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酒店餐飲崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-11-15 09:40:10 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店餐飲崗位職責(zé)（集錦7篇）

　　在我們平凡的日常里，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的酒店餐飲崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

酒店餐飲崗位職責(zé)（集錦7篇）

酒店餐飲崗位職責(zé)1

　　1、全面主持區(qū)域餐飲店鋪的運(yùn)營(yíng)管理工作;

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)目標(biāo)制定業(yè)績(jī)分配指標(biāo)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成業(yè)績(jī);

　　3、對(duì)員工、下屬進(jìn)行銷售技能/服務(wù)培訓(xùn);

　　4、落實(shí)執(zhí)行公司有關(guān)管理規(guī)章，建立團(tuán)隊(duì)的良好氛圍;

　　5、負(fù)責(zé)商場(chǎng)員工招募、激勵(lì)和人才發(fā)展工作;

　　6、管理員工、客戶投訴處理及相關(guān)政府部門(mén)溝通處理;

　　7、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常管理事務(wù);

酒店餐飲崗位職責(zé)2

　　1、協(xié)助餐飲經(jīng)理進(jìn)行員工培訓(xùn)，確保員工各項(xiàng)技能達(dá)標(biāo);

　　2、協(xié)助餐飲經(jīng)理貫徹執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標(biāo)準(zhǔn);、

　　3、定期與員工開(kāi)展定向溝通，維護(hù)已確定的政策和方針;

　　4、和廚房保持有效的溝通，保持操作臺(tái)的干凈和整齊;

　　5、維護(hù)良好的`客戶關(guān)系和提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng);

　　6、協(xié)助餐飲經(jīng)理確定部門(mén)每周排班;

　　7、在設(shè)計(jì)菜單和食品促銷的時(shí)提出好的主意和建議;

　　8、接受餐廳經(jīng)理安排的其它工作。

酒店餐飲崗位職責(zé)3

　　1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。

　　2. 做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。

　　3.開(kāi)餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調(diào)合作。

　　5. 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。

　　6.掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系。

　　7.處理一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況向上級(jí)報(bào)告，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

　　8.及時(shí)落實(shí)每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

　　9.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查窗、門(mén)、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

　　10.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要擬定更新計(jì)劃。

　　11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　12.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作。

　　13. 收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.

　　14. 安排班次，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的`順利進(jìn)行。

　　15.全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的整理、計(jì)劃、實(shí)施步驟，處理各種問(wèn)題和客人投訴。

　　16.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳與廚房的銜接工作。

　　17，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新。

　　18.負(fù)責(zé)與其他部門(mén)的溝通、協(xié)調(diào)、合作。

　　19. 負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜婀ぷ�，包括但不限于餐前�?zhǔn)備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。

酒店餐飲崗位職責(zé)4

　　1、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。

　　3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理匯報(bào)。

　　4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的`設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。

　　5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

酒店餐飲崗位職責(zé)5

　　1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃;

　　2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo);

　　3、籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品;

　　4、協(xié)調(diào)與其它部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù);

　　5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入; 6、健全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理;

酒店餐飲崗位職責(zé)6

　　（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

　　1、對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

　　3、遇到客人意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

　　4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

　　5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢(qián)送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

　�。ǘ╊I(lǐng)班工作職責(zé)：

　　1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

　　5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

　　6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的`依據(jù)；

　　7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

　�。ㄈ┎蛷d經(jīng)理工作職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；

　　2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善食品服務(wù)；

　　4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

　　6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

　　7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

　　11、密切聯(lián)系各部門(mén)，督促各部門(mén)制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。