（實(shí)用）餐飲行業(yè)規(guī)章制度7篇

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲行業(yè)規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度1

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的'帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　9、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

　　10、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

　　11、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

　　14、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　16、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度2

　　第一章、員工行為規(guī)范

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

　　第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款；

　　屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀(jì)律

　　第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。

　　第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。

　　第五條：對客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。

　　第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。

　　第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按

　　時(shí)開關(guān)相應(yīng)水電。

　　四、儀容儀表

　　第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

　　具體要求是：

　　1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度；女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

　　2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

　　3、胡子；男員工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

　　5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指（結(jié)婚戒指除外）。

　　6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。

　　7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。

　　第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

　　第三條：在開會或出席其他正式場合時(shí)，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。

　　五、日常行為規(guī)范

　　第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問好。

　　第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再

　　進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機(jī)會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

　　第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

　　第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

　　第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。

　　第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。

　　第七條：員工必須忠實(shí)誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。

　　第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

　　第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報(bào)復(fù)。

　　第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，（包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。

　　第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。

　　第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財(cái)物。

　　第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

　　第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

　　第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。

　　第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。

　　第十八條：不得打架、斗毆，不準(zhǔn)組織或參與賭博。

　　第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。

　　第二十條：嚴(yán)禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。

　　第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。

　　第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應(yīng)及時(shí)上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品也應(yīng)及時(shí)上交，不得隱瞞不報(bào)。

　　第二章、員工獎(jiǎng)懲條例

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)種類：

　�。ㄒ唬┘为�(jiǎng)

　　（二）記功

　�。ㄈ�）記大功

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)條例：

　　公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門或人力資源部酌情簽報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)。

　�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“嘉獎(jiǎng)”，并給予10———40元的獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；

　　2、拾金不昧者（獎(jiǎng)勵(lì)程度根據(jù)拾到物品價(jià)值或金額大小而定）；

　　3、積極提出合理化建議，并被采納者；

　　4、為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，多次得到客人表揚(yáng)者；

　　5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；

　�。ǘ�）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記功”，并給予50———90元的獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、對公司業(yè)務(wù)或制度提出合理化建議或意見，經(jīng)采納實(shí)施，卓有成效者；

　　2、節(jié)約成本，愛護(hù)公物卓有成效者；

　　3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；

　　4、研究發(fā)明，對公司有特殊貢獻(xiàn)者；

　　5、全年受嘉獎(jiǎng)累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。

　　（三）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記大功”，并給予100———500元的獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；

　　2、維護(hù)公司利益，避免公司利益受到重大損失者；

　　3、參加比賽獲獎(jiǎng)和為企業(yè)爭得榮譽(yù)者；

　　4、全年受記功累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。

　　三、處罰種類：

　�。ㄒ唬�書面警告

　�。ǘ�）記過

　�。ㄈ�）開除

　　四、處罰條例

　　公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：

　�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“書面警告”處分，并處以5——10元罰款：

　　1、各級員工對所承擔(dān)的工作不爭取時(shí)效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時(shí)借故推委；

