中國(guó)飲食文化
中國(guó)飲食文化1
中國(guó)美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中更是包含了華夏民族對(duì)美食的熱愛(ài)。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國(guó)的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最?lèi)?ài)。
一個(gè)名叫《舌尖上的中國(guó)》的記錄片激起了我對(duì)中國(guó)美食的興趣。每天只要有時(shí)間，我就會(huì)打開(kāi)電視看《舌尖上的中國(guó)》，它就像我的老師一樣，我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來(lái)我才明白要真真正正的認(rèn)識(shí)美食，只有你親身去體驗(yàn)，去感受，你才能了解美食的真正意義。
俗話說(shuō)：“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路�！� 讀書(shū)與行路讓我認(rèn)識(shí)了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類(lèi)書(shū)籍，《十萬(wàn)個(gè)為什么》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來(lái)歷。我最為喜愛(ài)的故事是：南通甜炒面的來(lái)歷。故事是一位官員來(lái)到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r，但是走到半路遇到強(qiáng)盜，搶光了他所有的東西。他來(lái)到一位地主的家里請(qǐng)求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對(duì)手下說(shuō)：“把剩下的面條和豬飼料抄一遍，打發(fā)給這個(gè)乞丐。”但那個(gè)廚師不忍心，就在里面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來(lái)味道非常好，官員問(wèn)這道菜是怎么做的，那個(gè)廚師一五一十的說(shuō)了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來(lái)，味道絕佳。之后他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒面的來(lái)歷。這個(gè)故事就像這道菜的味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個(gè)機(jī)會(huì)，能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因?yàn)楸R傭就在那里。)這個(gè)歷史悠久的城市，還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說(shuō)是一絕。說(shuō)到小吃，西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來(lái)人往，大多數(shù)都是來(lái)一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級(jí)食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的'食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個(gè)例子，一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉，就變成了一個(gè)普普通通的又受人喜愛(ài)肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價(jià)廉，鹵味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)。
一方水土，養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個(gè)故事，領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣，那里產(chǎn)著名的郎酒，因?yàn)樗拿麣�，我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來(lái)很香，味道有些辣，咽下后香氣返回口中，唇齒留香。席里還聽(tīng)到關(guān)于郎酒的故事：從前有一位青年很愛(ài)一位姑娘，但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒，于是青年自己動(dòng)手辛苦釀制了一百壇酒，娶了姑娘，以后釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時(shí)間久了人們就稱(chēng)那個(gè)青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路，認(rèn)識(shí)美食，品嘗美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個(gè)故事、一份情感、一種文化。
中國(guó)飲食文化2
中國(guó)是禮儀大國(guó)，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀話劇。
飲食禮儀知識(shí)
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進(jìn)餐禮儀
有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
4、進(jìn)食禮儀
“毋摶飯�！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘�，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠�！辈灰L(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙�(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉�！弊约撼赃^(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
喝茶禮儀知識(shí)
賞茶
主人為體現(xiàn)對(duì)你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時(shí)，主人會(huì)先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對(duì)茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)。
聞香
主人洗茶后會(huì)給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)表示對(duì)客人的尊重。
不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話，否則說(shuō)話時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。
奉茶
無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對(duì)主人的謝意。
品茶
品茶時(shí)拿品茗杯的手勢(shì)也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰豢诟膳�，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細(xì)心的你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì)以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴(lài)在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì)沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。
在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的茶湯會(huì)更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的.人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因?yàn)椴杷潜容^熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì)顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會(huì)用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。
