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餐飲策劃

時間：2022-04-15 18:37:54 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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餐飲策劃集錦6篇

餐飲策劃篇1

　　(一)策劃書的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)

餐飲策劃集錦6篇

　　(1)盡可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產(chǎn)品促銷

　　策劃書，您如果僅僅寫“新產(chǎn)品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區(qū)經(jīng)銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫為“新產(chǎn)品×××的促銷策劃”，而副標(biāo)題則寫出“以××月~××月××地區(qū)的經(jīng)銷商為對象”。

　　(2)策劃者的姓名這一項應(yīng)該注明策劃者所屬單位、職稱、姓名。

　　如果是策劃小組，應(yīng)該寫出小組的名稱、負責(zé)人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別注明。

　　(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。為方便起見，一般以評審日期或評審的前三日為準(zhǔn)。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫出××××年××月××日編制，選擇一個接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。

　　(4)策劃目的以及策劃內(nèi)容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實現(xiàn)銷售×××臺，或××××萬元的促銷策劃(策劃目標(biāo)、目的)。策劃內(nèi)容的要點為，以××××萬元的預(yù)算，以該地區(qū)八家經(jīng)銷商為對象，展開該產(chǎn)品各經(jīng)銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時，該策劃的核心構(gòu)想或策劃的獨到之處都應(yīng)該明確寫出。比如， “經(jīng)銷商以循環(huán)賽的方式展開競爭，最后根據(jù)銷售額與努力系數(shù)確定冠亞軍”。

　　(5)策劃內(nèi)容的詳細說明是策劃內(nèi)容的正文部分。表現(xiàn)方式要簡單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來表述，也可以適當(dāng)?shù)丶尤胝掌�、圖片、統(tǒng)計圖等，必要的話，把幻燈片也準(zhǔn)備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習(xí)慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。

　　(二)構(gòu)建營銷策劃書的框架

　　在書寫營銷策劃書之前，先用因果關(guān)系圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構(gòu)想，其目的在于將核心問題、內(nèi)外環(huán)境因素，以及解決問題的思路清晰地展現(xiàn)出來。

　　1.整理資料

　　開始學(xué)寫營銷策劃書時，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實，您不要那么心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時，應(yīng)先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關(guān)緊要的資料硬塞進策劃書中。

　　2.版面設(shè)計

　　營銷策劃書的版面設(shè)計如果過于零散，會不利于使用者理解、閱讀，因此，應(yīng)該統(tǒng)一營銷策劃書中各部分所使用的符號，具體應(yīng)注意的事項如下：

　　確定版面的大校

　　·每頁標(biāo)題的位置。

　　·在版面中的哪個位置放置文本，哪個位置安放圖片?

　　·確定頁碼的位置與設(shè)計。

　　·目錄的設(shè)計排列不應(yīng)該一成不變，防止刻板老套。

　　·多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統(tǒng)計圖表等，并注意輔之以文說明，增加可讀性。

　　·通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此，不妨在標(biāo)題前加上統(tǒng)一的識別符號或圖案來作為策劃內(nèi)容的視覺識別。

　　·自行設(shè)計的文符號將會產(chǎn)生意想不到的效果，應(yīng)該適當(dāng)加以應(yīng)用。

　　·標(biāo)題可以分為主標(biāo)題、副標(biāo)題、標(biāo)題解說等，通過這種簡練的文，使策劃書的內(nèi)容與層次一目了然。

　　3.營銷策劃書各單元所含內(nèi)容

　　(1)封面

　　封面的構(gòu)成要素應(yīng)該包括呈報對象，文件種類，營銷策劃名稱，副標(biāo)題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級，呈報日期，編號及總頁數(shù)。

　　(2)目錄

　　除非策劃書的頁數(shù)很少，否則千萬不要省略目錄頁的內(nèi)容。因為，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的了解。在目錄中具體應(yīng)該有主標(biāo)題、副標(biāo)題、附件或資料，以及以上內(nèi)容的頁碼。

　　(3)前言

　　當(dāng)人們拿到營銷策劃書時，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內(nèi)容包括策劃的目的意義、策劃書所展現(xiàn)的內(nèi)容、希望達到的效果及相關(guān)內(nèi)容、致謝等。