　　2、上班時(shí)間儀容儀表未達(dá)到要求者；

　　3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間；

　　4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；

　　5、收市后未清理崗位或未檢查設(shè)備；

　　6、跑單、漏單；賠償＋過失；

　　7、菜品上錯(cuò)臺；賠償＋過失；

　　8、工作時(shí)間區(qū)域無服務(wù)生看臺；

　　9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；

　　10、未按規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)；

　　11、工作時(shí)間內(nèi)不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；

　　12、準(zhǔn)備工作不充分或未完成；

　　13、因個(gè)人原因，未能如期完成工作任務(wù)，以致影響公司權(quán)益者；

　　14、任意翻閱不屬于自己負(fù)責(zé)的文件、帳簿、表冊及函件者；

　　15、在公司公共場所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者；

　　16、員工上、下班走客用通道者；

　　17、員工上班時(shí)間使用客用設(shè)施者；

　　18、為客服務(wù)時(shí)，不講普通話者；

　　19、未經(jīng)許可上班時(shí)間在公司會陪和接待親戚朋友；

　　20、工作時(shí)間內(nèi)做與工作無關(guān)的事；

　　21、所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不符合要求；

　　22、工作時(shí)間脫崗或串崗；

　　23、點(diǎn)菜出現(xiàn)差錯(cuò)造成損失；照菜價(jià)賠償＋過失處理；

　　24、對客服務(wù)時(shí)錯(cuò)拿錯(cuò)報(bào)或錯(cuò)倒酒水；售價(jià)＋過失處理

　　25、工作中未經(jīng)批準(zhǔn)用公司電話辦私事；

　　26、客人剩余酒水未及時(shí)清退。

　�。ǘ�）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記過”處分，并處以20——50元罰款：

　　1、不服從領(lǐng)導(dǎo)合理安排，上班時(shí)間自由散漫，不按時(shí)到崗，擅離職守者；

　　2、工作時(shí)間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者；

　　3、工作時(shí)間看與工作無關(guān)的雜志、畫報(bào)者；

　　4、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)抽煙者；

　　5、下班時(shí)，未進(jìn)行交接班，先行下班者；

　　6、缺乏團(tuán)體合作精神，不熱愛集體，集體活動借故遲到、早退、缺席者；

　　7、工作時(shí)間接打私人電話者；

　　8、私自使用客用毛巾、口布做衛(wèi)生或私用；

　　9、上班時(shí)間在工作場所睡覺；

　　10、無病裝病，弄虛作假；

　　11、全年受書面警告達(dá)三次（含以上者）。

　　（三）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“開除”處分，被開除員工不給予

　　發(fā)放當(dāng)月工資：

　　1、托人打卡或代人打卡者；

　　2、連續(xù)礦工達(dá)3天（含）以上者；

　　3、一個(gè)月內(nèi)礦工達(dá)5天（含）以上者；

　　4、在公司或員工宿舍內(nèi)賭博，酗酒鬧事者；

　　5、在公司提供的員工宿舍內(nèi)有男女混居者；

　　6、偷竊或侵占公司、同事財(cái)務(wù)者；

　　7、吸食毒品者；

　　8、泄露公司商業(yè)機(jī)密者；

　　9、損害公司名譽(yù)者；

　　10、組織或參與非法組織者；

　　11、對客人粗言穢語或譏諷客人者；

　　12、偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用者；

　　13、誣陷他人，搬弄是非者；

　　14、徇私舞弊，弄虛作假者；

　　15、煽動或參與怠工或罷工者；

　　16、侮辱、威脅主管上級及同事者；

　　17、因工作對同事進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)者；

　　18、挪用公款者；

　　19、同事之間打架、斗毆者；

　　20、組織或參與賭博者；

　　21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者；

　　22、撕毀或涂改公司公文者；

　　23、在公司公告欄上亂涂亂畫者；

　　24、觸犯國家法律者；

　　25、在職期間到其它酒樓或公司兼職；

　　26、不配合管理人員調(diào)查工作或捏造、歪曲事實(shí)真相導(dǎo)致處理結(jié)果發(fā)生重大失誤；

　　27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發(fā)票、代金券，買單錢不退或少退；

　　28、強(qiáng)索或私自收受供貨商財(cái)物；

　　29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報(bào)者；

　　30、食用客人剩余酒水菜品者；

　　31、全年受“記過”累計(jì)達(dá)三次者。

　　第三章、考勤制度

　　一、作息時(shí)間

　　采用輪班制，每周休息一天（因餐飲業(yè)的特殊性，可根據(jù)實(shí)際情況采用每周休息兩個(gè)半天的方式）。

　　二、打卡制度

　　公司員工一律實(shí)行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進(jìn)出活動，均應(yīng)遵守秩序，原則如下：

　　1、不論何種班次，上班者均應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間之前5分鐘內(nèi)打卡；

　　2、下班者應(yīng)先打卡后外出；

　　3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后于卡上簽字認(rèn)可，否則按曠工論；

　　4、如部門主管因公外出，應(yīng)于外出前授權(quán)他人代理考勤及相關(guān)事宜；

　　5、員工中途外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負(fù)責(zé)人或（授權(quán)人）申明外出原因及返回時(shí)間，同意后方可外出，否則以私自外出論；

　　6、忘打卡者在兩日內(nèi)（含未打卡日）未補(bǔ)辦手續(xù)，每次以曠工半日論；補(bǔ)辦手續(xù)須經(jīng)主管上級簽字證明認(rèn)可

　　三、缺勤

　　上班時(shí)間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時(shí)間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統(tǒng)計(jì)后于月底計(jì)算工資時(shí)一并結(jié)算，依下列規(guī)定扣罰：

　�。ㄒ唬┻t到、早退、私自外出

　　1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次；

　　2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次；

　　3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次；

　　4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次；

　　5、員工遲到、早退、私自外出超過一小時(shí)，每次按曠工半天處理；

　　（二）曠工

　　1、未經(jīng)請假或假期滿，未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論處；

　　2、曠工按日工資的300%扣減工資；

　　3、連續(xù)曠工3天者給予除名處理；

　　4、一個(gè)月內(nèi)累積曠工達(dá)5天者給予除名處理；

　　四、請假

　　請假種類

　　分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假

　　1、事假：

　�。�1）請假原因：因事情必須本人處理；

　�。�2）應(yīng)交證件：休假申請表；

　�。�3）批準(zhǔn)權(quán)限；3天內(nèi)由直接上級批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn)；

