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臘八時(shí)節(jié)各地區(qū)的傳統(tǒng)食物
臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。下面是小編為大家收集的臘八時(shí)節(jié)各地區(qū)的傳統(tǒng)食物，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
臘八節(jié)的含義
歲終之月稱(chēng)“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書(shū)·禮儀志》記載）；二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。
臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖成道之日，稱(chēng)為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。
接下來(lái)，就來(lái)看看臘八節(jié)的美食都有哪些吧。
臘八節(jié)吃什么
臘八粥。臘八粥的主要原料為谷類(lèi)，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
臘八蒜。紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
臘八節(jié)各地區(qū)的飲食習(xí)俗
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香摻入�！�
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的，其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。
四川地大人多。臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。 臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
由此看來(lái)，我國(guó)各地區(qū)在臘八時(shí)的飲食習(xí)俗都有所不同哦。
臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物
1、臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。
2、臘八蒜
中國(guó)北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
3、臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
4、臘八醋
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國(guó)北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。
5、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱(chēng)作“臘八豆腐”。
6、麥仁飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。
7、煮“五豆”
有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。
歷史簡(jiǎn)介：
自先上古起，臘八是用來(lái)祭祀祖先和神靈(包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也�！毕拇Q(chēng)臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，后來(lái)佛教傳入，為了擴(kuò)大在本土的影響力遂附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱(chēng)為“法寶節(jié)”。南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。
《說(shuō)文》載：“冬至后三戌日臘祭百神�！笨梢�(jiàn)，冬至后第三個(gè)戌日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。
臘八時(shí)節(jié)各地區(qū)的傳統(tǒng)食物
每年臘月初八（即十二月初八）是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，在這一天里，我國(guó)一些地區(qū)有吃臘八粥的習(xí)俗，古人有祭祀先祖和神靈，祈求豐收的傳統(tǒng)。那么今天臘八，你吃臘八粥了嗎？據(jù)說(shuō)各地區(qū)的臘八粥做法是不同的哦，有的是甜口，有的是咸口，你們家鄉(xiāng)的臘八粥是什么口味的呢？讓我們一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)不同地區(qū)臘八粥的做法吧！
江浙地區(qū)
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入松子仁、芡實(shí)、紅棗、茨菰、荸薺、胡桃仁、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的。（甜咸都有）
北京地區(qū)
北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。（甜口的）
山西地區(qū)
以小米為主，附加豇豆、小棗，還有黏黃米、小豆、綠豆、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。（甜口的）
陜西地區(qū)
陜南地區(qū)過(guò)臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、白果、糯米、花生、豆子煮成，后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，還要加調(diào)味品。（咸口的）
四川地區(qū)
做法甜咸麻辣五花八門(mén)，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，仍很難習(xí)慣�，F(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。（甜咸都有）
河南地區(qū)
臘八吃臘八飯，用小米、綠豆、斑豆、麥仁、紅棗、玉米糝等八種原料煮成，煮熟后盛到碗里再加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來(lái)年五谷豐登。（甜口的）
甘肅地區(qū)
蘭州、白銀地區(qū)的臘八粥由大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜子、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，然后分給親鄰，最后自家享用。武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是糝子稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，稱(chēng)作扁豆粥泡馓。（甜口的）
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