韭菜彩椒魷魚(yú)卷的做法

　　1、魷魚(yú)頭切掉后留做它用，把魷魚(yú)筒縱向切開(kāi)成一大片，用刀側(cè)著切去里面的腸后取出刺，在流動(dòng)的水下沖洗撕掉外層的皮后徹底清洗干凈；將洗凈的魷魚(yú)一整張平鋪在案板上，用刀斜45度在魷魚(yú)身上切等分的直線，略深些但不要切斷，然后換另一方向，直90度切直線，使整張魷魚(yú)上出現(xiàn)十字花刀；

　　2、將切好的魷魚(yú)分切成小片，在沸水中焯燙至卷起后撈起沖去浮沫控水備用。彩椒洗凈去蒂去籽后切絲，韭菜切段；鍋熱油，油熱后下魷魚(yú)卷后淋入廚用花雕翻炒幾下后依次加入鹽、糖、生抽、蠔油后大火翻炒；加入彩椒絲翻炒約10秒后加入韭菜段繼續(xù)大火翻炒至軟即可。

　　3、小帖士：1.在焯燙魷魚(yú)卷時(shí)速度要快，卷起來(lái)了就迅速撈出來(lái)，以防經(jīng)過(guò)爆炒后口感變老；2.彩椒和韭菜都極易熟，所以這道菜全程用大火爆炒，所有調(diào)料都在炒魷魚(yú)卷時(shí)加入，可以更好的入味，飯店里做這道菜，基本都是熄火以后加入彩椒絲和韭菜翻炒幾下就可以，但是我覺(jué)得自家料理，多炒幾下味道更足一些，也更下飯，只是賣(mài)相打折扣罷了，這個(gè)季節(jié)如果能買(mǎi)到味道濃郁的春韭來(lái)做這道菜是最好不過(guò)的；3.老抽、蠔油和魷魚(yú)都有鹽味，這道菜酌量加鹽，廚用花雕可用普通料酒代替，這道菜在關(guān)火后沿著鍋邊淋入兩滴米醋味道也很好。

　　4、這道菜之所以是春季餐桌上性?xún)r(jià)比最高的男人養(yǎng)生菜，除了眾所周知的能補(bǔ)腎溫陽(yáng)的“起陽(yáng)草”韭菜之外，魷魚(yú)中所含有的大量�；撬釋�(duì)應(yīng)酬多的男性也有一定的緩解疲勞和改善肝臟功能的功效，再搭配上能提高人體免疫力的彩椒，豐富的營(yíng)養(yǎng)足夠讓這道菜成為養(yǎng)生下飯的圣品，更何況，在各種色彩交疊搭配之后，可口之余還賞心悅目呢！