茶點(diǎn)準(zhǔn)備
一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費(fèi)了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準(zhǔn)備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準(zhǔn)備堅(jiān)果類(lèi)的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì)貫通，減少失誤。
無(wú)論是朋友聚會(huì)喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識(shí)
1、敬酒時(shí)間
敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
2、敬酒手勢(shì)
在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對(duì)方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱(chēng)號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。
中國(guó)飲食文化3
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國(guó)飲食文化的書(shū)籍，并有了一些心得體會(huì)。以下將從歷史沿革、文化內(nèi)涵、飲食哲學(xué)、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個(gè)方面進(jìn)行闡述。
一、歷史沿革。
中國(guó)飲食文化是一個(gè)把中華民族幾千年來(lái)的歷史、文化、傳統(tǒng)、美德、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨(dú)特文化現(xiàn)象。從遠(yuǎn)古時(shí)代的猛獸獵食、食用野生植物，到商代飲食的講究、飲食禮儀的形成，再到秦漢時(shí)期的“六韜三略”，唐宋時(shí)期的飲食文學(xué)、禮儀、擺設(shè)，明清時(shí)期的飲食藝術(shù)和知識(shí)積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的演變和迭代，不斷地融入新的元素和素材，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。
二、文化內(nèi)涵。
傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行了深刻的闡述，在他們筆下，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國(guó)文化的儀式感與韻味。例如，《酉陽(yáng)雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填�！�，都是體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵。
三、飲食哲學(xué)。
中國(guó)飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想。其中，“藥食同源”便是中國(guó)飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)樹(shù)一幟的，讓很多外國(guó)人都對(duì)中國(guó)飲食文化贊嘆不已。同時(shí)，在飲食中，中醫(yī)的五行學(xué)說(shuō)、食療、藥膳，也給予飲食更豐富的內(nèi)涵。
四、地域特色。
中國(guó)的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方飲食習(xí)慣講究的是面食、豆腐、羊肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品；南方飲食的代表是粵菜、閩菜等，多使用海產(chǎn)、禽肉為主食；西南部分飲食習(xí)慣較為重口味，使用辣椒等較為特色的佐料；臺(tái)灣則將海派、福建、客家、日本的.文化融合成獨(dú)特的臺(tái)灣料理。這些無(wú)不彰顯著一種地域特色和文化特點(diǎn)。
五、現(xiàn)代發(fā)展。
隨著時(shí)代的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國(guó)飲食文化也在現(xiàn)代化的推進(jìn)下發(fā)生了變化。其中一個(gè)主要變化便是中國(guó)飲食進(jìn)入了西化、速食的時(shí)代。但在這樣的變化中，中國(guó)飲食文化魅力也在不斷升華。越來(lái)越多的人熱愛(ài)傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，并向世界吐露了中國(guó)飲食文化的優(yōu)雅，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。
綜上所述，中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富、哲學(xué)思想深刻、地域特色鮮明、變化和升華。進(jìn)入新時(shí)代，中國(guó)飲食文化正在昭示出其獨(dú)特文化魅力的同時(shí)，也通過(guò)現(xiàn)代化的推進(jìn)走向了全球，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深。
中國(guó)飲食文化4
“民以食為天”，飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。中國(guó)幅員遼闊，是一個(gè)多民族國(guó)家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區(qū)還有人，那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失。
近些天，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，連續(xù)幾個(gè)深夜，讓無(wú)數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀(jì)錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是“精湛的廚藝”和“繁復(fù)的過(guò)程”，亦或是能夠在電視節(jié)目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國(guó)美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫(huà)面，向觀眾展示中國(guó)的日常飲食變遷，中國(guó)人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，以及那千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美。
中國(guó)人常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，不一樣地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)到達(dá)密不可分的境界。《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現(xiàn)手法展現(xiàn)那些貫穿于日常生活的東西。
1)自然的饋贈(zèng)對(duì)于餐桌上的美食，我們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，還要感激大自然的饋贈(zèng)。本集選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不一樣的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不一樣的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。
2)主食的故事從北到南，從西到東，不一樣的地域，不一樣的文化，不一樣的民族，不一樣的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國(guó)人對(duì)主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)轉(zhuǎn)化的靈感由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機(jī)緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來(lái)的方法，自我掌握到的技術(shù)，轉(zhuǎn)化的靈感是最大的智慧!
