日本禮儀文化7篇

日本禮儀文化1

　　中國對日本的文化，有一種同類感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數(shù)千年，隔海相望，舟船往來，互通有無。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點。然而，大和民族是一個富有創(chuàng)造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng)新，進而獨樹一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領(lǐng)悟，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。

　　日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統(tǒng)文化有重要的關(guān)聯(lián)。日本是一個島國，四面環(huán)海，資源相對匱乏，但卻有得天獨厚的海產(chǎn)品資源。這一系列情況就造就了日本現(xiàn)在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛吃米，并且對米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿足這兩項要求的米就是好米。日本四面環(huán)海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，發(fā)展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點是季節(jié)性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說到日本飲食，會使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油調(diào)味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。

　　日本飲食的特征

　　一、生鮮海味

　　生鮮海味可以說是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環(huán)海、海產(chǎn)品豐富的島國特性密切相關(guān)。

　　二、雜食性

　　“雜食”是人類獨具的一種特性，是人類維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現(xiàn)了這一特征。在二戰(zhàn)之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚蝦上。二戰(zhàn)后，受外來思想的影響，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國"陰陽五行"說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽"之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

　　三、注重形

　　中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。變了一個"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的�？梢姡�日本飲食是精工細(xì)作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。

　　在日本的`食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

　　和食中的代表性食物

　　一、刺身

　　刺身（即我們所說的“生魚片”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗�加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身是日本的傳統(tǒng)食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

　　刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。

　　刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數(shù)擺列。根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規(guī)矩，以此顯示其身份。

　　二、壽司

　　壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司的種類也很多，按其制作方

　　法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。

　　壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　早在公元前3至4世紀(jì)，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨�！滨l，就是壽司。后來壽司隨漢字一同流傳到日本，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚光大，中國卻在明朝時從菜譜中消失。壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

　　三、天婦羅

　　天婦羅是日本料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。在日式菜點中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。

　　天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個總的三點標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現(xiàn)在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

　　四、鐵板燒

　　鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶�！�、“松坂牛”或“近江�！钡�，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。

　　五、特色料理

　　1、懷石料理

　　按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。演變到今天，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來，并最終完善成一套精致復(fù)雜的用餐程序。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　懷石料理通常是三菜一湯，當(dāng)然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節(jié)性強，每個季節(jié)的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食�，F(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進“寄放缽”。

　　在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無論何種材料，精致的做工和流暢的線條是一定要的�！耙粋�好的懷石料理廚師，會從拿到手的器皿的材質(zhì)和外形，思考應(yīng)該用它來盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會讓人覺得清涼，用錫器做湯碗會比陶瓷器更加貼合唇部??不要求固定的食物對應(yīng)固定的器皿，大多由廚師的審美觀決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一。”

　　2、卓袱料理

　　卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

　　3、茶會料理

　　日本的室町時代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。

　　六、面食料理

　　日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。

　　1、素面

　　先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重?fù)Q水，一換水則原味薄矣。

　　2、烏冬面

　　烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。

　　最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。

　　3、蕎麥面

　　由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面、蒸籠蕎麥面、熱食蕎麥面和清湯蕎麥面等。龍須面條是象線一樣細(xì)的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮(zhèn)一下，蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時相當(dāng)適合吃涼面條。拉面本來是中國的一道美食，據(jù)說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。

　　日本料理很注重選材，對調(diào)料等的運用則相對謹(jǐn)慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等。可以說，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)。

　　八、茶道

　　日本的"茶道"可以說是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨特活動。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個小小的茶室里。實際上日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來的�？梢哉f中國的飲食文化對日本影響歷史悠久。

　　值得一提日本也是個愛喝酒的民族，在酒類中，除啤酒外日本酒的用量也相當(dāng)可觀。一般在進餐時都習(xí)慣配以溫?zé)岬娜毡揪埔黄鹣碛�。另外，日本人�?xí)慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶、同事或上司一起喝酒以增進人際關(guān)系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。

　　日本料理的用餐禮儀

　　日本是一個非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項：不可

　　以碰撞杯子之方式來干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤須從左前方開始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開蓋子需翻過來放；不能用筷子傳遞食物等。

　　外來飲食影響的新料理

　　日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。

　　第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本

日本禮儀文化2

　　在中國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。博大精深的中國茶文化，茶道是核心。

　　中國的茶道包括兩個內(nèi)容：

　　一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；

　　二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。

　　也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。

　　中國古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。

　　中國茶道要求：

　　1.茶具必須清洗潔凈；

　　2.主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；

　　3.講求水沸適度；

　　4.要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。

　　茶俗是中國民間風(fēng)俗的一種，它也是中國民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采：

　　茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子見面，表示忠貞不移。

　　茶與祭腌：中國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

　　飲茶習(xí)俗：中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。

　　“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。近代，不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明:以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差。

　　當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド�活中普遍的往來禮儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。

　　以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

　　喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡單質(zhì)樸的。

　　當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

　　而在日本，茶道是一種通過品茶藝術(shù)來接待賓客、交誼、懇親的特殊禮節(jié)。茶道不僅要求有幽雅自然的環(huán)境，而且規(guī)定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進行社交的手段。

