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幼兒園食堂工作計劃

時間:2024-05-28 12:29:19 工作計劃范文 我要投稿

幼兒園食堂工作計劃

  時間過得可真快,從來都不等人,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),是時候開始寫計劃了。那么我們該怎么去寫計劃呢?以下是小編為大家收集的幼兒園食堂工作計劃,歡迎大家分享。

幼兒園食堂工作計劃

幼兒園食堂工作計劃1

  膳食治理工作在幼兒園治理事務(wù)中不行無視,由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分,健康進(jìn)展。幼兒園膳食工作要有規(guī)劃地進(jìn)展,并對膳食工作進(jìn)展肯定的工作評價。當(dāng)今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué),尤其對正在成長的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

  一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》,制訂了科學(xué)合理的膳食工作規(guī)劃

  成立膳食治理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組,并且嚴(yán)格每周膳食會議制度,開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗,我們虛心請教,仔細(xì)學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法,進(jìn)展數(shù)據(jù)分析,我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

  二、科學(xué)安排膳食,保證養(yǎng)分平衡

  要保證幼兒健康成長,合理的養(yǎng)分是重要的條件,每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì),才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據(jù)幼兒消化力量差、汲取力量強(qiáng)、對養(yǎng)分要求高的特點,力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定,保證食譜便于操作,易于烹制。

  1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合,甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合,每周大米、面食穿插互補(bǔ)、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等,孩子們特別喜愛。

  2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)根底,3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外,還得滿意其生長發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素,它是一個整體,缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如,每周葷菜總量不行少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都根據(jù)食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

  3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別,因此四季食譜也應(yīng)不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣酷熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對削減,膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動量削減,由于嚴(yán)寒,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調(diào)方法,使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

  三、注意調(diào)查了解,優(yōu)化食物構(gòu)造

  保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心制作幼兒膳食外,還常常深入班級,實地觀看幼兒的進(jìn)餐狀況,直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀看幼兒的進(jìn)食狀況,觀看飯菜的'數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況,教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣,能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見,如發(fā)覺問題準(zhǔn)時調(diào)整與改良。

  四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào),防止養(yǎng)分流失,增進(jìn)幼兒食欲。

  烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化,提高食物的本質(zhì),增加食欲,是促進(jìn)養(yǎng)分的消化和汲取,但是假如烹調(diào)不科學(xué),也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失,削減和丟失食物的使用價值,通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼?zhèn),又符合衛(wèi)生的要求?茖W(xué)烹調(diào)六要求:

  1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在辨別洗滌,然后用清水沖洗,這樣能削減外表微物,除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

  2、切:依據(jù)小兒消化機(jī)能,尚未發(fā)育健全的特點,制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎,但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機(jī)和接觸面增多,導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化,損失增加,所以詳細(xì)操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以削減養(yǎng)分素的損失。

  3、配:既要講究配色、香、味、形,也要留意養(yǎng)分,注意葷素搭配,粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高其生物價值。

  4、燙:依據(jù)菜肴的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持艷麗的色澤,又不影響口味。

  5、烹:削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào),原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及養(yǎng)分的利用。

  6、調(diào):烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜肴起鍋時放入。

  五、健康的膳食環(huán)境

  進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量,進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面,健康環(huán)境(物理)是指光線充分,空氣流通,溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜,室內(nèi)布置優(yōu)雅干凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐,不體罰或批判,使幼兒開心進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂,以促進(jìn)幼兒的食欲。另外,我們還對孩子進(jìn)展餐前3分鐘教育,講一些進(jìn)餐時的安全學(xué)問,今日飯菜養(yǎng)分等,讓幼兒了解食物的養(yǎng)分,留意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。

  六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

  1、做好衛(wèi)生宣傳工作,定期對保教人員培訓(xùn)和考核,定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問,取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。

  2、預(yù)防為主,常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節(jié)一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環(huán)境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現(xiàn),使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

  3、幼兒的食品可分為六大類,糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類,各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求,才能滿意幼兒的健康需要。