4)時(shí)間的味道腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情。它已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月里和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉等感情交雜在一齊，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)是情懷!
5)廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的`變化，水火本是兩家人，對(duì)立卻又互相牽制，對(duì)于廚師而言，水火關(guān)系的調(diào)控，是他們技藝的展示。而廚房的秘密無(wú)非就是人類(lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)!
6)五味的調(diào)和甜苦咸酸辣，五味是評(píng)定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認(rèn)定的喜悅與幸福，不僅僅是對(duì)一道菜，更是一位廚師，一種文化的認(rèn)可;苦是苦盡甘來(lái)，化腐朽為神奇的魔術(shù);咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認(rèn)同;酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆;辣是堅(jiān)韌與果斷，尤以川菜聞名。
7)我們的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉(xiāng)村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農(nóng)田還是菜園，不一樣地域的中國(guó)人，用自我的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。“他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看看天!”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應(yīng)的手法，也為《舌尖上的中國(guó)》畫(huà)上圓滿的句號(hào)……
美食文化是一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的獨(dú)特文化，美食文化的發(fā)展與保護(hù)關(guān)系到一個(gè)國(guó)家文化發(fā)展的根本。但美食文化的發(fā)展與保護(hù)不一樣于其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級(jí)，不分國(guó)界的，可是請(qǐng)別在接納他國(guó)美食文化的同時(shí)，丟棄了屬于你自我的鄉(xiāng)土人情!
中國(guó)飲食文化5
面條的老祖宗
張岱的「夜航船」說(shuō)：「魏作湯餅，晉作不托�！顾约鹤⒔庹f(shuō)，「不托即面，簡(jiǎn)于湯餅�！共煌惺鞘裁�？有人說(shuō)是指「不托」之作，表示比做湯餅更簡(jiǎn)單的做法，所以判斷不托正是近似面條的麥制食品了。
所以一般都認(rèn)為湯餅之后有不托之后有索餅，而索餅兩個(gè)字是隨形而起的名字，繩索似的餅，不是面條是什么？「齊民要術(shù)」記載的水引餅做法，即是索餅的做法，就是把面團(tuán)搓到好像筷子那般粗細(xì)，以一尺長(zhǎng)度為一段，再在鍋邊上搓到像?菜葉那般薄。這豈非就是粗面條了？
因此面條的起源，應(yīng)該是在魏晉前后這段時(shí)期了。
不管是面條還是面餅，吃的時(shí)候都用熱湯，因此吃起來(lái)便會(huì)大汗淋漓。這大汗淋漓的情況，在歷史上有個(gè)故事，是利用來(lái)測(cè)試一個(gè)人是否在臉上抹了粉。
那是「世說(shuō)新語(yǔ)」里的故事，說(shuō)何叔平是個(gè)美男子，臉色白得很俊，魏明帝懷疑這是涂脂抹粉的效果，便在夏天的時(shí)分，請(qǐng)何叔平去吃熱騰騰的湯餅，吃得何叔平大汗淋漓，自然用紅色的衫袖去擦汗了。一擦的結(jié)果，那個(gè)俊臉不但沒(méi)有變色，反而白里透紅呢。
這時(shí)吃的面種，都是熱的。到了唐朝，便有了涼面。杜甫有首詩(shī)叫「槐葉冷淘」「唐六典」有「冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。」的句子，這冷淘，后人考據(jù)的結(jié)果，是「過(guò)水涼面」。面條的吃法，便開(kāi)始有變化了。
宋代以后的面
面食的變化，是到了宋代才開(kāi)始多樣，有了炒、燠（即是燜）、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。根據(jù)「東京夢(mèng)華錄」、「夢(mèng)梁錄」、「武林舊事」等書(shū)的記載，當(dāng)時(shí)的面有「拌肉面」、「火燠面」、「桐皮熟膾面」、「豬羊盦生面」、「絲雞面」、「三鮮面」、「魚(yú)桐皮面」、「鹽煎面」、「筍潑肉面」、「大熬面」、「子料澆蝦
【操】」、「銀絲冷淘」、「大片鋪羊面」、「炒鱔魚(yú)面」、「筍辣面」等。
發(fā)展至今，面食的方法有多少種？我手上有一本「大連出版社」的書(shū)，書(shū)名叫「中國(guó)面條五百種」、再加上隨意的變化，不止千種吧？
最近香港流行蘭州拉面，面條卻是拉出來(lái)的。清朝的「調(diào)鼎集」倒有一則「蘭州人做面」：「蘭州人做面，以上白面用蛋清揉入，工夫最久。用指尖隨意捏成細(xì)條，長(zhǎng)丈余而不斷，亦絕技也。
【車(chē)】螫汁和面，或做餅，或切面，一切鮮汁皆可，如火腿、雞、鴨、鮮蟶、鮮蝦。芝麻去皮炒熟，研細(xì)末和面。散面入粥攪勻。
由此看來(lái)，蘭州豈止拉面那么拉幾把而已？絕技還多著呢。香港的荃灣據(jù)聞?dòng)屑依骛^，就有各式各樣的汁和面，如墨魚(yú)汁和出的黑面條，菠菜汁和出的綠面條都有，不知咬口夠不夠韌？
超市中賣(mài)的面，試過(guò)數(shù)十種，最好是日本的「贊歧」，最平宜的最耐煮而有咬口。
怪名字的面
林洪著的「山家清供」，記載了清朝一道面食，是可以把肚里的寄生蟲(chóng)打出來(lái)的。這道面食叫做「地黃馎饦」，馎饦，即是不托，就是很寬的面條，而地黃，即是廣東人說(shuō)的生地，是一種多年草本植物，高六七寸，葉橢圓，葉邊有鋸齒，花黃白而帶紫，果實(shí)有如小麥粒，細(xì)如手指，皮是赤黃色，曬干后是黑色。
根據(jù)「山家清供」的記載，說(shuō)崔元亮在「海上方」里說(shuō)，「地黃馎饦」能治心痛和去蟲(chóng)積。做法是把「地黃大者凈洗，搗汁，和細(xì)面作馎饦，食之出蟲(chóng)尺許�！褂终f(shuō)在正元年間，有一女子做了地黃涼面來(lái)吃，打出了一只像蟆的蟲(chóng)，從此心病去除。「本草」說(shuō)，入水后浮起的叫天黃，半浮半沉的叫人黃，沉底的叫地黃，最好。搗成清汁煮粥吃也有益處。
韓奕的「易牙遺意」記載了元朝的「麩鲊」，是用一斤面筋切成細(xì)條，用紅曲末來(lái)染紅，把共重一斤的筍干，蘿卜和蔥白切成絲撈勻，再用二錢(qián)熟芝麻、二錢(qián)花椒、砂仁、土茴香和茴香各半錢(qián)，少量鹽及三兩熟香油拌勻，便可以食用。
「調(diào)鼎集」則記錄了「水滑扯面」：「白面揉作十?dāng)?shù)塊，入水候性發(fā)過(guò)，逐塊扯成面條，開(kāi)水下湯，用麻油、杏仁末、筍干或醬瓜、糖茄，俱切丁，姜粉拌澆頭（如葷者加肉臊）。」還有一道更簡(jiǎn)單的「問(wèn)勾勾」：麥面豆面攪和，用鐵杓漏下�？磥�(lái)面條的粗細(xì)得看鐵杓的洞有多寬了。
李漁談面
明朝的李漁，在「隨筆」中談?wù)撌称返纳醵�，面食自然亦在談�(wù)撝辛恕?/p>
他首先引述「本草」的話：「米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心�！苟鴱哪先孙埫妆比孙埫娴姆绞街�，提問(wèn)為什么不能在三餐之中二者兼顧兼愛(ài)心脾？
李漁喜歡的是面條，他認(rèn)為北人的面食多是作餅，不可取。而南人吃面的時(shí)候，卻把油鹽醬醋的作料，全部放在湯里面。這也是不可取的。因?yàn)槌缘氖敲妫皇秋嫓虼怂缘拿媸�，是調(diào)和諸味，盡歸于面，這么一來(lái)，面有各種味道，而湯又清，多好。
他喜歡煮的面，一是，「五香面」、自己食用，有朋友來(lái)訪嘛，就作「八珍面」。他說(shuō)：「五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以醬醋及鮮汁三物和為一處！即充拌面之水，勿再用水。拌宜極勻，宜極薄，切宜極細(xì)，然后以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡勻咀嚼，不似尋常吃面者，面則直吞下肚，而止咀咂其湯也�！�
八珍又是什么？「雞、魚(yú)、蝦三物之肉，曬使極干，與鮮筍、香蕈、芝麻，花椒四物共成極細(xì)之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬醋亦用，而不列數(shù)內(nèi)者，以家常日用之物，不得名之以珍也。雞魚(yú)之肉，務(wù)取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見(jiàn)油即散，不成片，切不成絲之故也�！�
李漁的`面，你喜歡嗎？
袁枚的面食
袁枚的「隨園食單」中，「點(diǎn)心單」內(nèi)注載了五款不同的面食方法，都深得李漁所說(shuō)的把各種味道調(diào)入面中的要訣。
「鰻面」：「大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入面中，入雞湯輕揉之，成面皮，小刀劃成細(xì)條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾�！瓜胂肟矗狋~(yú)的鮮味會(huì)在面中，那面條是多么美味？
「溫面」：「將細(xì)面下湯瀝干，放碗中，用雞肉、香蕈濃鹵，臨吃，各自取瓢加上�！惯@倒是道地的香菇雞濃汁涼面了。
「鱔面」：「以熬鱔鹵，加面再滾。此杭州法�！惯@比鱔飯應(yīng)該更入味更好吃吧？
「裙帶面」：「以小刀截面成條，微寬、則號(hào)『裙帶面』，大概作面，總以湯多為佳，在碗中望不見(jiàn)面為妙。寧使食畢再加，以便引人入勝。此法揚(yáng)州盛行，恰甚有道理。」這樣吃面法，無(wú)非是滾面能泡滲湯汁，不因面多而搶汁致味淡了。
「素面」：「先一日將蘑菇蓬熬汁，定清、次日將筍熬汁，加面滾上。此法揚(yáng)州定慧庵僧人制之極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求。其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁、只宜澄清泥沙，不重?fù)Q水；一換水，則原味薄點(diǎn)�！�
袁枚說(shuō)暗用蝦汁，似乎就不素了，既然面純黑，會(huì)不會(huì)是暗用墨魚(yú)汁？反而用蘑菇與筍汁入味，有海鮮與素菜之濃香，這樣的「素面」，灑下大量蔥花，應(yīng)該香氣撲人吧？
還是談豆腐
還是談豆腐，因?yàn)楹鋈幌肫稹笘|坡豆腐」沒(méi)有談及。這道宋代名菜，怎么能不談？當(dāng)然，「東坡豆腐」到底是蘇東坡自創(chuàng)，還是因?yàn)樗矚g吃而出名，有不同的意見(jiàn)。不過(guò)，東坡愛(ài)吃豆腐，卻是不爭(zhēng)的史實(shí)。
陸游的文章曾記載東坡愛(ài)吃「蜜漬豆腐」，不知是怎樣用蜜來(lái)腌制？豆腐有沒(méi)有處理過(guò)？也不得而知。不過(guò)「東坡豆腐」的做法卻有�！瓷郊仪骞涤涊d：「東坡豆腐，豆腐蔥油煎，用研榧一二十枚和醬料同煮。又方，純以酒煮，俱有益也�！�
文章里沒(méi)有說(shuō)是把豆腐切成片來(lái)煎。而所謂「研榧」，是指研碎了的去殼香榧子。蘇東坡有詩(shī)說(shuō)：「彼美玉山果，粲為金盤(pán)實(shí)�！梗裆焦褪情嫉膭e稱(chēng)，也叫做彼子、[罣]子、玉榧、榧實(shí)、赤果，俗稱(chēng)香榧子，是中國(guó)特產(chǎn)，屬稀有珍果，以浙江諸暨楓橋所產(chǎn)最著名。
蘇東坡愛(ài)吃之道用香榧的果實(shí)研碎來(lái)烹調(diào)的豆腐，除了可以吃到蔥油煎過(guò)的豆腐香和榧香之外，還有食癢的功效。因?yàn)殚紝?shí)的營(yíng)養(yǎng)豐富，有潤(rùn)肺滑腸、止咳、除腸道寄生蟲(chóng)的效用。不過(guò)，榧是什么樣子？我除了在書(shū)上看過(guò)之外，并未見(jiàn)過(guò)實(shí)物，更未吃過(guò)這道名菜。
香港常吃到的豆腐，好吃的有「蝦子山根豆腐」，而茶樓常賣(mài)的「釀豆腐」，有人說(shuō)這個(gè)釀字是錯(cuò)字，應(yīng)為鑲，把配料嵌進(jìn)豆腐內(nèi)也，不是發(fā)酵的意思。只是什么嵌材料的菜卻用了個(gè)釀字之后，不知會(huì)不會(huì)積非成是？
王羲之的故事
王羲之的書(shū)法，大家都熟知，王羲之和吃有關(guān)的故事，最近看書(shū)時(shí)倒是看了幾則。
第一則是和吃牛心有關(guān)的。
晉朝有位名人，是后來(lái)做了尚書(shū)仆射的周顗。王羲之十幾歲的時(shí)候，有一天到周顗家拜訪，碰巧遇到周顗在家中宴客，王羲之年幼，當(dāng)然敬陪末座了。晉朝的名貴食品，是炙牛心，炙烤到芳香撲鼻時(shí)，便用刀割下一塊塊來(lái)吃。而當(dāng)周顗首先割下一塊牛心時(shí)，大家都看著他先賞給誰(shuí)。他們都想不到，周顗切下的第一塊牛心，是給年少的王羲之。因此紛紛驚問(wèn)，他是何人？
第二則是和吃水餃有關(guān)。
話說(shuō)也是王羲之的少年時(shí)代，以書(shū)法的精妙，剛剛冒出了名號(hào)。有一天他經(jīng)過(guò)一間水餃店，看見(jiàn)門(mén)庭若市，抬頭一看，樓匾寫(xiě)著「鴨兒餅子鋪」，餅子，即是如今的水餃了。而門(mén)的左右分別寫(xiě)著「經(jīng)此過(guò)不去」和「知味且常來(lái)」。王羲之當(dāng)然認(rèn)為那副對(duì)聯(lián)的字寫(xiě)得很差了。
不過(guò)他吃完水餃之后，倒是覺(jué)得水餃極之美味，而且一個(gè)個(gè)餅兒像鴨子般浮在湯水上，果然不愧了「鴨兒餅子鋪」的名號(hào)。吃完之后，他經(jīng)過(guò)廚房繞過(guò)一道墻壁，看見(jiàn)店主是一位白發(fā)蒼蒼的老婆婆，只見(jiàn)她一邊?餅兒皮，一邊包餡，包完一個(gè)便往墻上丟，厲害之處就是，每只餅兒都不偏不倚落入大鍋之中。他，問(wèn)才知婆婆包水餃包了五十年。再問(wèn)門(mén)口的字為什么那么差，婆婆說(shuō)連王羲之這剛冒頭的人，都長(zhǎng)了翅膀飛了，那請(qǐng)得動(dòng)？羞得他連忙寫(xiě)上新聯(lián)換上。
八珍是些什么？
「李漁隨筆」中論面食時(shí)，曾提及八珍是雞、魚(yú)、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒和鮮汁。他的所謂八珍，只是有別于家常日用之物而已。
中國(guó)人最早紀(jì)錄八珍，出自「周禮」的「膳用六種，羞用百二十品，珍用八物」，是周天子吃飯時(shí)的菜。至于這八珍是什么？「周禮」并未說(shuō)明，反倒是鄭玄的注解說(shuō)「珍謂淳熬，淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋也。」
淳熬是「煎醢加于陸稻之上，沃之以膏。」即是把煎肉醬加在稻米上，而淳母是「煎醢加于黍食之上，沃之以膏�！辜词前鸭迦忉u放在黍米飯上，也就是說(shuō)，很類(lèi)似今日的鹵肉飯。而炮豚和炮牂，就是烤豬烤羊。搗珍是用牛羊或鹿的里脊肉，不斷捶搗做成丸狀，類(lèi)似今天的牛肉丸。漬是把牛肉浸入酒內(nèi)，熬是腌制的咸肉，肝膋是指狗肝的制作方法。
這八珍，除了狗肝之外，在香港似乎隨時(shí)都可以吃到。倒不如「蒙古八珍」難吃得到。
蒙古八珍是蒙古大汗每年六月三日[乍]馬宴和八月馬村宴時(shí)，由御膳使用的材料，專(zhuān)門(mén)賜給左右大臣享用。這蒙古八珍又名北八珍，亦名迤北八珍，是：醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。
另外還有動(dòng)物八珍：象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、駝?、猴腦、豹胎、燕窩。如今只有燕窩尚可吃到了。
中國(guó)飲食文化6
中國(guó)飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨(dú)特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期，我有幸參觀了一場(chǎng)專(zhuān)題展覽，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次體驗(yàn)，我深深感受到中國(guó)飲食文化的博大精深，以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。
首先，中國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見(jiàn)證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國(guó)人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng)，也讓我意識(shí)到飲食在中國(guó)文化中的重要地位。
其次，中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來(lái)自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類(lèi)而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛(ài)自己的國(guó)家。
