餐飲接待禮儀7篇

餐飲接待禮儀1

　　(1)匆忙的顧客：

　　對于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。

　　(2)猶豫不決的顧客：

　　可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。

　　(3)節(jié)食的顧客：

　　服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

　　(4)“噪音”顧客：

　　這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。

　　(5)生氣的顧客：

　　對生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

　　(6)抱怨的客人：

　　如果顧客所點(diǎn)的'菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。

　　(7)取鬧的顧客：

　　服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。

　　(8)中毒的顧客：

　　如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

　　(9)小孩顧客：

　　孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

餐飲接待禮儀2

　　1、毋摶飯：吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。

　　2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌�！肮太@”也顯示了人性的貪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

　　5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

　　6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　7、毋刺齒：進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補(bǔ)妝也是不允許的。

　　點(diǎn)菜禮儀與禁忌

　　(一.主隨客便，客隨主便

　　當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時(shí)，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時(shí)，這時(shí)就不要拒絕了。

　　(二.成全別人也是一種善良

　　當(dāng)主人誠心誠意地請你點(diǎn)菜的時(shí)候，就不要推脫了，成全別人點(diǎn)菜就可以了。點(diǎn)太貴的菜不好，點(diǎn)太便宜的菜也不行，點(diǎn)一個(gè)價(jià)格中檔的菜即可。

　　●結(jié)賬禮儀

　　注意點(diǎn)一：西餐就餐在結(jié)賬的時(shí)候可在餐桌旁結(jié)賬;而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬，應(yīng)該到前臺去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟，可以在餐桌旁結(jié)賬，但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬，盡量用卡結(jié)賬。

　　注意點(diǎn)二：當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的.時(shí)候，結(jié)賬的時(shí)候更要到前臺去結(jié)賬，如果真的不想自己結(jié)賬，那就不要裝很大方，真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺結(jié)賬。

　　注意點(diǎn)三：男女約會吃飯的時(shí)候，若之間的關(guān)系還不是很熟�？斓劫I單的時(shí)候，女士就先離開餐桌一下，留些時(shí)間給男士買單結(jié)賬用。

餐飲接待禮儀3

　　菜式的選擇：之前一定要問：Do you have anything that you don’t eat?(有沒有什么你是不吃的?.這個(gè)問題其實(shí)是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個(gè)vegetarian(素食主義者.也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點(diǎn)全素的食物。在點(diǎn)菜的時(shí)候要特別關(guān)照下點(diǎn)菜員。而且最好不要給他們點(diǎn)過辣的'食物。因?yàn)樗麄儗?shí)在是不耐中國的辣，吃點(diǎn)辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行.

　　吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個(gè)小地方，不妨請外國客戶吃飯的時(shí)候提前幫他們準(zhǔn)備套刀叉帶著。因?yàn)樽屗麄兪褂每曜铀麄儠�有點(diǎn)難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

　　上菜：上菜前要提醒下服務(wù)員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點(diǎn)魚頭之類的菜。(也別點(diǎn)什么吃活魚活蝦.對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非�？植赖氖虑�。狗啊貓啊蛇啊一般不要點(diǎn)。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

餐飲接待禮儀4

　　當(dāng)客人接受您的邀請之后，在預(yù)約當(dāng)天，您需要在預(yù)約時(shí)間10-15分鐘之前到達(dá)預(yù)定的餐館，等待并迎接您的客人，正式的著裝自然不用多說了。當(dāng)客人達(dá)到之后，在餐廳服務(wù)人員的引導(dǎo)下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點(diǎn)餐，總結(jié)起來一共有下面幾大原則。

　　一、從來不要代替客人點(diǎn)餐

　　商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點(diǎn)餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點(diǎn)餐。

　　二、點(diǎn)餐的順序

　　當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn)。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒有點(diǎn)開胃菜，而您卻點(diǎn)了開胃菜，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

　　三、菜品的選擇

　　上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐，主要是為了了解客人的.喜歡和用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個(gè)素食主義者，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力。

