雞腿菇發(fā)酵料栽培料的處理技巧

　　栽培雞腿菇不但投資低、見效快、收入大，而且原料來源豐富，產(chǎn)品銷路好，技術(shù)操作簡單，具有朵大、肉厚、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的特點(diǎn)。能利用各種代料或秸稈進(jìn)行栽培，下面是小編為大家收集的雞腿菇發(fā)酵料栽培料的處理技巧，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、發(fā)酵機(jī)理。

　　雞腿菇的發(fā)酵栽培即是將原料拌勻后，按一定規(guī)格要求建堆，進(jìn)入發(fā)酵工藝。當(dāng)堆溫達(dá)一定要求后，進(jìn)行翻堆按一定規(guī)格要求建堆，進(jìn)入發(fā)酵工藝。一般要翻3~5次，翻堆一定要勻。發(fā)酵過程注意打眼通氣和保溫保濕。培養(yǎng)料堆制發(fā)酵是有機(jī)物質(zhì)在好氣條件下，經(jīng)多種微生物的作用，發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化的過程。這個過程受堆肥材料、堆制場所、堆積方法、翻堆日程、含水量和微生物參與作用等的影響，而微生物起著特別重要的作用。

　　1、發(fā)酵的微生物學(xué)過程。雞腿菇培養(yǎng)料堆制發(fā)酵過程要經(jīng)3個階段：升溫階段、高溫階段和降溫階段。

　�、偕郎仉A段。培養(yǎng)料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有機(jī)質(zhì)，釋放出熱量，不斷提高料堆溫度，即升溫階段。在升溫階段，料堆中的微生物以中溫好氣性的種類為主，主要有（無）芽孢細(xì)菌、蠟葉芽枝霉、出芽短梗霉、曲霉屬、青霉屬、藻狀菌等參與發(fā)酵。由于中溫微生物的作用，料溫升高，幾天之內(nèi)即達(dá)50℃以上，即進(jìn)入高溫階段。

　�、诟邷仉A段。在高溫階段，堆制材料中的有機(jī)復(fù)雜物質(zhì)，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等進(jìn)行強(qiáng)烈分解，主要是嗜熱真菌（如腐殖霉屬、棘霉屬和子囊菌綱的高溫毛殼真菌）、嗜熱放線菌（如高溫放線菌、高溫單孢菌）、嗜熱細(xì)菌（如膠黏桿菌、枯草桿菌）等。嗜熱微生物的活動，使堆溫維持在50~70℃的高溫狀態(tài)，從而殺滅病菌、害蟲，軟化堆料，提高持水能力。當(dāng)高溫持續(xù)幾天之后，料堆內(nèi)嚴(yán)重缺氧，營養(yǎng)狀況急劇下降，微生物生命活動強(qiáng)度減弱，產(chǎn)熱量減少，溫度開始下降，進(jìn)入降溫階段。

　�、劢禍仉A段。進(jìn)入降溫階段后，要及時進(jìn)行翻堆，再進(jìn)行第二次發(fā)熱、升溫，再翻堆，經(jīng)過3~5次的翻堆，培養(yǎng)料經(jīng)微生物的不斷作用，其物理和營養(yǎng)性狀更適合食用菌菌絲體的生長發(fā)育需要。

　　2、料堆發(fā)酵溫度的分布和氣體交換。培養(yǎng)料發(fā)酵過程中，受條件限制，表現(xiàn)出堆肥發(fā)酵程度的不均勻性。依據(jù)堆內(nèi)溫、濕度條件的不同，可分為4個區(qū)。

　�、俑稍锢鋮s區(qū)。和外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低，既干又冷，稱干燥冷卻層。該層也是堆肥的保護(hù)層。

