粽子的做法15篇
粽子的做法1
肉粽子的材料
鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
肉粽子的做法
1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結(jié)實的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。
4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的'調(diào)味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。
7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。
8.煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯�。普通鍋燒開水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個小時。
粽子的做法2
潮汕粽子的材料：
粽葉、咸草繩、五花肉、蘑菇、花生、蝦米、糯米、臘腸、鵪鶉蛋、蒜頭、五香粉 (配料：最主要是自己口味輕重，下多少量自己要掌握。)
潮汕粽子的`做法：
1、粽葉和咸草繩先煮一下（三分鐘左右），粽葉顏色變青綠色即可，然后用清水洗兩遍，晾干待用。
2、五花肉洗凈，擦干水分，切成約1.5cm寬、2.5cm長，大小一致。 再倒五香粉、醬油絆均勻。
3、蘑菇用水泡過后，把水?dāng)D干，切成1/4的大小，再倒點醬油，淹一下。
4、花生用水小煮一下（花生沒有那苦澀味）用清水沖一下，晾干。
5、糯米用清水洗三四遍（確定沒有沙粒），然后晾干，接著倒點花生油（待會糯米比較香）、鹽（多咸自己下）、花生絆均勻待用。
6、粽子的包法可以是長方形，正方形，枕頭形的，像我們的就是菱形的。
7、包好的粽子用高壓鍋大火煮八分鐘，再用小火煮四十分鐘就好了。
粽子的做法3
紅棗粽子的做法：將香甜的紅棗與糯米混合在一起，包裹起來，再用蒸或者是煮的方式讓紅棗變軟，讓紅棗的香甜完全的融入糯米里面
紅棗粽子的做法
原料：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。
做法步驟：
1、先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分;接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)
2、再放入涼水中浸泡;然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗
3、再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴，并用線繩捆好，如此將全部江米包完為止
4、最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實，加入清水煮上2個小時，然后再添上水，上中火再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。
紅棗粽子
紅棗的`營養(yǎng)價值
大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養(yǎng)不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用;此外，還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應(yīng)者食用。
紅棗粽子的包法
1、首先把買來的新鮮粽葉，洗凈后提前放冷水里泡半天,在放到水里煮沸7-8分鐘后取出用冷水洗一下，一來消毒，二來可以使葉子更軟化不容易折，包時不易破裂漏餡，最后將兩端多余的用剪子剪掉。
2、浸泡糯米和豆:提前一天用凈化水將糯米洗干凈后放在盆里面泡，水要沒過米,泡米的期間要多淘兩次不讓它有酸味,可以使糯米泡透. 豆類頭天晚上泡好，最好煮一下(我都是把豆煮軟了用)最后就可以將輔料豆，葡萄干，花生，紅棗和糯米摻在一起包粽子了!(最好用熬粥用的小紅棗和紅皮花生)
3、開始煮粽子了，煮粽子最好用高壓鍋，(粽子不要超過鍋內(nèi)容積的三分之二),首先將包好的粽子放在高壓鍋里面加入凈化水(如果沒有凈化水用干凈的自來水也可以)水要沒過粽子，開始大火煮開后轉(zhuǎn)入小火在煮一小時左右。另外煮粽子的時間可取決你包的粽子大小而定。煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
粽子的做法4
1 安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進入肉內(nèi)。
3 將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的'部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮2小時，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。