　　茶道有繁瑣的規(guī)程，茶葉要碾得精細(xì)，茶具要擦得干凈，主持人的動作要規(guī)范，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，又要準(zhǔn)確到位。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規(guī)定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻給賓客�？腿税匆�(guī)定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術(shù)和訓(xùn)練。飲茶完畢，按照習(xí)慣，客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。

　　日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)聯(lián)系起來，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受，主要是通過茶會和學(xué)習(xí)茶禮來達到陶冶性情、培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念的目的。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想。”十六世紀(jì)末，千利休繼承歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡潔而內(nèi)涵豐富�！扒寮拧笔侵咐渚�、恬淡、閑寂的審美觀；“和敬”表示對來賓的尊重。

　　日本茶道大概是喝飲料最復(fù)雜的方式了。作為一個中國人，你很難想象喝茶要有那么正式的儀式，要有那樣多的禮法。要進行一次日本茶會，一座合乎規(guī)矩的花園別墅是不可少的，參加茶會，你能吃到三碗米飯、一碗鍋巴泡飯、一盤涼拌菜、兩個燉肉丸子、三段烤魚、一堆腌蘿卜塊、一些咸菜、幾個蘑菇、少許海味、三碗大醬湯和一碗清湯、一道甜點、還有二兩清酒，然后你還可以去參觀花園，并且特意去廁所看看，但絕對不能在廁所里解決個人問題。這些活動要花去你四小時的時間，而整個茶會里你喝到了兩次約一百毫升茶水，你一生也不會喝到比這更難喝的東西了。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴(yán)格規(guī)定，甚至點茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子里也有定式，正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個流派。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡的改革才成為現(xiàn)在的樣子。

　　茶葉由遣唐使傳入日本，正在日本全面學(xué)習(xí)中國大陸文明的時期，茶是舶來品，珍貴且新奇，喝茶是時髦行為，而請人喝茶無異于擺闊。貴族家里有幾斤茶葉，那是身份財富的象征。泊來的茶葉經(jīng)過長途運輸，味道難以保證，數(shù)量又有限，茶會的重點自然也就轉(zhuǎn)到大吃大喝的'宴會上去了。日本貴族的飲食以生冷油膩為主，凈是生魚刺塊（就是大塊生肉，后來多切幾刀就改叫刺身），茶能化油，為宴會后的消食佳品。以后宋代點茶法傳入，點出的茶水又太濃，空腹喝會很刺激胃粘膜，所以喝茶與吃燉肉倒也相得益彰。千利休發(fā)明了傳飲法，就是一碗茶端上來，不管有多少人，都必須從碗的同一位置喝茶，傳到最后一人要正好喝完。這種喝法令與會的武士們有些歃血為盟的感覺，而量的掌握尤為重要，武士都很重視尊嚴(yán)，座位靠后的人喝不到，難免械斗，或者至少切腹，血濺當(dāng)場。

　　九世紀(jì)后期，日本停派遣唐使。這時官方單向的學(xué)習(xí)停止，民間雙向的交流開始。日本的島國文明不同于中國的大陸文明。中國地大人多，物產(chǎn)豐饒，自然有無數(shù)發(fā)明，也經(jīng)得起浪費，而日本彈丸小島，不能首創(chuàng)，亦無資源，就必須把學(xué)來的東西發(fā)揮到極致，必須舉一而反三。所以九世紀(jì)后日本雖然還在學(xué)習(xí)中國的新文明，卻也開始加上自己的特色。現(xiàn)在我們看日本的傳統(tǒng)建筑，覺出與中原不同，卻也說不上差別何在，大約室町時代的日本人看這些建筑，就和北京人看西客站差不多。同樣，面對一種食物，中國人想到的，往往是怎樣吃，從而滿足身心，而日本人想的，卻是怎樣由此而提升自身，故爾茶在中國可以是工夫茶可以是三泡臺總是飲料，在日本卻成了禪茶一體的茶道。

　　如果不是村田珠光到千利休，把禪的內(nèi)涵引入茶道，那么今天流傳的可能就是日本料理道，席間的茶水也早被可樂代替了。日本人選擇茶來賦予特殊意義，幾乎就是因為它難喝。只要理解了禪，就不難理解日本茶道。甚至可以說，不難理解整個遠東文明。

　　由于寺院禪宗的影響，人們常常過分注意禪和佛教的聯(lián)系。其實禪具有全部中國文化的背景，比之佛教，禪與儒家思想的關(guān)系更深。子曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”�？鬃邮怯杏涊d以來第一個參悟了禪的人。世界本來也許是有一個終極真理的，如果人能夠完全理解這個真理，那么人世就是天堂�？上�人壽有限，我們短暫的一生不足以完全領(lǐng)悟所有的道，這個矛盾是人類所有哲學(xué)的根源問題。佛講輪回，基督講末日審判，陰陽家講長生登仙，馬克思講共產(chǎn)主義。儒家的解決辦法是薪盡火傳，也就是前人根據(jù)自己的經(jīng)驗制定規(guī)則，后人通過遵循這些規(guī)則，可以從比前人更高的起點，去領(lǐng)悟人生，從而更加接近真理。然而后人怎能理解前人制定的準(zhǔn)則呢？這些準(zhǔn)則如何不成為對人的束縛呢？孔子也說，自己到了晚年才能隨心所欲而不越矩。儒家在此與禪匯合，人必須先遵循一些規(guī)矩，修煉自己的本質(zhì)，遏制欲望的目的是使欲望不必遏制，當(dāng)人達到隨心所欲而不越矩時，規(guī)矩就不存在了。這也就是禪宗公案里的“勿使染塵埃”和“本來無一物”的兩個境界。人只有通過不斷地拂拭內(nèi)心，才能最終令塵埃無可染之處。