　　所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽，看看客人都點(diǎn)了些什么菜，然后自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng)，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似。譬如客人點(diǎn)了開胃菜您也要點(diǎn)開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

　　四、酒并不是必須的

　　商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實(shí)這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下，像商務(wù)午宴多半都是不會點(diǎn)酒的，因?yàn)橄挛邕�要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率，對個(gè)人形象也會產(chǎn)生負(fù)面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點(diǎn)酒，很多情況下客人也都會自然回絕您。

　　無論什么時(shí)候，在商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

餐飲接待禮儀5

　　第一部份：儀容儀表要求：

　　一、儀容、儀表

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

　　二、服務(wù)員儀容儀表總體要求：

　　容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

　　三、標(biāo)準(zhǔn)：

　　整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡。

　　面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮干凈。

　　手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

　　衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。

　　圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

　　身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。

　　第二部份：禮貌、禮儀

　　待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

　　一、禮貌用語：

　　第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時(shí)：“歡迎光臨”說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

　　第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

　　第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

　　第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。

　　第六、給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”

　　第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說：“先生(小姐)，請問您點(diǎn)餐了沒有?麻煩您點(diǎn)餐”。

　　第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

　　第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”。

　　第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動、熱情打招呼。

　　二、注意事項(xiàng)：

　　1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖苦的話。3、夸大、失實(shí)的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

　　6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

　　第三部份、站臺和行走要求：

　　站臺要求：

　　1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)狀態(tài)。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。

　　4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　行走要求：

　　1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

　　2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3、手上拿東西時(shí)，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

　　4、在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

　　其它注意事項(xiàng)：

　　1、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

　　在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

　　2、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：

　　即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

　　3、服務(wù)中遞交物品：

　　應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

　　餐飲接待禮貌用語 一、禮貌用語

　　語言是人們交流思想、達(dá)到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個(gè)人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優(yōu)美、文雅的語言是搞好餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

　　1、禮貌用語的基本要求

　　餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務(wù)員要達(dá)到語言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：

　　(1)說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對就餐來賓說話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足.應(yīng)加“對不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。

　　(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮;簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。

　　(3)說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。

　　(4) 講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎語法。有時(shí)，服務(wù)員本出于好意，但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點(diǎn)飯便問： “您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。

　　(5)與賓客講話要注意舉止表情。服務(wù)員的.良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。

　　禮貌用語是禮貌服務(wù)用語的基礎(chǔ)，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標(biāo)志。

　　背景知識1：傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)的禮貌用語(參考)

　　初次見面：“久仰”

　　看望別人：“拜訪”

　　請人勿送：“留步”

　　請人幫忙：“勞駕”

　　求給方便：“借光”

　　請人指導(dǎo)：“請教”

　　請人指點(diǎn)：“賜教”

　　贊人見解：“高見”

　　歸還原物：“奉還”

　　歡迎購買：“光顧”

　　老人年齡：“高壽”

　　客人來到：“光臨”

　　中途先走：“失陪”

　　贈送作品：“斧正”

　　等候客人：“恭候”

　　求人原諒：“包涵”

　　麻煩別人：“打擾”

　　好久不見：“久違”

　　托人辦事：“拜托”

　　與人分別：“告辭”

　　請人解答：“請問”

　　贈送禮品：“笑納”

　　表示感謝：“多謝”

　　背景知識2：臺灣服務(wù)企業(yè)總結(jié)的禮貌稱謂語比較：(參考)

　　稱謂比較

　　好的措辭 不好的措辭

　　我、我們 咱們、爺們

　　您、您們 你、你們

　　先生、夫

　　人、太太 你老頭子、你老婆

　　您的同伴、與您同來的那位先生 那個(gè)人、跟你一起的那個(gè)男的

　　女 士 女的

　　老先生 老頭兒

　　先生太太您二位 你門兩口子、兩個(gè)人

　　是、是的 嗷、啊

　　我明白了 知道了

　　可 以 行啊

　　未曾聽說 不知道、沒聽說過

　　立即請來 立即叫來

　　背景知識3：服務(wù)企業(yè)應(yīng)推廣的禮貌用語(參考)

　　問候語：您好!