此外，中國(guó)飲食文化也反映了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過(guò)精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國(guó)人民對(duì)食物的熱愛(ài)和智慧，也讓我深感自豪。
最后，在這次展覽中，我也了解到中國(guó)飲食文化的`健康與養(yǎng)生理念。中國(guó)古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功效在中國(guó)飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。
綜上所述，通過(guò)這次對(duì)中國(guó)飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪，我相信中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。
中國(guó)飲食文化7
一、中西方飲食文化的特點(diǎn)
1.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
中國(guó)的飲食文化博大精深，能夠說(shuō)從古至今每一個(gè)中國(guó)人都對(duì)吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。
2.西方飲食文化的特點(diǎn)
不同于復(fù)雜的中國(guó)飲食文化，西方的飲食文化相對(duì)而言簡(jiǎn)單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。
二、中西方飲食文化的差異
1.飲食觀念的差異
�。�1）中國(guó)人的飲食觀念。中國(guó)人的飲食觀念主要受中華民族長(zhǎng)期以來(lái)的生活習(xí)慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特點(diǎn)。中國(guó)人是極講究吃的，能夠說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅注重食物的內(nèi)在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國(guó)人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現(xiàn)這種觀念的便是傳統(tǒng)的“五味調(diào)和”，基本上所有的中國(guó)菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國(guó)人認(rèn)為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調(diào)和。 用餐禮儀方面，中國(guó)人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴(yán)格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(zhǎng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級(jí)尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國(guó)人也習(xí)慣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。
�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個(gè)性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國(guó)家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食只是一種用來(lái)生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都使用長(zhǎng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國(guó)人那樣嚴(yán)格的等級(jí)尊卑順序。西方人平日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都專(zhuān)心致志地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。
2.用餐器具的差異
中國(guó)人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子。筷子能夠說(shuō)是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，體現(xiàn)了在中國(guó)人眼中相互合作的重要性。中國(guó)人吃飯時(shí)喜歡圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國(guó)人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過(guò)刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的過(guò)程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國(guó)人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才能開(kāi)始享用，當(dāng)然也不能隨意吃別人的餐盤(pán)中的食物。
3.烹飪方法的差異
中國(guó)人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國(guó)人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來(lái)流傳下來(lái)了極其復(fù)雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過(guò)程復(fù)雜而繁瑣。如：魚(yú)能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。
中國(guó)菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達(dá)兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì)使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復(fù)雜多變。
中國(guó)人烹飪食物時(shí)講求隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)喜好而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì)在意食物是不是按部就班地做出來(lái)的，只要好吃即可。
相比于中國(guó)菜烹飪方法的復(fù)雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規(guī)范與科學(xué)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個(gè)過(guò)程中都要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，喜愛(ài)使用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著菜譜買(mǎi)，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要根據(jù)菜譜的說(shuō)明精確到克，烹飪的時(shí)間也要完全按照菜譜上標(biāo)注的`時(shí)間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機(jī)械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。
4.飲食結(jié)構(gòu)的差異
�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻根據(jù)不同的食材分為多類(lèi)。能夠制作主食的主要有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國(guó)人熱愛(ài)制作美食、享用美食，于是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的積累，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門(mén)。 西餐的主食用料相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特點(diǎn)的便是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)間不同，成熟程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精致，表面略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國(guó)人的飲食觀念中，肉類(lèi)是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。