　　(4)策劃摘要

　　摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內(nèi)容的重點，如果策劃書要呈報的上司非常忙碌，頁數(shù)最好控制在二三頁左右，用簡捷的句子對每個項目進行說明，具體的構(gòu)成要素大致有：

　　·動機

　　·目標(biāo)及策劃的必要性

　　·情景分析

　　·所需資源

　　·相關(guān)的輔助信息

　　·預(yù)期效益

　　·風(fēng)險評估

　　·實施中的計劃管理

　　按照上述內(nèi)容書寫摘要，可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅(qū)使讀者繼續(xù)閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內(nèi)容之后，接下來就可以開始書寫策劃書的主干內(nèi)容。主干內(nèi)容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動機;②[whal：策劃目標(biāo)、范圍以及情景分析;③[how]：方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預(yù)期效益、風(fēng)險評估;④[action]：實施計劃的管理。這四部分內(nèi)容詳述如下：

　　(5)策劃的背景、動機

　　這部分內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)策劃書的特點，在以下項目中選取所需的內(nèi)容進行重點闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡介、主要股東及持股比例、經(jīng)營狀況;主要產(chǎn)品廠房設(shè)備與性能、主要產(chǎn)品銷售方式、銷售點及分布、銷售渠道及主要客戶、財務(wù)狀況及最近三年財務(wù)分析、研發(fā)能力實績、研發(fā)部門組織狀況、研發(fā)團隊的專長說明、重要的研究設(shè)備、研發(fā)成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、各部門主管的學(xué)歷和經(jīng)歷等企業(yè)內(nèi)的`環(huán)境說明，以及相關(guān)的目的、動機等。

　　(6)規(guī)劃目標(biāo)

　　在策劃書中，需要明示策劃所要實現(xiàn)的目標(biāo)或改善的重點。如新產(chǎn)品的銷售計劃是：1月~3月實現(xiàn)銷售×××臺，或銷售額達到××××萬元的目標(biāo)。

　　目標(biāo)的選擇必須滿足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現(xiàn)性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時效性(time)。

　　(7)情境分析

　　在進行營銷策劃時，應(yīng)該了解問題的環(huán)境特征，如要考慮內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內(nèi)部應(yīng)該了解國內(nèi)市嘗全球市嘗行業(yè)內(nèi)部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應(yīng)作好step分析，亦即社會文化因素(society)、技術(shù)進步(technology)、經(jīng)濟狀況(economy)、政治法規(guī)因素(politics)等方面的分析。如果能對內(nèi)外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問題將會大有裨益。

　　將策劃書的撰寫重點放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過去和現(xiàn)在的情況進行詳盡的描述，并通過對將來情況的預(yù)測來制定計劃。如果周圍的環(huán)境情況不明，則應(yīng)該通過調(diào)查研究、市場和經(jīng)營環(huán)境分析加以補充。

　　(8)方案說明

　　在營銷策劃書中，解決問題和實現(xiàn)目標(biāo)的策略應(yīng)該一目了然。同時，對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學(xué)合理，又要簡單易懂。

　　(9)使用資源、預(yù)期收益及風(fēng)險評估

　　在營銷策劃書中，應(yīng)對方案執(zhí)行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產(chǎn)生的有形、無形成本負擔(dān)進行評估。同時，對方案何時產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外，內(nèi)外部環(huán)境的變化，不可避免地會給方案的執(zhí)行帶來一些不確定性，也就是我們常說的風(fēng)險，因此，當(dāng)環(huán)境變化時，是否有應(yīng)變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會危及企業(yè)的生存等也要在策劃書中加以說明。

　　(10)實施的日程計劃

　　對策劃方案的各工作項目，按照實施時間的先后順序排列、標(biāo)示形成實施的時間表。這樣，有利于在策劃方案時時中的檢核。另外，人員的組織配備、相應(yīng)的權(quán)、責(zé)也應(yīng)在這部分中加以明確。執(zhí)行中的應(yīng)變程序也應(yīng)該在這部分通盤考慮。

餐飲策劃篇2

　　前言

　　中國兒童產(chǎn)業(yè)市場被公認為世界最有商業(yè)機會和贏利空間的市場。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。

