黃金流沙包的做法

　　1、將咸蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

　　2、將細(xì)砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。再加入咸蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然后用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時(shí)以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

　　3、發(fā)酵面團(tuán)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面團(tuán)，室溫發(fā)至2~3倍大。分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。小面團(tuán)搟開(kāi)，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面團(tuán)中。

　　4、收攏后略按扁放蒸屜中進(jìn)行最后發(fā)酵。面團(tuán)不一定發(fā)到2倍大，但是必須明顯發(fā)起來(lái)，蒸鍋把水燒開(kāi)，再放入蒸屜。中火蒸5分鐘（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺(jué)便差了點(diǎn)兒），關(guān)火后虛蒸2分鐘左右再開(kāi)蓋。

　　5、小貼士：1、原方操作步驟非常簡(jiǎn)單，僅有6步驟，但實(shí)際操作中似乎還是會(huì)遇到各種問(wèn)題，比如餡必須冷凍，冷藏不會(huì)有流沙的效果，冷凍后取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個(gè)不銹鋼勺，在開(kāi)水中燙一下，再去挖餡。2、面團(tuán)的部分，中筋粉做的效果看似并不細(xì)膩，可以用低粉，會(huì)更細(xì)膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面團(tuán)材料中添加少許胡蘿卜汁。3、關(guān)于咸蛋黃，最好用新鮮咸鴨蛋的蛋黃，做月餅的那種咸蛋黃餡是經(jīng)過(guò)處理的，蒸過(guò)后不太容易碾成粉，需要用料理機(jī)打一下才行。

　　6、第一次在廣式粥鋪吃到流沙包，就瞬間被秒殺了，先前那毫不起眼，毫無(wú)裝飾的表面真的讓我差點(diǎn)錯(cuò)過(guò)了它，朋友再三推薦，吃了一個(gè)，從此便搶占了我心中包子界的NO1。

　　7、每去必點(diǎn)，每次必3+，這是啥節(jié)奏呢？純吃貨沒(méi)啥念想，如今咱不是會(huì)做點(diǎn)面包啥的么，所以就想把它給攻克了。

　　8、這個(gè)包子絕對(duì)是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個(gè)餡直接淌到嘴中的感覺(jué)，簡(jiǎn)直了……

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