　　所以茶道里禪的內(nèi)涵，不在于什么“直心就是禪”，什么“喝茶去”，而是通過繁瑣的規(guī)則來磨練人心，當(dāng)這些定規(guī)不再令飲茶者厭煩，當(dāng)飲茶人信手而為就符合茶道禮法時，才算領(lǐng)會了茶的真諦，才能喝到一杯好茶。繁復(fù)而熟練的禮法是為了使人超然物外，濃如苦藥的茶湯正如人生，別出心裁的插花顯示有限的生命背后人類生生不息的生命力，棒喝的偈語告訴人處處是真理。日本茶道，是用一種儀式來向人講述禪的思想，正如參禪需要頓悟一樣，其中蘊涵的那些人生的經(jīng)驗，需要飲茶者用生命的一段時光來領(lǐng)悟。

日本禮儀文化3

　　談起日本的文化，飲食文化應(yīng)該是其中很重要的一部分。受到自然資源、傳統(tǒng)文化和社會發(fā)展的影響，日本形成了自己獨特的飲食文化。了解日本的飲食文化，是了解日本社會生活很重要的一個環(huán)節(jié)。

　　我們將從以下幾個方面對日本的飲食文化做相應(yīng)的介紹。首先，在食物的選材上。很多學(xué)者認(rèn)為日本式的飲食結(jié)構(gòu)是“稻米加魚類”。這里我們可以把“稻米和魚類”擴大理解為以稻米為主體的谷物和各類蔬果、魚類，當(dāng)然也包括了海水和淡水中的各類水產(chǎn)品。其次，在食物的烹調(diào)過程中。日本人很注重食材原滋原味的保持。日本料理有一條原則，即“保持美味不能超過材料原有的滋味”。日本料理的制作過程中很少添加味道較濃重或刺激性的調(diào)料，講究以清淡為主。這與中國式的味道濃重的烹調(diào)方法還是有著很大的差距的。而且日本人很注重食品的衛(wèi)生，對衛(wèi)生的要求十分嚴(yán)格。日本料理通常是當(dāng)天吃完，最大限度的保持它的新鮮，而且沒有中國所謂的“隔夜菜”的說法。然后是關(guān)于食物的盛裝和飲食的環(huán)境。對于食物形與色的高度講究是日本飲食文化中的一個重要特征。食材顏色的搭配、盛裝器具的樣式，整體的造型等等，都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考慮的因素，即使起源于其他國家的菜式也會被日本人用自己的

　　方式進行精美的裝飾。精美的擺盤在日本料理中的地位甚至超過了調(diào)味，一份擺盤精美的料理常常會讓人有一種在欣賞畫作的感覺。在日本稍有水準(zhǔn)的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都頗為用心。日本人傳統(tǒng)的喜好是選用陶瓷器和白木筷，各種器具的圖案和花色都以清新雅致為主。在今天，無論是在偏遠的地區(qū)還是在繁華的都市，日本料理店的也都仍保持著簡樸素雅的特色。接著是關(guān)于日本的飲食。日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循禮節(jié)等級。在用餐前，大家會先說“我開動了”，用過餐后會說“我吃好了”。用餐中，日本人基本不會由主人布菜或是大家互相夾菜，而是和許多西方國家一樣大家各自吃。而且要特別注意避免食物的剩余，在日本，有“一顆飯粒上有七個神明”之說。雖然日本與中國一樣都是使用筷子，但筷子的擺放卻不同。中國的筷子相對長一點會豎著放，而日本的筷子相對短一些且必須橫著外。另外，男人用的筷子又比女人用的筷子要長一些，男的22厘米，女的'21厘米。在一些細(xì)節(jié)上，在日本也需要特別注意，比如在吃面條類的食物時，要發(fā)出聲音來表示食物好吃。食物的骨頭或殘渣也需要放在特定的容器內(nèi)而不可以扔在桌子上等等。

　　日本料理獨特風(fēng)味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開的。日本人的飲食素有主食與副食之分，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)品，常配

　　以日本酒。日本菜的特點是季節(jié)性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更尤為突出的特點是加工精細(xì)，量少質(zhì)高，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食的要求，還仿佛同時又欣賞了一件藝術(shù)品，得到一種美的享受。

　　自古以來，日本料理就被稱為“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。可見，日本飲食是精工細(xì)作的菜肴。

　　因為四周臨海，日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯等都很受歡迎，其中“生魚片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類僅憑刀工就可做成。日本人也愛吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。喜歡在涼菜上撒點芝麻、紫菜末、生姜絲等用以點綴和調(diào)味。日本人還喜歡吃牛、雞蛋、清水達蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉、豬內(nèi)臟和羊肉。

