- 相關(guān)推薦
酸奶制作實驗報告
隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告對我們來說并不陌生，報告具有語言陳述性的特點(diǎn)。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，下面是小編為大家整理的酸奶制作實驗報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酸奶制作實驗報告1
一、實驗?zāi)康模?/strong>
了解酸奶加工的基本原理，學(xué)習(xí)酸奶簡易的制作方法
二、實驗原理：
酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的乳制品，它以鮮奶為原料，經(jīng)滅菌后，接種乳酸菌類發(fā)酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的.乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，當(dāng)酸度達(dá)到蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
三、實驗器材：1菌種：酸奶2培養(yǎng)基：鮮奶
3其他：發(fā)酵瓶、試管、移液管、小碗等
四、實驗方法：酸奶制作
1料奶的質(zhì)量：要求優(yōu)質(zhì)合格新牛奶或新鮮優(yōu)質(zhì)脫脂奶粉。
2加糖：新鮮優(yōu)質(zhì)鮮奶加5—6%蔗糖（53g/1000ml）。
3裝瓶：在250ml的發(fā)酵瓶中裝入牛乳200ml。裝好后封口。
4消毒：將裝有牛乳的發(fā)酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。
5冷卻：將已消毒過的牛奶冷卻至40°C。
6接種：以3—5%（8ml）接種量將市售乳接種入冷卻至40°C的牛奶中，并充分混勻。
7前發(fā)酵（培養(yǎng)）：把接種的發(fā)酵瓶置于40—45°C溫箱中培養(yǎng)4h（準(zhǔn)確培養(yǎng)時間視凝乳情況而定）。
8后發(fā)酵（冷藏）：酸乳在形成凝塊后應(yīng)在4—7°C的低溫下保持24h以上（稱后熟階段），以獲得酸乳的特有風(fēng)味和較好的口感。
9品味：酸乳質(zhì)量評定以品嘗為標(biāo)準(zhǔn)，通常有凝塊狀態(tài)、表層光潔度、酸度及香味等數(shù)項指標(biāo)，品嘗時若有異味就可判定為酸乳污染了雜菌。
五、品嘗
所制作的酸奶沒有凝塊，表層光潔度優(yōu)良，味道不酸，開瓶有酸奶香味（味同衛(wèi)崗酸奶）。
酸奶制作實驗報告2
實驗?zāi)康?/strong>
1、學(xué)習(xí)并初步掌握制作酸奶的方法；
2、了解酸奶的制作原理。
實驗原理
酸奶是以牛奶味主要原料，經(jīng)乳酸菌而成的一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的保健飲料。用于酸奶發(fā)酵的'乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。
由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點(diǎn)（4.6）時，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)。
實驗材料
三角瓶或小奶桶一個，滅菌量筒2個，滅菌的特制酸凝乳瓶2個，滅菌勺1個，溫度計和玻棒各1支，酸乳發(fā)酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養(yǎng)箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。
工藝流程
消毒—接種發(fā)酵劑—裝瓶—保溫發(fā)酵—冷藏后熟—成品
操作要點(diǎn)
1、消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經(jīng)行消毒。
2、接種發(fā)酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%—25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
酸奶制作實驗報告3
一、實驗?zāi)康?/strong>
通過實驗使同學(xué)們對酸奶從原材料到成品生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織管理等知識，在生產(chǎn)現(xiàn)場將科學(xué)的原理知識加以驗證、深化、鞏固和充實。并培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查、研究、分析和解決工程實際問題的能力。激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的'學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。
二、實驗原理
酸奶是以乳為原料(或加入蔗糖)，殺菌后經(jīng)乳酸發(fā)酵而制成，且具有細(xì)膩的凝塊和特別芳香風(fēng)味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是發(fā)酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵，也可以經(jīng)巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌后，加入乳酸菌發(fā)酵而成�，F(xiàn)在生產(chǎn)中采用將原料乳滅菌后加入乳酸菌的方法生產(chǎn)酸奶。因為在自然狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵會有雜菌污染，造成酸奶出現(xiàn)異味或發(fā)酵失敗。
酸奶發(fā)酵過程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化成乳酸，隨著乳酸的形成，溶液的pH逐漸達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)(酪蛋白是乳中的一種蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)時pH為4.64.7)，使酪蛋白聚集沉降，從而形成半固體狀態(tài)的凝膠體物質(zhì)。
三、實驗材料
純牛奶、盒裝酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鮮膜、筷子、恒溫箱、水浴鍋
四、實驗步驟
�、傧尽⑷萜鳎ㄒ淮涡员拥龋�、攪拌的工具(勺或筷子)放在超凈工作臺上，用紫外線對其進(jìn)行殺菌消毒。牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒，可直接放在40℃的水浴鍋中預(yù)熱。若是鮮奶一定要先煮沸消毒，待溫度降到40℃左右以不燙手為宜。
②接種。將溫牛奶從水浴鍋中拿出，在超凈工作臺接種。準(zhǔn)備工作完成后（用酒精對手進(jìn)行消毒處理），先將100毫升純牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中加入酸奶（一般比例為5:1-10:1），最后加入6克白糖。原料加完后用筷子攪拌均勻，用保鮮膜將杯子全面封緊。
�、矍鞍l(fā)酵。放恒溫箱中(40℃左右)。一般發(fā)酵8一10小時即可，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整發(fā)酵時間，發(fā)酵時間越長酸度越大。
�、芎蟀l(fā)酵。剛做好的酸奶酸味比較淡，口感不夠好，應(yīng)將其放入冰箱冷藏。8一12 h以后即可食用，口感較好，酸甜適中。品嘗時還可酌情加入蜂蜜或糖、各種水果。
五、實驗結(jié)果
牛奶中有乳糖，生物的無氧呼吸可以把糖類分解成乳酸;酸奶制作需要的菌種主要是乳酸菌，由于操作不是在無菌條件下，所以實驗前要將器具消毒，保證乳酸菌為優(yōu)勢種;帶蓋子的瓶子或盒子要擰緊、蓋嚴(yán)目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境。
學(xué)生制作的酸奶感覺酸度夠，甜度不夠，因是加糖比較少。生加糖量以中等大小勺子為單位調(diào)節(jié)用糖
量，因為學(xué)生不愿意用天平稱蔗糖，覺得那是在做實驗而不是食物。
�、郯l(fā)酵劑添加量為2%-3%，用市售酸奶作發(fā)酵劑添加比例為1:5(市售酸奶:原料乳)，添加量不宜過大，過大則會出現(xiàn)產(chǎn)酸過快，凝乳中蛋白質(zhì)脫水收縮，致使乳清析出過多，產(chǎn)品組織狀態(tài)粗糙，成品中有發(fā)酵劑味。選用市售酸奶作發(fā)酵劑時，不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
【酸奶制作實驗報告】相關(guān)文章：
制作酸奶的心得02-28
作文制作酸奶07-13
制作酸奶作文05-18
酸奶的制作方法12-17
作文親手制作酸奶07-23
酸奶雪糕的制作方法11-22
制作酸奶心得體會02-06
酸奶制作的心得體會03-28
初中生制作酸奶的心得11-25
制作酸奶的心得體會02-03