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釀豆腐的家常做法

時間:2022-07-05 19:50:16 美食 我要投稿

釀豆腐的家常做法

  釀豆腐是中國的傳統(tǒng)菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。它的制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎弧?/p>

釀豆腐的家常做法

  釀豆腐制作工藝

  1. 豬肉剁成泥;

  2. 蔥去根須洗凈,切成碎末;

  3. 香菇去蒂,洗凈,擠干水分,剁成泥;

  4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡,豬肉泥必須手剁,否則顆粒太小不能塞進豆腐;

  5. 取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,這個步驟是很考量技術(shù)的,粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐,太少不好吃,餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指無名指的指尖,小指輕輕的圍住豆腐,避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。

  6. 鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;

  7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的豆腐放入煮開。

  8. 收汁,出鍋。

  工藝提示

  1. 豆腐泥與餡心的比例為2:1;

  2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法頗似北方名菜“南煎丸子”;

  3. 因有過油煎制過程,需準(zhǔn)備熟豬油400克。

  客家釀豆腐

  主料:豆腐、豬肉(肥瘦)

  輔料:香菇、蔥

  調(diào)料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉

  做法

  1、豆腐對半切成長方形的塊,用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞,香蔥切成蔥花備用。

  2、 香菇事先用水泡1小時泡發(fā),和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,淀粉攪拌均勻,放一邊腌制半小時至完全入味。

  3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。

  4、平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。

  5、取一小碗,再倒入適量的生抽,糖和淀粉和適量的水,調(diào)成醬汁。

  6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里,加蓋燜2分鐘收濃汁,最后出鍋前撒上蔥花即可.

  寧遠(yuǎn)釀豆腐

  寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作與其他地方不同的是,首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱,色黃,有韌性,中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少許豬皮,蒜白,紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料,一起剁碎,做成餡。將油炸豆腐開個小口,將餡掬進豆腐里,把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然后將生豆腐丸子放入鍋內(nèi)煮,煮時火要大,水要適量,直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋,湯剛好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

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