　　另外，說道日本飲食，會使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。日本的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。日本也是個愛喝酒的名族，在酒類中，出啤酒外日本酒（酒精濃度15%—16%）的用量也相當(dāng)可觀。一般在進餐時都習(xí)慣以溫?zé)岬娜毡揪埔黄鹣碛谩Ｔ谌毡�，人們�?jīng)常在下班后，和客戶、同事或上司一

　　起喝酒以增進人際關(guān)系。

　　日本慣吃“和食”�！昂褪场痹谌毡疽延袔浊�年的歷史，名目繁多，但說其本質(zhì)則不離三種日常食物：飯、日本醬湯、時菜。除了“和食”，日本常吃素食，有著豐富的素食文化。人們熟悉的壽司、刺身，麥茶、蕎麥面、納豆、昆布，煎餅、腌咸菜等主副食，無一不體現(xiàn)素食文化的精髓。

　　人本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承下來。

　　日本的飲食文化受中國的影響深遠，但隨著時代的不斷變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷變化。了解、尊重彼此的文化對兩國間的交流有著重要的意義。

日本禮儀文化4

　　禁忌

　　社交禁忌

　　日本人接待客人不是在辦公室，而是在會議室、接待室，他們不會輕易領(lǐng)人進入辦公機要部門。日本人沒有互相敬煙的習(xí)慣。拜訪日本人的家庭，要事先約好。進入日本人的住宅時必須脫鞋。在日本訪問時，窺視主人家的廚房是不禮貌的行為。日本沒有請同事到家與全家人交往的習(xí)慣。日本人從來不把工作帶到家里，妻子也以不參與丈夫的事業(yè)為美德。日本人抽煙多喜歡自己抽，很少主動敬你一支，因為日本人認(rèn)為香煙是有害身體的。日本人一有傷風(fēng)咳嗽，外出時就戴上白色的口罩。

　　穿衣禁忌

　　日本人穿衣都是右向掩衣襟，而人死下葬時，要左向掩衣襟。因為在與現(xiàn)實陽世完全相反的陰間，死者的裝束也要與人間相反。因此日本人是不會買左向掩衣襟的服裝，哪怕是國際名牌。結(jié)婚時，如果日本新娘身著傳統(tǒng)和服，忌著羽織（外褂），因為江戶時代禁止女性著羽織，此后只允許深川的藝妓穿著，因此現(xiàn)在的新娘在婚禮上是絕不穿羽織的。犯禁忌引發(fā)不吉利或降低身份。

　　語言禁忌

　　日本人有不少語言忌諱，如"苦"和"死"，就連諧音的一些詞語也在忌諱之列，如數(shù)詞4的發(fā)音與死相同，42的發(fā)音是死的動詞形，所以醫(yī)院和飯店一般沒有4和42的病床和房間。用戶的電話也忌諱用42，監(jiān)獄一般也沒有4號囚室。13也是忌諱的數(shù)字，許多賓館沒有13樓層和13號房間，羽田機場也沒有13號停機坪。

　　在婚禮等喜慶場合，忌說去、歸、返、離、破、薄、冷、淺、滅及重復(fù)、再次、破損、斷絕等不吉和兇兆的語言。商店開業(yè)和新店落成時，忌說煙火、倒閉、崩潰、傾斜、流失、衰敗及與火相聯(lián)系的語言。交談中忌談人的生理缺陷，不說如大個、矮子、胖墩、禿頂、麻子、瞎聾、啞巴等字眼，而稱殘疾人為身體障礙者，稱盲人為眼睛不自由者，稱聾子為耳朵不自由者等。

　　送禮禁忌

　　日本人在送禮時，多采取這樣的作法：即送些對主人毫無用途的禮品，因為收禮的人可轉(zhuǎn)送給別人，那個人還可以再轉(zhuǎn)送給第三者。日本人對裝飾有狐貍、獾圖案的東西甚為反感，因為狡猾狐貍是貪婪的象征。到日本人家作客，攜帶的菊花只能有十五片花瓣，因為只有皇室帽徽上才有十六片瓣的菊花。

　　飲食禁忌

　　就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認(rèn)為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。

　　宴會禁忌

　　日本不流行宴會，商界人士沒有攜帶夫人出席宴會的習(xí)慣。商界的宴會是在大賓館舉行的雞尾酒會。在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。

　　在有關(guān)紅白喜事的宴會上，禁忌談?wù)撜�治、宗教等問題。在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。

　　商業(yè)禁忌

　　談判時，日本人用拇指和食指圈成O字形，你若點頭同意，日本人就會認(rèn)為你將給他一筆現(xiàn)金。在日本，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

　　顏色和花卉禁忌

　　日本人大多數(shù)信奉神道和佛教，他們不喜歡紫色，認(rèn)為紫色是悲傷的色調(diào)；最忌諱綠色，認(rèn)為綠色是不祥之色。日本人忌諱荷花，認(rèn)為荷花是喪花。在探望病人時忌用山茶花及淡黃色、白色的花，日本人不愿接受有菊花或菊花圖案的東西或禮物，因為它是皇室家族的標(biāo)志。日本人喜歡的圖案是松、竹、梅、鴨子、烏龜?shù)取?/p>