�。�2）上菜順序的差異。中國(guó)人在上菜的順序上沒(méi)有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，大家就一齊開(kāi)始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；
第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
（3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多復(fù)雜。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也根據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
與中餐紛繁復(fù)雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
眾多西方國(guó)家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國(guó)的菜式基本上大同小異，只是將國(guó)家名稱(chēng)和民族名稱(chēng)冠用在前進(jìn)行細(xì)微區(qū)分而已。
中國(guó)飲食文化8
相傳，馬可波羅在中國(guó)當(dāng)官的那段時(shí)期，對(duì)中國(guó)的飲食文化十分感興趣，他在回國(guó)時(shí)把中國(guó)隨處可見(jiàn)的大餅和面食帶回了意大利，這兩種食品經(jīng)過(guò)改良后，就成為了我們熟知的意大利面和披薩。而其中我最喜愛(ài)的就是披薩。
如今的披薩真可謂是風(fēng)靡全球，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有超過(guò)200萬(wàn)家披薩店，意大利家庭每周也會(huì)吃一次披薩。難怪，披薩正以餡料的多樣性和濃濃的中國(guó)味，吸引著無(wú)數(shù)消費(fèi)者的目光。
披薩的表面是芝士餡料和各種配料，有香腸、雞肉、牛肉等肉類(lèi)，也有黑橄欖、番茄、菠蘿等豐富的蔬菜和水果。這些配料在芝士拉絲上宛如一個(gè)個(gè)小精靈在舞蹈，無(wú)論是素食比薩還是肉食披薩，它的獨(dú)特風(fēng)味都會(huì)讓你著迷。
面餅和普通大餅一樣，但是無(wú)論你怎樣吃，都會(huì)發(fā)現(xiàn)芝士的余香留在了舌尖。各種地區(qū)的面餅風(fēng)味，意大利原味的.面餅柔軟，帶著一種芝士的香味;美式鐵盤(pán)的面餅香脆可口，更適合喜歡快餐的人們;還有一種芝士卷邊披薩，讓面餅的邊緣的奶香更加濃郁……
這么“中國(guó)”的西餐，還真在中國(guó)“創(chuàng)”出了一片“天地”�，F(xiàn)在披薩也成為了“快餐”，所以無(wú)論大街小巷，都有喜歡吃披薩的人，可是作為快餐的它，卻也成為了高雅的代名詞。你看，這“西式大餅”是不是很有魔力?
中西合璧的披薩深受人們的喜愛(ài)，它既保留了中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)味，又讓西方文化完美地展現(xiàn)與此。難怪披薩是我最喜歡的美食。
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潮州菜的菜品文化
潮州菜以昂貴著稱(chēng)，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國(guó)最高端菜系之稱(chēng)。
潮州菜菜肴品種繁多，別具風(fēng)味。
總體特點(diǎn)為：烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)；郁而不膩；葷菜素做；湯菜鮮美，保持原汁原味；
用料廣泛；刀工精巧；注重造型；口味清純；講究食療、養(yǎng)生；輔以各種佐料（醬碟）。
注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
潮菜筵席的菜品也自成一格。
例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過(guò)越甜蜜；
有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。
潮州菜還講究菜品造型。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類(lèi)等，精工雕刻成各式各樣花鳥(niǎo)造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤(pán)”藝術(shù)。
潮州菜多樣化的制作工藝。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。
多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等。
潮州菜的菜品用料特點(diǎn)
1.水產(chǎn)品多。
大半取于海族，魚(yú)、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
2.素菜式樣多且獨(dú)具特色。
它是通過(guò)肉類(lèi)烹制而成，上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無(wú)味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類(lèi)的代表。
3.甜菜品種多，而且用料特殊。
紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類(lèi)等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。
以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。
潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚(yú)翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩；又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。
潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
4.潮州菜還特別重視配醬調(diào)味。
不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚(yú)露、紅豉油、三滲醬等。
尤為潮州特產(chǎn)，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚(yú)必配紅豉油。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
小貼士：
潮州菜的炸制作工藝：生炸、脆炸和吉列炸。
例舉菜品：潮州甜菜（金瓜芋泥）
生炸概念：生炸是指原料經(jīng)腌制之后，不掛漿糊，直接放人油鍋炸至表面金黃酥香的方法。
制作要領(lǐng)1：
�、偕ㄐ柘葻裏徨�，加入油，把油加熱至六成熱時(shí)放入原料；
�、谌缓蠖穗x火位浸炸至熟，再回爐以猛火加熱，在較高的油溫下炸至表面呈金黃色。
制作要領(lǐng)2：
�、俣啻握ǎ丛先胗驼ㄒ欢〞r(shí)間后取出，略停一下重新放入油中炸，反復(fù)炸2～3次，直至皮脆骨酥時(shí)取出。
�、诮�(jīng)生炸后的成品，有些還要回鍋加調(diào)味品拌勻，使其符合菜肴對(duì)味的要求。
潮州招牌特色菜
潮州大魚(yú)丸
潮州大魚(yú)丸，是廣東潮州經(jīng)典美食，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見(jiàn)的佳肴。
品質(zhì)特色：魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，魚(yú)丸是很多地方都有的`食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的魚(yú)丸體積比較大，一般用沿海捕抓到的大魚(yú)，多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主，然后取其魚(yú)肉，用鐵棒錘打成茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因?yàn)槭怯么反虻姆绞剑皇怯玫肚�，所以魚(yú)肉的纖維完全保留了下來(lái)，使得魚(yú)丸非常的有彈性，大概是真的可以用來(lái)當(dāng)乒乓球打，潮州的魚(yú)丸，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見(jiàn)的佳肴。