  七、展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通

  我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上,讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁,努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期,所以,充分、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心愿,每一位家長都盼望孩子能健康、健壯地成長。

幼兒園食堂工作計劃2

  為了仔細(xì)貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的治理,特制定以下幼兒園工作規(guī)劃,以求全面地遵照。

  一、組織:

  幼兒園打算建立炊事員工作治理委員會,組長由園長擔(dān)當(dāng),副組長由副園長擔(dān)當(dāng),組員有班主任、教師。

  二、職責(zé):

  1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。

  2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作規(guī)劃并負(fù)責(zé)布置檢查,催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

  三、措施:

  1、加強(qiáng)思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不行缺少的條件。

  2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

  3、做到衛(wèi)生工作層層有規(guī)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比,并落實到人。

  4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),班級評優(yōu),單位評優(yōu)的重要條件。

  5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),并教育大家愛惜幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。

  6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

  四、衛(wèi)生制度:

  1、從講衛(wèi)生,要求穿戴干凈,不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

  2、飲食必需要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

  幼兒園炊事員崗位職責(zé):

  1、每天早上七點半到崗,穿上潔凈的'工作服,戴好工作帽,做好個人衛(wèi)生預(yù)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流淌水洗手。

  2、依據(jù)幼兒年齡特點,努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配,養(yǎng)分素調(diào)協(xié)作理。自制點心花色多樣,美味可口。

  3、依據(jù)師生作息時間,按時供給飯菜,留意冬暖夏涼,每天留好樣。

  4、定期巡察幼兒進(jìn)餐狀況,準(zhǔn)時聽取教師和幼兒對伙食的反響,不斷改良工作。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”標(biāo)準(zhǔn)操作。食物要燒熟燒透。

  6、加強(qiáng)物品治理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,堅持“每周一大掃,每日一小掃”。

  7、下班前關(guān)閉全部電器開關(guān)、液化氣、門窗,做好防火安全工作。

  8、參加制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。

幼兒園食堂工作計劃3

  幼兒園廚師工作計劃 我作為食堂的一名廚師,在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的'一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃,如下:

  一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人不管天氣冷暖

  我們自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既

  然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的.人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道

  廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四

  四、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率

  又保證了工作質(zhì)量。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作

  1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

  3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

  4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

  5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。

幼兒園食堂工作計劃4

  “民以食為天,食以安為先”。安全的39;問題是非常重要的。因此,對于加強(qiáng)食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安4 全知識的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成局部。為了標(biāo)準(zhǔn)幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素養(yǎng),對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素養(yǎng),加強(qiáng)食堂人員的安全意識,使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)準(zhǔn),工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、快樂,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  xxx部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)根本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

  1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的'發(fā)生。

  2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

  3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)開展的需要。

  4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練根本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟,鼓舞其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

幼兒園食堂工作計劃5

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、粗加工管理制度

  (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

  (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

  (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

  (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

  (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  四、配餐制度

  (一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  五、食品衛(wèi)生"五四制"

  (一)由原料到成品實行"四不"制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

  (二)成品食品存放實行"四隔離":

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

  (三)用(食)具實行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

  (五)個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  六、食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預(yù)防為主"的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

  2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組",配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

  3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

  6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度",定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

  七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗收、儲存、加工制度",蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制",落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

  7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐,做到"五熱"、"五涼",出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

  2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

  3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,并認(rèn)真做好記錄。

  4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

  5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。

  6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

  7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

  8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

  10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  九、食品供應(yīng)制度

  1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

  2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

  3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

  4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

  5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

  6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

  7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

  十、食品留樣制度

  1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

  2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。

  3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。

  4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

  十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。

  2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

  5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時清洗保潔。

  7、餐具、工用具所使用的`洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

  1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。

  2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:

  (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到"三白"和"三不":

  (1)"三白":穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不":不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

  4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

  5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。

  十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

  1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

  2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開,使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

  3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。

  4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。

  5、國定長假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

  6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實承包責(zé)任制,與月考核獎掛鉤。

  7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時處理出現(xiàn)的問題。

  十四、師生用餐制度

  1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。

  2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點心前后)。餐具每天用高溫消毒。

  3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣:

