糖醋藕丸的做法

　　1、肉餡用料酒腌上，小蔥和生姜沖洗后，弄成蔥碎和姜絲，海米洗凈用溫水泡上10分鐘；

　　2、將蓮藕洗凈，刮去外皮，除節(jié)切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

　　3、將泡好的海米和腌過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調(diào)味的蔥碎和姜絲，剁成細膩的餡料；

　　4、將餡料放入調(diào)理盆，加入面粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成后將餡料攥成個頭相當?shù)男⊥枳�，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

　　5、炸好的藕丸，繼續(xù)下面的步驟前，先將糖醋汁調(diào)好。糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，姜絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水淀粉；

　　6、鍋中留底油，放入蔥碎、姜絲和蒜片，爆香后醬油、香醋和白糖，熬上片刻后沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

　　7、大火收湯汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

　　8、小貼士：將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見，首先要把基礎材料混合剁餡，這樣細膩融合之后的餡料才會生成如此的口感；其次注意比例，肉餡和面粉等配料與藕茸的用量配比要均衡，經(jīng)過調(diào)餡、炸制、烹燒、混味，6步就能讓成菜出落得脆香彈牙，誘人胃口。

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