　　據(jù)《中國人口統(tǒng)計年鑒》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達1090萬。在一項關(guān)于城市兒童消費的調(diào)查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規(guī)模，預(yù)計20xx年可望達到1萬億元的規(guī)模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。

　　中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內(nèi)消費進入加速期，也帶動了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規(guī)模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為“永遠的朝陽行業(yè)”。有關(guān)機構(gòu)預(yù)測，20xx年全球早教市場的營業(yè)額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。

　　另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。

　　本商業(yè)計劃書正是基于這樣一個兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場前景下創(chuàng)立的。

　　1.項目說明

　　1.1 項目計劃

　　本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經(jīng)營。

　　1.1.1 餐廳名稱

　　“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)

　　德智體美勞，德居位首;尚德樂學(xué)，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養(yǎng)的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。

　　1.1.2 目標(biāo)計劃

　　一、群體目標(biāo)：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費群體;

　　二、市場目標(biāo)：第一家店以北京市場作為實驗，成功后復(fù)制到全國;

　　三、經(jīng)營目標(biāo)：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)

　　“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　(1)向顧客提供健康營養(yǎng)的食品

　　(2)向顧客提供虛擬的教育食品

　　(3)為顧客提供健康飲食咨詢

　　(4)為顧客提供快樂教育咨詢

　　(5)為顧客提供免費的娛樂表演

　　(6)為顧客提供免費的智力游戲

　　(7)為家長提供培養(yǎng)孩子動手能力的機會

　　(8)為顧客免費提供娛樂設(shè)施和教育材料

　　(9)為兒童與家長、老師提供互動的DIY節(jié)目

　　(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊

　　(11)根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系(產(chǎn)品)

　　(12)根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產(chǎn)品)

　　(13)向會員贈送書籍、紀(jì)念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤

　　1.3 市場機遇

　　1.3.1 “早教市場”前景廣闊風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)

　　國內(nèi)的早教市場在1998年開始萌芽，經(jīng)過10多年的發(fā)展，早教機構(gòu)已經(jīng)走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構(gòu)和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當(dāng)前的早教市場。并且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭先恐后地涌入中國早教市場。

　　本土品牌以東方愛嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數(shù)百萬美元的投資。而另一家本土機構(gòu)紅黃藍則于20xx年9月收獲來自美國HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

　　外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創(chuàng)投輪番注資，融資總額達1500萬美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。

　　1.3.2 “健康成長”受重視兒童主題餐廳興起

　　數(shù)據(jù)顯示：20xx年全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長,預(yù)計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達到2萬億元。

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發(fā)展迅速，目前月營業(yè)收入已達30-40萬元，月最高凈利達三四萬元。

　　1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結(jié)合

　　盡管各類早教機構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養(yǎng)的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。

　　2.項目描述

　　2.1 選址規(guī)模

　　2.1.1 餐廳選址及其區(qū)位分析(略)

　　2.1.2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)

　　占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間、游樂廳、書庫、DIY區(qū)、表演臺、攝影區(qū)等等。

　　住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)。

　　2.2. 食品菜系

　　2.2.1 健康營養(yǎng)類

　　抽樣調(diào)查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。

　　2.2.2 功能調(diào)節(jié)類

　　抽樣調(diào)查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關(guān)系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，“尚德樂”將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。

　　2.2.3 疾病食療類

　　抽樣調(diào)查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習(xí)慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?/p>

　　2.2.4 快樂教育類

　　此類主要為虛擬食品(產(chǎn)品)，在顧客等待餐飲過程中，根據(jù)顧客(家長或孩子)需要，精心準(zhǔn)備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。

　　2.3. 教育課程

　　2.3.1 自造餐

　　在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據(jù)他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識和動手能力。

　　2.3.2 玩樂餐

　　此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識。

　　2.3.3 互動餐(互動課)

　　這種互動可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們?nèi)绾巫鲲灨�、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認知不同菜系的營養(yǎng)價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

　　2.3.4 表演餐(表演課)

　　讓孩子參加活動演出或觀看學(xué)習(xí)節(jié)目，如當(dāng)小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。

　　3.市場調(diào)研

　　3.1 調(diào)查目的

　　(1)了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;

　　(2)調(diào)查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小;

　　(3)消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價格承受能力;