  (1)餐前洗手;

  (2)進(jìn)餐時不大聲喧嘩;

  (3)進(jìn)餐時一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;

  (4)不吃湯泡飯;

  (5)不挑食、不偏食。

  4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境:如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等,使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

  5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開,不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

幼兒園食堂工作計劃6

  一、加強(qiáng)膳食管理

  1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見,依據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜,盡量增加食物的種類和數(shù)量,確保營養(yǎng)均衡,做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。

  2、嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一清掃,一周一清掃廚,要經(jīng)常消毒,餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要別離,廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

  3、做好食物儲藏與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé),不同食物要別離,做好食物的取樣,保證最正確食用日期。

  4、做好采購工作,力求采購到最新奇的食物,把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。

  5、要保證水的供給,尤其是開水的供給,保證幼兒每天攝入足夠的水分。

  二、提高工作人員的道德素養(yǎng)

  每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn),合格的才能上崗。同時,提高工作人員的食品安全意識,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

  三、獎懲政策

  對于做得好的.員工要適時地進(jìn)行獎勵一下,做的不好的要適當(dāng)?shù)呐幸幌,一次來提高員工的工作積極性

  做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素養(yǎng)。

幼兒園食堂工作計劃7

  一、指導(dǎo)思想

  以黨的"十七大"精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心。

  二、工作設(shè)想

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  加強(qiáng)對職工的考核,將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上,完善考核細(xì)則,突出獎勤,樹立正面典型,弘揚(yáng)正氣。

  2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理,點名又點時,杜絕遲到早退現(xiàn)象.

  3、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

  4、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化.

  5、進(jìn)行成本核算,進(jìn)取發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情景,發(fā)現(xiàn)問題及時處理

  提高職工整體素質(zhì)

  1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識

  2、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情景與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識

  3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,在同一崗位,不一樣崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度

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  在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改善。

  高度重視衛(wèi)生安全工作

  1、經(jīng)過正常渠道采購食品,索取合同攤位的`合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。

  洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。

  3、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。

  紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

  4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,堅持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除

  5、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全

  6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

  三、食堂工作行事歷

  周次資料

  1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)

  2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

  3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

  4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

  5餐具存放情景抽查

  6考核制度定稿

  7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

  8師生用餐情景調(diào)查

  9防蠅設(shè)施檢查

  10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)

  11衛(wèi)生消毒抽查

  14環(huán)境衛(wèi)生抽查

  15膳管會成員會議餐具存放情景調(diào)查

  16衛(wèi)生消毒抽查

  17衛(wèi)生工作全面調(diào)查

  18工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

幼兒園食堂工作計劃8

  一、保教及園本培訓(xùn)工作

  開學(xué)初,讓每位教師結(jié)合園保教工作計劃根據(jù)各班幼兒年齡特點制定各班保教工作計劃,科學(xué)的設(shè)計周活動安排和游戲活動載體。園領(lǐng)導(dǎo)每周對各班的保教活動進(jìn)行檢查。定期開展保教活動聽評,教師之間取長補(bǔ)短、相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。雖然我們幼兒園分配的老師都是這幾年的特崗教師,也都是學(xué)前教育專業(yè)畢業(yè),但我們絲毫沒有松懈對教師的培訓(xùn)。我園根據(jù)實際制定培訓(xùn)工作計劃,要求每位教師積極參與到教研活動中,每周開展一次教研活動,本學(xué)期我們加大園本培訓(xùn)力度,每周二、周四下午幼兒離園后從舞蹈、手工、簡筆畫、電子琴等方面對教師進(jìn)行培訓(xùn)。每個月底進(jìn)行技能考核,通過這些活動的開展,提高了教師的業(yè)務(wù)水平。

