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大盤雞的做法
大盤雞的做法1
材料：鮮雞一只、土豆、土豆、朝天椒、蔥、姜、蒜、香菜
做法：1、首先開(kāi)火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來(lái)上色的）；
2、攪拌30秒左右時(shí)，把雞塊倒進(jìn)來(lái)不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著；
3、接下來(lái)，把土豆倒入鍋中，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著；
4、再接下來(lái)，把小朝天椒、蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味；
5、接著，把雞塊和土豆一起倒入鍋中，看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的'時(shí)間就可以了！
提示：燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去就完成了。
大盤雞的做法2
正宗新疆大盤雞的做法:
【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
詳細(xì)步驟:
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。
4、加入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來(lái)。
5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。
7、倒入沒(méi)過(guò)鍋中食材的'開(kāi)水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時(shí)加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
大盤雞的做法3
1.首先是提前兩個(gè)小時(shí)把面坯做好。300克面粉加150克水和成面團(tuán)，餳30分鐘后分劑搟成片，表面抹油，蓋上保鮮膜放置備用
2.整雞切塊
3.涼水入鍋焯水，去除血沫和雜質(zhì)
4.鍋中放少量油，下入蒜瓣、姜片和辣椒炒香
5.再下入豆瓣醬
6.豆瓣醬要炒出紅油
7.下入焯好的雞塊翻炒均勻
8.先烹入黃酒去腥，再下入糖翻炒均勻
9.加水沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘、如果用三黃雞燉15分鐘即可
10.下入土豆塊，同時(shí)加入鹽
11.中小火繼續(xù)燉15分鐘，燉到土豆軟爛
12.最后加入青椒即可離火
13.把準(zhǔn)備好的面坯拉好煮熟
14.煮好的面條放入炒好的.雞里面，讓面條充分吸收湯汁的味道。就可以盛出享用啦
大盤雞做法制作技巧
1.鍋里可以多倒點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開(kāi)水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過(guò)頭要留一些最后拌面用，可以下點(diǎn)刀削面，棍棍面拌在湯汁里同食。
大盤雞的做法4
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來(lái)源說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的.雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。下面給大家介紹大盤雞的正宗做法，歡迎閱讀!
大盤雞的正宗做法
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面(也有叫褲帶面的，就是寬的手搟面條)。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的.出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
備注：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來(lái)的面條有“筋力”)，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
大盤雞的做法5
名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)男陆蟊P雞
新疆大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)尚佳。
“20xx絲綢之路國(guó)際食品展覽交易會(huì)暨第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)”上，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)發(fā)布的新疆特色美食標(biāo)準(zhǔn)。大盤雞的標(biāo)準(zhǔn)為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才可兼具肉食、主食、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個(gè)馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí)；丸子湯要有豆腐、木耳和菠菜等。
新疆大盤雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩且滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
大蔥味辛且性微溫，有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。含有脂肪、糖類，胡蘿卜素和維生素B、C，煙酸和鈣以及鎂鐵等成分。
新疆大盤雞的做法來(lái)啦，吃貨們?nèi)套。?/p>
新疆大盤雞做法一
原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）
做法：
1、把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的`塊兒。把各種料備好備足。
2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。
3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。
4、鹽和料酒，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了�。ūP越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲！
新疆大盤雞做法二
原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。
5、湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
新疆大盤雞做法三
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下以去除血水和臟東西。
2、干辣椒切段和蔥姜切片。
3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觥?/p>
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。
5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。
7、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。
8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開(kāi)鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）。
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
大盤雞的做法6
大盤雞
材料
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
做法
1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的'東西都洗掉，小雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見(jiàn)方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。
(養(yǎng)生)
3、重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。
4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦)，剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開(kāi)。
5、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
6、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
大盤雞的做法7
材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：1、 雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西；
2、干辣椒切段，蔥姜切片；
3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觯?/p>
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；
5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒；
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻；
7、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）；
8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）；
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；
10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的.青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
大盤雞的做法8
材料
整雞，土豆，青椒，紅椒。
調(diào)料
八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。
做法
1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入沒(méi)過(guò)雞塊的`開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
5.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
大盤雞的做法9
新疆大盤雞
材料
鮮雞半只、土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異)。
做法
1、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。
2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘。
3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘。
4、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。
5、加入青辣椒、紅辣椒(起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。
6、然后翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
大盤雞的做法10
材料:
三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調(diào)味料:
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
大盤雞做法:
1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的`大盤雞就做好了
大盤雞的做法11
材料：三黃雞一只，土豆2個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
做法：
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)。
2、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油。放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。
3、加白糖，鹽，料酒。開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的.老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘。
4、放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。
大盤雞的做法12
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
大盤雞的做法13
材料
雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。
做法
1.首先在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的`油，油熱后放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。
2.放入雞肉塊大火翻炒。
3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。
4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會(huì)出鍋。
6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤雞中。
大盤雞的做法14
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的'塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
大盤雞的做法15
新疆大盤雞做法一
原料：鮮雞(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干(寬拉條子)
做法：
1、把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。
2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。
3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。
4、鹽和料酒，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了!(盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲!
新疆大盤雞做法二
原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。
5、湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
新疆大盤雞做法三
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下以去除血水和臟東西。
2、干辣椒切段和蔥姜切片。
3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń�，小火炸出香味后撈出�?/p>
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。
5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。
7、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)。
8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)。
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
新疆大盤雞做法四
原料：雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，冰糖5粒
做法：
1、將整雞洗凈拔掉余毛，剁成塊，放開(kāi)水鍋里氽一下，肉收緊時(shí)撈出，用自來(lái)水沖洗掉浮沫控水。
2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。
3、倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的`料酒，再翻炒入味。
4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開(kāi)后改小火慢燉。
5、大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。
6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)。
7、將土豆片放入煎一下不一會(huì)土豆就會(huì)變色，若粘鍋可適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色。
8、將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。
9、這個(gè)時(shí)候放上青椒塊后翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。
新疆大盤雞做法五
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法：
1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。
3、把雞塊用開(kāi)水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味后撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。
5、大火煮開(kāi)，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開(kāi)，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻后撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
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