　　(4)業(yè)內(nèi)人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

　　(5)有關(guān)部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

　　3.2 調(diào)查方法與對象

　　根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調(diào)查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學(xué)生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營者、兒童娛樂場所經(jīng)營者等。

　　3.3 調(diào)查時間(分階段，略)

　　3.4 樣本分布(略)

　　3.5 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析

　　主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀(jì)五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

　　在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設(shè)計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的.場所。餐廳還會不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)下，邊學(xué)英語邊表演。

　　近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：

　　(1)菜品從主角淪為配角

　　(2)主題不鮮明，環(huán)境不突出

　　(3)不選或誤選宣傳方式

　　(4)定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)

　　3.5.1 市場分布情況

　　3.5.2 競爭業(yè)態(tài)分析

　　3.5.3 市場空間趨勢

　　4.公司戰(zhàn)略與具體操作

　　4.1 發(fā)展戰(zhàn)略

　　4.1.1 初期(1-3 年)

　　立足北京，以兒童(初中以下)為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

　　4.1.2 中期(4-6 年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)(線上線下相結(jié)合);進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。

　　4.1.3 長期(5-10 年)

　　屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內(nèi)試點復(fù)制，進行擴張。

　　公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把“尚德樂”產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

　　4.2 店面設(shè)計(略)

　　4.3 裝修配置(略)

　　4.4 餐廳布局示意圖(略)

　　4.5 團隊建設(shè)

　　人員配備：餐廳預(yù)計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)營養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。

　　5.營銷策略

　　5.1 有形化營銷策略

　　5.1.1 常規(guī)營銷戰(zhàn)略

　　通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂”的經(jīng)營宗旨與理念。聘請幼師、營養(yǎng)師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節(jié)目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

　　(1)顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;

　　(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學(xué)，健康快樂”與“為孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻為顧客著想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;

　　(3)建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

　　5.1.2 品牌營銷

　　CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))導(dǎo)入，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。

　　圍繞“健康、快樂、教育”為核心的品牌特征，通過統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計等，樹立企業(yè)形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標(biāo)。

　　5.1.3 事件營銷

　　內(nèi)部節(jié)目、活動、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營銷。

　　5.1.4 合作機制

　　與幼兒學(xué)校、教育機構(gòu)、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。

　　5.2 技巧化營銷策略

　　5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題

　　5.2.2 企業(yè)公關(guān)活動

　　本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

　　(1)與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。

　　(2)社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　(3)學(xué)校家長關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動，促進老師學(xué)生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。

　　(4)政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。

　　5.3 差異化營銷策略

　　5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在

　　本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。

　　本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：

　　主要的群體特色：兒童(初中以下)消費群體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂為特征的食品系列(產(chǎn)品系列)

　　主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷

　　主要的環(huán)境特色：輕松娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環(huán)境

　　5.3.2 實行開放式的會員制度

　　為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、兒童教育知識培訓(xùn)、兒童健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動、紀(jì)念品贈送等權(quán)益。

　　6.價格策略

　　6.1 成本導(dǎo)向定價法

　　6.2 需求導(dǎo)向定價法

　　6.3 競爭導(dǎo)向定價法

　　6.4 其它定價策略

　　6.4.1 折扣定價(現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等)

　　6.4.2 心里定價(聲望定價、尾數(shù)定價、招徠定價等)

　　6.4.3 差異定價

　　6.4.4 撇脂定價(滲透定價)

　　6.4.5 產(chǎn)品組合定價

　　7.成本與利潤預(yù)測(略)

　　7.1 成本構(gòu)成

　　7.2 成本控制

　　7.3 利潤預(yù)測

　　7.4 利潤分配

　　8.風(fēng)險與規(guī)避

　　8.1 外部風(fēng)險

　　主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大眾餐飲類競爭、同質(zhì)娛樂場所競爭、周邊環(huán)境變化等(略)。

　　8.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(略)

　　8.3 市場風(fēng)險(略)

　　(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè);

　　(2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源于市場上兒童餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　8.4 原料資源風(fēng)險(略)

　　8.5 應(yīng)對措施

　　(1)汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品;

　　(2)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告;

　　(3)經(jīng)常性調(diào)研，與顧客互動，了解客戶需要;

　　(4)項目開發(fā)階段進行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險;