  二、安全工作

  首先我園成立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組,建立健全安全制度,落實了安全檢查責(zé)任人,將安全管理工作列入獎懲考核制度。其次加強(qiáng)對安全設(shè)施進(jìn)行檢查,登記維修。如定期對全園大型玩具、電路、電器、廚房設(shè)備、消防設(shè)施、幼兒活動場地,進(jìn)行定期檢查,徹底消除隱患;再次加強(qiáng)幼兒午休、重點時段的'值班、門衛(wèi)管理實行進(jìn)出來訪登記制度,把好幼兒接送關(guān),開學(xué)初我園制定幼兒接送制度,和家長簽訂安全接送協(xié)議書,確保幼兒安全。

  另外,我們要求各班定期對幼兒進(jìn)行安全教育并學(xué)好班級安全周記,我園利用安全手抄報、安全宣傳畫等對幼兒進(jìn)行安全教育,本學(xué)期我園開展安全應(yīng)急演練2次,提高教職工及幼兒自我保護(hù)意識和能力,最大限度地杜絕不安全事故的發(fā)生。

  三、家園共育

  為了使家長了解我們的工作,爭取家長的理解與信任,本學(xué)期我園召開家長開放日、親子游戲活動2次與全園家長進(jìn)行溝通,讓家長了解幼兒在園的表現(xiàn)以及我園平時開展的各項工作。要求家長做好幼兒在家的教育,達(dá)到家園共育,使幼兒健康快的成長。

  四、食堂管理工作

  我們嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項制度,把好食品的采購、驗收、烹飪等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格膳食管理,認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給幼兒。在工作中,始終把食品安全放在首位,保證飯?zhí)玫母蓛粜l(wèi)生,做的食物新鮮安全。一絲不茍地做好消毒、留樣工作。努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

幼兒園食堂工作計劃9

  一、指導(dǎo)思想

  堅持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識,提高管理水平,培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力,防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針,深化校園安全工作責(zé)任制,落實“制度保證,重在預(yù)防”的工作措施,創(chuàng)立“平安和諧校園”,辦人民中意教育。

  二、工作目標(biāo)

  1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核,爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

  2、全面落實學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

  3、推行“五常法”食品管理模式,完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)立任務(wù)

  4、加大經(jīng)費(fèi)投入,改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

  5、健全機(jī)制,力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

  三、工作重點

  1、認(rèn)真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求,確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實,并及時反應(yīng)情況。

  2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度,配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員,加強(qiáng)對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育,在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。

  3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。

  4、實施“食品配送制度”。

  5、加大食品安全設(shè)施投入,改善食品環(huán)境,降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。

  6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查,積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作,對發(fā)覺的安全隱患及時整改,防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

  四、工作措施

  1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確職責(zé)

  切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,1

  明確職責(zé),細(xì)化責(zé)任,層層抓落實,形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局,有效預(yù)防、操縱和消除食品衛(wèi)生安全事故的`危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制,組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作,一旦發(fā)生食物中毒事故,能迅速處理,把險情操縱在最小范圍,并降到最低程度。

  2、加大宣傳,營造氣氛,突出教育的長效性。

  貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育,要加強(qiáng)教育,使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,自覺抵抗購置流淌攤點食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識,提高自我保護(hù)的能力。

  3、突出重點、狠抓落實

  要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓,緊緊圍繞確定的工作目標(biāo),狠抓落實,力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

 。1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管,提高餐飲質(zhì)量

  學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起,建立經(jīng)營者采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理,并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施,標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié),禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理,讓學(xué)生吃上放心的飯菜,堅決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

 。2)加強(qiáng)對健康體檢的把關(guān),有效防止病菌侵入。

  (3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作,嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

  要進(jìn)一步落實預(yù)防為主,常抓不懈的工作方針,提高警惕,預(yù)防校園侵害。切實做好食堂管理,嚴(yán)格操縱外人進(jìn)入操作間,嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生,嚴(yán)把房門關(guān)。

  4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高監(jiān)管水平

  要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感,確保食品衛(wèi)生安全。

幼兒園食堂工作計劃10

  為了認(rèn)真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理,特制定下列幼兒園工作計劃,以求全面地遵照。

  一、組織:

  幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,組長由園長擔(dān)任,副組長由副園長擔(dān)任,組員有班主任、教師。

  二、職責(zé):

  1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。

  2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的'20xx年衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查,督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