　�。�4）如請假理由不充分或足以妨礙業(yè)務(wù)者，主管可不準(zhǔn)假或縮短、暫緩假；

　�。�5）超過規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請者以曠工論；

　�。�6）請假期間按日工資100%扣減工資。

　�。�7）當(dāng)年內(nèi)請事假日累計(jì)超出30日的均按不適合本崗位處理。

　　2、病假：

　　（1）請假原因：本人因病必須治療或休養(yǎng)；

　�。�2）應(yīng)交證件：遞交休假申請表，還需遞交市級以上的醫(yī)院證明；

　�。�3）批準(zhǔn)權(quán)限：3天內(nèi)由直接上級批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn)；

　　（4）如本人不能親自請假時(shí)，可通過電話或同事、親屬通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請表，超過規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請者以曠工論；

　　（5）病假一年內(nèi)不得超過60天；當(dāng)年內(nèi)請病假日累計(jì)超出60日的均按不適合本崗位處理。

　�。�6）請假期間3天內(nèi)按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。

　　3、婚假：

　　（1）請假原因：本人結(jié)婚；

　�。�2）給假天數(shù)：未達(dá)到晚婚年齡（男方年滿25歲，女方年滿22歲）的員工可享受3天帶薪婚假；達(dá)到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節(jié)假日、休息日則合并計(jì)算，不另增加；

　�。�3）請假條件：員工轉(zhuǎn)正后辦理結(jié)婚證者享受此婚假（只限在職期間領(lǐng)取的結(jié)婚證可享受）；

　�。�4）應(yīng)交證件：休假申請表、結(jié)婚證原件復(fù)印件；

　　（5）批準(zhǔn)權(quán)限：由餐廳分管副總批準(zhǔn)后上報(bào)人力資源部審核并存檔備查；

　　（6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計(jì)發(fā)加班工資；

　　（7）請假手續(xù)須于一周前辦妥；

　�。�8）所請假日為帶薪假；

　　4、喪假：

　　（1）請假原因：直系親屬（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡；

　�。�2）給假天數(shù)：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時(shí)給假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時(shí)給假2天；

　�。�3）請假條件：轉(zhuǎn)正后員工可享受此假；

　�。�4）應(yīng)交證件：休假申請表；

　　（5）批準(zhǔn)權(quán)限：由分管副總批準(zhǔn)后并存檔備查；

　　（6）請假時(shí)，需本人親自請假，特殊情況可通過電話通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請表；

　�。�7）所請假日為帶薪假。

　　5、年假：

　　合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。

　　6、工傷：

　�。�1）在公司工作區(qū)域及工作時(shí)間內(nèi)；

　　非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規(guī)定范圍發(fā)生的事故均不算作工傷。

　�。�2）一旦被定性為工傷事故后，需出具區(qū)級以上的醫(yī)院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發(fā)放。在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關(guān)系。

　　五、加班

　　1、公司因工作需要，于工作時(shí)間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經(jīng)主管批準(zhǔn)外，不得拒絕；

　　2、加班時(shí)間以天為計(jì)算單位，每累計(jì)4小時(shí)為半天，8小時(shí)為一天，月累計(jì)不足4小時(shí)的不算加班；

　　3、加班以考勤上的時(shí)間為依據(jù)，員工加班須在正常下班時(shí)打下班卡，同時(shí)在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡；

　　4、加班津貼分普通日加班津貼和國家法定節(jié)假日加班津貼。（詳見“薪酬管理?xiàng)l例）

　　第四章、勞動管理和員工福利

　　一、用工原則

　　員工按勞動合同制，管理人員實(shí)行聘任制。

　　二、員工聘用

　　1、員工經(jīng)公開招聘，由人力資源部統(tǒng)一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個(gè)月為試用期，發(fā)放試用工資；試用期滿考核合格后方可轉(zhuǎn)正，有公司同一管理；

　　2、解職本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開除四種：

　�。�1）本公司員工死亡或觸犯國家法律的為自然解職；

　�。�2）違反公司有關(guān)規(guī)定制度，達(dá)到開除除名之條件者既予除名；

　�。�3）因個(gè)人原因不能適應(yīng)公司要求的，做勸退處理；

　�。�4）員工因工作不適或其它原因自動提出辭職，應(yīng)提前三十天遞交“辭職申請“由部門主管上交分管副總核準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)人力資源部辦理。

