中國古代餐桌禮儀文化

中國古代餐桌禮儀文化1

　　參加宴會是否可以坐下來埋頭就吃呢?老者、尊者不開始，幼者、卑者又是否可以開始呢?傳統(tǒng)上說"拜而食"，就是站起來拜謝之后再吃�！�—不要以為這種古風(fēng)現(xiàn)在只有日韓還有，其實現(xiàn)在國內(nèi)保持這個謙謙君子風(fēng)的人依然不在少數(shù)。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴格的。如：宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容不端的'現(xiàn)象，而不容許隨便行事。據(jù)《宋史·禮志十六》：

　　景德二年九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏�！�…

　　古代中央政府的"鴻臚寺和光祿寺"，其職責(zé)之一就是分別"掌宴饗事"和"宴饗酒醴膳羞之事"�！睹鲿�典》"諸宴通例"說：朝中筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

中國古代餐桌禮儀文化2

　　世界上任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，而毫無疑問，中國人的飲食禮儀是最為發(fā)達、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾"以飲食為證"，論及"惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。"

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。這種社會活動必然就會產(chǎn)生一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個人的行為準(zhǔn)則。在中國文化里，其實不僅講求飲食規(guī)格，甚至連菜肴的擺設(shè)這種細節(jié)都有規(guī)則，《禮記曲禮上》說："凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，酰醬處內(nèi)，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。"就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫�。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。"虛坐盡后，食坐盡前。"在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;"食坐盡前"，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。"食至起，上客起。""尊客之前不叱狗。讓食不唾。"宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當(dāng)著客人的面叱責(zé)狗;主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　在用飯過程中，更有一套詳細的要求�！肚�禮上》云：

　　共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢�？托醺�，主人辭不能享�？蜌f醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客。

　　《禮記》上的這個"十四毋"，是十四種失禮的吃相，古人把它們分為兩類：一是"傷廉"，就是在餐桌上一味貪吃，而不顧及別人;二是"不雅"，這種人看上去其實十分粗俗。因為在古人看來，人應(yīng)該"知自別于禽獸"。

　　后世關(guān)于這方面的內(nèi)容其實很多，明人屠羲英的`《童子禮》如此說道：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　——補充一句：《童子禮》，顧名思義，可是古人為教育"童子"而設(shè)。今天的我們在"感嘆"或"驚呼"西餐禮儀如何"文明"之余，是否應(yīng)該回頭向祖先致以"溫情和敬意"?是否應(yīng)該向祖先虛心學(xué)習(xí)呢?

　　用餐時必須要保持優(yōu)雅，因為這是人類進入文明社會的最基本要求。夾菜時，不要碰到鄰座、把盤里的菜撥到桌子上，更不要把湯潑翻，把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出"叭叭"、"呱嘰呱嘰"的聲音�？诤�食物，也最好不要與別人交談，對于現(xiàn)在的餐桌"眾生相"，相信很多人都遇到過。而假設(shè)古人能夠看到這道"風(fēng)景"，對于這種最基本的東西、和這個對于華夏先民來說根本不是話題的話題，應(yīng)該直接會被雷倒的：泱泱中華，禮儀之邦，怎么變成了這個樣子?為什么?

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