（精）餐飲業(yè)調查報告
隨著個人素質的提升，報告十分的重要，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲業(yè)調查報告，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲業(yè)調查報告1
餐飲業(yè)店鋪設計主要考慮以下幾個因素：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員（收款臺）的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備（衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛(wèi)生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛(wèi)生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據(jù)來客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。
A、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據(jù)房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài)。
B、確定客席的尺寸
客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務路線的策劃
根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進行配置策劃，服務路線應盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的`位置后才能動手進行策劃。
通道寬度因店面設計和經營規(guī)模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米-600毫米時比較妥當?shù)某叽�，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關系
一般椅子的坐墊與桌子的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。
姓名：張永
學號；1031001252735
學校：上海電大嘉定分校
專業(yè)：20xx秋工商管理
餐飲業(yè)調查報告2
為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：
一．調查對象的基本情況
（一）樣本類屬情況。
由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。
�。ǘ┫M情況。
本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。
�。ㄈ┫M頻率
67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
二．專門調查部分
�。ㄒ唬╋嬍愁惍a品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模。
2．消費因素分析
調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質量、衛(wèi)生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價格定位
價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài)。
�。ǘ⿲F賓卡的看法
關于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的.效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。
�。ㄈ┨貎r菜的看法
對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。
�。ㄋ模┐ń膬�(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛(wèi)生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢。
�。ㄎ澹┛傮w服務水平
29%的被調查者認為服務非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣。
2.商家可根據(jù)市場變化制定相應的營銷策略，創(chuàng)新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲業(yè)調查報告3
一、前言：
近年來我國各高校普遍擴招，大學生數(shù)量不斷增長，隨著經濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長，傳統(tǒng)的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。
二、調研概述：
1、調查目的：
了解當代大學生飲食習慣，了解大學餐飲業(yè)的變革，為學校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經營者提供有價值的參考資料。
2、調查內容：
以環(huán)境調查為中心，調查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業(yè)供應狀況（競爭狀態(tài)、銷售努力等）。
三、調查方法：
觀察法、訪問法、問卷調查、采用二手資料、抽樣調查。
1、觀察：學校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價格等。
2、訪問：學校后勤、服務等相關部門。
3、問卷調查：附表1。
4、二手資料：餐飲業(yè)相關政策，
5、抽樣調查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色、價位，顧客的'籍貫、性別、年級等。）
四、調查進程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和制作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發(fā)調查問卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調查、訪問。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。
五、人員、預算：
人員分配：
１、制定方案：２人。
�。�、設計問卷：２人。
預算：附表２。
餐飲業(yè)調查報告4
從xx酒店餐飲市場近期情況來看，當?shù)鼐频瓴惋嬓袠I(yè)發(fā)展迅速，從事該行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化，從以國有經濟為主體，到多種經濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈。酒店餐飲行業(yè)百感交集。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、多元化的經營形式和豐富多彩的品種：綜合性的中高檔酒店、餐廳、專業(yè)酒店和餐廳，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐飲、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店甚至莊戶餐廳應運而生，發(fā)展迅速，形成了多層次、多元化的經營格局。
