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豆腐魚的家常做法
豆腐是一種很營(yíng)養(yǎng)的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容養(yǎng)顏的功效，豆腐的做法也有很多，有臭豆腐、油炸豆腐等等，以下是“豆腐魚的家常做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
家常豆腐魚
主料
準(zhǔn)備好一條魚、一塊老豆腐。
輔料
大蔥一大根、蒜四瓣、生姜兩塊。
做法
魚切片，魚頭剖兩半，生姜拍爛放入魚中，加入干淀粉調(diào)均勻;大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
把鍋中的油燒熱，把魚頭放入鍋中。
再入大蔥段，翻一下。
輕輕地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
水開后，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
把鍋蓋蓋好，等水燒開后再等待五分鐘，時(shí)間不能等太長(zhǎng)，魚燒老了會(huì)不好吃的。
紅燒豆腐魚
材料
水潺400克，適量的蔥花。
做法
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。
3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4. 加入適量的黃酒、醬油，請(qǐng)記住全程不能翻炒，要進(jìn)行晃鍋燒法。
5. 水潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐魚湯
材料
豆腐1塊，魚1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈，生姜切片。
3、熱鍋冷油，放入姜片。
4、把魚放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。
侉燉豆腐魚
材料
姜、蒜、花椒個(gè)，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽1份，草魚或鯉魚1條，五花肉1小塊，北豆腐1份。
做法
1.魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段(外邊的都是一整條的，家里沒有那么大的鍋和盤)。
2.豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片。
4.鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒。
5..肉變色后倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動(dòng)。
6.調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒過魚。
7.水開后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。
豆腐魚頭煲
材料
魚頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法
1、魚頭用酒、鹽腌過，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸后備用。
4、起鑊放油將魚頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調(diào)味勾芡，再轉(zhuǎn)至砂煲加熱至滾便可上枱。
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