燒汁鱈魚(yú)的做法

　　1、醬油200ml；清酒100ml；味啉100ml；干紅辣椒2個(gè)；大蒜5瓣；大蔥1段；海帶結(jié)1個(gè)；黑胡椒粒1小勺放進(jìn)鍋中，混合加熱，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；熬煮至湯汁剩一半時(shí)，加入白砂糖；加入飴糖；再煮5分鐘后，關(guān)火；過(guò)濾出湯汁，就是我家的萬(wàn)用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個(gè)月。

　　2、鱈魚(yú)提前解凍后，用廚房紙吸干表面的水分；將鱈魚(yú)放進(jìn)大碗，兩面均勻撒上適量鹽和胡椒粉，腌制片刻；杏鮑菇（或其他菌類(lèi)及蔬菜）洗凈，切成薄片；香蔥切長(zhǎng)絲，放進(jìn)涼水中浸泡片刻，撈出瀝干水分；

　　3、起炒鍋，鍋燒熱后加入1小勺食用油，下入杏鮑菇片，炒至熟軟后，加入約1大勺燒汁；繼續(xù)翻炒至燒汁均勻沾裹在杏鮑菇片上，盛出備用；另起鍋，熱鍋中加入適量食用油，下入鱈魚(yú)片，煎熟至兩面金黃上色；此時(shí)可以加入適量燒汁，略燒入味后盛出裝盤(pán)；也可以將煎熟的鱈魚(yú)和杏鮑菇擺盤(pán)后，澆上適量燒汁，點(diǎn)綴蔥絲，即可享用！

　　4、小帖士：注意掌握并平衡鹽和燒汁的用量，腌鱈魚(yú)用鹽，燒汁也咸，用的時(shí)候先少量再調(diào)整；當(dāng)然，當(dāng)做下飯菜和當(dāng)做一餐的主食，用鹽量又有不同，也要調(diào)整。我當(dāng)做浪漫西餐來(lái)吃了，所以把它歸類(lèi)在我的博文分類(lèi)“東西異域風(fēng)”了！

　　5、這道燒汁鱈魚(yú)，就很難說(shuō)是西餐——鱈魚(yú)簡(jiǎn)單腌制后煎熟，搭配簡(jiǎn)單的蔬菜或菌類(lèi)，這算是經(jīng)典的西式做法；煎到鮮嫩自不必說(shuō)，即使火候稍微過(guò)一些，仍不失美味和營(yíng)養(yǎng)；澆上綜合了中日韓風(fēng)味的萬(wàn)用燒汁，一把香蔥點(diǎn)綴，外加提味去腥，東西混搭色彩鮮明；像西式主菜一樣擺起盤(pán)來(lái)，配上一杯白葡萄酒，有誰(shuí)說(shuō)它不浪漫、不溫馨！尤其勝在它是如此簡(jiǎn)單，又無(wú)比美味！

　　6、其實(shí)，作為忙碌上班族的快手簡(jiǎn)餐，這也是很不錯(cuò)的選擇——燒汁做好放在冰箱里冷藏；上班前拿出冷凍的鱈魚(yú)放進(jìn)冷藏慢慢解凍，回家后剛好拿出來(lái)腌制；前后不過(guò)十幾分鐘，簡(jiǎn)單精彩的浪漫大餐就上桌了。當(dāng)然，也許累得感受不到浪漫情調(diào)，味道和營(yíng)養(yǎng)卻沒(méi)得說(shuō)！

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