以前餐飲業(yè)主要是本地菜經營，北方菜份額很小�，F(xiàn)在有山東菜，四川菜，北京菜，上海菜，粵菜，東北菜。日本菜、韓國菜等外國美食，麥當勞、肯德基等外國快餐逐漸被人們接受和青睞，形成了品種豐富、南北菜系合唱、中西美食大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)的經濟構成和網(wǎng)絡結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)經濟構成發(fā)生了深刻變化。國有經濟主導的時代已經成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，如各種形式的股份制、民營酒店、飯店等發(fā)展迅速。調查顯示，非公有制企業(yè)占所有現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點的80%以上，但國有經濟在大型餐飲中仍占較高比例。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)絡結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。以前以中小型酒店為主，大型高檔酒店少見。如今，新建和擴建的大型、豪華、多功能、高檔酒店和具有品牌特色的酒店數(shù)量不斷增加；各種方便大眾消費、有商業(yè)特色的小餐館、小吃店如雨后春筍。相反，中高檔餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐漸減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：行業(yè)已經成為高度市場化的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，“洗牌”程度增加。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，促進行業(yè)發(fā)展。然而，大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)的盈利能力較低。據(jù)調查，淡季繁榮明顯，甚至在某些情況下供過于求。一些酒店入住率低于30%，加劇了市場競爭，削弱了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和規(guī)范，尤其是一些小型民營企業(yè)誠信缺失，違法經營現(xiàn)象時有發(fā)生，損害消費者利益，影響行業(yè)形象。
2、經營理念轉變緩慢，R&D創(chuàng)新力度不夠：隨著餐飲業(yè)的.發(fā)展，大多數(shù)酒店餐飲的整體質量和管理水平有了很大提高，但相當一部分酒店餐飲在經營理念、經營模式和管理技術上沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，經營管理落后，科技應用不高，軟硬件不配套，管理人員的整體素質和管理水平仍然較低。
三、本單位在行業(yè)中的地位和現(xiàn)狀：
1、商業(yè)模式轉型的難點：由于我們的背景，無法像其他同行一樣承擔各種商業(yè)活動，導致很多來這里的商家轉行到其他家，導致我們的商業(yè)形式被捆綁。但與此同時，這個背景也給我們帶來了很大的行業(yè)影響力，應該更好地利用它來吸引客戶。
2、高層次管理人才和技術人才不足，引進不夠，培訓工作跟不上，餐飲烹飪的R&D和創(chuàng)新不夠，菜品和操作缺乏特色。解決行業(yè)整體素質低的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的管理人才和技術人才；第二，認真做好行業(yè)培訓。在人才引進的同時，重點是在職培訓。
3、在鞏固和維護現(xiàn)有客戶的同時，更加面向社會，積極支持適合大眾消費、具有商業(yè)特色、誠信服務、衛(wèi)生方便、價格實惠、滿足多層次、多樣化消費需求的商業(yè)模式。打造餐飲、酒店知名品牌，開展特色管理，是提升行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，要進一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善管理，提高企業(yè)管理和盈利能力
餐飲業(yè)調查報告5
本次的小組任務是調查我校周邊餐飲業(yè)環(huán)境的具體狀況。經過小組討論，我組分為三個小分組：
第一小組：調查問卷的設計。由吳永鵬、林鴻霄負責。
第一小組：調查過程中的拍攝以及PPT的制作。由張貴智、李峰、劉功勛負責。
第二小組：對調查回來的數(shù)據(jù)分析和總結報告。由林小琳、郭倩倩、阮曉平、阮笑惠負責。
對于具體的周邊餐飲店的統(tǒng)計，由于數(shù)量多，范圍也較廣，因此由全體成員一起出動調查統(tǒng)計。
經我組調查得到以下的數(shù)據(jù)。我校附近的餐飲大致有：粥店有四家、快餐有七家、面館有五家、奶茶店有十五家、小攤若干家、糕點店有三家、特設小吃有五十七家（包括燒烤、烤魚、火鍋、砂鍋等）、西餐定一家、大型的飯館的兩家等各種餐飲小吃。
由此可見，我校附近的食物種類還是較為多樣的。同學們的就餐選擇很是豐富。尤其是以大受學生歡迎的燒烤、烤魚、火鍋等為首的特設小吃更是占據(jù)的半壁江山。當然，這里友情提示同學們常吃這些容易使膽固醇涉入量高，會引起血管性疾病。而且容易上火，引發(fā)口腔炎癥。還會讓我們易努、心煩、從而直接影響心臟。 還會情不自禁的在班級亂發(fā)脾氣，影響了同學之間的感情。
經過統(tǒng)一的調查之后，我組展開了兩方面的問卷調查：即對消費者的問卷調查和對經營者的問卷調查。以下便是我組調查分析的結果：
一、就消費者對周邊環(huán)境餐飲業(yè)認知的調查分析結果：
1、大多數(shù)的消費者的就餐地點會選擇環(huán)境一般，消費一般的餐館，因為他們之中占50%的人認為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境有關，如果大環(huán)境差的話，衛(wèi)生肯定也好不到那里去。所以選擇了環(huán)境一般的餐館，75%的人都認為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。
2、消費者認為衛(wèi)生狀況令人擔憂的主要原因：60%是由于經營者的環(huán)境衛(wèi)生意識差，而對于要加強其衛(wèi)生管理100%的人是贊同，可知他們對餐館衛(wèi)生的重要性的`認識還是很清楚的（80%）。
3、消費者中有70%的人就餐后身體有不適的狀況，所以基本上超過50%的人會最先考慮衛(wèi)生問題，如果遇到食品不干凈如有蒼蠅，70%的人會找店家協(xié)調，而從經營者的調查問卷也可以看出80%的經營者會賠禮道歉。
二、就經營者對餐飲業(yè)環(huán)境的調查分析結果：
1、100%的經營者都覺得環(huán)境衛(wèi)生很重要。
2、70%的經營者花費在環(huán)境的費用一般，所以也有70%的經營者認為自己餐館的環(huán)境衛(wèi)生需要加以改進。
3、大部分（50%）的經營者不會因為減少成本而放棄衛(wèi)生標準。
4、在使用煎炸油的問題上85%的商家使用普通植物油，45%的商家不知道煎炸油中有哪些危害的成分，50%的商家認為多次使用油會使人產生肝臟疾病等，60%的商家認為在油質地變稠發(fā)粘時才應該換掉。在油使用時間上大部分（40%）商家選擇每天更換油。
5、85%的餐廳有專門的洗菜員，95%的餐廳有提供消毒餐具。
6、95%的經營者認為有心要加強衛(wèi)生管理。
三、二者調查之后的共同點：
餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。對于加強衛(wèi)生管理的認同度都很高，但在實際的實施過程中，雙方由于條件的限制（經營者的經營成本，消費者的消費水平）雙方走的都是中庸之道，以求一種相對衛(wèi)生的標準。
四、對周邊餐飲業(yè)的環(huán)境SWOT分析:
機會：
1、“學生街城市廣場”是福州的特設主題廣場。在學生群體中擁有很高的知名度。
2、消費群體的人流量大，不僅有多所大學的學生還有附近的居民和社會各界人士。
3、新開發(fā)的學生街十二府以及新增的大掌柜餐商業(yè)街，都在一定程度上使得餐飲業(yè)的消費群體數(shù)量增加。
4、學生街餐飲業(yè)的管理正逐步走向規(guī)范化，對于餐飲業(yè)的業(yè)主而言也是一大機會。
威脅：
1、學生街餐飲種類繁多，因此競爭十分激烈。
