雙色巧克力慕斯的做法步驟

　　雙色巧克力慕斯的做法步驟

　　1. 吉利丁片用冰水泡10分鐘左右，濾干后備用

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　　3. 鮮奶油打至六分發(fā)（在盆里還能緩緩流動(dòng)的狀態(tài)，不要打過了，否則倒入模具里表面不平整），放入冰箱備用

　　4. 牛奶100克和細(xì)砂糖20克混合隔水加熱至開，關(guān)火，

　　5. 加入黑巧克力碎攪拌至完全融化，加入泡好的吉利丁片（一片半）至完全融化、

　　6. 無顆粒，攪拌均勻后晾涼

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　　9. 取一半打發(fā)的鮮奶油

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　　11. 倒入黑巧克力溶液中拌勻

　　12. 倒入模具約至一半的位置

　　13. 再按照上述方法將白巧克力和鮮奶油混合溶液

　　14. 倒入已經(jīng)凝固好的黑巧克力溶液上

　　15. 入冰箱冷凍2小時(shí)即可

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　　雙色巧克力慕斯的做法視頻

　　小貼士

　　1、做慕斯用的打發(fā)鮮奶油不需要打至硬性發(fā)泡，而是六七成發(fā)的濕性發(fā)泡就可以了，這樣混合后的蛋糕湖不至于太濃稠而不能成形

　　2、西點(diǎn)中用到的巧克力原料，不能用直接加熱的方法使其融化，而是將其改成小塊放在容器里，把容器再放入一個(gè)加水的更大的容器中，再放在爐火上加熱，即為隔水加熱，同時(shí)也要保證溫度不要太高，50-60度就可以，并且要不斷攪拌使其受熱均勻，過高的溫度或直接加熱會(huì)使巧克力的品質(zhì)下降，并產(chǎn)生含糊味道

　　3、慕斯圈脫模時(shí)可用電吹風(fēng)吹四周，然后向上拿起慕斯圈，或者用熱毛巾焐一焐也行