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酸奶戚風(fēng)做法步驟
酸奶戚風(fēng)的做法步驟
1. 分離蛋白蛋黃,放蛋白的盆要無水無油。
2. 蛋白中滴入兩三滴檸檬,糖分三次加入蛋白,打發(fā)至蛋白呈直立小尖角即干性發(fā)泡,如圖。
3. 蛋黃中加入糖攪拌均勻,加入酸奶拌勻,加入植物油拌勻后篩入低粉,攪拌成糊狀。取三分之一打發(fā)的蛋白與蛋黃糊混合,用炒菜的手法翻拌均勻后倒入蛋白盆中,繼續(xù)翻拌均勻,千萬不能以劃圈的方式攪拌,以免消泡。將攪拌好的面糊倒入6寸蛋糕模內(nèi),拿穩(wěn)模具往桌面用力震兩下,震出氣泡,
4. 入預(yù)熱好的烤箱,150度20分鐘后轉(zhuǎn)170度10分鐘,發(fā)現(xiàn)內(nèi)部還比較濕,又延長了10分鐘,期間發(fā)現(xiàn)頂部出現(xiàn)裂縫又將溫度降至160度,最后發(fā)現(xiàn)上色不深,就又180度烤了大概5分鐘左右。前后一共用了40分鐘。
小貼士
為了不開裂,溫度和時(shí)間一直在摸索中,但最終還是裂了。
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