中國食文化和美高考閱讀訓(xùn)練及答案

　　（1）中國食文化與中國傳統(tǒng)美學(xué)的關(guān)系淵源流長，傳統(tǒng)審美思想滲透到食文化的整個(gè)領(lǐng)域。因?yàn)橹袊�飲食早已超越了維持生存的作用，不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿足人們的精神快感的需求，它如同繪畫、音樂一樣有著豐富多樣的形式，以及優(yōu)雅的和諧美和深厚的審美意境。

　�。�2）“美”在中國傳統(tǒng)藝術(shù)語言中得到了廣泛的應(yīng)用�！懊馈弊值男纬膳c食文化也有內(nèi)在聯(lián)系。許慎的《說文解字》，對于“美”字采用了“羊大為美”的說法。從人類審美意識的歷史發(fā)展來看，人類對于美的感受是與味、聲、色所引起的感官上的快感分不開的，二者都有屬于自然感受的愉悅。美食所帶來的味覺的快感中已蘊(yùn)含了美感萌芽。羊作為六畜之一，主要是食用，也是美味的象征�！把虼鬄槊馈斌w現(xiàn)了中華民族對于美的最原始的理解。也有許多文學(xué)藝術(shù)作品將‘味覺’與藝術(shù)鑒賞相聯(lián)系。如蘇軾：“咸酸雜眾好，中有至味永”。人們也常用“余香滿口”形容優(yōu)美的詩句，用“秀色可餐”來形容姑娘的美貌等等。

　�。�3）和諧觀作為中國傳統(tǒng)辯證的思維方式，是中華民族的傳統(tǒng)審美根基。古人云“天地之美，莫大于和”�！昂汀弊謴摹昂獭睆摹翱凇��！耙院蜑槊馈钡膫鹘y(tǒng)審美觀念同樣對中國食文化有著深遠(yuǎn)的影響，中國傳統(tǒng)烹飪處處力求達(dá)到和諧的境地�！吨芏Y》中所說的“割烹煎和”，認(rèn)為“和”是貫穿烹飪?nèi)�部過程的。西周史伯提出了“五味以調(diào)口”，他認(rèn)為“故先王以土與金木水火雜，以成百物。是以和五味調(diào)口——一聲一無聽，色一無文，味一無味”。春秋時(shí)的晏嬰也提出“和如美羹”，用美羹來說明君臣和諧的道理。其實(shí)，以和為美不但要求味覺感官上的和諧，而且也與身體健康相統(tǒng)一。早在先秦時(shí)期，中國人就已認(rèn)識到攝取食物時(shí)偏好某一種味道或攝食過多均會(huì)引起疾病�！吨芏Y·天官》講到：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多成，調(diào)以滑甘。”只有每天攝入的食物與自然氣候相調(diào)和，才能有健康的身體。

　�。�4）古人云：美食不如美器。菜肴與食器搭配生動(dòng)地體現(xiàn)了“以和為美”的審美觀念。首先，人們很注重菜肴與食器在色彩上的對比統(tǒng)一的關(guān)系。如將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩格外清麗，產(chǎn)生了清爽悅目的藝術(shù)效果。還有，在紋飾上食的料形與器的圖案也要求相得益彰。根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱的器皿，如中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗中，會(huì)使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。次之，菜肴與器皿在形態(tài)上體現(xiàn)了和諧的追求。如人們把八珍湯盛在水晶碗里，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。

　�。�5）意境美是中華民族在長期藝術(shù)實(shí)踐中形成的一種審美境界。中國食文化同樣具有蘊(yùn)藉雋永，余味無窮的意境美。中國菜講究色、香、味俱全。人們同樣重視菜的視覺形象所帶來的優(yōu)美意境，來滿足人們精神上的快感和對現(xiàn)實(shí)生活的體味和享受。許多菜不但味美，而且通過精美的造型和色彩創(chuàng)造意境，構(gòu)成一種內(nèi)在的含蓄的美感。比如《輞川圖》是唐代詩人和畫家王維的作品，被當(dāng)時(shí)的美食家吸收做成了《輞川圖》小樣的拼盤。再如，在民間，各種歲時(shí)節(jié)令人們會(huì)做面塑禮花蒸制、供奉、食用，如過年的“如意年糕”，婚禮上的“鴛鴦餅”等，來祈求幸福，平安。藝人們用大紅、大綠等高純度色彩，自然隨意地涂出歡快、熱烈的氣氛。不但用筆潑辣帥氣，無拘無束，同時(shí)造型生動(dòng)，圓實(shí)樸厚，表現(xiàn)了勞動(dòng)人民自然質(zhì)樸的審美意境。中華美食不但注重口味，而且構(gòu)思立意獨(dú)特，意味深長，注重所帶來的意境。現(xiàn)代許多菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿了詩情畫意。

