中國(guó)飲食文化的歷史與發(fā)展錦集【3篇】
中國(guó)飲食文化的歷史與發(fā)展1
合理的講究禮儀，就可以讓你變得充滿魅力，給別人留下美好的印象，幫助你有效的處理好人際關(guān)系。以下是小編幫大家整理的中國(guó)現(xiàn)代禮儀的發(fā)展歷史，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
在中國(guó)古代，“禮儀”的含義很廣，既表現(xiàn)為一般的行為規(guī)范，又涵蓋政治法律制度。近代以后，禮儀的范疇逐漸縮小，禮儀與政治體制、法律典章、行政區(qū)劃、倫理道德等基本分離，現(xiàn)代禮儀一般只有儀式和禮節(jié)的意思，去掉了繁文縟節(jié)、復(fù)雜瑣碎的內(nèi)容，吸收了許多反映時(shí)代風(fēng)貌、適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的新形式。現(xiàn)代禮儀簡(jiǎn)明、實(shí)用、新穎、靈活，體現(xiàn)了高效率、快節(jié)奏的時(shí)代旋律。
現(xiàn)代禮儀的出現(xiàn)和發(fā)展，反映了社會(huì)形態(tài)的巨大變革和社會(huì)文明程度的提高。我國(guó)現(xiàn)代許多禮儀形式，都是辛亥革命以后，尤其是新中國(guó)成立后才形成的�，F(xiàn)代禮儀以科學(xué)精神、民主思想和現(xiàn)代生活為基礎(chǔ)，擺脫了封建落后的成分，表現(xiàn)出新型的社會(huì)關(guān)系和時(shí)代風(fēng)貌�，F(xiàn)在，我國(guó)對(duì)重大活動(dòng)、重要事件的儀式、程序及出席人士的安排等都作出了具體規(guī)定，日常的行政、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事活動(dòng)中的各種公務(wù)禮儀禮節(jié)也在不斷得以完善。隨著社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展及文明程度的提高，各種禮儀更加深入人心，新的禮儀形式不斷地出現(xiàn)，交際禮儀、節(jié)慶禮儀、人生禮儀等各種新的形式越來(lái)越被人們廣泛接受。在改革的大潮中，對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流不斷加強(qiáng)，這同時(shí)也將世界各民族的禮儀禮節(jié)風(fēng)俗一同帶了進(jìn)來(lái)，使文明古國(guó)的傳統(tǒng)禮儀文化不斷發(fā)展。如禮炮、交際舞會(huì)、名片等都是從歐洲傳入我國(guó)的。同時(shí)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、文化生活也被引入禮儀禮節(jié)活動(dòng)。如禮儀電報(bào)、禮儀點(diǎn)歌、電話拜年等近年來(lái)廣為流行，這些都體現(xiàn)了禮儀文化的生命力和革新精神。
中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
食禮。
古代的`食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。
現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。
座位安排。
這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
中餐的食物一般都放在圓盤(pán)轉(zhuǎn)桌上，方便大家取菜。
一道菜肴上桌，也許它正好在你面前，那你也不必太拘泥，可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來(lái)的菜不在你面前，你可千萬(wàn)不能掄起圓盤(pán)轉(zhuǎn)桌就轉(zhuǎn)到自己面前，或者起身跨過(guò)半張桌子去取民以食為天，中國(guó)的飲食文化馳名世界，中餐禮儀當(dāng)然也聲名遠(yuǎn)播。
但隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展，西風(fēng)東移的現(xiàn)象也日漸看漲，中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡，但作為禮儀之邦，決不能只為了口腹之欲，而忽略了起碼的禮貌，我們應(yīng)該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié)，這除了體現(xiàn)個(gè)人的素養(yǎng)之外，更能提升中餐的質(zhì)量與內(nèi)涵。
當(dāng)遇到湯菜等一些要用到公筷母勺的菜肴時(shí)，一定要記得放下自己的筷子或湯勺，改用公筷母勺來(lái)取菜，如果你想給主人或者長(zhǎng)輩夾菜，也一定要用公筷母勺，這不但符合中餐禮儀，還有公共衛(wèi)生的禮節(jié)在里面哦。
筷子是中餐中最具有中國(guó)色彩，也是最講究的餐具。