2、由于主要面對的消費群體是追求多樣和個性的大學生，因此商家面臨 著銷售手段的創(chuàng)新和與眾不同。
優(yōu)勢：
1、餐飲業(yè)的各種食物價格適中，種類多樣，易受到學生的追捧。
2、每天都有固定的客流量而且也較為平均。
3、地處福州倉山區(qū)的中心，四周多所大學，地理位置優(yōu)越。
劣勢：
1、面對的主要消費群體是學生，因此總體消費水平較低，收入不大。
2、學校餐廳的完善，絕大多數(shù)同學會選擇在學校就餐。
五、我們給予的建議：
經營者：
1、做好衛(wèi)生管理，加強競爭優(yōu)勢。
2、多了解食品健康方面的知識。
消費者：
1、路邊攤盡量不要吃，特別是油炸。
2、吃飯時，自身要注意碗筷的清潔。
綜合所述：以上便是我組對我校附近餐飲業(yè)環(huán)境的調查的分析報告。
餐飲業(yè)調查報告6
餐飲行業(yè)作為民生產業(yè)，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要豎內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相結合，真實的映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較，因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經營規(guī)模不斷擴，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)抒州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的'必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業(yè)已經對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現(xiàn)與中型預訂網(wǎng)絡合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較的提升空間。
調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。
六、未來景氣預測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)調查報告7
x年o2o風暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術的不斷發(fā)展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元，相比x年增長51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在x年的基礎上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億，比x年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。
x年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的'衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告8
南昌的經濟近年來發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)秀的品質和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
一、南昌餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢。現(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高，品牌鏈大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、這些菜很時尚，但并沒有背離傳統(tǒng)。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來越時尚新穎，但對老南昌人來說還是有足夠的品味；
4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫，縮短了服務時間，為服務差距增添了樂趣和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)存在的主要問題
1、以前餐館少，競爭也不激烈�，F(xiàn)在餐廳多了，消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的'創(chuàng)意才能開出有特色的專賣店，才能贏得市場；
2、南昌荀子路是著名的小吃街，但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過度；
3、失信現(xiàn)象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節(jié)約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽；
三、南昌餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
1、認真分析市場，分析自身定位點和餐飲賣點，做必要的市場調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業(yè)的品牌是生存和競爭的優(yōu)勢。南昌餐飲業(yè)要繼承優(yōu)秀文化遺產，發(fā)揮老式技術，傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續(xù)的好奇心。因此，保證產品的特性、質量和營養(yǎng)非常重要。隨著經濟的發(fā)展，菜系可以進行信息交流和不同組合，發(fā)揮有利因素走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)中餐館面臨的問題是，如果符合高科技，傳統(tǒng)工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下，設備陳舊，衛(wèi)生條件差，勞動強度加大，嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛(wèi)生，必須更換科技設備；
4、管理者要正視自己的決策是否科學，能否從中獲得經濟利益�？茖W管理是中國餐飲業(yè)發(fā)展的必由之路。既注重設備設施的科學管理，又要求科學的工作思想和業(yè)務水平；
南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創(chuàng)新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告9
1.調查目標、方案設計和組織策劃
(一)調查目標
總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現(xiàn)有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標:
1.北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀綜合調查
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調查
3.拜訪食堂經理和北門現(xiàn)有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題
5.探索小資再現(xiàn)主題餐廳的北門市場，了解如何滿足消費者的認知興趣，提出初步的營銷建議
(二)調查對象和形式
根據(jù)對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。
受訪者抽樣:
1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調查方法:
1)問卷調查
2)訪談調查
3)市場觀察
4)電話網(wǎng)絡調查
5)幽靈實驗調查等
主要研究內容:
1)大學生消費調查的主要內容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。
3)現(xiàn)有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業(yè)務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的原則、經營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內容:親身經歷2 & mdash產品、口味、就餐環(huán)境、服務水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。
(3)調查、組織和實施的過程
調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調查。
1.組織實施過程
12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料
12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查
12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結有用信息。
12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。
2.調查員的區(qū)域分布
研究者
問卷區(qū)
觀察類型
參觀區(qū)
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
北門現(xiàn)有商戶
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
Yuluyan
經濟學和管理學，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學，人文學科
特色小吃酒吧和糕點店
學校食堂工作人員
特色小吃酒吧和糕點店
徐一清
其他的
快餐店，奶茶吧
學生消費者
快餐店，奶茶吧
二、調查的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:
(1)浙江師范大學北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1.北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平高，消費大。
首先，根據(jù)實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關統(tǒng)計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的'消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布
類型
量
魚熱
16
中國傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃酒吧
35
西餐廳
三
火鍋餐館
三
糕點店
六
奶茶咖啡吧
10
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布
消費水平
比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx年
2.4%
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮
大多數(shù)學生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據(jù)習慣因素在一定時間內反復選擇一個消費者
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天
4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經營者越來越同質化
6.產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低
6.消費者經常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統(tǒng)的中餐館有傲人的建筑和三合苑
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣
(三)浙江師范大學北門餐廳經營現(xiàn)狀及分析
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化
3.在目前國內物價上漲的情況下，包括學校食堂在內的餐廳部分菜品價格上漲。漲價的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加
4.北門餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導，快速發(fā)展中存在盲目、無序、低水平的發(fā)展。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)標準參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力
餐飲業(yè)調查報告10
一、調查原因
投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調查項目
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的.經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
三、調查報告結果：
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質高效的快餐化道路
2。更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
3。重視生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個性化、特色化、形象化的服務
5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲業(yè)調查報告11
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調查報告
3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡調研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整�，F(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的.便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
�。�3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調查報告
前言
3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡調研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整�，F(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
餐飲業(yè)調查報告12
