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端午節(jié)飲雄黃酒
端午節(jié)飲雄黃酒1
雄黃也稱雞冠石，礦物名、橘黃色，中醫(yī)作為解毒殺蟲藥，外用治疥癬、蛇蟲咬傷癥。以雄黃粉末及菖蒲根泡酒，稱為雄黃酒。古代端午節(jié)那天，家家必飲雄黃酒，有所謂“ 飲了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的口頭禪。飲用后余下的雄黃酒也充分利用，一是涂抹到小孩的額頭、手心、胸口，說這樣不會(huì)有蚊子咬，不長瘡，而在額頭上往往蘸寫一個(gè)“王”字，以避邪祛惡。二是將酒灑在房里的墻壁角落、陽溝地壩，以殺滅蚊蠅蛇蟲。蔡云的
《吳歈》詩詠道：
稱（秤）錘粽子滿盤堆，好侑（勸）雄黃入酒杯。
徐瀝尚堪去五毒，亂涂兒額？（噴）墻隈（墻角）。
端午節(jié)喝雄黃酒，還聯(lián)系著一個(gè)《白蛇傳》的'故事。傳說白蛇下凡人間，因在端午節(jié)喝了點(diǎn)雄黃酒露出了蛇身，嚇?biāo)懒嗽S仙，白娘子不顧生死，盜來靈芝救活了許仙。白素珍對(duì)愛情忠貞不渝是很感人的，已成為千古傳頌的佳話。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，雄黃酒這種礦物內(nèi)含有砷、汞等有毒物質(zhì)，會(huì)損害肝臟，飲雄黃酒對(duì)人體十分有害，不能飲用。這種不科學(xué)的習(xí)俗已被廢棄，幾近絕跡。
端午節(jié)飲雄黃酒2
端午節(jié)飲雄黃酒
雄黃酒
江浙一帶有端午節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒。此外浙北端午節(jié)還吃豆腐。
端午飲雄黃酒的習(xí)俗，從前在長江流域地區(qū)極為盛行。古語曾說 “飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走”。雄黃是一種礦物質(zhì)，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅(qū)蟲解五毒的功效，中醫(yī)還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。
端午節(jié)食俗 吃粽子
粽子
最早出現(xiàn)的端午時(shí)食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”�！妒酚洝贰拔涞郾炯o(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品�！讹L(fēng)土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。”同時(shí)又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節(jié)食。
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽�！边@是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠�？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈�，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
清代飲食文化雜談
飲食文化
俗話說的好：民以食為天。中國人好說：生不帶來，死不帶去。意思是說財(cái)富再多到頭來還是一場空，唯有吃最實(shí)惠。
清代的菜系，大略分十個(gè)，其中江蘇就有五個(gè)，即江寧(南京)、蘇州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、淮安 ，雖然相距都在百里之內(nèi)，但各成一系，很有特點(diǎn)。清朝人主要的是官宦家庭對(duì)吃比較講究在《紅樓夢》記訴劉姥姥進(jìn)大觀園，茄母請(qǐng)她吃飯。鳳姐夾了一道菜問劉姥姥是什么，劉姥姥搖頭。鳳姐說是茄子。鳳姐說：把茄子刨了皮，切成丁，用雞油炸了，再用雞胸脯子和香覃、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)，拿出來用抄的雞瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道燒茄子能想到極致，做到極致，的確是烹飪的極致，粗菜細(xì)做，家常菜細(xì)做這是官府菜的一大特點(diǎn)。
清代的李漁號(hào)笠翁和袁枚都是很有代表性的美食家，他們分別著有《閑情偶記》《隨園食單》都是非常杰出的飲食著作。李漁酷愛吃蟹，他說：“蟹之為物至美，而其味壞于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質(zhì)何在？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。李漁以為最好的做法是以全蟹放在籠屜里蒸熟，貯以潔白如冰的大盤之中，而且必須親自剝著吃，讓別人代勞、味同嚼蠟，自己從蟹的腿、敖乃至軀殼一點(diǎn)一點(diǎn)剝著吃，仔細(xì)品嘗，其樂無窮。”袁枚自稱：好味、好色、好房、好游、好友、好話草泉石、好名人字畫、好書。袁枚對(duì)燕窩有獨(dú)到的做法：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務(wù)其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數(shù)莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也�！彼f燕窩還有一做法，即冬瓜燕窩，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。
清代飲食集大成者非滿漢全席莫數(shù)，主要大菜有五十六種之多。盡管奢侈，但對(duì)于宮內(nèi)御膳房的菜譜來說，仍然是小巫見大巫。這是一張溥儀6歲時(shí)的一份早膳，雖然已是清末，國家動(dòng)蕩，宮內(nèi)生活也沒有象乾隆那個(gè)時(shí)代那么鋪張，但在今天看來，也足夠達(dá)到奢靡的地步：口蘑肥雞、五綹雞絲、燉白肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃悶羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊頭片汆小蘿卜、鴨條溜海參、樣丁溜葛仙米、燒茨菰、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑噠絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞肋、烹白肉。