　　禮儀

　　一、見面的禮儀

　　日本是個注重禮儀的國家，在日常生活中，都互相問候，比如“你好、再見、請多關(guān)照”。在日本人之間，傳統(tǒng)的打招呼方式是脫帽鞠躬，一般相互之間是行30度和45度的鞠躬禮，初次見面，向?qū)Ψ骄瞎?0度，鞠躬彎腰的.程度如何，取決于你們的親密程度。鞠躬越低，越表示你尊重他。對于外國人不要求一定這樣做，可輕輕點點頭就可以了。見面時，一般都是由別人來介紹你，自己介紹自己是被認(rèn)為不禮貌的，即使是在大型的聚會。

　　二、贈送禮物的禮儀

　　在日本贈送禮物是很平常的，只要到朋友家做客，或者出席朋友的宴請，總是隨手帶點禮物，禮物不需要昂貴，可帶一些小飾物、鑰匙扣、質(zhì)量好的巧克力和小蛋糕等等，表示一下敬意和好意，這已經(jīng)成為日本人的習(xí)慣。不過贈送的禮物要講究包裝，有時候比禮物還重要，一件禮品不管價值如何，往往要里三層外三層的用包裝紙包得嚴(yán)嚴(yán)實實。禮品包裝紙的顏色也有講究，黑白色代表喪事，綠色為不祥，也不宜用紅色包裝紙，最好用花色紙包裝禮品，禮品包裝之后再系上一條好看的緞帶或紙繩。土特產(chǎn)品、手工藝品、有實用價值的禮品都是讓人喜歡的禮物。

　　互贈禮物在日本文化里占了很重要的角色，所以經(jīng)常攜帶一些小禮品在身上，以備在收到禮物時可回贈給對方。另外當(dāng)你外出回來，最好帶些當(dāng)?shù)氐募o(jì)念品（約價值2—5美元左右）給朋友或同事。要注意的是，贈送禮物時，不要贈送“梳子”，也不要隨便將梳子借給他人用，因為日文中的“梳子”的發(fā)音與“苦死”同音。不要贈送白色的花、百合花、茶花和荷花，因為這些花跟葬禮有關(guān)。最好也不要送盆栽植物，雖然有些盆景會接受。送禮時要送單數(shù)（除了9外），而且“4”也是忌諱的。在收到禮物時不要馬上當(dāng)著客人的面打開，以免引起尷尬。

　　三、脫鞋的習(xí)俗

　　在日本，進入室內(nèi)時，都要求脫鞋，換上拖鞋，以便保持室內(nèi)干凈。到日本人家里做客，客人更要主動脫鞋，自覺地?fù)Q上主人準(zhǔn)備好的拖鞋，進大門、上廁所、進廚房和去陽臺都要分換專用的拖鞋，但進入到塌塌米房間時，就只能穿著襪子進去，所以記得穿干凈、沒有異味的襪子。

　　四、飲食禮儀

　　在日本，開始用餐之前要說“我要開始用餐了”，在吃完后要說“謝謝您的款待”。在用餐時，經(jīng)常使用到筷子，不過使用時要注意的是，在任何場合，都不要將筷子垂直插在米飯中，這樣做被視為不尊重，只有在葬禮時才這么做的。用餐完畢，要把筷子橫放在盤子上或放回到筷子盒。還不能用你的筷子夾菜給別人，或用筷子指向其他的東西或人、移動盤子或者碗、在空中停留太久，或者隨意擺弄它。如果筷子已經(jīng)使用了，那么就要用筷子的另一端從共用的盤子取食物到自己的盤子中。第一次與人見面時，要用雙手捧著酒喝，吃東西時，要把胳膊抬高過桌子。

　　生活中跟朋友或同事去吃飯，別人沒吃的時候，不要自己獨自先吃東西，這樣被視為失禮。另外每個人都要輪流給別人倒水，不要只給自己倒水，這是不禮貌的。如果喝好了，就把自己的杯子斟滿，表示你不需要水了。另外，外出吃飯的帳單大家應(yīng)該平分的。在餐館和酒店吃飯不需要給小費。

日本禮儀文化5

　　吃飯時的禮儀

　　吃飯時的注意事項

　　用手拿著飯碗或者木碗進餐是食用日本料理時正確的用餐禮儀。把碗放在桌子上直接吃的姿勢不甚雅觀，所以請務(wù)必注意。此外，用胳膊肘支著吃飯的姿態(tài)在日本也被認(rèn)為是有失禮儀，所以不管再怎么覺得舒服也要極力避免。

　　拿筷子的禮儀

　　如果從小就能夠養(yǎng)成正確使用筷子的習(xí)慣，從此之后優(yōu)雅的使用方式就會永遠跟著，這樣才會給人留下良好的印象。此外，在日本有許多關(guān)于筷子的禮儀。例如：把筷子插在食物上面、對著食物舉筷不定、又或者用嘴咬著筷子等這些行為，都是沒有禮貌的使用方式。

　　拿取餐具時請保持安靜

　　漫不經(jīng)心放置餐具而發(fā)出聲響是不符合禮儀的。另外，用筷子敲打餐具，或者擺放餐具時發(fā)出聲音也是不好的。

　　請注意說話的音量

　　雖然也要視用餐的場合而定，但是請避免在用餐時隨意大聲講話。因為餐廳不是私人場所，而是其他客人也一起共用的公眾場所，讓我們盡量考慮一下周圍人的感受吧。

　　吃蕎麥面時可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音!