　�、诜啪�菌高溫區(qū)。堆內(nèi)溫度較高，可達(dá)50~60℃，是高溫層。該層的顯著特征是可以看到放線菌白色的斑點(diǎn)，也稱放線菌活動區(qū)。該層的厚薄是堆肥含水量多少的指示，水過多則白斑少或不易發(fā)現(xiàn)；水不足，則白斑多，層厚，堆中心溫度高，甚至燒堆，即出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象，也不利于發(fā)酵。

　�、圩钸m發(fā)酵區(qū)。是發(fā)酵最好的區(qū)域，堆溫可達(dá)50~70℃，稱最適發(fā)酵區(qū)。該區(qū)營養(yǎng)料適合食用菌的生長，該區(qū)發(fā)酵層范圍越大越好。

　�、軈捬醢l(fā)酵區(qū)。是堆料的最內(nèi)區(qū)，該區(qū)缺氧，呈過濕狀態(tài)，稱厭氧發(fā)酵區(qū)。往往水分大，溫度低，料發(fā)黏，甚至發(fā)臭、變黑，是堆料中最不理想的區(qū)。若長時間覆蓋薄膜會使該區(qū)明顯擴(kuò)大。

　　料堆發(fā)酵是好氣性發(fā)酵，一般料堆內(nèi)含的總氧量在建堆后數(shù)小時內(nèi)就被微生物呼吸耗盡，那么在一定時間內(nèi)，料堆中的氧氣是如何補(bǔ)充呢？主要是靠料堆的“煙窗”效應(yīng)來滿足微生物對氧氣的需要，即是料堆中心熱氣上升，從堆頂散出，迫使新鮮空氣從料堆周圍進(jìn)入料堆內(nèi)，從而產(chǎn)生堆內(nèi)氣流的循環(huán)現(xiàn)象。但這種氣流循環(huán)速度應(yīng)適當(dāng)，循環(huán)太快，說明料堆太干、太松，易發(fā)生“白花”現(xiàn)象；

　　循環(huán)太慢，氧氣補(bǔ)充不及而發(fā)生厭氧發(fā)酵。但當(dāng)料堆發(fā)酵即微生物繁殖到一定程度時，僅靠煙窗效應(yīng)供氧是不夠的，這時，就需要進(jìn)行翻堆，有效而快速地滿足這些高溫菌群對氧氣及營養(yǎng)的需求，亦是說達(dá)到均勻發(fā)酵的目的。

　　3、料堆發(fā)酵營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵，是物質(zhì)復(fù)雜的化學(xué)轉(zhuǎn)化及物理變化過程。其中，微生物活動起著重要作用，在培養(yǎng)料中，養(yǎng)分分解與養(yǎng)分積累同時進(jìn)行著，有益微生物和有害微生物的代謝活動要消耗原料，但更重要的是有益微生物的活動：把復(fù)雜物質(zhì)分解為食用菌更易吸收的簡單物質(zhì)，同時菌體又合成了只有食用菌菌絲體才易分解的多耱和菌體蛋白質(zhì)。如雙孢菇栽培料中的主要成分是糞草與化肥，它們都不能直接被蘑菇菌絲所分解利用，這些纖維素、木質(zhì)素為主體的有機(jī)物質(zhì)必須通過堆制，在假單孢桿菌、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌或高溫放線菌等有益微生物作用下，特別是好熱性中溫及高溫纖維素分解菌的作用下，降解、轉(zhuǎn)化成簡單的、可被蘑菇菌絲吸收利用的可溶性物質(zhì)。同時，放線菌等微生物死亡之后留下的代謝物、菌體蛋白及多糖體，對蘑菇的生長具有活化和促進(jìn)作用。培養(yǎng)料通過發(fā)酵后，過多的游離氨、硫化氫等有毒物質(zhì)得到消除，料變得具有特殊料香味，糞草疏松柔軟，透氣性、吸水性和保溫性等理化性狀均得到一定改善。此外，堆制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高溫，殺死了有害生物，減輕了病蟲害對蘑菇生長的威脅和危害�？梢�，培養(yǎng)料堆制發(fā)酵是食用菌栽培中重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到蘑菇生產(chǎn)的豐歉成敗。因此，在堆制發(fā)酵中，要對糞、草發(fā)酵原料進(jìn)行選擇，碳氮源要有科學(xué)的配合，要特別注意考慮碳氮比的平衡。培養(yǎng)料發(fā)酵既不能“夾生”，也不能堆制過熟。