潮州砂鍋粥
沙鍋粥，在南方很流行，但尤以潮州的最為有名，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類(lèi)。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處，莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。
豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是潮汕地區(qū)一道有特色小吃，味道很傳統(tǒng)，其風(fēng)味獨(dú)特，古往今來(lái)，傾倒了多少食客。一盤(pán)切成薄片的豬腸脹糯米，外加幾瓶啤酒，慢慢品味，那是十分愜意的。
該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。原廣東省宣傳部副部長(zhǎng)李雪光同志曾專(zhuān)程到洪陽(yáng)品嘗，贊不絕口，稱(chēng)之為"天上佳肴"。在汕頭小吃中，豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來(lái)吃的。帶上桔子香味，所以更加開(kāi)胃。
中國(guó)飲食文化10
隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬(wàn)科府前一號(hào)就搭上了“舌尖”這趟快車(chē)，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場(chǎng)海鮮美食節(jié)。其實(shí)，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的.佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶愿意專(zhuān)程到樓盤(pán)一游。
用美食、購(gòu)物、旅游景點(diǎn)等作為樓盤(pán)的推廣手法，已被不少開(kāi)發(fā)商所采用。比如中國(guó)鐵建·荔灣國(guó)際城，就專(zhuān)門(mén)制作了一本生活鑒賞手冊(cè)，將項(xiàng)目周?chē)煌�、美食、旅游和�?gòu)物場(chǎng)所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周?chē)?~20分鐘車(chē)程內(nèi)的特色餐館點(diǎn)出，連推薦菜式、電話和地址都詳細(xì)標(biāo)明，讓人食指大動(dòng)，馬上會(huì)對(duì)樓盤(pán)產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區(qū)的萬(wàn)科東薈城也將項(xiàng)目附近的廣州植樹(shù)公園、國(guó)際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫(huà)形式的樂(lè)活地圖，讓客戶對(duì)樓盤(pán)周邊吃喝玩樂(lè)以及教育、醫(yī)療、文化等配套有直觀認(rèn)識(shí)。
記者認(rèn)為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠(yuǎn)比生硬在樓書(shū)中標(biāo)榜自己地段多好、在哪個(gè)新城核心、未來(lái)前景如何光明更能打動(dòng)買(mǎi)家。對(duì)于剛需客戶來(lái)說(shuō)，買(mǎi)樓其實(shí)也是為了有更好的生活環(huán)境和更好的生活體驗(yàn)。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場(chǎng)景，也等于讓客戶離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，搭乘時(shí)下流行話題的推廣方式，未必適合每個(gè)項(xiàng)目。這種搭便車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)更像快餐文化，看起來(lái)色彩豐富，芳香四溢，短時(shí)間內(nèi)能吸引到不少市民到場(chǎng)，卻不一定能讓人家長(zhǎng)期惦記。樓盤(pán)推廣仍要注意凸顯自己的個(gè)性，并將這種特質(zhì)延續(xù)到每一次活動(dòng)中。這樣才能讓項(xiàng)目在眾多樓盤(pán)中脫穎而出，培養(yǎng)出真正屬于該項(xiàng)目的客戶群。
中國(guó)飲食文化11
俗話說(shuō)得好：“民以食為先”。飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要。中國(guó)的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國(guó)飲食文化對(duì)國(guó)民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國(guó)民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國(guó)的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”�，F(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟?lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。
二、中國(guó)人的飲食文化觀
飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。
世界各地都將中國(guó)的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國(guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國(guó)民性格在中國(guó)特色飲食中的體現(xiàn)
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。
中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱(chēng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱(chēng)于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好。總之，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的'生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧?kù)o”
“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。
共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷搿?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)?yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國(guó)之志，知足常樂(lè)，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。
儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”
中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕侵袊�(guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活。筷子的構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。
四、中國(guó)人性格的塑造特色
每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為。可以說(shuō)，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。
這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結(jié)語(yǔ)
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類(lèi)社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。
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中國(guó)飲食文化12
餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，下面由小編給大家?guī)?lái)的中國(guó)飲食文化禮儀，希望各位客官喜歡!