  三、措施:

  1、加強(qiáng)思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。

  2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

  3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比,并落實到人。

  4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),班級評優(yōu),單位評優(yōu)的重要條件。

  5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。

  6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

  四、衛(wèi)生制度:

  1、從講衛(wèi)生,要求穿戴整潔,不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

  2、飲食必須要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

  幼兒園炊事員崗位職責(zé):

  1、每天早上七點半到崗,穿上干凈的工作服,戴好工作帽,做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

  2、根據(jù)幼兒年齡特點,努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配,營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣,美味可口。

  3、根據(jù)師生作息時間,按時供應(yīng)飯菜,注意冬暖夏涼,每天留好樣。

  4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況,及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng),不斷改進(jìn)工作。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

  6、加強(qiáng)物品管理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,堅持“每周一大掃,每日一小掃”。

  7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗,做好防火安全工作。

  8、參與制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。

幼兒園食堂工作計劃11

  膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視,因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng),健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進(jìn)行,并對膳食工作進(jìn)行一定的工作評價。當(dāng)今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué),尤其對正在成長的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

  一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》,制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃。

  成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,并且嚴(yán)格每周膳食會議制度,開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗,我們虛心請教,認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

  二、科學(xué)安排膳食,保證營養(yǎng)平衡。

  要保證幼兒健康成長,合理的營養(yǎng)是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì),才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點,力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便于操作,易于烹制。

  1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合,甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合,每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等,孩子們非常喜歡。

  2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ),3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外,還得滿足其生長發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素,它是一個整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

  3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別,因此四季食譜也應(yīng)不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對減少,膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動量減少,由于寒冷,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量,高蛋白的`食物,還可用紅燒等烹調(diào)方法,使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

  三、注重調(diào)查了解,優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。

  保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外,還經(jīng)常深入班級,實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況,直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況,觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況,老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣,能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見,如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進(jìn)。

  四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào),防止?fàn)I養(yǎng)流失,增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化,提高食物的本質(zhì),增強(qiáng)食欲,是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收,但是如果烹調(diào)不科學(xué),也會使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼?zhèn),又合乎衛(wèi)生的要求。科學(xué)烹調(diào)六要求:

  1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然后用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

  2、切:根據(jù)小兒消化機(jī)能,尚未發(fā)育健全的特點,制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎,但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會和接觸面增多,導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化,損失增加,所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的損失。

  3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養(yǎng),注重葷素搭配,粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高其生物價值。

  4、燙:根據(jù)菜肴的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮艷的色澤,又不影響口味。

  5、烹:減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào),原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養(yǎng)的利用。

  6、調(diào):烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜肴起鍋時放入。

  五、健康的膳食環(huán)境

  進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量,進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面,健康環(huán)境(物理)是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂,以促進(jìn)幼兒的食欲。另外,我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育,講一些進(jìn)餐時的安全知識,今日飯菜營養(yǎng)等,讓幼兒了解食物的營養(yǎng),注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。

  六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

  1、做好衛(wèi)生宣傳工作,定期對保教人員培訓(xùn)和考核,定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識,取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

  2、預(yù)防為主,常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節(jié)一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環(huán)境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現(xiàn),使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

  3、幼兒的食品可分為六大類,糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類,各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求,才能滿足幼兒的健康需要。

  七、展示菜譜、家園相互溝通。

  我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁,努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期,所以,充足、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心愿,每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

  一、指導(dǎo)思想

  以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!

