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如何做好餐飲酒店的全員營(yíng)銷
時(shí)至今日，餐飲酒店的形勢(shì)不容樂(lè)觀，更多的人在關(guān)心下一步怎么辦？不少人在想如何轉(zhuǎn)型，試問(wèn)，轉(zhuǎn)型是這么容易的嗎？轉(zhuǎn)早轉(zhuǎn)成功的，都認(rèn)為很容易，沒轉(zhuǎn)的，轉(zhuǎn)了還沒做好的，該怎么辦？
一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，沒有了“人氣”這個(gè)店就進(jìn)入了惡性循環(huán)，每位消費(fèi)者都有一個(gè)心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排隊(duì)的，越認(rèn)為東西好吃，品牌啊，都在排隊(duì)，其實(shí)，真的去排隊(duì)，吃到了，又如何呢？關(guān)鍵一點(diǎn)，食品很新鮮，這就是“生意經(jīng)”！原料天天在賣，每天供不應(yīng)求，肯定新鮮，當(dāng)然客戶投訴也會(huì)少很多了，生意好的店，哪怕是服務(wù)跟不上，客戶也理解，為什么呢？生意太好了，人家來(lái)不及，理解一下吧！這就是客戶心理。
我們的問(wèn)題就來(lái)了，客戶從哪里來(lái)？這就是本人要說(shuō)的“全員營(yíng)銷”。
從事這個(gè)行業(yè)這么多年，營(yíng)銷部是個(gè)不可或缺的部分，但是，如果全部靠營(yíng)銷部的人員來(lái)承擔(dān)企業(yè)的銷售額，能夠完成嗎？不能，所以，只有讓整個(gè)企業(yè)的人，都參與營(yíng)銷，讓每個(gè)人都知道，客戶是第一，有了客戶企業(yè)才會(huì)生存發(fā)展；作為投資者來(lái)說(shuō)，決不能吝嗇，如果吝嗇每月的那些所謂的獎(jiǎng)金，那么沒有人會(huì)積極、努力地去完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)。
第一，企業(yè)必須健全完善考核指標(biāo)及獎(jiǎng)勵(lì)措施。在擬定考核指標(biāo)的時(shí)候，一定要衡量各個(gè)部門的員工是否能夠通過(guò)努力完成的指標(biāo)，如果把指標(biāo)設(shè)定的非常高，那么員工都努力了，可是目標(biāo)總是達(dá)不到，那么員工在以后的幾個(gè)月內(nèi)，就不會(huì)積極努力去做了。
第二，團(tuán)隊(duì)的工作執(zhí)行力非常重要。團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力一定要強(qiáng)，每個(gè)人都有其優(yōu)缺點(diǎn)，如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)發(fā)揮了每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，那么這個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的；因此，團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者是非常重要的，帶好一個(gè)團(tuán)隊(duì)，同步將服務(wù)與銷售都做好，是需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力才能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。
第三，全員營(yíng)銷的方式方法很重要。不同的客戶不同方式，客戶的性格與心理是很難琢磨的，因此，在與客戶溝通交往的過(guò)程中，需要逐一突破；管理者在個(gè)別重要客戶及大客戶，一定要專人專跟進(jìn)、日常維護(hù)，一定要確定專人，保證客戶在今后的消費(fèi)中，能夠及時(shí)掌握到最新的信息，并做好最好的服務(wù)。
第四，企業(yè)的投資者、高管一定要多鼓勵(lì)員工。沒有人喜歡聽不好聽的話，員工同樣如此，當(dāng)員工在工作中被客戶刁難，要考慮到企業(yè)的利益，員工會(huì)受到委屈，但是，事后一定要鼓勵(lì)員工；如果在完成指標(biāo)的過(guò)程中，特別是日常的工作例會(huì)，員工的工作激情非常重要，不要打擊員工，員工需要的是鼓勵(lì)、是信心；另外，一定要定期培訓(xùn)，用專業(yè)的知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)員工如何與客戶溝通，如何做好服務(wù)，如何做好銷售，如何留住客戶，員工從中受益后，則會(huì)更努力地為企業(yè)工作。
第五，企業(yè)的投資者別吝嗇所謂的提成獎(jiǎng)金，否則，員工無(wú)心服務(wù)，無(wú)心銷售，客戶從何而來(lái)。不少的企業(yè)看到員工銷售完成，拿到應(yīng)得的獎(jiǎng)勵(lì)后，就考慮是否調(diào)高指標(biāo)或者是降低獎(jiǎng)勵(lì)的措施，甚至取消獎(jiǎng)金；如果這樣來(lái)做，那么就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)�，現(xiàn)在的員工只是把這個(gè)工作當(dāng)做一份打工賺錢的職業(yè)來(lái)做，為的是什么，就是為了通過(guò)自己的努力，多賺錢，如果你把積極性給打壓了，員工還會(huì)好好地工作嗎？然后就是出現(xiàn)有客戶不好好服務(wù)，態(tài)度惡劣，出品不穩(wěn)定，銷售沒關(guān)系，然后客戶流失，銷售額下降，嚴(yán)重點(diǎn)就是員工離職；企業(yè)再招聘，再培養(yǎng)，試問(wèn)，這樣的后果是什么？就是企業(yè)倒霉，老板活該；培養(yǎng)一名員工的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)比那點(diǎn)獎(jiǎng)金更為重要、更為金貴，如果一個(gè)企業(yè)連這點(diǎn)獎(jiǎng)金都吝嗇的話，何談“全員營(yíng)銷”。
第六，全員營(yíng)銷的氣氛，帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)的活力。廚房為了留住客戶，出品穩(wěn)定，研發(fā)新品；餐廳為了留住客戶，服務(wù)規(guī)范微笑服務(wù)，銷售充值天天有，客戶電話每天留，表?yè)P(yáng)不斷；后勤為了留住客戶，原料管理、采購(gòu)驗(yàn)收等等，都會(huì)非常嚴(yán)格把關(guān)；管理人員做好客戶定期維護(hù)，大客戶跟蹤服務(wù)，做好人性化的上門拜訪及鮮花蛋糕等服務(wù)，讓客戶的心留在酒店。當(dāng)一家餐飲酒店做到這些，還有客戶不來(lái)嗎？
第七，企業(yè)定期召開表彰會(huì)議，公示獎(jiǎng)勵(lì)措施和名單，進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理。各部門員工通過(guò)努力，完成指標(biāo)，哪怕是沒有完成指標(biāo)，至少還有個(gè)鼓勵(lì)獎(jiǎng)，人人都是小開眼，企業(yè)的全員營(yíng)銷已經(jīng)初步見效，下一步就是不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，留住更多地客戶，同時(shí)，通過(guò)客戶的口碑，為企業(yè)做宣傳，口碑是最為有效的廣告宣傳，也是最能夠說(shuō)服客戶來(lái)消費(fèi)的。
從以上本人的觀點(diǎn)中可以了解到，實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷并不難，關(guān)鍵的是如何做好全員營(yíng)銷，能夠把全員營(yíng)銷持之以恒，真正地把客戶留下來(lái)。
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