關(guān)于粽子的做法
關(guān)于粽子的做法1
1、臺(tái)式粽子
材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。
2、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
3、陳皮牛肉粽
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4、百果粽子
5、健康素粽
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。
4、煮好的`三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6、紹興肉棕
準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個(gè)小尖尖)煎掉一點(diǎn)，煮開(kāi)水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
下面就是包粽子了：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
關(guān)于粽子的做法2
【雜蔬粽子】
材料：
A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。
雜蔬，是超市冷鮮區(qū)買(mǎi)的袋裝雜蔬，里面有：豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒。
B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個(gè)。
以上材料可以包25個(gè)粽子，另準(zhǔn)備棉繩25根。
做法：
1、將材料A全部洗凈混合到一起，不用提前泡，因?yàn)轸兆右蠛荛L(zhǎng)時(shí)間。
2、蜜棗沖洗干凈待用。
3、蘆葦葉洗凈，剪去兩頭，放開(kāi)水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然后泡在冷水中待用。
4、取三張葦葉，并排好后在大頭的一端要窩漏斗的中間點(diǎn)折一下，留個(gè)折痕。
5、將葦葉按照折痕窩成漏斗狀，里面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。
6、然后將漏斗后面的葦葉折過(guò)來(lái)蓋上餡料，順勢(shì)用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。
7、葦葉沿著第一步的折痕，向里折起葦葉，形成第四個(gè)角，這樣就已經(jīng)成粽了。
8、最后用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎結(jié)實(shí)即可。
9、將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。
10、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。
11、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，讓鍋內(nèi)微微保持沸騰狀態(tài)，還不外溢最好。
12、煮4—5個(gè)小時(shí)，中間加一次開(kāi)水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關(guān)火燜至自然涼透即可。
【濃香排骨粽】
做法：
1、肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱腌制4小時(shí)（中間翻面幾次），過(guò)夜更好
2、粽米洗凈，控去大部分的水，水與米面的距離約為1公分高，加入一大勺生抽，少量蠔油，入冰箱浸泡2—3小時(shí)。
3，米在泡發(fā)的過(guò)程中會(huì)吸飽湯汁漲發(fā)起來(lái)，中途翻拌幾次。
4、將腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的湯汁倒入米中拌勻，開(kāi)始包粽。兩片粽子葉重疊。
5、折出個(gè)漏斗。
6、放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，盡量讓米面持平，如果粽葉足夠大，可以把米向后側(cè)多加一點(diǎn)。
7、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。
8、把長(zhǎng)出來(lái)的粽葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個(gè)三角形，多出來(lái)的葉子順式向后折，用手用力拿好。
9、用棉線將粽子綁緊。包緊包實(shí)；只要結(jié)實(shí)，不漏米就行了
將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子大火煮，上面最好壓點(diǎn)有重量的東西，開(kāi)后文火煮3小時(shí)，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬(wàn)不要停火，一定要保持水開(kāi)。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！
【圓錐堿水白米粽】
原料：（用量?jī)H供參考，制作前請(qǐng)先看Tips）
糯米——適量
食用堿——少許
粽葉——適量
做法：
1、糯米提前浸泡2~3小時(shí)；
2、泡好的糯米瀝干水分，備用；
3、在糯米中加入少許食用堿，拌勻，然后再靜置半小時(shí)以上。食用堿的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；
4、粽葉提前用開(kāi)水煮過(guò)，晾干。取一張粽葉，從中間部分?jǐn)Q一下，形成一個(gè)尖尖的圓錐形漏斗；
5、將粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來(lái)，形成一個(gè)一手可握住的.細(xì)長(zhǎng)圓錐（類(lèi)似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；
6、填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；
7、繼續(xù)填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實(shí)；
8、將圓錐右側(cè)的粽葉向左側(cè)壓，用大拇指按住粽葉；
9、再將圓錐左側(cè)的粽葉向右壓，同樣用大拇指按住；
10、將上端的葉子部分折疊下來(lái)，壓緊；
11、將多余的粽葉順著圓錐圍起來(lái)，然后攔腰系上棉繩，一個(gè)圓錐粽就包好了；
12、依法包完全部的粽子，然后放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤(pán)子，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2小時(shí)左右即可食用
Tips：
1、包這種圓錐粽，最好是選用比較寬的粽葉，包出來(lái)的圓錐會(huì)比較長(zhǎng)。那種瘦長(zhǎng)型的粽葉，比較適合幾張疊在一起包三角粽；
2、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用堿的量根據(jù)自己喜歡調(diào)整；
3、糯米要壓實(shí)一些，這樣煮出來(lái)的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時(shí)要適量。
關(guān)于粽子的做法3
做嘉興肉粽子的準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）煎掉一點(diǎn)，煮開(kāi)水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開(kāi)，切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
嘉興肉粽子的制作材料：
豬前臀尖，糯米。肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
嘉興肉粽子的包粽子過(guò)程：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的.。
煮粽子：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子大火煮，3個(gè)小時(shí)如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個(gè)小時(shí)就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小時(shí)了。煮粽子中間千萬(wàn)不要�；�，一定要保持水大開(kāi)。
到此，美味的嘉興肉粽子的制作過(guò)程就結(jié)束了。營(yíng)養(yǎng)肉粽，除了能下飯外，還能外帶，是上班族可以選擇中午帶飯的美味午餐，絕對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！
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