××地處華夏文明的發(fā)祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時，也創(chuàng)造了源遠流長的飲食文化。從偏關博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時代自然采集向農業(yè)耕作過渡最早見證實物，證明了在××這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進入農耕文明的人群。文物考古發(fā)現(xiàn)，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環(huán)首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，××早在青銅時代，已經呈現(xiàn)出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。
眾所周知，××是一個特產豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。該鯉魚曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建x市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調查報告（精選多篇）安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產，為古老的××餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了條件。
回顧歷史，我們不能不為××飲食文化的源遠流長和博大精深而感到自豪和驕傲�？蛇z憾的是，千百年來××飲食文化像××其它無數(shù)珍寶一樣，沒有受到世人關注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀念影響，××縱然有數(shù)千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風味小吃數(shù)不勝數(shù)，風格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區(qū)域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之××人自古以來受封建社會那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統(tǒng)思想的制約，廚師歷來被認為是侍候人的下等行業(yè)，因此學廚的人多數(shù)是念不起書的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得××飲食文化很多精華藏于民間，而未能發(fā)揚光大。
筆者認為，為了適應××文化強市戰(zhàn)略，發(fā)展先進文化，努力建設和諧××、文明××，整合××文化資源，應把××飲食文化作為x市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調查報告（精選多篇）××多元文化中一支，因為這是關系到提高全市300萬人民生活質量的大問題�！懊褚允碁樘臁眴�？下面我從四方面作一淺說：
一、應把餐飲業(yè)當做綠色產業(yè)牽引車來抓
我市農業(yè)資源十分豐富，隨著農業(yè)種植結構調整，各縣市都在積極建設生態(tài)農業(yè)和畜牧業(yè)。以優(yōu)質小雜糧、畜產品優(yōu)勢，綠色有機食品為特色，發(fā)展綠色產業(yè)。尤其在提倡環(huán)保、關注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產品進行了國家無公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產品銷往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識××這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚××飲食文化，開發(fā)××雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有××特色的菜點，供應××、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶的產業(yè)鏈。也就是用一個國民經濟中比重很小的菜系力拔千斤，創(chuàng)新出一種新菜點，引導人們在全新的養(yǎng)生需求下去消費它，餐飲業(yè)要在指導原料生產和開發(fā)，農業(yè)初級生產產品為餐飲業(yè)再生產服務，形成了供應、運輸、銷售、物流，一個互相依存、互相促進的綠色產業(yè)鏈在市場規(guī)律下運行，這必將興全市餐飲業(yè)、帶各縣市經濟、富一方百姓、促進××經濟快速發(fā)展。
二、發(fā)掘、整理、開發(fā)××雜糧美食
x市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調查報告（精選多篇）“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數(shù)××。”我市盛產優(yōu)質小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽，其品質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、綠色環(huán)保、無公害、含糖低等保健特點，適合人民生活水平不斷提高、講求營養(yǎng)保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營養(yǎng)，促進健康的目的。齊國力教授在養(yǎng)生保健談話中談食的`問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類�！�
谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、ve，常食不會發(fā)生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪、糖類，不得糖尿��；吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。
x市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調查報告（精選多篇）豆類中大豆是營養(yǎng)之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆?jié){中還含有優(yōu)質蛋白。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發(fā)掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統(tǒng)名優(yōu)品種，開發(fā)一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“××雜糧美食”一書，奉獻給廣大消費者和國內外游客，服務××山水關城旅游事業(yè)發(fā)展。
三、弘揚以五臺山齋菜為主的素食文化
五臺山素食文化是五臺山佛教文化的重要組成部分，千百年來，佛教文化孕育了以佛教齋菜為主的素食文化，而素食文化也促進了佛教文化發(fā)展。市烹?yún)f(xié)于1999年出版的《五臺山素齋》一書，不僅是佛教文化的重要組成部分，也是晉菜中的一朵奇葩。它以五臺山寺廟僧尼吃的齋飯和民間百姓吃的素食為基礎，利用當?shù)赝撂禺a山珍野菜、水蔬瓜果、糧食豆類和藥物菌類，如臺蘑、蕨菜、苦菜、金針、百合、臺參、黃花、地皮菜、莜面、蕎面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品為原輔料，堅持素菜素作，不起葷名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化眾生之意。如：法輪常轉、白塔響鈴、羅漢齋菜、花開見佛、慈航普渡、蓮蓬獻佛、金粟貢佛、佛珠蓮籽、蟠桃盛會、天王琵琶、出三界桃、天花龍頭等。為古老的五臺山文化藝術增添了異9 / 30 x市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調查報告（精選多篇）彩，在中國寺院素菜中也風味百致，獨樹一幟。我們就是要在此基礎上不斷弘揚其素食文化，以“天然、綠色、營養(yǎng)、保健”八字為指針，挖掘其內涵和深層次飲食文化，真正開發(fā)出一批油而不膩、清鮮芳香、品之可口、食之延年、特有情趣的素食佳肴，迎合人們崇尚自然、返璞歸真的消費心理，使五臺山素食文化形成獨具個性、極具品味的特色食品，為國內外游人和消費者服務。
