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鳳梨酥的具體做法步驟
1. 處理餡料，也是本甜品最繁瑣的一步。冬瓜去皮籽后盡量切小塊，上鍋焯一下，直到冬瓜變透明。菠蘿也是盡量切小塊，剁成蓉。注意菠蘿的湯汁也盡量收集起來(lái)，味道好不好全靠它們了。之所以用冬瓜，大概是因?yàn)樗旧頉](méi)有味道還能給鳳梨酥增加纖維感，飽滿(mǎn)口感。但是市面上賣(mài)的鳳梨酥里面基本上就都是冬瓜了，坑害消費(fèi)者。如果你喜歡吃鳳梨酥，一定要試試自己來(lái)，味道完全翻了不知多少倍。
2. 原諒我剁得滿(mǎn)手都是汁，依然沒(méi)有步驟圖。廢話(huà)不多說(shuō)，冬瓜焯好后放涼水里冷卻。分別把切好的菠蘿和冬瓜用紗布擠出水份。冬瓜汁不要，菠蘿汁留用。插個(gè)題外話(huà)，冬瓜汁也完全不用浪費(fèi)，拿來(lái)洗臉?lè)竺婺ざ际琼敽玫拿腊准哑�。如果你想省力想用料理機(jī)打碎菠蘿和冬瓜也不是不可以，不過(guò)真的非常影響口感，因?yàn)檫^(guò)碎失去了纖維感。
3. 把擠好水的菠蘿和冬瓜再分別剁蓉�？傊M量細(xì)盡量小。
4. 把菠蘿汁，細(xì)砂糖倒鍋里熬煮，直到砂糖融化。
5. 把菠蘿蓉和冬瓜蓉加進(jìn)去一起熬煮。轉(zhuǎn)小火慢慢炒，收汁。這里要提醒的是做餡料的鍋?zhàn)詈檬堑妆容^厚的不粘鍋，雖然會(huì)相應(yīng)加長(zhǎng)操作時(shí)間，可是受熱比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象，不然前面的辛苦就白費(fèi)了。
6. 湯汁開(kāi)始變少時(shí)，加入蜂蜜，因?yàn)榉涿奂訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)遭破壞。如果你用的麥芽糖，可以在步驟4一起加入。
7. 持續(xù)翻炒，直到餡料變成明顯的金黃色，湯汁基本濃縮。炒好后攤?cè)氡P(pán)子晾涼。
8. 開(kāi)始處理外皮。將黃油軟化后加入糖粉，鹽用打蛋器打發(fā)。
9. 倒入打散的雞蛋。用打蛋器攪拌至羽毛狀。
10. 篩入低粉和奶粉。用橡皮刮刀切拌至沒(méi)有干粉。這樣酥皮就做好了。
11. 開(kāi)始包，將面團(tuán)和餡料按照2:3稱(chēng)重，這個(gè)比例是最好吃的。皮薄餡大。把面團(tuán)按扁，加入餡料，放虎口那里一點(diǎn)一點(diǎn)包邊，基本就是將下面的面團(tuán)推上去包裹住餡料。這個(gè)過(guò)程比較考驗(yàn)，不過(guò)只要你有耐心，因?yàn)槊婧苘�，可以隨意你造型的，只要你想辦法把比較厚的地方的面推上去包嚴(yán)就ok 。包好后把整個(gè)面團(tuán)揉幾下確保包緊均勻就可以放入模具活著用手整理成型。因?yàn)闆](méi)有合適的模具，我的全部手工，看起來(lái)也不錯(cuò)
12. 啰嗦兩句，包的時(shí)候如果你的手指粘有面團(tuán)下不來(lái)的時(shí)候最好用紙擦干凈，因?yàn)槟菢訒?huì)比較粘影響推爬成型。包的差不多的時(shí)候預(yù)熱烤箱180度10分鐘。
13. 180度烤箱15分鐘。當(dāng)然烤箱的溫度有所差異，總之看到表面金黃就可以了。我喜歡吃外皮硬一些的多加了8分鐘，就有點(diǎn)焦黃的顏色了。一樣好吃。不過(guò)，烤好后還不能吃啊，晾涼后密封保存4小時(shí)以上，讓餡料里面的湯汁滿(mǎn)滿(mǎn)浸潤(rùn)外皮，味道才會(huì)更加得合二為一。既然前面已經(jīng)費(fèi)了那么多功夫，還是再等上幾個(gè)小時(shí)，享受至尊的美味吧。相信我，吃過(guò)這個(gè)味道以后你不會(huì)再將就買(mǎi)外面的“冬瓜酥”的。