　�。�5）未按正常手續(xù)離職者按公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰；

　�。�6）員工離職須于人力資源部領(lǐng)取離職申請表，根據(jù)程序逐項(xiàng)辦理；

　�。�7）開除員工許扣除當(dāng)月伙食費(fèi)和住宿費(fèi)，并給予相應(yīng)罰款，且公司永不錄用。

　　三、員工福利

　　1、法定假日試用合格后的員工每年可享受國家規(guī)定的節(jié)假日，但因餐飲業(yè)特性，餐廳采用輪休制和《勞動法》規(guī)定的不定時(shí)工作制。每月每位員工公休4日、元旦節(jié)1日、春節(jié)3日、勞動節(jié)1日、國慶節(jié)3日，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，清明節(jié)1天。

　　2、婚假、喪假、年假轉(zhuǎn)正后員工可按照公司有關(guān)規(guī)定享受。

　　3、其他福利

　�。�1）生日祝賀：員工試用合格滿半年后，于生日當(dāng)天（遇節(jié)假日提前）可享受生日禮金xx元和總經(jīng)理賀卡。

　�。�2）工作餐：公司免費(fèi)為員工提供二個(gè)工作餐，每次用餐時(shí)間為半小時(shí)，員工應(yīng)遵守秩序，于規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一用餐。（傳統(tǒng)節(jié)日員工餐加菜，特殊節(jié)日將有禮品發(fā)放）

　�。�3）娛樂活動：為豐富員工的業(yè)余生活，每年組織一次春游，舉辦1———2次聯(lián)誼活動，其余法定假日可視情況組織（乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運(yùn)動會、歌詠比賽等活動）

　　（4）離職員工將不再享受公司任何福利。

　　第五章、安全管理

　　全體員工必須樹立“安全第一，預(yù)防為二”的安全意識，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。

　　一、防火管理

　　1、公司主樓內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃、易爆、有毒物品。對于經(jīng)營使用的液化氣罐，必須嚴(yán)格按國家及公司有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行安全檢查和管理。

　　2、配電房內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品、吸煙；倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　3、物資倉庫要嚴(yán)格執(zhí)行防火規(guī)定。

　　4、各部門下班前，必須進(jìn)行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。

　　5、每位員工須熟知火警電話、訊號，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的`位置和使用方法。

　　6、如發(fā)生火災(zāi)，救火過程中必須聽從消防中心指揮。

　　7、聽到火警，必須采取以下措施：

　�。�1）保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉液化氣及煤氣開關(guān)，關(guān)閉一切電源，并將火警現(xiàn)場門窗關(guān)閉。

　�。�2）通知值班經(jīng)理，說明火災(zāi)情況，轉(zhuǎn)告有關(guān)部門。聽到火警警報(bào)后，由專門負(fù)責(zé)人打報(bào)警電話119，非報(bào)警者不準(zhǔn)使用電話。

　　（3）利用滅火器材實(shí)行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災(zāi)。

　�。�4）如火勢蔓延，首先引導(dǎo)客人由安全通道疏散，員工應(yīng)等所有客人離開后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過程中，任何人都必須聽從負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。

　　二、安全意識

　　（1）非專業(yè)電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設(shè)備，亂安電器，工作中若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)關(guān)掉相關(guān)電源立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　�。�2）非廚房、倉庫、吧臺、收銀臺工作人員若不是工作所需，一律不得進(jìn)入以上工作區(qū)域。

　�。�3）不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發(fā)現(xiàn)小孩玩火、水、電及損壞公司設(shè)施應(yīng)立即制止。

　�。�4）不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不得在員工宿舍留宿朋友。

　　（5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

　　（6）不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責(zé)任自負(fù)，公司概不負(fù)責(zé)；造成的他人及公司傷害及經(jīng)濟(jì)損失必須賠償。

　　（7）一旦發(fā)生意外事件必須采取如下措施：

　　A、如遇意外傷害事件，應(yīng)照顧傷者或協(xié)助轉(zhuǎn)送醫(yī)院。

　　B、撥打急救電話120。

　　三、防盜管理

　　1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。

　　2、發(fā)現(xiàn)公司物品被盜，報(bào)請公安機(jī)關(guān)處理。

　　3、物品被盜部門的當(dāng)班人員，根據(jù)實(shí)際情況承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　4、若為公司員工抓住盜竊人可對抓獲者進(jìn)行一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

