魚(yú)香雞腿的做法和步驟

　　1、將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個(gè)大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時(shí)以上，撈出雞腿放入預(yù)約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）

　　2、腌雞腿的汁里加入水淀粉、蕃茄醬和勻，姜切細(xì)末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香姜末和辣椒，再倒入調(diào)好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。

　　3、炸制外酥里嫩美食的秘訣：1、炸制美食時(shí)最好選用橄欖油，它的燃點(diǎn)高，油炸美食不易產(chǎn)生致癌物。2、要掌握好油溫，一般炸魚(yú)、肉油溫在7、8成熱比較合適，這樣可以鎖住食物的水分保證內(nèi)里鮮嫩，如果沒(méi)有達(dá)到，食物本身的水分會(huì)滲透出來(lái)，食物會(huì)越炸越軟甚至爆油。3、如果掌握不好可以在油溫不高時(shí)就開(kāi)始用筷子試幾次，直到筷子周?chē)�產(chǎn)生小氣泡不斷上升，說(shuō)明溫度足夠。一般這時(shí)油面比較平靜，里面沒(méi)有流動(dòng)現(xiàn)象。4、一定不要等到油面冒煙，那是就油溫太高了，容易炸糊。

　　5、再有最簡(jiǎn)單的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。6、要區(qū)別不同食物炸制時(shí)間和溫度，肉類(lèi)相對(duì)海鮮來(lái)說(shuō)，不容易熟，需要炸得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。估計(jì)差不多熟了還沒(méi)炸到位，可以撈出再高溫復(fù)炸幾炒就色澤金黃外酥里嫩了。而炸海鮮時(shí)看到外皮變金黃色就可出鍋了。

　　4、冬季我家的小餐桌上總少不了硬菜，有時(shí)候來(lái)不及做些太復(fù)雜滴，我就愛(ài)做這道魚(yú)香雞腿，濃郁的魚(yú)香味道，加上酥香鮮嫩的雞腿，配著米飯一起吃，香辣鮮美的味道真真是極好滴，讓人欲罷不能。

　　5、正宗的魚(yú)香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒(méi)有魚(yú)，卻散發(fā)出濃郁的魚(yú)香味。正宗的魚(yú)香汁以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調(diào)制而成。用于涼菜時(shí)，調(diào)料不下鍋，不用芡，醋應(yīng)略少于熱菜的用量，而鹽的用量稍多。

　　6、其實(shí)，各種魚(yú)香菜我都喜歡，最?lèi)?ài)那股魚(yú)香味道。經(jīng)典的魚(yú)香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、鹽小半勺，攪勻。不過(guò)，魚(yú)香汁的比例也可以按自家喜歡適當(dāng)調(diào)整。我感覺(jué)有時(shí)候在家沒(méi)必要正宗不正宗，完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)做。喜歡魚(yú)香口味的小伙伴，不妨試一試這道香色味俱佳的魚(yú)香雞腿。