四、打造品牌，服務××經濟建設
××的飯店、酒店去做生猛海鮮、鮑魚、魚翅不是他們的特長，也不會給客人留下深刻印象。如果我們推出自己普通的雜糧美食和五臺山齋菜，會給客人以耳目一新的視覺感受和營養(yǎng)保健美食享受，那一定對××久久難忘。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的。所以推出“臺山齋菜”、“雜糧美食”就是要打造××飲食品牌�！拔迮_山齋菜”實際上就是代表××的一個形象，是一塊金字招牌，五峰賓館制作的五臺山齋菜在中央電視臺“天天飲食”分兩期播放，起到了宣傳五臺山的有效手段。如果國內外很多賓客品嘗了五臺山齋菜和××雜糧美食，××也就家喻戶曉了。建議市領導重視這方面工作，一有機會加以宣傳，并從人力資金等方面給予支持，共同把事關××餐飲業(yè)和圍繞“山、水、關、城”的旅游業(yè)發(fā)展大事做好。
餐飲業(yè)調查報告13
中國農業(yè)大學東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開發(fā)出來的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學、北京語言大學，北京科技大學等學校的師生，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去，四環(huán)邊上也已經變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農大）
首先，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農大新餐二樓零點餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標準以筆者感受到的菜價、裝修、服務標準為準。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店。
接著，我們根據(jù)這個分類進行調查分析：
一、收入水平各異，思想觀念不同。根據(jù)經濟學理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應該是月底的，這就是恩格爾系數(shù)在降低，但是同時出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務應該是越多的。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務質量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務費用。
據(jù)調查，目前農大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認為那邊的服務不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認為那邊的質量沒有保障，吃著不放心。而且，據(jù)調查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經不同了，他們一般收入水平較高，但是時間相對少或者在承擔家務方面他們認為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。但是對于其他群體他們則在家里或者是學校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶爾打牙祭或者有同學、朋友拜訪的時候才會外出就餐。這類人群往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務或者裝修上。
二、衛(wèi)生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標。隨著經濟的發(fā)展，人們總的生活水平已經今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關注在我們的食品安全或者質量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反復使用的，含有致癌物質；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經關系到目前人們最關注的“食品安全”問題。真可謂是“美味誠可貴，價格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。
誠然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒有意識到用這種辦法進行競爭的時候，人們是不會關注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經打破了這個禁區(qū)。
最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據(jù)調查，中式快餐的質量問題更加令人擔憂。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實衛(wèi)生問題很值得擔憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風狀況，廚師在不良工作條件下的產品，都不令人放心。
在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。
三、價格問題成為師生選擇的一個重要參考因素。對于，餐飲行業(yè)，在同等質量的前提下，價格就成為了重要因素，尤其是農業(yè)大學東區(qū)周邊高校林立，師生對于價格是相對敏感的，尤其是農業(yè)大學的學生，消費能力一般較低，對于價格的變動、價格的優(yōu)劣一般都能覺察。
就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對不敢問津的食品，在那里運氣好的話可以盡情享受，相比起來價格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經營策略是有問題的，其高檔產品是越來越難吃上、服務態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。
而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價變得比較貴了，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經取消，越來越朝著高檔場所發(fā)展。相比起別的地方的.郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農大校區(qū)內的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優(yōu)勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功，但是其確經營的很火爆，一個重要的原因就是價格。雖然筆者對那邊的服務、口味頗有微詞。
四、服務態(tài)度是重要因素。對于那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務是比較差的，曾經有一個朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時候它根本不計較信用，筆者的朋友意見非常大，而且其服務的及時性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務還不行，但是在北京能夠以此種價格享受的服務來說，筆者認為是很不錯的了。同時認為，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的服務質量嚴重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責任了。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開始認同的時候，質量下降，顧客自然不會傻到接著買單的地步了。