中國(guó)飲食文化禮儀1、餐桌禮儀
圓形餐桌一直是中國(guó)人用餐時(shí)的首選。因?yàn)榭梢宰嗳�，而且大家可以面�?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人需要注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
要等到所有人到齊后方可開(kāi)始進(jìn)餐--即使有人遲到也是需要等的。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗，右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。米飯一般不會(huì)與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃，只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在骨盤(pán)中。堆放的盤(pán)子如果骨頭過(guò)多，必須及時(shí)用干凈的盤(pán)子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。也有可能會(huì)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子--把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物�？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏�。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座上。
一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事，先由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男。
中國(guó)人向來(lái)“以食為先”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。
中國(guó)飲食文化禮儀2、宴飲之禮
有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程�，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的`朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見(jiàn)《宋史·禮志十六》的記述：
景德二年(1020xx年)九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門(mén)彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏�！�
朝中筵宴，預(yù)宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì)生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì)典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。“諸宴通例”說(shuō)：
(筵宴)先期，禮部行各衙門(mén)，開(kāi)與宴官員職名，畫(huà)位次進(jìn)呈，仍懸長(zhǎng)安門(mén)示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門(mén)外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官員各照衙門(mén)官品，開(kāi)寫(xiě)職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀�！诸}準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專(zhuān)掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。
中國(guó)飲食文化禮儀3、待客之禮
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內(nèi)容。
首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因?yàn)轷r魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對(duì)著客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離;冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(zhǎng)者拜而受之。長(zhǎng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問(wèn)話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)�！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見(jiàn)禮”，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長(zhǎng)者居上。十二年(1379年)令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：
凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
中國(guó)飲食文化13
中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。
一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。
中國(guó)文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國(guó)文化的地理環(huán)境，因?yàn)樵绞窃谠缙冢幕墉h(huán)境的制約越大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國(guó)文化從一開(kāi)始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國(guó)文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國(guó)文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國(guó)文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國(guó)之際，列國(guó)紛爭(zhēng)，以實(shí)力相較，最終秦國(guó)因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭(zhēng)，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）
先秦時(shí)期，中國(guó)南方楚國(guó)也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國(guó)的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國(guó)有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國(guó)歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國(guó)盡管沒(méi)有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國(guó)式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國(guó)歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國(guó)歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國(guó)人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國(guó)的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識(shí)，在漢代獨(dú)尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國(guó)沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長(zhǎng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國(guó)的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒(méi)有在中國(guó)被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國(guó)人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國(guó)產(chǎn)生：中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因?yàn)槿蚀龋袊?guó)人實(shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國(guó)人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的`思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。
中國(guó)飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽�，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征。其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國(guó)人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國(guó)救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。
因此長(zhǎng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。
此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國(guó)飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來(lái)，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區(qū)別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國(guó)飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
中國(guó)飲食文化14
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義
旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
內(nèi)蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨(dú)立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足
旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒(méi)有引起各級(jí)主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的'旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。
（二）項(xiàng)目單一，參與性差
從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆
為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。
四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設(shè)想
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過(guò)準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項(xiàng)旅游。
�。ǘ┘訌�(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)�，F(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂(lè)、探奇、求知等目的。總之，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
（三）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
中國(guó)飲食文化15
中國(guó)人講究民以食為天。熟人見(jiàn)面，最常見(jiàn)的問(wèn)候是：“您吃了嗎？”漂泊在外的游子最為思念的，通常都是家鄉(xiāng)菜的味道。近日讀王仁湘先生的《至味中國(guó)：飲食文化記憶》，跟隨作者從考古學(xué)家的視角了解中華飲食發(fā)展流變，增長(zhǎng)許多見(jiàn)識(shí)。
我剛學(xué)會(huì)用筷子吃飯的時(shí)候，爺爺就教要右手持筷，不可隨意用筷子敲擊碗勺、也不可以橫著放等餐桌禮儀。讀罷此書(shū)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)古代筷子的放置也有講究。漢代的筷子崇尚豎放，而到了晉唐，橫向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回歸豎放的姿態(tài)。同時(shí)，與筷子配合使用的餐勺也有明確的使用方式，足見(jiàn)中國(guó)人嚴(yán)明的飲食禮節(jié)。
此外，書(shū)中還提到，漢唐時(shí)期流行胡食，即受胡人影響的食物和飲食文化。漢唐時(shí)期有很多胡人開(kāi)的餐廳，人們會(huì)盛裝打扮去吃胡食，就像現(xiàn)代人去吃西餐一樣。胡食對(duì)中國(guó)飲食文化發(fā)展有深遠(yuǎn)影響，例如濃郁鮮香的胡辣湯至今仍是人們的心頭好，同時(shí)也說(shuō)明中國(guó)有著非常包容的心態(tài)，造就了飲食文化的.博大精深。
書(shū)中還有一個(gè)讓我覺(jué)得非常有意思的地方，就是關(guān)于中國(guó)古代的分餐制�，F(xiàn)代中國(guó)，一般采用圍餐的方式，許多人覺(jué)得分餐制不能體現(xiàn)中餐的熱烈氣氛，不符合中餐的傳統(tǒng)。但這本書(shū)卻說(shuō)，中國(guó)早在三千多年前就采用了分餐制——古代中國(guó)人分餐進(jìn)食都是席地而坐，面前擺著低矮的小食案，而分餐向圍餐的轉(zhuǎn)變是由家具的變革引起的。
忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統(tǒng)。中國(guó)飲食文化之精妙、當(dāng)中的獨(dú)特風(fēng)景并非一篇讀后感能夠說(shuō)清。推薦大家閱讀此書(shū)，共同領(lǐng)略飲食所創(chuàng)造的文化。
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