　　(5)進入市場后，認識食品市場周期，不斷創(chuàng)意創(chuàng)新，積極開發(fā)新食品(產(chǎn)品);

　　(6)與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　8.6 保險和法律事務(wù)

　　餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。同時，中心管理人會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責(zé)處理。

餐飲策劃篇3

　　一："餐飲店"的現(xiàn)狀和發(fā)展

　　餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發(fā)展經(jīng)濟。

　　快餐自主經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和

　　年輕上班一族的注意目光。

　　讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、�？�、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳汀６际浅晒Π咐�。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等于無。

　　二：新都周邊的市場調(diào)查

　　從周圍餐館的分析：

　　1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。

　　2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營都算不錯，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。

　　兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。

　　3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。三："餐飲店"的發(fā)展計劃

　　現(xiàn)在成都是新特區(qū)。新都是成都的重點發(fā)展對象。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動，"餐""飲""樂""閑"為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，

　　在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展市場。四：店鋪主要策劃

　　1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點。

　　2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。

　　3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。

　　4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠。

　　5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的'事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，

　　7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不管誰做錯了都

　　要自己負責(zé)要不馬上走人。

　　8、在經(jīng)營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。

　　餐飲投資計劃書二：

　　隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。

　�。ㄒ唬┎蛷d選址

　　餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

　�。ǘ┎蛷d定位

　　餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。

　　(三)餐廳裝修

　　餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。。

　�。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營與營銷

　　針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標(biāo)就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為

　　中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。

　�。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣

　　我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡(luò)上進行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡(luò)團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。

　�。┎藛卧O(shè)計

　　我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。

　　（七）餐廳的投資

　　本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。

　　（八）總結(jié)

　　通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)䦟ξ矣心髱椭?/p>

餐飲策劃篇4

　　一、活動背景：XX年5月20日，即將迎來第21個中國學(xué)生營養(yǎng)健康日。

　　二、活動目的：

　　為了配合貫徹落實衛(wèi)生部、教育部《關(guān)于開展中國學(xué)生營養(yǎng)日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學(xué)生營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)我校學(xué)生關(guān)注自身健康，養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣，進一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的關(guān)注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學(xué)健康飲食理念深入人心。

　　三、活動主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導(dǎo)校園健康生活）

　　四、活動口號：關(guān)注營養(yǎng)科學(xué)，健康你我同行！

　　五、主辦單位：生物工程學(xué)院

　　六、協(xié)辦單位：大學(xué)生營養(yǎng)與健康協(xié)會

　　七、贊助單位：待定

　　八、活動對象：全體在校學(xué)生

　　九、活動地點：待定

　　十、活動時間：5月15----23日

　　系列活動內(nèi)容策劃：

　　一．飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）

　　目的：通過宣傳營養(yǎng)健康與科學(xué)養(yǎng)生的知識，來倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食與保健，進一步弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，讓廣大學(xué)生對學(xué)生營養(yǎng)健康日深入了解；

　　活動形式：通過制作宣傳版塊（內(nèi)容可包括中國學(xué)生營養(yǎng)日的由來、傳統(tǒng)飲食文化、營養(yǎng)與保健常識、飲食習(xí)慣與養(yǎng)生、夏季飲食營養(yǎng)與保健、飲食營養(yǎng)與美容等版塊），然后在學(xué)生人流密集的地方統(tǒng)一展出。

　　二、千人簽名留言及現(xiàn)場營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)（5月20日）

　　目的：進一步引導(dǎo)廣大學(xué)生對中國學(xué)生營養(yǎng)日的關(guān)注，通過簽名留言及現(xiàn)場的咨詢，能夠認識到健康的重要性，使健康的`理念更深入人心；

　　活動形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學(xué)生在上面簽名，同時準(zhǔn)備可供學(xué)生留言的小貼紙，讓一些學(xué)生發(fā)表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會，并將其粘貼在展板上，另外由專業(yè)進行過營養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)生擔(dān)當(dāng)現(xiàn)場咨詢服務(wù)；

　　三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）

　　活動目的：豐富大學(xué)校園文化生活，展示學(xué)生的廚藝，提高學(xué)生們的動手能力和創(chuàng)新能力；

　　比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊參加，比賽中事先預(yù)備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創(chuàng)意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創(chuàng)意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）