五、特色情況是參考的重要指標。吃，在吃的開心、吃得放心的基礎之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候，亦有很多人在說這個很不正宗，關鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察，關鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。
六、促銷活動不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經過調查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會直接送東西或者現(xiàn)金，而是通過現(xiàn)金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續(xù)消費不想浪費優(yōu)惠券的話，實際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，如果沒有利用券，實際上的優(yōu)惠行為就沒有送出。
而對于顧客來說，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學生群體。比格PIZZ可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學生就有可能整班就餐了。
餐飲業(yè)調查報告14
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協(xié)會與上海快客市場信息咨詢有限公司就全球金融危機下的消費行為這一主題進行了調查。調查內容主要分為兩部分：
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及其應對；
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網(wǎng)絡調查，將全國劃分為七個區(qū)，以15—44歲的消費者為調查對象，收集有效問卷2520份。主要調查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關注程度。
第二部分是對該協(xié)會餐飲業(yè)成員的調查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。，根據(jù)對未來經濟繁榮的預測采取經營策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)以來，世界陷入了蕭條的經濟繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組。現(xiàn)在經過半年多的經濟沖擊，我們的研究發(fā)現(xiàn)：
1、與其他行業(yè)相比，“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂和奢侈品類別中，消費者因金融危機的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產品影響最大，其次是娛樂、服裝、旅游和3c產品，對民生必需品和電信影響不大�！笆场钡牟糠�，因為不同類型的餐飲受到不同程度的影響，從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價餐廳比中餐廳/低價餐廳受影響更大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價和品牌零售食品影響最小，高價商品影響最大。
3、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
從地域上看，無論哪種餐飲類別，華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)。這與區(qū)域經濟發(fā)展的類型有關。東南沿海地區(qū)以出口為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)受影響相對較小。
4、連鎖企業(yè)通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過了危機
根據(jù)對會員的調查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式，并繼續(xù)開設新店以增加銷售額。相反，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無論企業(yè)采取積極還是保守的擴張管理策略，大多數(shù)企業(yè)都是通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來度過難關，從而面臨經濟危機。其中，低價餐廳會更加注重餐飲組合的差異化，而高價餐廳會專注于堅持現(xiàn)有的消費群體，有的還會兼顧中等價位的消費群體。
5、受經濟危機影響，企業(yè)的銷售和毛利大多停滯或下降
調查顯示，由于當前經濟環(huán)境的影響，80%處于快速銷售增長過程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷售下滑現(xiàn)象，而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的銷售增長。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷售額大幅下降，毛利呈下降趨勢。
6、國內經濟繁榮開始復蘇
超過90%的受訪者認為國內金融危機已經觸底，今年下半年景氣應該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經營者對下半年的景氣最為樂觀，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應對金融危機，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，吸引消費者增加銷售額。通常，餐飲組合可以根據(jù)用餐時間、消費群體和流行問題來加強差異。
1、吃飯時間
無論什么時候吃，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格都是消費者的基本需求。此外：
在早餐時，消費者將特別需要購買方便快捷的烹飪產品。大多數(shù)消費者帶著早餐，不會花太多時間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補充工作活力的來源。因此，消費者特別關注午餐的數(shù)量和購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時間和金錢在吃飯時安慰自己或朋友。提供特殊產品更符合消費者的需求。同時，消費者會要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費者就餐時間特征：
2、消費者群體
消費者可以分為四類：忙碌的人（31%）、自己動手的'人（25%）、享樂主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個群體的特點是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時間不多。
Diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認為健康比美食重要。我會花時間尋找美味的食物，嘗試不同種類的食物。
享樂主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請客人的時候浪費了也沒關系。
根據(jù)這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點：