  二、工作設(shè)想

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  1、強(qiáng)化出勤管理,點名又點時,杜絕遲到早退現(xiàn)象

  2、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

  3、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

  4、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理

 。ǘ┨岣呗毠ふw素質(zhì)

  1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識

  2、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識

  3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度

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  在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改進(jìn)。

 。ㄋ模└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作

  1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。

  3、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

  4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除

  5、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全

  6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

  三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容

  1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)

  2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

  3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

  4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

  5餐具存放情況抽查

  6考核制度定稿

  7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

  8師生用餐情況調(diào)查

  9防蠅設(shè)施檢查

  10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)

  11衛(wèi)生消毒抽查

  12環(huán)境衛(wèi)生抽查

  13膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查

  14衛(wèi)生消毒抽查

  15衛(wèi)生工作全面調(diào)查

  16工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

幼兒園食堂工作計劃12

  學(xué)校一直以全體師生的安全為第一位,只有師生的身體和心理得到健康愉悅的開展學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量方可進(jìn)一步提高。新年里,為再次確保學(xué)校師生安全,學(xué)校進(jìn)一步落實食品藥品監(jiān)管責(zé)任,杜絕假冒偽劣食品藥品在校內(nèi)的存在,保障廣闊師生身體健康和生命安全,xx出臺了17年學(xué)校藥品食品安全工作計劃與目標(biāo)。

  一、成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由局長任組長,并在教育科設(shè)立工作辦公室。各校建立健全校內(nèi)食品安全工作機(jī)構(gòu),明確校長是學(xué)校食品藥品安全的第一責(zé)任人,對職責(zé)范圍內(nèi)的.食品藥品安全工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;指定專人分管食品藥品安全工作,分管人員對校內(nèi)食品藥品安全直接負(fù)責(zé),并將食品藥品安全管理工作列入分管人員年度工作計劃中考核內(nèi)容實施獎懲制度。

  二、建立各項食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括:食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等8項制度。各友會校對制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查,減少或及時消除食品藥品安全隱患,防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。

  三、積極開展學(xué)校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定xxxx年安全工作計劃中食品藥品工作的教育,大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動,倡計劃導(dǎo)健康消費(fèi),要求每學(xué)期開展食品安全健康教育活動不少于2次。

  四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。學(xué)校必須完善各項監(jiān)督管理制度,落實專人履行監(jiān)督管理職責(zé),要與承包者簽訂食品藥品安全責(zé)任狀,提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。

  五、各校要建立和完善學(xué)校突發(fā)性食品藥品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制,制定食品藥品安全工作預(yù)案。要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。積極開展“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬村放心店”建設(shè)活動,年內(nèi)建成3個校內(nèi)連鎖超市,26所學(xué)校放心店建設(shè)任務(wù),其覆蓋面到達(dá)50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點配送工作。

  六、配有校醫(yī)的學(xué)校,要開展標(biāo)準(zhǔn)藥房創(chuàng)立活動,做到藥品管理標(biāo)準(zhǔn)化,確保年內(nèi)通過“標(biāo)準(zhǔn)藥房”的達(dá)標(biāo)驗收。

  七、健全食品藥品安全信息報告制度。依據(jù)《縣重大食品事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定,學(xué)校一旦出現(xiàn)食品藥品安全群體性突發(fā)事件,要在規(guī)定的時間內(nèi)準(zhǔn)確、及時向教育局及相關(guān)部門報送情況,決不同意遲報、漏報和瞞報,否則將嚴(yán)懲責(zé)任人。有關(guān)學(xué)校食品安全教育活動信息每學(xué)期上報辦公室不少于2條。

幼兒園食堂工作計劃13

  一、指導(dǎo)思想

  以黨的"十六大"精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心。

  二、工作設(shè)想

 。ㄒ唬┩晟聘黝愔贫

  1、加強(qiáng)對職工的考核,將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上,完善考核細(xì)則,突出獎勤,樹立正面典型,弘揚(yáng)正氣。

  2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理,點名又點時,杜絕遲到早退現(xiàn)象

  3、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

  4、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

  5、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理

 。ǘ┨岣呗毠ふw素質(zhì)

  1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識

  2、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識

  3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度

 。ㄈ└镄鹿ぷ髁鞒

  在上學(xué)期試行的`洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改進(jìn)。

  (四)高度重視衛(wèi)生安全工作

  1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。

  3、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

  4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除

  5、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全

  6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

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  三、食堂工作行事歷

  周次內(nèi)容

  1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)

  2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

  3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

  4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

  5餐具存放情況抽查

  6考核制度定稿

  7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

  8師生用餐情況調(diào)查

  9防蠅設(shè)施檢查

  10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)