成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨特風(fēng)味。
粽子的做法5
過幾天就進入端午節(jié)的公共假期了，對于忙碌的我們又迎來一個三天假期，可以趁機休息一下，走親訪友了。那既然是端午節(jié)，對于家家戶戶這節(jié)日美食--粽子當(dāng)然必不可少。今天咱就來說說這好吃的粽子。
一。端午節(jié)的來歷
農(nóng)歷五月初五，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日—端午節(jié)，它是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日之一。農(nóng)歷五月初五是祭奠中華民族圖騰神龍最為重要的節(jié)日。同時也是中華民族祭奠屈原的傳統(tǒng)節(jié)日。屈原是春秋時期楚國的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能、富國強兵，后被趕出都城，流放到沅、湘流域。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，于五月五日抱石投汨羅江而死。傳說屈原死后，楚國百姓紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原，人們還準(zhǔn)備了飯團、雞蛋、雄黃酒等食物丟進江中，目的是為了讓魚蝦蟹吃飽了以免傷害屈大人。以后每年這個日子就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗，以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。
二。健康吃粽子
1.注重高纖：
粽子使用的`糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負擔(dān)，更有益于健康。
2.少油低熱量：
肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代。營養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個粽子提供的熱量與營養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節(jié)既美味又健康。
3.食物搭配：
端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果。
4.適量：
不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性熱，遇冷凝結(jié)不消化，腹脹。
三。肉粽的做法
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
粽子的做法6
食材主料
圓粒糯米750g
輔料
和田大棗適量、粽子葉適量
步驟
1.干粽葉、圓粒糯米
2.和田大棗適量，比一圓硬幣還大好多
3.*糯米浸泡10小時瀝干水備用
*棗洗凈入開水鍋煮1分鐘，關(guān)火后浸泡10—15分鐘(依棗的干濕情況增減時間)，泡軟即可，撈出備用。
*干粽葉入開水鍋中煮1分鐘關(guān)火，在鍋中浸泡。泡軟后撈出沖洗干凈備用。
4.取一片粽葉中間處對折，內(nèi)側(cè)葉邊搭合，使其前端呈尖角狀，左手虎口處握住，在尖角處放入一粿大棗左手虎口處握住，注意手指不能松開哦
5.填入少許糯米，放入2枚大棗
6.再填入適量糯米使其呈九分滿狀
7.葉尾處向虎口方向折疊，長出的部分回折包裹嚴實，不露出米來，手握住粽子葉防止散開
8.用棉線繩攔腰捆扎結(jié)實，一個粽子就包好了
9.入高壓鍋，加水與生粽平齊，水燒開后加壓力閥中小火煮30分鐘關(guān)火，半小時后打開。若不急吃可盡量多些時間浸泡在鍋內(nèi)，粽味更足。
10.煮好撈出的粽子
11.來張?zhí)貙?/p>
小貼士
*糯米一定要提前浸泡，這個季節(jié)浸泡七八小時，以米粒用手一捻即碎為好。若時間久還不及包，要及時將泡米水換掉，防止氣溫高時泡餿了米。
*煮好的粽子要在湯中浸泡至自然涼食用為宜。
*食用不完的'粽子可直接浸泡在清水中保存;或入保鮮袋放冰箱冷藏短時間保存;或冷凍可長時間保存
粽子的做法7
材料
用量
粽子 2個
五花肉 500克
香蔥 2棵
干辣椒 2顆
八角 3顆
香葉 3片
冰糖
生抽
做法
粽子用水煮好.
剝?nèi)ヴ杖~,將粽子切塊.
五花肉切塊,用水浸泡,中途換幾次水,以便去除血水.
鍋內(nèi)放適量的油,待油熱,放入粽子煎制.
煎制表面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
香蔥切蔥花.
干辣椒切段.
另起一鍋,鍋內(nèi)放入少許油,待油熱,小火,放入冰糖.
小火熬成糖漿.
放入蔥花和干辣椒段.
將五花肉塊倒入鍋中,翻炒至糖漿均勻上色.
加入開水至剛剛沒過五花肉,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燜40分鐘.
打開鍋蓋,向鍋中加入粽子.
大火收汁兒,撒蔥花即可.