　　二、發(fā)酵料處理方法。

　　雞腿菇的栽培原料最好選用新鮮，無霉變的。將拌好的料堆成底寬1米，上寬0.7~0.8米，高0.8米的梯形堆，長度不限，表面稍壓平。待溫度自然上升至65℃后，保持24小時，然后進(jìn)行第一次翻堆，翻堆時，要把表層及邊緣料翻到中間，中間料翻到表面，稍壓平，插入溫度計，再升溫到65℃，如此進(jìn)行三次翻堆。

　　1、堆制過程中注意事項：

　�、賾�(yīng)加入殺蟲殺菌劑；

　　②加入石灰，使PH值9~10；

　　③加水量不可多，嚴(yán)防發(fā)酵變酸；

　�、懿豢蓧旱倪^緊，以利通氣；

　�、莅l(fā)酵時間不易過久，發(fā)酵階段若過長，會導(dǎo)致嗜熱性微生物生長過盛，導(dǎo)致料內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)及水分嚴(yán)重消耗，反而影響雞腿菇產(chǎn)量。

　　2、好的發(fā)酵料應(yīng)具備下列特征：

　　①雜菌、害蟲被消滅；

　　②培養(yǎng)一定數(shù)量的有益微生物；

　�、塾袡C(jī)質(zhì)得到分解，可溶性養(yǎng)分增加；

　　④木質(zhì)素得到軟化，手感柔軟。

　　拓展：雞腿菇種植栽培技術(shù)要點(diǎn)

　　一. 培養(yǎng)料配方

　　1、廢棉絨50千克、麩皮20千克、餅肥3千克、尿素0.7千克、磷酸二氫鉀0.2千克、生石灰4千克。

　　2、食用菌廢料50千克、棉籽殼38千克、玉米粉8千克，尿素0.5千克，過磷酸鈣1千克，生石灰3千克

　　二. 發(fā)酵

　　雞腿菇屬腐生性真菌，栽培料須經(jīng)益富源菌菇生態(tài)寶進(jìn)行發(fā)酵處理，以利于菌絲吸收發(fā)育。根據(jù)配方將原料稱重，按料水比1.0:1.3加入清水及千分之五的益富源菌菇生態(tài)寶并充分?jǐn)嚢杈鶆颍�做出截面為梯形的料堆，料面�?.8～1.0米，底寬1.2米，長度不限(如氣溫在10℃時，可適當(dāng)加寬、加高)。在料堆上部用4～5厘米錘形木棒每40～50厘米打孔至料底，以免造成厭氧發(fā)酵，并加蓋覆蓋物發(fā)酵。使料溫達(dá)到55～60℃，保持24小時即可翻堆，連續(xù)發(fā)酵2～4次，以保證培養(yǎng)料全部發(fā)酵腐熟。翻堆時，要檢查基料失水情況，并根據(jù)氣候狀況按1:0.1～0.2料水比加水，經(jīng)7～10天完成堆積發(fā)酵，最后攤開料堆，排出廢氣，當(dāng)料溫降至30℃即可上畦栽培。