  11衛(wèi)生消毒抽查

  14環(huán)境衛(wèi)生抽查

  15膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查

  17衛(wèi)生消毒抽查

  19衛(wèi)生工作全面調(diào)查

  20工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

幼兒園食堂工作計劃14

  一、指導(dǎo)思想

  食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分,事關(guān)于廣大師生員工的生命安全,是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī),以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故,切實加強(qiáng)食品安全工作,努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo),堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全責(zé)任制,圍繞"幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)"的宗旨,牢固樹立"師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山"的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制,從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境,特制定本計劃。

  二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

  幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識,從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度,充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實施,明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé),切實加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作,組織協(xié)調(diào)各部門的工作,在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò)。

  三、明確職責(zé)

  (一)幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:

  1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查,發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改,并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

  2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),并做好必要的考核記錄。

  3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),使其達(dá)到衛(wèi)生要求,并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的,要責(zé)令其限期整改。

  4.督促落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

  5.開展健康教育,普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。

  (二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:

  1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議,每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時整改,達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”:

  一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。

  二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案。

  三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案。

  四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。

  2.幼兒園食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生,保本微利”的原則,實行目標(biāo)責(zé)任管理,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

  3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理,必須向?qū)W生提供足夠的`符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管,盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

  4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待疾病治愈后,方可重新上崗。

  5.幼兒園食堂物資實行準(zhǔn)入制度,定點采購,并建立采購索證及驗收制度。

  6.開展健康教育,普及飲食衛(wèi)生安全知識,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。

  7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

  8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告,并采取積極措施開展救助工作。

  四、具體措施

  建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。

  一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門,同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。

  二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,幼兒園應(yīng)采取下列措施:

  (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

  (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

  (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

  (4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

  (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。

  1.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳,對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié),對要整改的單位督促完成。

  2.繼續(xù)開展專項整治工作,確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。

  3.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  五、主要工作

  1.加強(qiáng)宣傳,開展健康教育活動,培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生慣。

  2.與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。

  3.暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn),提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)。

  4.幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié),評比。

幼兒園食堂工作計劃15

  1、食堂管理及食譜制訂

  首先,食堂人員都要按規(guī)定操作,廚師必須持證上崗培訓(xùn),操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念,要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開,確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān),堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作,留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡,園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營養(yǎng)分析,及時調(diào)整伙食,要經(jīng)常深入班級,聽取意見,以確保幼兒的伙食,使我們的'食堂管理更加規(guī)范。

  2、提高后勤隊伍素質(zhì)

  為了提高后勤隊伍素質(zhì),本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn),更好地為幼兒服務(wù),另外,為了使幼兒能安全地在幼兒園,門衛(wèi)還將配備保安。除此之外,各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

  3、重視安全教育工作

  為進(jìn)一步做好安全教育工作,加強(qiáng)《xx市中小學(xué)生安全條例》管理,切實加強(qiáng)對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo),本園將把各項安全工作列入重點議事日程,讓幼兒不斷增加安全意識。另外,還將完善幼兒園管理系統(tǒng),使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查,以便能及時整改。

  4、完善園舍設(shè)施

  為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所,本學(xué)期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩,另外,對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報,以便能及時地解決。并且,每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查,對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,要實行片區(qū)包干,落實到人,讓幼兒園有一個整潔的園貌。

  5、把好財務(wù)管理質(zhì)量

  財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度,認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計劃,及時做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清楚,按時完成報表,對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處,盡量做到不必要的浪費(fèi)。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對,并且做到物品領(lǐng)用清楚,使財務(wù)制度更加完善起來。

  6、配合幼兒園各項活動,做好后勤工作

  本學(xué)期中,幼兒園的各項大小活動,我們后勤人員都要盡力配合,如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。

  7、建立人事檔案

  對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案,對符合條件的教職工進(jìn)行勞動合同訂立,以減少她們的后顧之憂?傊,要做好后勤工作也并不是一件容易的事,一定要盡心去做,我們必須吸取好的經(jīng)驗,更好地健全后勤制度。

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