粽子的做法8
食材主料
糯米750g、豆沙餡750g
輔料
粽子葉適量、水適量、線繩少許
步驟
1.將糯米放入容器內(nèi)
2.放入清水浸泡十小時以上，我是前一天晚上泡的'，第二天制作
3.粽子葉也用清水浸泡
4.然后用鍋煮15分鐘，撈出備用
5.取一粽子葉，卷成三角型，將糯米放入一半
6.再放入豆沙餡
7.然后上面再填滿糯米
8.將上面的葉子按在米上捏緊，包裹好
9.然后用線繩纏緊
10.打好結(jié)即做好一個粽子了
11.將所有粽子做好后，放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過粽子
12.大火上汽后再煮25-30分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，然后就可以食用啦
小貼士
糯米根據(jù)米的吸水性，選擇的浸泡和煮制時間不同;
為了防止粘連粽葉，可以在煮葉子時滴少許油。
粽子的做法9
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調(diào)料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的`方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好后放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右
粽子的做法10
基本規(guī)則
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。
吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
幾種粽子的做法
1.臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟后，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2.綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
3.陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4.百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5.健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮101分鐘。
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
肉粽
A、5斤香糯米，用(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次，以便米更好浸透)，用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進水)，以輕扯不移動即可。
H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
紅棗粽子
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗凈后泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干
3、粽餡的調(diào)味：喜歡吃什么就包什么，咸的要先腌入味
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后，再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小)
咸香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
正宗金牌裹蒸粽
用料：
1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。 3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。
5、用水煮粽子四小時即可上桌。
端午節(jié)的歷史由來
“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照歷法，五月正是“午”月因此“端五”也就漸漸變成了“端午”�！堆嗑q時記》記載“初五為五月單五蓋端字之轉(zhuǎn)音也。”起源傳說關(guān)于端午節(jié)的來歷歸納起來，大致有以下諸說。
源于浴蘭節(jié)說
古人五月采摘蘭草盛行以蘭草湯沐浴、除毒之俗�！洞蟠鞫Y記夏小正》“五月……煮梅為豆實也蓄蘭為沐浴也�！鼻毒鸥柙浦芯贰霸√m湯兮沐芳華采衣兮若英。”南朝梁人宗懔《荊楚歲時記》云“五月五日謂之浴蘭節(jié)�！贝怂琢鱾髦撂扑螘r代又稱端午為浴蘭之月。
《大戴禮記》為漢文帝時禮學(xué)名家戴德選編的是研究上古社會的珍貴資料。如果此說成立端午節(jié)在先秦時代已出現(xiàn)迄今歷時二千余年可謂淵遠流長[1]。
“惡日”說