　　三. 做陽畦，覆土，栽培

　　做成東西走向的畦面，畦寬1.0～1.5米、深0.2米，長度不限，留30厘米走道。栽培前，對畦面澆足大水，待水滲透后撒石灰粉。上料前先在畦底撒1層菌種，用種量約占總用量的20%，鋪1層培養(yǎng)料，，用消毒的鐵锨或木板壓實(shí)、壓平，使料厚約10厘米，撒第2層菌種，用種量約占總用量的30%，然后再鋪1層培養(yǎng)料，并壓實(shí)、壓平，使料厚約20厘米，最后把剩余的菌種采用穴播法播于料面，使其與料面持平或略低，再將料面壓平壓實(shí)，在此過程中每鋪一層，可噴撒一遍噴灑500-1000倍菌菇生態(tài)寶稀釋液，有利于促進(jìn)菌絲生成，提前出菇，播種完畢后，覆1層厚2厘米的田園土，蓋1層報紙，1層塑料薄膜，待菌絲爬滿第1層土后，再覆第2層厚約3厘米的田園土，重新蓋報紙、塑料膜等，繼續(xù)發(fā)菌。

　　四. 出菇管理

　　(1)春季管理

　�、贉囟�。雞腿菇絲在3～35℃均可生長，適宜溫度22～25℃。雞腿菇菌絲的抗旱能力相當(dāng)強(qiáng)，冬季-30℃時，雞腿菇菌絲也可以安全越冬。溫度在35℃以上菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實(shí)體的形成需要低溫刺激，但溫度在9～25℃時，子實(shí)體易形成，商品性好。低于8℃或高于30℃時，很難形成子實(shí)體。

　　②濕度。雞腿菇培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜。發(fā)菌期間空氣相對濕度80%左右。生殖生長階段，空氣相對濕度保持在85%～95%。

　�、劭諝�。雞腿菇屬好氣性真菌，菌絲體和子實(shí)體發(fā)育期間均需要新鮮空氣，子實(shí)體發(fā)育階段，尤其應(yīng)注意通風(fēng)換氣。

　�、芄饩�。菌絲體在黑暗環(huán)境中生長良好。子實(shí)體生長則需要散射性光線，強(qiáng)光照射對其生長不利，適宜的光線強(qiáng)度為150～180勒。如光線增強(qiáng)，子實(shí)體老化速度快，色澤暗淡，影響品質(zhì)，因而不可盲目增大或縮小光線。

　　⑤酸堿度(pH值)。雞腿菇菌絲生長的pH值為2～10，最適宜pH值為7.0～7.5。

　　(2)越冬管理

　　進(jìn)入冬季，雞腿菇子實(shí)體不再生長，為了維持其休眠狀態(tài)，須保溫保濕。于菌床上覆蓋厚3厘米的樹葉或有條件的可加蓋1層草簾，這樣既保溫保濕，又能給菌絲以新鮮空氣。5～7天給樹葉和走道噴水加濕，保持菌床濕度，保證料面不結(jié)冰，保持棚內(nèi)空氣相對濕度在60%～70%。并保持棚內(nèi)溫度，使其在0℃以上。翌年4月，棚內(nèi)溫度回升到7～15℃，將樹葉草簾揭開，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，供給～定的散射性光線。溫、濕、氣、光條件適宜，1周左右將進(jìn)入生殖生長階段。

　　五. 適時采收

　　當(dāng)子實(shí)體長至7成熟時，手捏上部不軟、無空隙、無鱗片翻卷，菌蓋部分光滑潔白或有極少褐色斑點(diǎn)時即可采收。采收時，要連根拔起，不可切斷菇腳留在覆土內(nèi)或基料上。采收時手持菇柄旋轉(zhuǎn)拔起，隨即清理菇腳泥土雜物。

　　關(guān)注作者可了解更多生態(tài)種植養(yǎng)殖知識，益富源菌菇生態(tài)寶應(yīng)用于所用食用菌菇種植，主要有以下作用：

　　1、防腐、防蟲，拮抗有害微生物，一直有害菌增殖。

　　2、起到防病效果，提高培養(yǎng)料利用率、發(fā)菌率。

　　3、能夠有效縮短培養(yǎng)料發(fā)酵時間，提高發(fā)酵質(zhì)量增加養(yǎng)分。

　　4、促進(jìn)菌絲生長，改善菇類品質(zhì)，提前出菇，延長保鮮期。

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