　　下午好!

　　晚上好!

　　尊敬語：您

　　您二位

　　諸 位

　　先 生

　　女 士

　　小 姐

　　小朋友

　　您們幾位

　　貴 客

　　貴公司

　　前 輩

　　謙讓語：請稱呼我小李。

　　免貴，本人姓王。

　　晚輩(指自己)

　　家父/家母

　　鄭重語：我先告辭。

　　拜托諸位!

　　我一定盡力!

　　寒暄語：今天的天氣不錯(cuò)啊!

　　昨日的新聞您看了沒有?

　　謙謹(jǐn)語：您覺得是否妥當(dāng)?

　　這樣處理問題，您覺得如何?

　　能否這樣答復(fù)?

　　委婉語：麻煩您幫我一下。

　　真給您添了不少麻煩。

　　招待不周的地方敬請包涵。

　　祝賀語：新年好!

　　春節(jié)好!

　　節(jié)日快樂!

　　步步高升!

　　恭喜發(fā)財(cái)!

　　萬事勝意!

　　安慰語：請不要擔(dān)心!

　　請不要難過!

　　我一定盡力!

　　應(yīng)答語：謝謝您!

　　再次表示感謝!

　　明天見!

　　餐飲接待禮貌用語

餐飲接待禮儀6

　　餐飲接待禮儀：注意基本的餐桌禮儀

　　商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：

　　(1.永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;

　　(2.用餐過程中需要交談，但是在口中食物還沒有吞下去時(shí)千萬不要說話，最好跟著對方用餐的速度和節(jié)奏;

　　(3.在短暫離開座位時(shí)，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應(yīng)該疊好放在座位上;

　　(4.如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。

　　商談的內(nèi)容

　　我們上面已經(jīng)提及到，商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺，更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解，所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計(jì)劃書等要求對方過目，這會嚴(yán)重影響到客人的用餐，也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。

　　正確認(rèn)識商務(wù)西餐的作用，把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會議室中。

　　餐飲接待禮儀：用餐預(yù)約禮儀

　　預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商務(wù)宴會的基礎(chǔ)，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細(xì)講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會。

　　預(yù)定餐館

　　預(yù)定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位，最好同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。

　　同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期的'好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會面，為不耽誤您的商務(wù)活動安排，同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期是最好的選擇。

　　列出客人名單

　　如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標(biāo)注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的溝通交流。

　　電話預(yù)約

　　電話預(yù)約時(shí)，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時(shí)出錯(cuò)。當(dāng)然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時(shí)間您再打電話預(yù)約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

　　打電話預(yù)約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因?yàn)樵谀莻�(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預(yù)約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個(gè)人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。

　　書面預(yù)約

　　如果您所邀請的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點(diǎn)。即使沒有邀請函，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

餐飲接待禮儀7

　　一、塑造完美的餐飲接待禮儀

　　吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

　　餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。

　　1、注重食品安全、衛(wèi)生

　　食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

　　2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3、突出地方特色

　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)�，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上�？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等�，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

　　5、敬酒不勸（逼）酒

　　無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的.熱情好客，又要堅(jiān)決反對在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的酒水。

　　6、分餐與合餐的選擇

　　工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

　　傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。

　　7、注意接待服務(wù)禮儀

　　工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

　　二、席位、桌次安排和場地布置

　　1、席位的安排

　　正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)�？腿讼�位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

　　遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

　　在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。

　　2、桌次的安排

　　如果出席宴會的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

　　多桌宴會各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1。2m。重大宴會的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍�，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

　　兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

　　在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

　　三、餐飲接待要求

　　1、做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

　　接待工作人員在宴會開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

　　對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

　　對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

　　迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

　　安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。

　　宴會開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應(yīng)主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

　　注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

　　在宴會結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會門口做好送行準(zhǔn)備。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

　　3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

　　4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。

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