酒店餐飲崗位職責15篇
在日新月異的現(xiàn)代社會中,需要使用崗位職責的場合越來越多,崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容,該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我們該怎么制定崗位職責呢?下面是小編為大家整理的酒店餐飲崗位職責,希望能夠幫助到大家。
酒店餐飲崗位職責1
●接受餐飲部經(jīng)理督導,負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結年度、月度的經(jīng)營情況。
●推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
●制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則,檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
●控制餐飲出品的'標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少生產中的浪費,降低費用、增加盈利。
●處理客人投訴,與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
●建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
●對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導,不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
●抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議,與公司各部門建立良好的溝通關系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行。
●抓好設備、設施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
●抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
酒店餐飲崗位職責2
1.熟知當天訂餐情況,注意記錄賓客的特別活動(如生日慶祝會),應及時向主管匯報。
2.替賓客存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒賓客自行保管。
3.迎接賓客,引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的臺位。
4.客滿時,負責安排好后到的'賓客,使賓客樂于等位。
5.隨時注意聽取賓客的意見,及時向上級反映。
6.隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。
7.掌握和運用禮貌語言,負責接聽電話,賓客電話訂餐應問清楚基本信息。
8.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引賓客來餐廳就餐。
酒店餐飲崗位職責3
1、負責建立管理各分公司餐飲渠道,對餐飲終端點進行開發(fā)和維護等工作,達成銷售目標;
2、負責區(qū)域內經(jīng)銷商、分銷商的管理和開發(fā),統(tǒng)一餐飲渠道的價格體系;
3、負責管轄各分公司的'餐飲產品形象的建設和維護;
4、負責銷售團隊的管理和發(fā)展。
酒店餐飲崗位職責4
1、具有積極合作的精神。以熱心的態(tài)度對待所有的工作,并樂于利用一切機會學習技能以便于改進自己的'工作的技巧。
2、具有極強的應變能力。處理餐廳的突發(fā)事件以及客戶訴求。
3、具有較強的團隊精神,通過合作及對同事工作的支持達到團隊的共同目標。
酒店餐飲崗位職責5
1.負責樂園2-4家門店日常管理工作,做好餐飲點位前場日常的運營管理工作,確保經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
2.對銷售數(shù)據(jù)進行分析,不斷調整改進運營狀況,提高游客的滿意度。
3.發(fā)展良好的客戶關系,親自督導或參與重要接待活動,積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。
4.做好餐廳的排班工作,帶頭執(zhí)行樂園各項規(guī)章制度。
5.控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強物品原材料的.管理,降低費用,增加盈利。
6.執(zhí)行分配的培訓工作,定期評估下屬工作表現(xiàn)。
7.對所轄區(qū)域業(yè)務范圍內的安全管理負全責,及時消除安全隱患,防止安全事件/事故發(fā)生。
8.做好前場設備、設施做好維護保養(yǎng)等的工作計劃,并安排執(zhí)行。
9.組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改,避免安全事件/事故發(fā)生。
酒店餐飲崗位職責6
1、在領班領導下,負責當班次的接待服務工作。
2、準時上下班,做好交接班手續(xù)。細心閱讀交接班本,清點文具用品,清點客人的留言和信函,核對房間狀態(tài),掌握房態(tài)變動,做好班前準備。
3、微笑、禮貌、主動、熱情地問候所有到達的客人,快捷、主動的為客人辦理入住登記和退房服務,發(fā)放或收回客房鑰匙,在可能的情況下促銷客房,使招待所達到最高的.開房率和房間收入。