漢代人認為五月五日為惡月、惡日且有“不舉五月子”之俗即五月五日所生的嬰兒無論是男或是女都不能撫養(yǎng)成人。一旦撫養(yǎng)則男害父、女害母。甚至出現(xiàn)了“五月到官至免不遷”“五月蓋屋令人頭禿”等說法。這一習(xí)俗至遲從戰(zhàn)國開始流行迄至漢代盛行不衰。此俗在漢人王充的《論衡》、應(yīng)劭《風(fēng)俗通》以及《后漢書》中多有記載。
《史記·孟嘗君列傳》記歷史上有名的`孟嘗君在五月五日出生。其父要其母不要生下他認為“五月子者長于戶齊將不利其父母�！�
《風(fēng)俗通》佚文“俗說五月五日生子男害父女害母”。
《論衡》的作者王充也記述“諱舉正月、五月子以正月、五月子殺父與母不得舉也�！睎|晉大將王鎮(zhèn)惡五月初五生其祖父便給他取名為“鎮(zhèn)惡”。宋徽宗趙佶五月初五生從小寄養(yǎng)在宮外�？梢姽糯晕逶鲁跷鍨閻喝帐瞧毡楝F(xiàn)象�？梢姀南惹匾院蟠巳站鶠椴患�。這樣在此日插菖蒲、艾葉以驅(qū)鬼薰蒼術(shù)、白芷和喝雄黃酒以避疫就是順理成章的事。并且人們還避“端五”忌諱稱之為“端午”。
追念歷史人物說
紀(jì)念屈原
據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國強兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風(fēng)貌，影響深遠(因而，端午節(jié)也稱詩人節(jié))。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。
傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成粽子。
以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗;以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。
迎接伍子胥
端午節(jié)的第二個傳說，在江浙一帶流傳很廣，是紀(jì)念春秋時期(公元前770-前476年)的伍子胥。伍子胥名員，楚國人，父兄均為楚王所殺，后來子胥棄暗投明，奔向吳國，助吳伐楚，五戰(zhàn)而入楚都郢城。當(dāng)時楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以報殺父兄之仇。吳王闔廬死后，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰(zhàn)百勝，越國大敗，越王勾踐請和，夫差許之。子胥建議，應(yīng)徹底消滅越國，夫差不聽，吳國大宰，受越國賄賂，讒言陷害子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。子胥本為忠良，視死如歸，在死前對鄰舍人說：“我死后，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國軍隊入城滅吳”，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江，因此相傳端午節(jié)亦為紀(jì)念伍子胥之日。
紀(jì)念孝女曹娥
此說出自東漢《曹娥碑》。曹娥是東漢上虞人父親溺于江中數(shù)日不見尸體當(dāng)時孝女曹娥年僅十四歲晝夜沿江號哭。過了十七天在五月五日投江五日后抱出父尸。
祭祀龍圖騰說
這種說法來自聞一多的《端午考》和《端午的歷史教育》。他認為五月初五是古代吳越地區(qū)“龍”的部落舉行圖騰祭祀的日子。其主要理由是
一端午節(jié)兩個最主要的活動吃粽子和競渡都與龍相關(guān)。粽子投入水里常被蛟龍所竊而競渡則用的是龍舟。
二競渡與古代吳越地方的關(guān)系尤深況且吳越百姓還有斷發(fā)紋身“以像龍子”的習(xí)俗。
三古代五月初五日有用“五彩絲系臂”的民間風(fēng)俗這應(yīng)當(dāng)是“像龍子”的紋身習(xí)俗的遺跡。
源于夏至說
首倡夏至說者為黃石先生，1963年他在《端午禮俗史》(香港秦興書局1963年出版)一書中提出，端午節(jié)如涓涓之水發(fā)源于遠古時代，三代匯為川流，秦漢擴為河，唐宋納百川而成湖海。
端午節(jié)源于夏至說聞世后，學(xué)者吞吐百家，從更廣泛的視野去研究。1983年，劉德謙先生在《端午始源又一說》(《文史知識》1983年5期)中，認為端午來自夏、商、周時期的夏至，且提出端午節(jié)中“斗百草”、“采雜藥”等與屈原無關(guān)。劉德謙在《“端午”始源又一說》和《中國傳統(tǒng)節(jié)日趣談》中，提出三個主要理由：(一)權(quán)威性的歲時著作《荊楚歲時記》并未提到五月初五日要吃粽子的節(jié)日風(fēng)俗，卻把吃粽子寫在夏至節(jié)中。至于競渡，隋代杜臺卿所作的《玉燭寶典》把它劃入夏至日的娛樂活動，可見不一定就是為了打撈投江的偉大詩人屈原。(二)端午節(jié)風(fēng)俗中的一些內(nèi)容，如“踏百草”、“斗百草”、“采雜藥”等，實際上與屈原無關(guān)。(三)《歲時風(fēng)物華紀(jì)麗》對端午節(jié)的第一個解釋是：“日葉正陽，時當(dāng)中即端午節(jié)正是夏季之中，故端午節(jié)又可稱為天中節(jié)。由此端午節(jié)的最早起源當(dāng)系夏至。
