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波士頓乳酪蛋糕的做法
記不清有多少個(gè)同學(xué)要求我制作一款芝士蛋糕了。再不做，也實(shí)在說不過去了。沒錯(cuò)，自從來我博客的同學(xué)越來越多，我發(fā)現(xiàn)我欠的“債”也開始越來越多。但是，我也得說聲抱歉，就我這一周三篇的更新速度，要把大伙兒的要求一一滿足，怎么也得一兩個(gè)月的功夫(當(dāng)然，前提是，沒有同學(xué)提出新的要求哈)。
但是請相信，我說以上這段話的時(shí)候，絕對是咧著嘴樂的，一點(diǎn)也沒有抱怨的意思。不是說么，楊白勞的時(shí)代早就過去了，這年頭，欠債的比要債的兇，我當(dāng)這欠債的安心著呢!(誰?誰扔的西紅柿?不知道我更喜歡吃土豆嗎?!)
這款波士頓乳酪蛋糕，是來自吳景發(fā)老師的配方。之所以在這里推薦，是因?yàn)槲冶救讼喈?dāng)喜歡這款蛋糕。就芝士含量來說，它屬于輕乳酪蛋糕的范疇。但這款輕乳酪比較特別，從切面可以看出，它的質(zhì)地介于輕乳酪與重乳酪之間。既有芝士的濃香，又具有清爽的口感，檸檬皮與葡萄干也為它增色不少。
食材
配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130ML，檸檬汁5ML
?烘焙：水浴法，150度，約2小時(shí)。
方法/步驟
1
準(zhǔn)備原料。
2
將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用。
3
蛋白和蛋黃分離。把三個(gè)蛋黃打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
4
把蛋黃和牛奶、玉米淀粉的混合物攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒。
5
將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠后，離火冷卻備用。
6
把奶油奶酪室溫軟化(如果室溫比較低，也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑。
7
加入第五步冷卻后的蛋黃糊。
8
再加入130ML的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻
9
再加入2大勺低筋面粉，攪拌均勻。
10
倒入葡萄干。
11
繼續(xù)攪拌均勻后，即成芝士糊。
12
現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白。將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，并分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出彎曲的尖角)。關(guān)于蛋白打發(fā)程度及打發(fā)方法，請參考戚風(fēng)蛋糕一文。
13
盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14
用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。
15
把攪拌均勻的混合物全部倒進(jìn)蛋白盆里。
16
繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
17
把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在桌子上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
18
在烤盤里注水，然后將蛋糕模放在烤盤里(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右�？竞煤罅⒓磸目鞠渲腥〕觥＠鋮s后脫模。冷藏過夜后再食用。
注意事項(xiàng)
這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因?yàn)榈案獾卓梢栽黾拥案夂穸龋约恿说案獾滓院�，這款蛋糕的配料可以制作一個(gè)9寸的蛋糕。
推薦使用活低模制作這款蛋糕，比較容易脫模。
和戚風(fēng)蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性發(fā)泡，只需要濕性發(fā)泡即可。
因?yàn)橹ナ康案鈩偝鰻t的時(shí)候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜后再切塊食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
要制作成功的芝士蛋糕，請一定認(rèn)真按照步驟操作，并對照每一步的混合物狀態(tài)和濃稠度。只要按部就班的制作，成功一定屬于你的~~
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