根據(jù)檔案記載：皇上的份例菜肉每天22斤、計(jì)三十日份例共660斤，其中：湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內(nèi)的大臣、侍衛(wèi)、等算進(jìn)去一個(gè)月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品，一個(gè)月花消14794兩白銀 ，這還不算果品，飲料等。
溥儀在《我的前半生》中，對(duì)皇家的吃飯有細(xì)致的描寫：耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力最大的排場莫過于吃飯。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語，是絕對(duì)不能說錯(cuò)的。飯叫膳、吃飯叫進(jìn)膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時(shí)間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿太監(jiān)說一聲：“傳膳！”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個(gè)猶如過嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來。進(jìn)入明殿里，由套上白袖頭的小太監(jiān)接過，在東暖閣擺好。平日菜肴有兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳、粥品三桌、咸菜一桌。餐具上繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的名黃色 瓷器 ，冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的，并且為了同樣的原因，菜送上來之前都要經(jīng)過一個(gè)太監(jiān)嘗過，叫做嘗膳太監(jiān)。在這些都嘗過的東西擺好后，皇帝入坐前，一個(gè)太監(jiān)高喊：“打碗蓋”其余小太監(jiān)將銀牌子撤下，皇帝開始就餐。
秦始皇愛吃秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產(chǎn)于西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名，又叫秦鎮(zhèn)涼皮，以大米為主料蒸制而成。
秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。
秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的.京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。
相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗�？墒崭詈螅氤龅拇竺子中∮指砂�，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品�！鼻厥蓟食粤嗣嫫�，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。
后來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。
醫(yī)源于酒
酒
“醫(yī)源于酒”，這從漢字“醫(yī)”字可以證實(shí)，醫(yī)本作“醫(yī)”：“醫(yī)”，示外部創(chuàng)作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內(nèi)服藥。故《說文》云：“醫(yī)之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。據(jù)《漢書 食貨志》載：“酒，百藥之長”。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中明確記載用酒制藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現(xiàn)代外科醫(yī)學(xué)中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲咬水等。適量飲酒對(duì)健康長壽有益。古代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)均主張老年人適量飲酒，中外大量的記載證明了此論有理。西德Franke所著《百歲老人》中記載：高壽老人都愛喝點(diǎn)酒。中國歷史上唐人的“九老會(huì)”、宋代的“五老圖”，與會(huì)者無一不是酒仙，歷史名人孔子76歲，荀子82歲，賀知章86歲，劉禹錫71歲，白居易74歲，陸游86歲，考其生平，都喜喝酒。
鍋盔的傳說
鍋盔攝影圖
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。本源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。
現(xiàn)在我們提到鍋盔，最先想到的應(yīng)該是陜西，有句順口溜不是說“陜西八大怪，鍋盔象鍋蓋”。不錯(cuò)，這鍋盔就是陜西八大怪之一。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
相傳武周（唐武則天）時(shí)期，官兵為武則天修建乾陵時(shí)，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地?zé)o烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。從此后，筑陵工地上香氣彌漫，總監(jiān)嘗到這種香味異常的饃后，感覺不錯(cuò)，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，后來唐王朝每年就要乾縣進(jìn)貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
雖然傳說如此，不過更貼近事實(shí)的說法是，鍋盔始于戰(zhàn)國時(shí)期長平之戰(zhàn)，要比唐早1000多年。
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