四川泡菜母水的做法

　　第一步

　　我們都知道四川泡菜是非常有名的一道小菜，其實(shí)這道菜自己制作起來也是非常簡單的，做四川泡菜的關(guān)鍵是制作四川泡菜母水。如果母水做好了泡菜的味道也不會差。今天我們就教大家自己制作四川泡菜母水。首先我們要選用干凈無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是干凈的，不然引入細(xì)菌有可能會破壞母水，進(jìn)而導(dǎo)致泡菜泡不好。然后將鍋加熱，食鹽充分融化后就可以了。鹽的用量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，不需要放太多。因?yàn)榕莶吮旧硪矝]有特別咸。

　　第二步

　　晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。這些配料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關(guān)系。

　　第三步

　　最后一步就是將調(diào)料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調(diào)料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進(jìn)入，這樣才能保證母水不變質(zhì)，可以隨時(shí)使用。一般不是保存三天左右就可以了，時(shí)間太久很容易變質(zhì)。然后我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進(jìn)行泡制了。

　　第四步

　　大家可以看一下，這是用制作好的非常澄清的母水制做出的泡菜，它的味道非常好。

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