4、辦理入住登記時,負責檢查住宿登記表的內容是否與有關證件相符,及時將客人資料輸入電腦。嚴格執(zhí)行財務制度,清楚明確地填寫有關客人的付款方式及其它資料,準確無誤地收付客人的現(xiàn)金、支票、信用卡及結賬,保持與報表一致。
5、負責受理住所客人委托轉交物品的業(yè)務,確保客人在第一時間能收到留言、信函或物品。
6、做好所有團體房、貴賓房、婚宴用房,回頭客房間的安排及入住前的準備工作。準確迅速地做好散客、團隊、會議的入住登記手續(xù)。
7、負責接受賓客的換房業(yè)務,盡可能滿足客人的需求。
8、保持工作崗位的清潔,嚴格執(zhí)行鑰匙管理程序。
9、跟辦上一班次移交的事情,適時補充接待工作必須的表格和文具用品。
10、制作各種經(jīng)營報表,并傳送到有關部門,并負責傳真、復印工作。
11、檢查所有預定的房間客人是否已入住招待所。
12、快速并禮貌的接聽客人的電話,電話鈴響不超過三聲,有禮貌的按客人提出的要求為客人服務,并極力的宣傳和推銷所有招待所的設施和服務。
13、檢查當天營業(yè)收入及每一筆賬目是否正確,準確填寫發(fā)票。
14、嚴格執(zhí)行運作程序,有客人投訴或其它事件發(fā)生時,立即報告上級。
15、認真記錄本班次工作中出現(xiàn)的問題。
16、培訓實習生,使他們達到職業(yè)化水準。
17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物,負責本區(qū)域內的安全。
18、完成領班布置的其它工作任務。
酒店餐飲崗位職責7
1.按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。
3.開餐前,布置任務,進行分工,做好各項準備工作。
4.熟悉菜單,與備餐間協(xié)調合作。
5.搞好現(xiàn)場培訓,帶領員工嚴格按服務規(guī)程進行接待服務。
6.掌握客人就餐情況,做好補位服務,盡量記住客人特殊要求或習慣,同賓客建立良好關系。
7.處理一般投訴,及時解決問題,并將情況向上級報告,不斷積累經(jīng)驗。
8.及時落實每天的清潔工作,保持餐廳整潔衛(wèi)生。
9.餐廳營業(yè)時間結束后,檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調開關、音響等是否關閉,做好節(jié)能和安全工作。
10.加強餐廳財產管理,控制好物品使用情況,根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作,負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)工作。
12.做好開餐前的準備和收餐后的.清理工作。
13.收餐時,回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次,確保宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利進行。
15.全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟,處理各種問題和客人投訴。
16.負責宴會廳與廚房的銜接工作。
17,全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新。
18.負責與其他部門的溝通、協(xié)調、合作。
19.負責員工飯?zhí)玫娜婀ぷ,包括但不限于餐前準備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。
酒店餐飲崗位職責8
1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令,全權負責本班組工作。
2.以身作則,責任心強,敢于管理,不斷提高管理水平。
3.合理指揮和安排人員,管理好本班人員的工作排班。
4.檢查本班人員的出勤情況,準備工作是否合格就緒,對班組員工每天的工作情況進行登記,并主動向主管匯報。
5.處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,協(xié)調員工關系,并向樓面主管匯報。
6.配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。
8.熟悉餐廳服務流程、標準要求,督導員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務,隨時為賓客提供服務。
9.控制出菜的時間、速度、順序,保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。
10.按要求召開班組工作總結會,評論糾正發(fā)生的`問題,布置每天的工作任務,分工明確。
11.與其他部門保持良好關系,保證溝通及時。
12.做好營業(yè)結束后的檢查工作,注意消除安全隱患。
13.做好本班組五常工作,控制班組服務用品的存貨情況。
14.完成樓面主管交給的其他工作任務。
酒店餐飲崗位職責9