20xx年12月在韓國首爾舉辦的國際學(xué)術(shù)會上，中國社科院民族學(xué)人類學(xué)研究所研究員何星亮先生，再度完善了夏至說，又提出端午節(jié)即夏至。
端午十說
一說認為端午節(jié)是龍的節(jié)日。聞一多先生《端午考》考證端午節(jié)是古代吳越民間舉行圖騰祭的節(jié)日認為端午節(jié)實際上是一個龍的節(jié)日。
二說認為端午節(jié)是紀(jì)念楚國愛國詩人屈原逝世。據(jù)《續(xù)齊諧記》記述屈原在五月初五投汨羅江而死楚人哀之每逢此日以竹筒盛米投江祭之。
三說是據(jù)《禮記》載端午源于周代的蓄蘭沐浴。
四說認為據(jù)東漢時期蔡邕《琴操》中載端午節(jié)系為紀(jì)念先賢介子推。
五說認為宋代高承《事物紀(jì)源》刊文端午源于春秋時期越王勾踐于是日操練水軍。
六說認為梁宗懔《荊州歲時記》轉(zhuǎn)述端午是為迎“濤神”伍子胥�！逗鬂h書》中也寫道浙江虞巫上祝曹盱五月初五在曹娥江上婆娑起舞迎接伍子胥。后來江浙一帶百姓每逢端午逆流而上舉行各種儀式以悼念伍子胥。
七說認為在《道書》中載有五月初五是為祭祀先祖日。
八說是據(jù)《會稽典錄》一書記載端午是為紀(jì)念尋父投江而死的曹娥。
九說認為端午起源于夏、商、周時期的夏至節(jié)。其時仲夏之日萬物方盛夏至日陰氣蔭生恐物不懋故在五月初五以五色印為門戶飾以懲惡氣。
十說是民間有一傳說認為端午源于湖北沔陽沙湖曾有四位豪杰專門劫富濟貧后遭當(dāng)?shù)毓俦灰u圍困而于五月初五投江而亡。當(dāng)?shù)孛癖娙f分悲哀將這一天定為端午節(jié)以示悼念。
粽子的做法11
食材主料
糯米500g、蜜豆400g
輔料
粽子葉15片、馬蓮15根、筷子1根、豆沙適量
步驟
1.準(zhǔn)備的紅豆粒和紅豆沙
2.糯米稱量好，用冷水清洗干凈后，浸泡一宿(最少4小時)
3.把蜜豆粒倒入控干水份的糯米中
4.拌均勻備用
5.粽子葉和馬蓮提前一天用清水浸泡�；蚴窃谟弥坝瞄_水煮5分鐘，剪掉前面的大梗
6.把葉子卷成細錐型
7.放入少了糯米，用筷子向錐尖按壓糯米，使其更加緊密
8.再放入少了糯米和蜜豆粒
9.放入豆沙(豆沙可以提前團好，也可以直接從袋子口中擠出來)
10.再鋪上一層糯米覆蓋住豆沙
11.把上面的'葉子壓下來
12.多余的葉子折到一邊
13.用馬蓮纏繞住粽子
14.全部包好
15.放入鍋中煮3-4個小時
16.冷卻后撈出，用清水沖涼
小貼士
1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現(xiàn)用現(xiàn)煮。根據(jù)個人喜好
2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯
3，蜜豆和豆沙可以自己加工。
4，錐尖部位一點要填滿米，整個粽子才能飽滿
5，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。
6，熱食養(yǎng)胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據(jù)個人體質(zhì)選擇吃法
粽子的做法12
第一步
粽子是提前包好，放在冰箱中凍起來了，想吃來就解凍一下，然后再放熱水中煮幾分鐘就可以吃了，如果想吃的朋友很懶的話，就可以從超市中買做好的粽子吧。把粽子準(zhǔn)備好，吃我少拿出來多少，在蒸鍋中加入適量的水，把粽子放在蒸鍋中，等粽子蒸熟之后，把粽子剝掉外皮（蒸熟之后，放在冷水中，可以方便大家剝掉粽子的外皮哦）然后把粽子切成小塊備用。
第二步
準(zhǔn)備一個干凈的鍋，在鍋中倒入適量的牛奶，開小火慢慢煮，這時加入紅豆沙，想吃甜的`可以多放一些紅豆沙。（可以用紅豆和白糖做好紅豆沙，自己在家做的紅豆沙健康，不用擔(dān)心健康的隱患了）。
第三步
奶鍋需要開小火慢慢煮，千萬不要大火啊，可以用小勺子不停的攪拌，否則會糊鍋的，想吃美食就不要著急，慢慢來吧。
第四步
等到牛奶鍋慢慢冒出小氣泡時，這時就可以加入切好的粽子塊了，這時就需要可以改成中火煮了，大概煮個2分鐘就可以了出鍋吃了，因為粽子已經(jīng)是蒸熟的了，不用擔(dān)心它是否熟透了。煮好的紅豆粽子湯可以盛出來食用了。
粽子的做法13
食材主料
糯米1000g
輔料
粽子葉40片、馬蓮40根、蜜棗40顆、紅豆適量、黑豆適量、綠豆適量、雙色豆適量、紫米適量、粘玉米碴適量、燕麥米適量、大黃米適量、麥芯米適量、薏仁米適量、花生適量、粘高粱米適量、黑米適量、葡萄干適量
步驟
1.根據(jù)自己家人喜好選擇雜米種類。
2.準(zhǔn)備的糯米和葡萄干。
3.我稱量了1000克糯米，搭配了400克的雜米，以黃米居多。
4.糯米用清水提前一天浸泡(最少4個小時)。
5.雜米混合在一起，沒有跟糯米放在一起。用水浸泡一宿。花生和黑米質(zhì)地比較硬，也可以煮熟后放入其中。
6.用清水沖洗兩遍控干水份。
7.把糯米和雜米混合在一起。
8.拌合在一起。
9.放入清洗干凈的葡萄干，攪拌均勻。
10.葉子和馬蓮提前一天浸泡，剪掉葉子的硬梗，葉子卷成漏斗狀。
