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巧克力戚風(fēng)的做法步驟是什么

時(shí)間:2022-07-05 09:12:02 美食 我要投稿
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巧克力戚風(fēng)的做法步驟是什么

  1. 30g黑巧克力切碎,加玉米油10g,隔熱水加熱至融化,攪拌順滑

  2. 蛋黃蛋白分開(kāi),蛋白單獨(dú)放在無(wú)水無(wú)油盆中

  3. 蛋黃加20g細(xì)砂糖,攪拌至砂糖有些融化

  4. 蛋黃糊加入巧克力,攪拌融合

  5. 加入半瓶蓋朗姆酒攪拌融合,再加入30ml純凈水,換成牛奶應(yīng)該也可以,攪拌融合。

  6. 篩入低筋面粉25g

  7. 篩入10g可可粉

  8. 攪拌均勻

  9. 烤箱預(yù)熱165度,一定要提前預(yù)熱,尤其是大烤箱,

  10. 蛋白滴幾滴檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖,每次8g,第一次剛起泡時(shí)候加,第二次,蛋白已經(jīng)膨脹到一定程度時(shí)候加,第三次,基本打發(fā)至七八分加

  11. 打發(fā)到這種狀態(tài)即可。

  12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊,一定要快速,巧克力比較容易消泡,全部拌好后震動(dòng)出大起泡,準(zhǔn)備入烤箱

  13. 烤箱165度35分鐘,出爐后摔一下模具,等放涼后脫模。

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