烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報(bào)告

　　在現(xiàn)在社會(huì)，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要避免篇幅過長(zhǎng)。一起來參考報(bào)告是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求調(diào)研的基本思想與方法

　　1、調(diào)研基本思想

　　堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，充分尊重行業(yè)用人單位對(duì)生產(chǎn)與服務(wù)一線應(yīng)用型人才的客觀要求，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把握用人單位對(duì)本專業(yè)的需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，探索烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革新思路和新方案。

　　2、調(diào)研基本思路和方法

　　為使聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對(duì)性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，與用人單位需求實(shí)現(xiàn)“零距離”對(duì)接，本次調(diào)研通過深入與本專業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、酒店、和學(xué)校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀；在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)教學(xué)改革思路、培養(yǎng)目標(biāo)及專門化方向等，提出烹飪與營養(yǎng)專業(yè)改革思路和建議。

　　調(diào)研內(nèi)容：包括烹飪與營養(yǎng)專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格、學(xué)生就業(yè)去向等；調(diào)研方式：個(gè)別面談、電話訪談、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等。

　　調(diào)研范圍：聊城及周邊地區(qū)的酒店、學(xué)校等。

　　調(diào)研對(duì)象：用人單位人力資源負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、人才交流中心等；調(diào)研過程：信息采集——信息歸納——信息分析——改革建議——專題論證——信息補(bǔ)充——改革建議定稿。

　　二、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求調(diào)研

　　隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，烹飪專業(yè)一年比一年難招生，學(xué)生人數(shù)急劇下降，烹飪專業(yè)由熱轉(zhuǎn)冷已經(jīng)成為不猙的事實(shí)；烹飪專業(yè)面臨的是萎縮，而社會(huì)的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求；

　　改革開放，尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，國家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，為烹飪專業(yè)建設(shè)奠定了深厚的基礎(chǔ)；烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景；“面向21世紀(jì)職業(yè)教育改革和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃”研究與發(fā)展項(xiàng)目中，已將烹飪專業(yè)列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機(jī)和動(dòng)力；

　　1、經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，職業(yè)教育基礎(chǔ)牢固，責(zé)任重大。

　　我國正處在建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化目標(biāo)的關(guān)鍵時(shí)期；在未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)，同樣也需要發(fā)展各種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)密集型人才；職業(yè)教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者的歷史重任，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高國民素質(zhì)，增強(qiáng)綜合國力的重要力量；我國職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會(huì)培養(yǎng)了大批實(shí)用型技術(shù)人才，為國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制發(fā)展的新形勢(shì)，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化，對(duì)人才素質(zhì)、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求；深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)；我國經(jīng)濟(jì)獲得了巨大的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)空前鼎盛的黃金時(shí)期，烹飪教育呈現(xiàn)出了勃勃生機(jī)；

　　2、面對(duì)旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來越多的人所重視。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風(fēng)味，重營養(yǎng)；“君子遠(yuǎn)庖廚”的觀念已在餐飲業(yè)所帶來的巨大利潤(rùn)中逐漸淡化；“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞；目前，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對(duì)烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為；中國廚師隊(duì)伍的整體素質(zhì)仍難以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和創(chuàng)新發(fā)展等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求和市場(chǎng)需要；迫切需要既有一定的理論知識(shí)，又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專門人才，能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者及管理者；烹飪教育及專業(yè)建設(shè)步入了一個(gè)極具廣闊前景的新天地，同時(shí)也提出了新的、更高的要求；現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運(yùn)用，食客口味的變化，導(dǎo)致了廚藝領(lǐng)域的新變革；原材料日新月異，設(shè)備工具的科技含量增加，食者“五湖四�！�，餐飲市場(chǎng)新舊更替；要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準(zhǔn)確數(shù)字的規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識(shí)、多種廚藝、多種語言，既重經(jīng)驗(yàn)，又重科學(xué)；為適應(yīng)新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學(xué)深造，進(jìn)行系統(tǒng)的烹飪教育。

　　3、烹飪行業(yè)從業(yè)人員基本情況。

　　烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多，年齡分布廣泛，學(xué)歷普遍偏低；烹飪行業(yè)門檻比較低，從而導(dǎo)致大批的未經(jīng)過培訓(xùn)的人員從事此行業(yè)；烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學(xué)歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。

　　4、烹飪工藝與營養(yǎng)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分析。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)對(duì)應(yīng)廚房的烹調(diào)、面點(diǎn)、冷菜；此外，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生做點(diǎn)菜工也更能得心應(yīng)手；因?yàn)樗�不僅了解菜品的營養(yǎng)價(jià)值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點(diǎn)餐。

　　5、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書的分析。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會(huì)通用的職業(yè)資格證書比較多，但社會(huì)認(rèn)可度高的，也就是勞動(dòng)廳證的，烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員等；在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關(guān)證書的。

　　三、烹飪與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

　　1．社會(huì)上大大小小的烹飪培訓(xùn)班不計(jì)其數(shù)，烹飪學(xué)校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營養(yǎng)結(jié)合的專業(yè)并不多見；

　　2．為此我院新設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，投入大量的人力物力；課程包括烹調(diào)工藝學(xué)，面點(diǎn)工藝學(xué)，冷拼與雕刻、中國面塑、食品營養(yǎng)學(xué)、調(diào)味品技術(shù)等，并開設(shè)了的多門實(shí)訓(xùn)課；

　　四、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革建議

　　a、本專業(yè)是為適應(yīng)21世紀(jì)餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)、烹飪基本理論知識(shí)、具有較強(qiáng)操作技能的專業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級(jí)職稱的食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢的專業(yè)型人員，具有開拓精神和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才；

　　b、結(jié)合餐飲市場(chǎng)及教學(xué)模式定位，讓每位教師都承擔(dān)相應(yīng)的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師；為提高教師的教育教學(xué)能力及培養(yǎng)教師適應(yīng)教師專業(yè)化發(fā)展提供條件；我們學(xué)校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學(xué)生為高學(xué)歷技能型人才；應(yīng)當(dāng)加大實(shí)訓(xùn)課課時(shí)量，提高學(xué)生的技能；增強(qiáng)職業(yè)教育意識(shí)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。