中餐禮儀文化

中餐禮儀文化1

　　中餐席位文化

　　中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異�？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫�。

　　中餐桌次排列

　　在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

　　中餐禮儀2第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

　　第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

　　在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

　　為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。

　　中餐位次排列

　　宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

　　方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

　　方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

　　根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。

　　第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。

　　第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。

　　如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。

　　為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

　　排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。

　　位次的排列，可以遵循四個原則

　　一是右高左低原則

　　兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的`優(yōu)先受到照顧。

　　二是中座為尊原則

　　三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

　　三是面門為上原則

　　用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

　　四是特殊原則

　　高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

　　中餐文化文化內(nèi)涵

　　中餐從古代發(fā)展至今已經(jīng)有幾千年的歷史了，而中餐的文化也是在很早之前就已經(jīng)形成的，下面小編就為大家介紹一下中餐文化文化內(nèi)涵吧!

　　中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

　　精

　　是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

　　美

　　體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受�？梢�，美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

　　情

　　中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節(jié)奏的加快，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

　　精、美、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這三個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”;惟其“美”，才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

中餐禮儀文化2

　　中餐食材五品

　　色

　　有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

　　香

　　為了增加香味而設(shè)計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

　　味

　　通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。

　　意

　　食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。古時候，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。

　　形

　　如果是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。養(yǎng) 一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。

　　中餐烹飪方法

　　煎

　　是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。

　　一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的.溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

　　燜與煮

　　燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

　　蒸

　　指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程�？煞譃槊突鹫�，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