　　吃飯時發(fā)出聲音，在有些國家或地區(qū)被認(rèn)為是很不禮貌的行為，但是，在日本吃面類食物時，是可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的。特別是蕎麥面，據(jù)說在吃的時候如果發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的話，嘴里就會充滿蕎麥面的香氣。

　　“我要開始用餐了”和“我用完餐了，謝謝款待”

　　為了表達對食物的謝意，日本人在用餐前和用餐后有致敬的習(xí)慣。日本人認(rèn)為任何食物里都有生命的存在，向為了我們的溫飽而奉獻自己的生命說「開動了」(ITADAKIMASU)。吃完飯后通常會說“我用完餐了，謝謝招待”(GOCHISOUSAMA)來表達感謝之情。說的時候是否發(fā)出聲音則因情況而異。例如在鴉雀無聲的地方或者一個人用餐的時候，就無需發(fā)出聲音，在心里默念一遍就可以。

　　食物方面的禮儀

　　一、大塊食物

　　用筷子分開食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盤子里，根據(jù)您自己的節(jié)奏享用美食。

　　二、祝酒

　　一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一小口。

　　三、日本茶

　　日本人深愛茗茶，在同一餐的'不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間及用餐之后會端上煎茶。

　　四、米飯

　　吃米飯時一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會同醬油一起食用的。

　　五、壽司

　　小盤子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費被視為一種很不禮貌的行為。

　　一般來說，不用在醬汁中加入綠芥末，因為除了一些不需要配芥末食用的壽司以外，大部分壽司中都有添加綠芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對制作壽司的人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說明，叫一些不含芥末的壽司。

　　吃壽司，最好一口一個。分為幾次吃的話常常會破壞食物的精美外形。另外，您可以根據(jù)自己的習(xí)慣，用手或者筷子吃壽司。

　　如果是手握壽司，把一片倒立浸入醬油，魚肉部分向前。有幾種新的握壽司不應(yīng)該被浸入醬油，例如腌過的。 如果是軍艦壽司，正確的食用方法是倒小量的醬汁在壽司的上面，而不是把壽司浸入醬汁。

日本禮儀文化6

　　摘要：

　　正如人們所知，日本是一個非常重視社交禮儀的國家。日本擁有它不同于西方社會和中國的獨特的“禮儀文化”。日本社會非常重視禮儀，在日本人的日常工作、學(xué)習(xí)和生活中，和親近感相比，更要求恭敬禮貌的態(tài)度。日本人見面的社交禮儀總的來說可以用這樣幾句話來概括：為人處世謙讓有理，微笑長掛臉上；見面問好行禮，謙讓禮貌中規(guī)中矩； 待人接物說話客氣，交談樂于輕聲細(xì)語。

　　關(guān)鍵詞：日本；禮儀文化；社交禮儀；飲食禮儀

　　一、日本的公共禮儀

　　1、日本人遵守交通規(guī)定

　　在日本，寬敞的馬路上沒人闖紅燈，即使是沒有人也不闖紅燈，都是按照交通的規(guī)定停在那里等，尤其是當(dāng)汽車司機看到馬路上有行人來往時，會減慢車速停下來，讓行人先走，我爸爸的一些日本朋友，第一次到常州來做客時，坐在出租車上都怕得要命不敢睜眼睛。而且日本人喝了酒自覺就都不開車，有一次，外公喝了酒開車，日本人死活都不肯坐上去。并且日本人行車從不超車。有一次，爸爸帶我們?nèi)�參加日本非常重大的“馬資力”盛會，那是人山人海，汽車排得一眼望不到底，可是卻沒有一個人超車，占道。更讓我驚奇的是在日本幾千人的盛會大家席地而坐，野餐，看演出，看煙花，走的時候地上居然沒有一張紙，這一點我覺得我們局小的龍娃做得也很好，每次出去旅游，都不留一個垃圾。

　　2、日本人注重公共場所的文明

　　相對于其他國家的人來說，日本人更注重公共場所的文明。比如說，在日本，坐在列車上即使人再多也不講話，有的看書，有的閉目養(yǎng)神，日本人在公共場合都不大聲講話，用手機時也是盡量保持小聲以免影響到周圍的其他人。有一次爸爸帶一個常州朋友去日本，在列車上說說笑笑，引起了全車人的注意。日本的小偷相對來說比較少，即使你把東西放在自行車?yán)�，自行車放在商店外面，不上鎖也不會有人來拿，所以爸爸回到常州，我媽媽總要提醒爸爸這里是常州，不是日本，要看好皮夾。