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求；Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門話題
�。�1）80%以上的消費者越來越關注餐廳的整潔和服務員的態(tài)度。因此，操作人員除了要注重產品質量外，更要注重人員培訓。
�。�2）“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設計具有潛力和號召力，因為70%以上的消費者更注重養(yǎng)生和環(huán)保。
餐飲業(yè)調查報告15
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū)目前消費市場的一亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴開放，做產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經濟發(fā)展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領導的安排，區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調查摸底，現(xiàn)將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經營戶)為1750家，20xx年底為20xx家，經營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點
�、宸洕贾鲗�。隨著經濟體制的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展，帆經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越，市場份額不斷擴。當前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云酒店、鴻利來酒樓、軒轅天元等企業(yè)帶國有性質外，絕多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，帆經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
�、娼洜I品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“天元翠嶺”、“白云酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
�、缃洜I業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化�！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。
㈣消費對象眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了眾化群體，以眾口味，眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對眾消費，以實惠的`價格、整潔的環(huán)境贏得量回頭客。
�、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題
根據(jù)調查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴，銷售收入逐年增長，經營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
㈠產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰道的金鳳凰、天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發(fā)展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。
�、姝h(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查XX區(qū)餐飲經營聚集點多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
�、缫�(guī)模不，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內高檔次，規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師白云校區(qū)、白云二中周邊，絕多數(shù)是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二受理沒上檔次，服務質量不高。如XX區(qū)有個別中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而仕客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
㈣“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)勝業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率而降低的現(xiàn)象。
�、橥＼嚴щy，制約消費。在當前XX區(qū)已經初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區(qū)夏日康橋酒店、天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較的停車困難。
�、晗M群體窄，經營起伏。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約、對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較的經營困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
�、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
�、婕訌姽芾恚龑б�(guī)范經營。組織工商、稅務、恥、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經營。
㈢尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。
㈣發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經營的方向發(fā)展。白云勝業(yè)區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業(yè)化經營、集約化經營發(fā)展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯。
㈤引進品牌店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲店，激活XX區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達XX區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關問題向區(qū)政府請示如下:
1、適當調減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。
2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡等媒介進行宣傳報道，擴XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產發(fā)展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
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