1、在總經(jīng)理的指導下,全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預算,月度計劃,報總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門,關注運作情況,檢查廚房出品質量,檢查工作進度,抽查服務質量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究,設計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預算的情況,采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的'意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務,提高出品質量,提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習,重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務,工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術,烹飪技術的培訓計劃,建立定期考核制度,親自負責培訓下級業(yè)務骨干,指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產技術人才,重視培訓、考核、督導和工作評估,切實調動他們的積極性,提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店餐飲崗位職責10
一、崗位職責
1、樹立主人翁的責任感,勤奮敬業(yè),熱愛本職工作。
2、在崗員工精神飽滿,統(tǒng)一著裝,佩戴胸卡,并使用“您好、謝謝、請稍等”等文明禮貌用語。
3、熟知各種品牌的經(jīng)營區(qū)域和經(jīng)營項目,為入駐商戶提供聯(lián)絡電工、值班經(jīng)理等服務,熱情周到的為廣大消費者提供優(yōu)質的服務。
4、嚴格遵守作息時間,不遲到、不早退,不代他人打卡,休息時間不得隨意變動,統(tǒng)一按照排班表執(zhí)行。
5、上班時間不得扎堆聊天,大聲喧嘩,不得玩手機、看報紙、雜志,不得利用工作之便做與工作無關的事情。(違者罰款10元)
6、在崗人員有權監(jiān)督各商戶是否使用集美益源統(tǒng)一的銷售憑證,認真審核各商戶的銷售單是否填寫標準,杜絕因合同不規(guī)范造成的糾紛和損失,并有義務向消費者講解使用統(tǒng)一銷售單的重要性。(違者罰款10元)
7、保管好銷售單、發(fā)票、印章、出門條、電腦、驗鈔機、計算器、對講機等一切財物,不得丟失。(違者照章賠償且罰款50元)
8、如有客戶投訴,需提醒顧客必須持集美益源銷售單到售后辦公室解決,如有突發(fā)事件,要及時通知值班經(jīng)理或各展廳業(yè)務經(jīng)理,不得耽誤。
9、遵守職業(yè)道德,嚴守商業(yè)秘密,否則因泄密而發(fā)生的一切問題將由當事人承擔。(違者罰款10元)
10、無論在任何情況下,不得發(fā)生與顧客爭吵的現(xiàn)象,如有顧客(顧客及商家)投訴,應做自我檢討并接受相應的處罰。(違者罰款50元)
11、服務臺工作人員要團結互助,互相配合,齊心協(xié)議做好本職工作,時時為大局著想,有為企業(yè)奉獻的精神。
12、遵守企業(yè)的'各項規(guī)章管理制度,服從集中統(tǒng)一的行政管理,接受監(jiān)督與考核。
13、完成領導交辦的其它工作。
二、工作規(guī)范
為規(guī)范咨詢服務,更好地做好顧客問詢接待工作,全面周到為顧客服務,保障服務質量,維護企業(yè)形象,特制定本工作規(guī)范。
。ㄒ唬┳稍兎⻊
1、遇有咨詢的顧客,應主動與顧客打招呼“您好,歡迎光臨,我能為您做什么?”,表情自然大方,面帶微笑。
2、對于顧客咨詢方位問題,應詳細指明所在位置、到達路線及方式。
3、對于顧客咨詢的商品、促銷問題,不清楚時可請顧客稍候,迅速打電話與樓層、展廳聯(lián)系,不得做出不確切的回答。
4、當顧客詢問不能滿足時,應有禮貌表示歉意。
5、遇有顧客投訴時,應按照家居廣場的相關規(guī)定解決問題。
(二)電話咨詢服務
1、有顧客電話咨詢時,接起電話首先問候:“您好,集美益源家居廣場,很高興為您服務”,電話鈴聲響過三遍以上應及時道歉:“對不起,讓您久等了,很高興為您服務”。
2、以親切的語言,耐心回答顧客的各種詢問。
3、不得使用總臺電話打私人電話,保證電話的暢通。
4、遇到顧客電話投訴時,應按照家居廣場相關規(guī)定幫助顧客解決,不得拖延、推諉。
。ㄈ┦浙y服務
1、快速準確的收取營業(yè)款,在保證收銀動作規(guī)范化,標準化的前提下,提高收銀速度和準確性。
2、規(guī)范的收銀工作不得出現(xiàn)任何差錯,每筆收款賬目與收入額必須相符,錯賬必須立即查明原因,及時更改。識別偽鈔,當收到大額紙幣發(fā)覺可疑時,應委婉的告知顧客請其更換,或通知收銀組長來處理。(違者罰款50元)
3、收銀員不得同時處理兩筆賬務,以免混淆不同的賬務給顧客與自己帶來不必要的麻煩。及時上交營業(yè)款,嚴格遵守收支兩條線,杜絕做支營業(yè)款現(xiàn)象的發(fā)生。(違者罰款50元)
4、每天交班時必須對POS機進行結賬工作(無論當天是否有業(yè)務發(fā)生)。必須將當天全部刷卡單及總計結賬單交至財務部,不得遺失。在刷卡時必須核對卡號,金額是否與消費金額一至,如多刷或少刷顧客錢時,必須報告收銀組長,并及時更正。當POS機進行當日消費撤銷時,在收款機上必須做消費刪除。當銀行隔日退款時,無論當天是否交同一筆交易,都按銀行要求走手工調賬的退款手續(xù)。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時,在收銀機上也要錄入多張卡,如顧客交多張交款憑證,一張單刷一次卡,以免發(fā)生銀行手續(xù)費不平現(xiàn)象。(違者罰款10元)