　　5、對于揭發(fā)、檢舉盜竊行為的員工，經(jīng)核準(zhǔn)后，發(fā)放一次性獎(jiǎng)金。

　　6、對發(fā)現(xiàn)有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理；

　　7、月底盤存后，經(jīng)財(cái)務(wù)部核對，丟失額應(yīng)按公司有關(guān)規(guī)定賠償。

　　第六章、員工宿舍管理?xiàng)l例

　　員工宿舍由人力資源部統(tǒng)一管理，房間分配和調(diào)換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規(guī)定，如有違反，將根據(jù)相關(guān)規(guī)定作出處理：

　　1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及外來者；

　　2、嚴(yán)禁男員工進(jìn)入女員工宿舍留宿，女員工進(jìn)入男員工宿舍留宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。

　　3、大門關(guān)閉及宿舍熄燈時(shí)間為凌晨00：00分，熄燈后嚴(yán)禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。

　　4、員工必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施。若有損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。對不能確認(rèn)責(zé)任人的，由同室者共同分擔(dān)。

　　5、嚴(yán)禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環(huán)境衛(wèi)生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，對造成嚴(yán)重后果者由本人自行承擔(dān)一切后果并給予開除處理，情節(jié)嚴(yán)重造成犯罪者將追究其刑事責(zé)任。

　　6、任何員工不得在宿舍內(nèi)做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等；違規(guī)者一經(jīng)查出，將對電器予以沒收，并做出相應(yīng)處罰。

　　7、禁止在宿舍內(nèi)賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開除。

　　8、員工應(yīng)妥善保管好現(xiàn)金及貴重物品，公司不對宿舍內(nèi)遺失的錢、物承擔(dān)責(zé)任。

　　9、對于宿舍發(fā)生的違紀(jì)事件，同舍有責(zé)任及義務(wù)舉報(bào)（公司對舉報(bào)者保密），知情不報(bào)者與違紀(jì)者一并處分。

　　10、員工不論因何種原因離職，均需在當(dāng)天結(jié)清一切宿舍內(nèi)的手續(xù)并搬離宿舍，否則將按規(guī)定給予罰款，同時(shí)公司將有權(quán)處理其遺留在宿舍內(nèi)的物品。

　　11、對醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。

　　12、嚴(yán)禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除處理。

　　第七章、衛(wèi)生間管理制度

　　為樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，規(guī)范員工行為，提高員工素養(yǎng)及公德意識，特制定本規(guī)定。

　　一、適用范圍

　　公司各部門衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）

　　二、細(xì)則

　　1、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）清潔、干凈，無異味。

　　2、愛護(hù)公共設(shè)施，對故意損壞的，按價(jià)賠償，非人為損壞的，及時(shí)申報(bào)維修。

　　3、不準(zhǔn)隨地潑水，不準(zhǔn)亂扔垃圾，隨時(shí)保持地面磁磚干燥、光亮。

　　4、嚴(yán)禁在廁所內(nèi)亂丟煙頭。

　　5、嚴(yán)禁使用客用衛(wèi)生間。

　　6、節(jié)約用水、用電，用后即關(guān)閉水龍頭，人走后即隨手關(guān)燈。

　　7、做好衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設(shè)施的目視化管理。

　　8、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時(shí)維修。

　　9、員工在衛(wèi)生間清掃時(shí)，嚴(yán)禁入廁。

　　10、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。

　　11、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。

　　12、停水不得使用衛(wèi)生間，便后及時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報(bào)紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元并支付疏通管道費(fèi)用。

　　13、衛(wèi)生間墻壁及門上嚴(yán)禁亂寫亂劃（畫），對故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。

　　14、愛護(hù)使用一切沖水設(shè)施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開關(guān)，不得隨意損壞，如有違反將按價(jià)賠償并處于100元罰款。

　　15、餐飲部定時(shí)安排人員對衛(wèi)生間進(jìn)行清掃，張貼值日表，負(fù)責(zé)落實(shí)到人，責(zé)任明確。宿舍管理員必須對清潔、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和考核。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度3

　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的`順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　9、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　10、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

　　11、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　12、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　13、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　14、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　16、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度4

　　1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時(shí)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　9、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　11、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　12、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　13、不得采購無衛(wèi)生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　14、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　15、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度5

　　1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；

　　2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

　　8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

　　10、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

　　11、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

　　12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　14、清洗餐飲具、用具用的`餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

　　17、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。

　　18、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度6

　　一、目的

　　為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

　　二、資料

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

　�。ǘ�）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議超多準(zhǔn)備的'飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。

　�。ㄈ�）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)�刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

　　1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

　　2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲行業(yè)規(guī)章制度7

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸�過1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　11、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　12、食品添加劑的.使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

　　13、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

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