11.放入適量雜米。
12.放入一個蜜棗。
13.覆蓋上雜米。
14.把上面的葉子壓在米上面，多余的葉子纏裹粽子。
15.用馬蓮纏繞緊實。
16.放入鍋中煮4小時�；蛴酶邏哄亯褐�1小時左右。
小貼士
1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現(xiàn)用現(xiàn)煮。根據(jù)個人喜好
2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯
3，個人覺得花生口感偏硬了些，建議提前把花生煮熟也可以。
4，在五谷雜米的選擇上可以根據(jù)個人家喜好而定。
5，一定要煮透糯米才能達到軟糯的'效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。
6，熱食養(yǎng)胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據(jù)個人體質(zhì)選擇吃法。
粽子的做法14
長粽
特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實后，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。
北方四角粽
特點：
北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。
三角粽
特點：
三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。
牛角粽
特點：
牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的`像極了牛角，粽子古代的時候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細長。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。
5、之后順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。
粽子的做法15
在很多人的認知里面，粽子都是直接煮著吃或者是蒸好了之后直接吃的。其實，粽子的吃法遠不只如此。那么粽子除了直接吃，還有哪些吃法呢？其實，用粽子來做菜肴也是相當(dāng)?shù)拿牢兜呐叮?/p>
紅燒排骨粽子
紅燒排骨是一道很家常的菜肴，在日常生活當(dāng)中，很多人都很喜歡吃紅燒排骨。不過，如果提到紅燒排骨粽子這道菜，估計知道的人就沒有多少了吧？現(xiàn)在我們就一起來學(xué)習(xí)一下紅燒排骨粽子的具體做法吧。
首先，要先將準(zhǔn)備好的粽子煮熟，然后把水晾干，之后去掉粽葉，把煮熟的粽子切成大小差不多的小塊兒，然后在油鍋當(dāng)中煎成金黃色。之后，在鍋中加入冰糖、蔥花、排骨和姜片，一起來爆炒。之后，再加入一些料酒和來抽，均勻翻開之后，再加入適量的清水，把排骨和粽子在鍋中悶一會兒，悶爛之后，再用鍋鏟翻炒一下，炒均勻之后就可以出鍋了，然后在裝盤的時候，在粽子上面撒上蔥花和芝麻，這樣就是色香味俱全了。
脆皮黃金粽
脆皮黃金粽是一道聽起來就讓人流口水的粽子，這道菜不僅可以保持粽子的原味，還可以讓粽子的口感更佳。
和紅燒排骨粽子一樣，要做脆皮黃金粽子的話，也是需要先將粽子煮熟的。煮熟之后，剝?nèi)ヴ杖~，將粽子切開切成小片。然后在熱鍋中加入油，最好是不粘鍋，煮起來會比較方便，然后把油燒熱，之后把切好的粽子倒入鍋中來煎，一直煎到粽子呈現(xiàn)金黃色，就可以關(guān)火出鍋了，出鍋之后，趁熱在上面撒上一點香噴噴的芝麻，味道就更加的好了。
涼拌甜粽
在陜西的一些地方，用蜂蜜或者是白糖來涼拌粽子可謂說是相當(dāng)?shù)臍g迎的，很多人提到陜西的涼拌粽子，都是贊不絕口。最主要的是，涼拌粽子可是相當(dāng)?shù)暮唵蔚?呢。
首先需要先將粽子蒸熟或者是煮熟，之后將粽子上的水晾干，然后去掉粽葉，把粽子放涼，之后，在放涼的粽子上淋上蜂蜜，或者是撒上白糖，然后用刀把粽子切成小塊兒，一塊兒一塊兒的吃，味道可謂說是太美妙了，當(dāng)然，這種方法只適合做糯米粽，其他的粽子特別是咸粽就不太適合了呢。
雞蛋粽子餅
對于喜歡吃甜食的人來說，雞蛋粽子餅可是不可多得的選擇哦，在端午節(jié)的時候，吃雞蛋粽子餅不僅可以品嘗但粽子不同的風(fēng)味，還可以一飽口�！，F(xiàn)在我們就具體的來看一看雞蛋粽子餅該怎么制作吧。
首先，要先準(zhǔn)備好面粉和水，打成面糊。然后把雞蛋打好，直接倒入到面糊當(dāng)中，然后在里面加入鹽、雞精和胡椒粉等調(diào)味料。然后把粽子煮熟，之后把水控干，然后把粽子切碎，之后直接放入到雞蛋面糊當(dāng)中攪拌。然后把煎鍋燒熱，直接放到鍋中去煎熟就可以了。
如果說在端午節(jié)的時候，你想吃到更加獨特的粽子的話，那么這些菜譜可都是很不錯的選擇哦！如果在端午節(jié)的時候，你的粽子實在是吃不完了的話，那么用粽子做這些菜肴也是很好的選擇哦！
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