5、收取支票時,只能是轉賬支票,必須使用支票登記本進行登記并告知商戶帳到付貨。注意檢查支票是否過期,印章是否清晰完整,支票密碼是否填寫完整,金額是否正確,大小寫是否一致,書寫是否正確,票面是否干凈,平整,必要時請財務部,幫助審核。(違者罰款50元)
6、每個收銀員備用金為500元,每天清點備用金并簽字;備用金每日下班后存放財務部保險柜。收銀領班和會計室人員不定期檢查,以保證備用金的完整。如發(fā)現(xiàn)備用金不足500元,將備用金不足并接受相應的處罰。(違者罰款100元)
(四)儀容儀表規(guī)定
1、禮儀員必須按規(guī)定統(tǒng)一著工裝、工鞋上崗。
2、上崗時必須佩戴工牌,工牌前不得有任何遮蓋物。
3、工裝及紐扣必須全部系好,不得挽袖、敞領。
4、襯衫內不得著深色、高領內衣。
5、上崗時長發(fā)必須緊扎或盤結。
6、不得留長指甲和染指甲。
7、禮儀員必須按下列規(guī)定淡妝上崗:
、趴诩t:使用桔紅色或粉紅色系列,不得使用濃艷或顏色過于深、暗的口紅。
、泼脊P:使用深色眉筆,不得描眉顏色過深。
、茄塾埃菏褂米厣盗小
、冉廾嚎墒褂煤谏廾。
⑸眼線:不得使用黑色以外的顏色。
8、上崗時不得噴香型過濃的香水。
9、禮儀員須按下列規(guī)定佩戴飾物:
、哦棧褐豢膳宕鞫斠粚,且不得超過耳廓。
⑵項鏈:只可佩戴一條項鏈,且不得露在衣領之外。
、墙渲福弘p手合計只能佩戴一枚戒指,寬度在8毫米以內。
、仁直恚翰坏门宕魇綐舆^于夸張的時裝表。 10、禮儀員不準濕發(fā)上崗。
11、禮儀員應注意口腔衛(wèi)生,清除異味。
12、上崗時應保持標準站姿,頭頸挺直,平視前方,頭部自然輕松保持微笑。
13、禮儀員應舉止大方,談吐文雅,不卑不亢,隨時按本規(guī)定的內容保持自己的儀容儀表。
(五)服務臺、收銀員值班記錄規(guī)范
1、服務臺、收銀員換崗交接班必須有準確清晰的《值班記錄》,且不得涂改,如有涂改應有更改人簽字及更改日期。(違者罰款10元)
2、值班時要詳細交接當天活動和未完成事宜。(違者罰款10元)
3、下班前,將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上(違者罰款10元)。
上述工作規(guī)范必須嚴格執(zhí)行,違者按照相應的條例接受處罰。
酒店餐飲崗位職責11
1、在營銷經(jīng)理的領導下,認真完成各項工作任務。
2、負責餐前、餐中、餐后檢查布置的工作是否符合標準及迎賓的儀表儀容及接待工作。
3、負責檢查預定記錄及客人的特殊要求,并根據(jù)情況分流。
4、協(xié)助大堂經(jīng)理做好宴席和會議的預定接待工作。
5、記錄顧客投訴意見,及時與相關部門聯(lián)系處理并向上級反饋。
6、做好服務部候臺、翻臺協(xié)調及對客人的解釋工作。
7、負責本部門員工的'業(yè)務培訓和考核、考勤工作。
8、了解每日促銷活動和每日推薦菜肴和新推出的服務項目,做好前廳宣傳工作。
9、配合與協(xié)調其他部門工作。
10、完成主管交辦的其他工作任務。
酒店餐飲崗位職責12
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責按月進行經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的`抓好培訓工作,提高全員業(yè)務素質。
7、建立良好的客戶關系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閱當日營業(yè)報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調配合,搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。
酒店餐飲崗位職責13
一、督察經(jīng)理崗位職責
1、負責督導本部門員工完成自己的工作職責,嚴格執(zhí)行各項工作流程,遵守本部門的各項規(guī)章制度,對違規(guī)人員進行處罰、教育,對表現(xiàn)優(yōu)異人員進行獎勵、表彰。
2、制定并指揮完成本部門的工作計劃,組織本部門的各項工作會議,認真?zhèn)鬟_落實上級的各項指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門的工作總結,并及時如實規(guī)范的向總辦報告。
4、做好新入職員工的培訓、教育及評估工作,把好入職關。
5、同各部門協(xié)作配合,做好各部門的日常培訓計劃,將培訓工作制度化、系統(tǒng)化。
6、根據(jù)各部門員工工作中的表現(xiàn),對部分員工和某些帶有普遍性的問題,進行有針對性各種專題培訓。
7、對所有員工進行長期系統(tǒng)的綜合素質培訓、教育,全面提高員工的綜合素質,為他們的成長發(fā)展打下良好基礎。
8、督導部門員工對全場所有員工工作行為進行監(jiān)督、指導,將培訓工作落實到日常實際工作中去,嚴格執(zhí)行獎罰制度,公正嚴明,堅持原則。
9、根據(jù)本部門的工作實踐,及時發(fā)現(xiàn)公司各部門各項制度所存在問題,積極向公司反饋,參與對各項制度的修改及完善工作,并嚴格落實下去。
二、督察經(jīng)理工作流程
18:00準時打卡上班:
1)向行政總經(jīng)理匯報部門工作報告;
2)認真聽取上級及公司的各項指示及工作安排。
18:30組織參加本部門例會:
1)傳達相關會議精神;
2)討論部門工作,總結本部門工作中出現(xiàn)的問題及解決辦法,聽取員工意見或建議;