　�。�6）中國食文化歷史悠遠(yuǎn)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)�！兑捉�(jīng)》講：“形面上者謂之道，形而下者謂之器”。從中國飲食這一有形的物，正反映出了中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)，這一無形的道。

　　12一13題為選擇題，請?jiān)凇按痤}卡答題區(qū)”作答。（12題選對一項(xiàng)給2分，選對兩項(xiàng)給5分，多選不給分）

　　12．下列說法，不符合文意的兩項(xiàng)是（ ）（ ） （5分）

　　A．中國食文化同繪畫、音樂一樣不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿足人們的精神快感的需求。

　　B．對美的感受和味覺之美都發(fā)乎自然。

　　C．第（2）段中“余香滿口”和“秀色可餐”表現(xiàn)味覺與美的欣賞之間的關(guān)系。

　　D．文中通過對“美”與“和”的解字說明：美的形成和中國食文化有著密切的關(guān)系。

　　E．中國名菜“貴妃雞”選用有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗，給人以清爽悅目的藝術(shù)效果，印證了“美食不如美器”的古語。

　　13．下面對文章分析不正確的一項(xiàng)是（ ） （3分）

　　A．中國食文化體現(xiàn)中國傳統(tǒng)美學(xué)和諧美、意境美的思想。

　　B．第（5）段中舉《輞川圖》和民間的面塑禮花蒸制之例，體現(xiàn)了舉例層次的多樣性。

　　C．美食家做的《輞川圖》的小樣拼盤，體現(xiàn)了菜不但味美，而且通過精美的造型和色彩創(chuàng)造了一種內(nèi)在的含蓄的美感。

　　D．第（6）段中“形而上者謂之道，形而下者謂之器”，“形而上”的“道”體現(xiàn)在中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。

　　14，根據(jù)文意，“和諧美”在中國食文化中具體表現(xiàn)為：

　�、� ②

　　③ （4分）

　　15．第（5）段“現(xiàn)代許多菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿了詩情畫意”一句，請結(jié)合下面的其中一個(gè)菜名加以解釋和鑒賞。（4分）

　　龍鳳呈祥（雞與蛇同烹）霸王別姬（鱉與烏骨雞同烹）

　　踏雪尋梅（白蘿卜絲上點(diǎn)綴紅辣椒）花好月圓（蝦仁鴿蛋）

　　荷塘月色（荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜等色澤鮮艷的配料作底，上置鵪鶉蛋）

　　參考答案：

　　12．【理解、分析文意】（5分）

　　A E解析：A“繪畫、音樂”沒有“肉體存在的需要”；E應(yīng)該是：美食與美器相得益彰。

　　13．【分析綜合】（3分）

　　D解析：D項(xiàng)“形而上”的“道”在中國食文化上體現(xiàn)在中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)。

　　14．【歸納內(nèi)容要點(diǎn)】（4分）

　　答案要點(diǎn)：①味道要豐富調(diào)和。②食味要和身體健康相統(tǒng)一。③美食要和美器相映襯。

　　解析：4分，答對一點(diǎn)給1分，全對4分。

　　15．【分析綜合】（4分）

　　示例：菜名“龍鳳呈祥”，是雞與蛇同烹，神態(tài)和情趣與龍鳳相似，得名“龍鳳呈祥”。該菜形式雖為雞與蛇同烹，但神似龍與鳳，內(nèi)涵豐富，能夠代表著吉祥如意，表示喜慶之意。

　�。ㄔu分要求：菜名及解釋2分；鑒賞，說明好在哪里2分。）

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