　　3、日本人注重文明就餐

　　國家地域不同、文化風(fēng)俗不同，飲食習(xí)慣自然也存在各種差異。日本傳統(tǒng)的用餐方式是使用一張叫“御膳”的單人小膳桌。這種小膳桌其實就是一種帶腿的托盤，置放于榻榻米上，用餐人跪坐著用餐。雖然近年來大多都是坐椅據(jù)桌用餐，但日本卻仍然有不少的日式旅館因其方便性，到現(xiàn)在仍然采用這種傳統(tǒng)的小膳桌。此外，日本菜的一個特點就是所有的菜都可以靠一雙筷子來吃。主人上菜一般考慮客人的飯量，做到恰到好處，而客人將凡是自己夾起來的東西全部吃干凈，對主人來說是一種禮節(jié)。盛湯的碗則一般選擇一只手就能拿的大小，喝湯時用左手端碗，直接送到嘴邊。吃飯的時候也一樣，左手端碗，全部吃下，不留顆粒。日本無論是在外面還是在家里吃飯，都不能在桌上隨意吐東西，而都應(yīng)放到專用的碟子或碗里。而絕對不能隨便亂丟，這樣最后收拾也是比較容易的。

　　二、日本的用餐禮儀

　　1、用餐前后

　　日本地區(qū)常年經(jīng)受著地震海嘯火山噴發(fā)等自然災(zāi)害的影響，因此對自己還能存活，能有食物可吃都存在著感恩，對生命的感恩，對上天賜于他們食物都存在著感恩。在日本，日本人吃飯的時候都會雙手合十并說：我不客氣了，我要開動了之類的話。日本人在吃飯前后都要說兩句不同的話，用餐前要說 “Itadkimasu！”，意思是我開動了對這頓飯表示感恩；用餐后要說 “Go-chiso-samadeshita！”，意思是我吃好了，感謝這頓美食。

　　2、用餐期間

　　日本用餐期間還會有很多講究的，一般日本菜的前菜有五種味道，以喚醒舌頭上的味蕾。日本人的一餐飯包括一碗米飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，如果已有很多飯菜放上餐桌，已令客人很難選手先品嘗哪一道菜色。用餐的正確順序是先喝湯，后吃那道菜也可以，可是不要光吃同一道菜，應(yīng)輪流品嘗每一道菜肴，才是對主人的一種尊重。

　　3、用餐方式

　　日本人的飲食禮儀似乎非常嚴(yán)厲，但日本人卻容許狼吞虎咽式吃法，這種吃飯的方式甚至令其他國家的人感到十分震驚。以吃壽司為例，日本人習(xí)慣直接用手拿著一塊壽司蘸一蘸豉油，然后直接吃下去，他們不會使用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人會直接從湯碗里把面吸入口中，而且肯定會發(fā)出一陣響聲，根據(jù)日本人的用餐習(xí)俗，吃面的時候發(fā)出聲音是代表面非常好吃也非常美味，這也是對廚師烹飪手法最高超的贊美。

　　4、日本米酒及日本茶

　　在日本，一頓正統(tǒng)的日本料理通常都有日本米酒，日本人喜歡在吃飯時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，待客者都會希望客人可以喝一小口表示禮貌。日本人非常喜歡喝茶，在一頓飯的不同時間都會端上來不同種類的茶品。一般情況，飯前會端上來綠茶，吃飯期間會端上煎茶，他們對飲食中的茶還是很有講究的。

　　以上這些就是日本人的飲食禮儀，雖然我們吃飯都更注重菜肴的口味及感覺，但是飲食禮儀也是飲食文化中不可或缺的一部分，作為他鄉(xiāng)異客不僅要尊重禮儀文化，同樣在飲食中也要注意他鄉(xiāng)的飲食文化。

　　三、日本的請客禮儀

　　國家不同，文化不同，待客之道自然也是有不同之處的。在日本，日本人一般不在家里款待賓客。如果應(yīng)邀到日本人家中做客，在門廳前要摘掉帽子、手套和鞋。走進房門后男士的坐姿會比較隨意，不過最好還是跪坐，上身要挺直；女士則要正跪坐或側(cè)跪坐，忌諱盤腿坐。做客后要離開時，離開房間后再穿外衣。到日本人家中做客一般情況都要給女主人帶一束鮮花，同時也要帶一盒點心或糖果，最好用淺色紙包裝，外用彩色綢帶包好。日本人接待親朋好友時，通常使用傳統(tǒng)敬酒方式，主人在桌子中間放一個盛滿清水的碗，并在每個人的水中涮一下，然后將杯口在紗布上按一按，讓杯子里的水珠讓紗布吸干，這時主人把酒到滿，雙手遞給客人，等待客人一飲而盡。

　　飲完酒后，客人也把杯子在清水中洗一下，在紗布上吸干水珠，同樣斟滿一杯酒回敬給主人。這種敬酒方式表示賓主之間親密無間的友誼。日本人的斟酒也是很有講究的，首先，酒杯不能握在手里，要放在桌子上，右手拿壺，左手托住壺底，千萬不能碰酒杯。主人倒的第一杯酒一定要接受，不然會被人認(rèn)為這是很失禮的'表現(xiàn)。接下來再敬的酒是可以拒絕的，日本人一般不勉強人喝酒。到日本人家里去作客，要事先跟主人確定時間，進門前先按門鈴?fù)▓笮彰�。如果這家住宅未安裝門鈴，千萬不要去敲門，而是打開門上的拉門，問一聲：“不好意思，里面有人嗎？”，進門后要主動脫衣脫帽，解去圍巾（但要注意即使是天氣炎熱，也不能光穿背心或赤腳，否則是失禮的行為），穿上主人準(zhǔn)備好的拖鞋，然后把帶來的禮物送給主人。當(dāng)你在屋內(nèi)就座時，要背對著門坐，在主人的勸說下，才可以移向尊貴位置。除此之外，不要隨意參觀日本人住房，也不要提出四處看看的請求。