　　四、走進食堂---座談會（5月23日）

　　以座談會的形式，挑選學(xué)生代表，與食堂領(lǐng)導(dǎo)面對面溝通交流，為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；

餐飲策劃篇5

　　背景摘要

　　隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

　　項目描述

　　diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

　　市場、競爭分析：

　　目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的'廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。

　　實施方案：

　　1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實行合伙制。

　　2、地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒�。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

　　3、主營業(yè)務(wù)：

　　(1)、提供diy餐飲服務(wù);

　　(2)、提供場地出租;

　　(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

　　4、目標(biāo)客戶：

　　(1)、青年學(xué)生;

　　(2)、熱戀情侶;

　　(3)、教職工;

　　5、主要盈利方式：

　　(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費用。

　　(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%;

　　(3)、出租娛樂用具的收益。

　　6、廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

　　財務(wù)管理：

　　1、店面租金

　　100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元。

　　2、預(yù)計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

　　風(fēng)險和應(yīng)對：

　　1外部風(fēng)險

　　隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的

　　快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

　　2 內(nèi)部管理風(fēng)險

　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　3 市場風(fēng)險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1) 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　4 原料資源風(fēng)險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　5 應(yīng)對措施

　　汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　項目開發(fā)階段進行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。

　　進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　6 保險和法律事務(wù)

　　健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責(zé)處理。

　　退出機制：

　　如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

餐飲策劃篇6

　　經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

　　經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。

　　營運目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

　　遠景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團。

　　經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

　　區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

　　餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

　　裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

　　經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

　　公司總部：分店營運報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

　　生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新

　　分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團隊建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財務(wù)預(yù)算

　　經(jīng)營面積：150---350平米。

　　正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

　　廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900

　　空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800

　　地面：4500

　　服裝：500 桌位：16500

　　出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺

　　洗手間：6500 菜品展示臺：3000

　　餐具：20xx 粥品爐；4000

　　其他用品用具：3500

　　水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

　　電話機：600 電腦：5000

　　營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500

　　鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

　　尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：20xx

　　辦公室家具：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500

　　餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費用：1500

　　合計： 121000 ---145000 其他合計：1000

　　流動資金：30000---50000

　　約計：151000---195000

　　生產(chǎn)加工管理體系

　　A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

　　B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價位標(biāo)準(zhǔn)：

　　2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：

　　3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

　　4.采購程序跟蹤核查：

　　5.市場新原料信息反饋。

　　C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.原料細分標(biāo)準(zhǔn)

　　3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)

　　4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)

　　5.剩料利用管理

　　6.原料分流管理

　　7.原料庫存管理

　　8.原料配送管理

　　9.原料保鮮管理

　　D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

　　分店營運管理體系

　　A．訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運算法。

　　B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會

　　3.公司簡介 4.微笑服務(wù)

　　5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理

　　7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)

　　9.崗位實踐 10.崗位跟進

　　C.激勵機制：1.考勤獎罰制度

　　2.優(yōu)秀員工獎勵制度

　　3.崗位晉升加薪制度

　　4.營運目標(biāo)獎勵機制

　　5.其他獎罰制度

　　D．分店崗位表：正式白牌店長---實習(xí)藍牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實習(xí)藍牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習(xí)藍牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實習(xí)藍牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表

　　崗位目標(biāo)：

　　1. 負責(zé)維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。

　　2.餐廳士氣管理

　　3.餐廳成本管控：

　　4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

　　餐飲項目策劃方案

　　5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

　　6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

　　7.具備團隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

　　具體工作細節(jié)：

　　1. 日常的值班工作，負責(zé)餐廳營運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進行有效管理，使服務(wù)達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。

　　2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

　　3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

　　4 對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設(shè)備維護工作進行監(jiān)督。

　　5 負責(zé)點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項計劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當(dāng)月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。

　　6 負責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

　　7 負責(zé)跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

　　8 負責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

　　9 負責(zé)維護相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。

　　10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。

　　其他：

　　以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的`對餐廳人員進行崗位培訓(xùn)。

　　并對實習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

　　部長崗位表

　　崗位目標(biāo)：

　　協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

　　具體工作細節(jié)：

　　負責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

　　負責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

　　對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時間，激勵人員士氣。