　　炒

　　炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

　　中餐特點

　　1.在選料上，由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

　　2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

　　3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。

　　4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用。

　　5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

中餐禮儀文化3

　　宴會開始時才可以動筷：

　　1.宴會時主人未動筷，自己不要動筷。

　　2.宴會時位尊者未動筷，自己不要動筷。

　　3.宴會未開始時，不要不停地把玩筷子。

　　吃中餐時不可唆筷子：

　　1.吃飯時不要唆筷子并且發(fā)出響聲。

　　2.在餐桌上與人交流過程中，短暫思索時，不要將筷子放在嘴里。

　　3.不要刻意吸吮筷子上沾的湯汁或菜渣。

　　吃中餐要注意筷子不能亂用：

　　1.筷子不能將大頭和小頭顛倒使用。

　　2.筷子不用時，應(yīng)放在專門的筷托上。

　　3.筷子橫放時表示已經(jīng)吃完的意思。

　　不可用筷子剔牙：

　　1.應(yīng)該使用專門的牙簽剔牙。

　　2.剔牙要在飯后，而且不要剔個沒完。

　　3.筷子除啦夾菜用，不要當作指揮棒，節(jié)拍器等工具。

　　交談時不可揮舞筷子：

　　1.在餐桌上交談時，應(yīng)將筷子勺子等放下。

　　2與人交談時不要把筷子當作抒情道具。

　　3不要拿筷子指人。

　　宴會上不要與他人交頭接耳：

　　1.宴會時不要與他人做神秘交談。

　　2.宴會時不要和別人對他人指指點點。

　　3.宴會時不要與別人長時間議論某人。

　　宴會上要使用公筷：

　　1.如果宴會上有公筷，夾菜時一定要使用公筷。

　　2.喝大盆湯時，應(yīng)該使用公用的母勺�！�

　　3.使用公筷時，應(yīng)避免使其接觸自己專用碟子里的菜。

　　吃飯不要出聲：

　　吃飯時，應(yīng)避免發(fā)出“吧唧吧唧”之類的`聲音。

　　喝湯時，應(yīng)避免發(fā)出“呼�！甭�。

　　吃飯時，不要狼吞虎咽。

　　打噴嚏要背過身去：

　　1.打噴嚏時一定要背過身去，并用紙巾或手帕掩住口鼻。

　　2.打噴嚏前后要向在坐者致歉。

　　3.打噴嚏后應(yīng)當洗手。

　　夾菜舀湯要小心：

　　1.夾菜舀湯時，應(yīng)避免超量。

　　2.夾菜舀湯時，動作不要慌張急速。

　　3.夾菜舀湯時，應(yīng)避免有甩的動作。

　　不可起身去夾離自己很遠的菜：

　　1.如果某種菜離自己很遠，應(yīng)待其轉(zhuǎn)到自己面前再夾。

　　2.夾菜時，不要站起來夾。

　　3.對于夠不著的菜，寧肯不吃，也不要站起來伸長脖子和手臂去夾。

　　切忌搶著夾菜：

　　1夾菜時不要與別人爭搶。

　　2.不要同時與別人夾同一種菜。

　　3.不要與長輩和領(lǐng)導搶菜。

　　要吃完自己碟中的菜再去夾菜：

　　1.每次夾菜錢要保證自己碟中的菜已經(jīng)吃完。

　　2.自己夾菜時要“量力而行”，應(yīng)避免夾的過多造成浪費。

　　3.夾菜時動作應(yīng)有分寸，避免慌張。

　　不可將夾起的菜放回盤中：

　　1.夾起菜應(yīng)該放在自己面前的小盤里，無論是因為不愛吃還是別的原因，都不能再放回盤中。

　　2.夾菜時應(yīng)避免夾得不牢固掉落菜盤中。

　　3.夾菜時應(yīng)避免過于急速。

　　切忌隨意勸酒勸菜：

　　在宴會上不要對不熟悉的人勸酒勸菜。

　　如果宴會上有外賓，不要對其進行中國式的勸酒勸菜。

　　不要用自己的筷子給任何人夾菜。

　　飲酒要有節(jié)制：

　　在宴會上飲酒要有節(jié)制，避免喝醉。

　　在宴會上別人向自己勸酒時不能照單全收。

　　在宴會上飲酒時，言語動作不能放肆。

　　別人敬酒時不要捂酒杯：

　　別人向自己敬酒時，即使自己不飲酒，也應(yīng)當允許別人象征性地為自己斟酒。

　　別人向自己敬酒時，應(yīng)禮貌性地舉杯回應(yīng)。

　　如果自己確實不能飲酒，應(yīng)禮貌地向?qū)Ψ秸f明，并象征性地輕抿酒杯。

　　不可越過身邊的人敬酒：

　　敬酒時應(yīng)按照一定的次序，如順時針。

　　敬酒時，不要掠過自己身邊的人。

　　敬酒時不要跳躍進行。

　　給領(lǐng)導敬酒時，杯沿要低于對方。

　　給領(lǐng)導敬酒時，應(yīng)該雙手擎杯。

　　給領(lǐng)導敬酒的同時，應(yīng)禮貌地用祝福的話語表示敬意。

　　別人敬酒時不可只顧自己夾菜：

　　別人敬酒給自己時，應(yīng)舉杯回應(yīng)對方。

　　別人快敬到自己時，應(yīng)停著提前做好準備。

　　當別人敬酒時如果自己在夾菜，應(yīng)立即停止..

　　酒桌上不可大聲喧嘩：

　　在酒桌上應(yīng)保持文明禮貌的姿態(tài)。

　　在酒桌上應(yīng)避免高聲猜拳，行酒令。

　　在酒桌上談話談話用避免天花亂墜。

　　在酒桌上應(yīng)避免爭吵，強行灌酒。

　　在酒桌上談話應(yīng)避免只談?wù)撟约骸?/p>

　　在酒桌上談話應(yīng)以交際和溝通為目的。

　　不可隨意轉(zhuǎn)移餐桌：

　　轉(zhuǎn)桌應(yīng)選擇沒有人夾菜的時機。

　　不要在主賓還未夾第一道菜時轉(zhuǎn)桌。

　　轉(zhuǎn)桌時，如果有必要，應(yīng)先用語言，動作向大家提示一下。

　　不可結(jié)伴提早離席：

　　參加宴會時，應(yīng)避免提早離席。

　　有必要離開時，不要找一個甚至幾個結(jié)伴離席。

　　提前離開時應(yīng)盡量從側(cè)門離開。

　　餐桌談話：

　　在餐桌上應(yīng)避免談?wù)撜�治和新聞話題。

　　當有外賓在場時，應(yīng)避免談?wù)撁舾行哉�治話題。

　　當有人在餐桌上談?wù)摬缓线m的話題時，主人和客人應(yīng)盡快不動聲色地將話題轉(zhuǎn)移。

　　即使宴會上沒有自己熟悉的人，也不應(yīng)沉默到底�！�

　　別人與自己交談時，應(yīng)禮貌回應(yīng)。

　　聚餐的主要目的和功用主要是交際而不是吃飯。

　　主人或主賓在向在坐者致詞時，自己應(yīng)專注地聆聽。

　　有人致詞時，應(yīng)坐姿端正，態(tài)度積極。

　　主人或主賓致詞時，應(yīng)避免身邊的人和自己交談。

　　不宜在宴會上接電話：

　　在宴會上接電話，應(yīng)起身離座，并避免長時間接電話。

　　在宴會上接電話時應(yīng)避免高聲。

　　在宴會上是上接電話時，應(yīng)不免邊吃邊接

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