　　在日本人的思想文化中還是特別忌諱男人進入廚房。另外上廁所也要征得主人的同意。用餐時，如果不清楚某種飯菜的吃法，要向主人請教，夾菜時要把自己的筷子掉過頭來使用。在告別時，要客人首先提出，并向主人表示感謝。回到家之后，要打電話向主人報平安，并再次感謝。過一段時間后再遇到主人時，仍不要忘記表達感激之情。這就是日本人的飲食文化，我們只有不斷地學(xué)習(xí)，尊重每個國家不同的習(xí)慣，提高自身的修養(yǎng)。

　　日本是一個禮儀之邦，自古就形成了自己獨特的禮儀文化。從日本的社交禮儀中我們不難發(fā)現(xiàn)日本禮儀的豐富之處，而且它充滿了日本人的日常生活。隨著時代的變遷，一些古老的風(fēng)俗習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了一些微妙的變化，并逐漸的為現(xiàn)代人所完善。日本人重視禮節(jié)，禮儀同樣的在日本起到了維護時代秩序的積極作用，構(gòu)成了日本獨特的文化。而日本人的一些文化也是為世界所學(xué)習(xí)的。

　　參考文獻：

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　　[2]接培柱；日本文化的特征及其形成[J]；齊魯學(xué)刊；2008年06期

　　[3]于芳；禮儀是人類美好心靈的展現(xiàn)[N]；貴州政協(xié)報；2008年

日本禮儀文化7

　　鑒于有人說這個小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來點溫和的。雖然本組是歐美文化，但是面對世界萬象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國精華批評其糟粕，用以自我反省和自我提高。

　　撇開日本歷史和某些文化糟粕，日本這個民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結(jié)著稱，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。

　　在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本。可以說，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。

　　日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經(jīng)濟的成長，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

　　料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等�，F(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的烹調(diào)方法中有若干個帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

　　日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比。他們最強調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。

　　吃日本料理時，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非�？季康摹�

　　日本人吃飯時一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。

　　日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。實際上這是從禪宗那里來的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

　　卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其...

　　鑒于有人說這個小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來點溫和的。

　　雖然本組是歐美文化，但是面對世界萬象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國精華批評其糟粕，用以自我反省和自我提高。

　　撇開日本歷史和某些文化糟粕，日本這個民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結(jié)著稱，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。

　　在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本。可以說，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。

　　日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經(jīng)濟的成長，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

　　料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。現(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的

　　烹調(diào)方法中有若干個帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

　　日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比。他們最強調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。

　　吃日本料理時，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非常考究的。

　　日本人吃飯時一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。

　　日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。實際上這是從禪宗那里來的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

　　卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

　　茶會料理。日本的室町時代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。

　　茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

　　修行料理。修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實，所謂的“精進料理”，就是不使用肉類的素菜料理。

　　生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。

　　吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語中叫Wasabi，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮呈黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎后擱醬油吃生魚片時蘸著食用。芥末有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開胃。

　　日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。生魚片的做法也是許多人所關(guān)注的內(nèi)容。其實，生魚片的做法比較簡單，只要掌握了選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。

　　制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

　　美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一組（即一人份），擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種非常清爽的感覺。

　　芥末和日本淡醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入碟內(nèi)即可。

　　壽司壽司又稱“四喜飯”，是日本飯的代表。日本的大米，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。

　　壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的`不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過長達幾個月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見。現(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入

　　四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

　　壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。其次是包卷壽司的外皮所用的原料，即優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、雞蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。再就是壽司的餡料。壽司的餡料比較豐富多彩，而且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜如香菇、黃瓜、生菜等等。

　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃手握壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

　　天婦羅。我們常常在日劇中聽到“天婦羅”這個名稱，實際上“天婦羅”就是油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。

　　壽喜燒。 “壽喜燒”亦稱日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及的。它是將牛肉切成薄片，與海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進食的習(xí)慣，明治維新以前的農(nóng)民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟后食用，最初叫“鋤燒”。后來發(fā)展為在地坑上的鐵鍋里加入蔥、豆腐、魚肉、蔬菜等，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。

　　石燒。 “石燒”即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。這種牛肉是經(jīng)過特定的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)的。據(jù)說在飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成分（4％～5％）的啤酒，令其血氣運行，加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我們經(jīng)常看到的紅是紅白是白的牛肉。所以，這種叫做“神戶�！焙汀八邵嗯！钡呐Ｈ馊赓|(zhì)柔軟，鮮嫩異常，吃起來非常香。專門被用來做石板燒。

　　燒鳥。也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用雞或者豬的內(nèi)臟作原料，不過都稱燒鳥。它價格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜�！盁�鳥屋”在日本各地隨處可見。

　　鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶�！薄ⅰ八邵嗯！被颉敖�江牛”等，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。

　　大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛

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