3)聽取當日培訓工作匯報;
4)宣布本部門員工的獎罰情況;
5)安排員工當日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會后將本部門考勤交到總辦。
晚7:00—凌晨2:00:
1)查看有無員工申訴,并展開調查及處理,并把意見匯報給執(zhí)行董事簽字確認;
2)督導本部門員工工作,發(fā)現(xiàn)問題及時更正,并做相應的處罰;
3)協(xié)助本部門員工處理營業(yè)現(xiàn)場客人及其它部門的投訴。
凌晨2:00,組織本部門班后會:
1)聽取本部門員工工作報告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責
督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個部門,本部門任何一個員工必須具備良好的素質和心態(tài),廉潔奉公、堅守原則。
1、督察員應遵守公司各項規(guī)章制度,熟練地掌握對各個部門的`處罰條例;
2、不準和侍應生談情說愛、打打鬧鬧;
3、不準利用工作之便收取他人錢物;
4、不準接受侍應生經(jīng)理或侍應生的吃喝;
5、不準擅自離崗、脫崗;
6、不準濫用權力,持權欺人;
7、不準利用職權給親友以特殊優(yōu)惠;
8、不準擅自進房吃喝;
9、不準擅自處理剩余充公酒水;
10、發(fā)現(xiàn)問題應如實向上級領導匯報,不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準時開班前會議,討論并處理當前所發(fā)生的具體事件,及員工服務素
質的重點問題和客人投訴事件,同管理人員的工作操作問題等,并做好工作會議總報表后,交總辦;
2、檢查當天現(xiàn)場工作幾項重點:
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛(wèi)生清理及硬件設備是否正常情況;
4)做好本部門員工分配崗位區(qū)域工作;
5)檢查是否有職員在房間內閑留、看電視、談話等。
3、營業(yè)期間工作重點:
1)各部門員工是否到勤,在崗及準備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務用語及態(tài)度是否熱情;
3)員工是否在指定區(qū)域、時間準時到達各人所在的位置,并即時接待服務工作;
4)檢查各區(qū)員工服務過程的標準、規(guī)范、樓面服務系統(tǒng)是否正常,營業(yè)部門服務是否及時;
5)各級員工是否按規(guī)定做事,有否越權、越區(qū)域或離崗;
6)注意觀察客人房間服務氣氛或走道中客人對公司評價有否意見,發(fā)現(xiàn)問題苗頭,要及時到現(xiàn)場了解情況及原因(現(xiàn)場工作問題,不要自己解決),盡可能通知現(xiàn)場管理人員出面處理;
7)檢查各區(qū)域檢查卡登記,落實情況及員工現(xiàn)場反應問題做好記錄及報告;
8)檢查中途各區(qū)域服務跟進及清理工作做的是否及時;
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進場,是否有人出面處理。
4、營業(yè)收尾期間工作重點:
1)員工宵夜期間,現(xiàn)場營運是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開前,注意房間內是否有違規(guī)職員或有職員不按時間規(guī)定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映,通過現(xiàn)場了解,做好記錄,認真調查情況,如實向上級匯報;
5)各區(qū)域在無客人情況下,房間內清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長時間不在區(qū)域工作,并且不知去向的情況了解清楚并記錄。
5、營業(yè)結束時間工作重點:
1)做好核對及監(jiān)查卡統(tǒng)計,收集工作;
2)現(xiàn)場員工下班離開情況;
3)各房、區(qū)員工離開時,是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區(qū)客人未走情況;
5)最后集合匯總,點名下班。
五、保安員崗位職責
1、保安部是會所后勤保障中不可缺少的部門,主要負責公司的消防和治安安全工作,樹立良好的個人形象及公司形象;
2、負責會所設施設備及用具的看管,督促在本場所內工作的保潔公司人員的行為規(guī)范和工作態(tài)度,對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費或損壞公司財物的人員進行嚴肅處理,同時協(xié)助行政辦公室的相關工作(監(jiān)督員工打卡,維護正常的辦公秩序及安全);
3、針對員工出入會所的相關通道,保安部安排固定崗位,檢查員工所攜帶物品,避免公司物品或用具流失,拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2:00以后到達的客人必須由訂房人或廳房內的客人迎領方可讓其進入);
4、檢查會所內各消防設施運作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常,即刻聯(lián)系工技部及上級主管,并認真做好記錄;
