脆魚(yú)的家常做法

　　相信很多人都也別愛(ài)吃脆魚(yú)吧，的確，清蒸魚(yú)做了很多年，很多人都不愿意再去吃這種魚(yú)，況且他自身也不是太好吃，所以就慢慢退出了人們的做法中，紅燒魚(yú)現(xiàn)在還比較火爆，但是也慢慢的不被人們所認(rèn)可，現(xiàn)如今，脆魚(yú)的出現(xiàn)贏得了很多人的芳心，被脆魚(yú)的美味所吸引，但是很多人對(duì)于他的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來(lái)了解一下脆魚(yú)的家常做法吧。

　　做法1：

　　1、將打好的魚(yú)青釀入脆肉鯇魚(yú)皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

　　2、將脆肉鯇魚(yú)腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用。

　　3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

　　4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚(yú)腩上成菊花形放在碟上的一邊。

　　5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚(yú)皮，勾芡調(diào)味上碟。

　　6、上碟擺盤(pán)，用西汁勾成花形圍邊即成。

　　做法2：

　　1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。

　　2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。

　　3、將脆肉鯇拉油待用。

　　4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開(kāi)水焯一上撈出瀝干水份待用。

　　5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一起炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。

　　做法3：

　　1、將脆肉鯇魚(yú)起肉，魚(yú)腩切1厘米寬，5厘米長(zhǎng)片條備用。

　　2、將片條魚(yú)腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。

　　3、將撈起片條脆魚(yú)腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。

　　4、燒圓盤(pán)：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚(yú)腩在圓盤(pán)生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。

　　做法4：

　　1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。

　　2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚(yú)翅。

　　4、將魚(yú)切成段。

　　5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先。

　　6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。

　　8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

　　9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。

　　11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開(kāi)。

　　12、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘。

　　13、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭。

　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味即可。

　　做法5：

　　1、先將魚(yú)切片，魚(yú)頭切成兩半。

　　2、把魚(yú)片碼鹽10分鐘，然后裹上一層生粉，攪拌均勻。

　　3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉藥味，后再加入蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接著加入高湯，待燒開(kāi)后便加適量醪糟。

　　4、隨后將蓮藕切片、肥腸切段、芹菜、大蔥、香菜切段。

　　5、等到水開(kāi)了，就先加入魚(yú)頭，然后藕片略煮2分鐘，然后一片片夾魚(yú)下鍋。

　　6、隨后加入大蔥、芹菜桿桿，待幾分鐘后魚(yú)熟了，就在湯面上鋪上芹菜葉、香菜、辣椒粉和干辣椒。

　　7、煎滾油，最后把滾油淋在干辣椒上即可。

　　做法6：

　　1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

【脆魚(yú)的家常做法】相關(guān)文章：

魚(yú)的家常做法07-01

家常魚(yú)的做法07-03

美食家常爆脆藕的做法06-28

家常木桶魚(yú)的做法09-20

粵菜魚(yú)的家常做法07-02

豆腐魚(yú)的家常做法07-03

魚(yú)的家常做法大全07-03

啤酒魚(yú)家常做法07-03

家常鮐魚(yú)的做法07-02