5、在營業(yè)期間內,會所的巡邏崗位將對會所的各個區(qū)域進行巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑情況及時向上級匯報處理,消除一切安全隱患;
6、在營業(yè)過程中認真收聽對講機,對于突發(fā)事件第一時間趕到現(xiàn)場控制事態(tài)發(fā)展并及時上報,聽從上級的指導和安排;
7、指揮和妥善安排車輛停放,維護車場正常出入秩序,并對車輛安全進行看管;對會所進行全方位巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑車輛和人員及時上報;
8、營業(yè)結束后,協(xié)同相關部門認真檢查會所的各個區(qū)域(包括營業(yè)場內公共電腦),杜絕各種隱患,及時關掉電源、水源,鎖好房門。
酒店餐飲崗位職責14
直接上級:總經(jīng)理
直接下屬:餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管
職務說明:全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預算,并組織落實;督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作,確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務,并進行成本控制。
崗位職責
餐飲經(jīng)理負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、制定年度、月度營業(yè)計劃,領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。
3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的'服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。
6、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。
7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,男,年齡26歲以上。
文化程度:具有大學以上學歷或同等文化程度。
外語水平:具有國家四級以上英語水平,能與外賓用英語交談。
工作經(jīng)驗:有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。
物業(yè)經(jīng)理人:
酒店餐飲崗位職責15
。ㄒ唬┓⻊諉T工作職責:
1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作,聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經(jīng)理。
4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。
5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。
。ǘ╊I班工作職責:
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。
2、了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有V.I.P客人,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務,以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,妥善處理客人的投訴,并及時向餐廳經(jīng)理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;
6、注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);
7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務。
。ㄈ┎蛷d經(jīng)理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的.計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;
3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善食品服務;
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,組織廚房生產,提高菜肴質量、減少生產中的浪費;
5、督導服務員的服務工作,提高餐廳的服務質量;
6、加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會,審查菜肴和酒水的成本情況;
8、計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;
9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。
11、密切聯(lián)系各部門,督促各部門制定排班表,以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況,并能完成總經(jīng)理工作任務。
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