筷子是作為用餐工具的，所以千萬(wàn)不能拿在手里把玩或者敲打碗碟，這是非常不禮貌的。如果菜肴用筷子不容易夾住，可以用勺子來(lái)輔助一下，這樣，湯湯水水的不會(huì)到處亂流，滾圓的一個(gè)丸子也不會(huì)蹦得滿桌跑。
衛(wèi)生，其他客人也會(huì)很反感�？曜拥亩Y儀和文化實(shí)在太博大精深了，如果你吃完了，應(yīng)該把筷子恢復(fù)原狀，放回筷座上。
在外面和朋友.同事.其他人會(huì)用公筷母匙...不過(guò)在家雖然不會(huì).大家也很注意衛(wèi)生,有湯湯水水的菜肴會(huì)以大勺去盛,不會(huì)用筷子在湯里翻找食物,那樣好像在洗筷子...很惡。
從公筷母匙到中菜古吃。
從公筷母匙到一人一份，中國(guó)人的飲食習(xí)慣逐漸向西方靠近，其目的是為了保持衛(wèi)生。但中國(guó)古代孟嘗君時(shí)期就有一人一份的吃法，本來(lái)不會(huì)互相分享口水。
但到目前中國(guó)人的飲食習(xí)慣，還是偏向‘相濡以沫’的。除了人人都把筷子伸向菜肴里面之外，我為你夾你為我?jiàn)A，更是禮貌的表現(xiàn)。而長(zhǎng)輩夾菜給晚輩，更視之為榮寵。
在二十世紀(jì)八十年代以前，一直都是這樣。可是從八十年代起，我為你夾的菜，通常都是第一道上的菜，還會(huì)加上一句：這雙筷子是還沒(méi)有用過(guò)的。
中國(guó)飲食文化的歷史與發(fā)展2
中國(guó)最早稱農(nóng)歷正月初一為“元旦”，元是“初”、“始”的意思，旦指“日子”，元旦合稱即是“初始的日子”，也就是一年的第一天。正月初一從哪日算起，在漢武帝以前也是很不統(tǒng)一的。因此，歷代的元旦月、日也并不一致。夏朝的夏歷以孟喜月(元月)為正月，商朝的殷歷以臘月(十二月)為正月，周朝的周歷以冬月(十一月)為正月。
秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，又以陽(yáng)春月(十月)為正月，即十月初一為元旦。從漢武帝起，才規(guī)定孟喜月(元月)為正月，把孟喜月的第一天(夏歷的正月初一)稱為元旦，一直沿用到清朝末年。但這是夏歷，亦即農(nóng)歷或陰歷，還不是我們今天所說(shuō)的元旦。
公元1911年，孫中山領(lǐng)導(dǎo)的辛亥革命，推翻了清朝的`統(tǒng)治，建立了中華民國(guó)。為了“行夏正，所以順農(nóng)時(shí)，從西歷，所以便統(tǒng)計(jì)”，民國(guó)元年決定使用公歷(實(shí)際使用是1912年)，并規(guī)定陽(yáng)歷(公歷)1月1日為“新年”，但并不叫“元旦”。
今天所說(shuō)的“元旦”，是公元1949年9月27日，中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議第一次全體會(huì)議，在決定建立中華人民共和國(guó)的同時(shí)，也決定采用世界通用的公元紀(jì)年法，并將公歷1月1日正式定為“元旦”，農(nóng)歷正月初一改為“春節(jié)”。
中國(guó)飲食文化的歷史與發(fā)展3
現(xiàn)代舞在中國(guó)有著寬泛的定義和曲折的發(fā)展過(guò)程。如前所述，吳曉邦、戴愛(ài)蓮、賈作光等新舞蹈藝術(shù)的先驅(qū)們?cè)谧陨淼奈璧竼⒚山逃�，都曾尊名師學(xué)習(xí)過(guò)地道的西方現(xiàn)代舞。在他(她)們的藝術(shù)實(shí)踐中，葆有與現(xiàn)代舞相通的自由與創(chuàng)新的理念，同時(shí)更強(qiáng)烈的追求舞蹈的民族性與時(shí)代精神。其中，吳曉邦“和著時(shí)代的脈搏跳舞”的.至理名言和以《義勇軍進(jìn)行曲》、《游擊隊(duì)員之歌》、《饑火》等為代表的“20世紀(jì)經(jīng)典”之作，應(yīng)視為“中國(guó)現(xiàn)代舞”的珍貴精神財(cái)富。
在中國(guó)近現(xiàn)代舞蹈發(fā)展的歷程中，廣義而言，凡是不具有特定民族風(fēng)格或古典程式的舞稻，似乎都可劃入“中國(guó)式的現(xiàn)代舞”。但是，前面曾提到過(guò)的那些從生活中提煉舞蹈語(yǔ)言，反映民眾關(guān)切的社會(huì)、歷史事件，具有鮮明的現(xiàn)實(shí)主義的品格的作品，我們之所以未納入“現(xiàn)代舞”范疇來(lái)介紹，因?yàn)閺膰?yán)格意義上，它們與屬于西方現(xiàn)代派藝術(shù)體系的“現(xiàn)代舞”，從創(chuàng)作理念到表現(xiàn)形式都具有明顯差異性。
50代末――60年代初，吳曉邦創(chuàng)建了《天馬舞蹈藝術(shù)工作室》，系統(tǒng)的推行他所創(chuàng)建的――源于現(xiàn)代舞――的教學(xué)體系，為走出一條“中國(guó)現(xiàn)代舞”的路子，進(jìn)行了多方面的創(chuàng)作實(shí)踐。這一時(shí)期的作品有：從古曲中獲得靈感，追求中國(guó)傳統(tǒng)文化精神的《十面埋伏》、《梅花三弄》、《平沙落雁》……;也有取材于現(xiàn)實(shí)生活的《牧童識(shí)字》、《足球舞》、《花蝴蝶》……等。他的藝術(shù)信念依舊，但上述作品的影響卻不及他抗戰(zhàn)時(shí)期的那些舞蹈。后來(lái)，隨著“天馬工作室”的中斷，現(xiàn)代舞在中國(guó)的探索勢(shì)漸衰微。
中國(guó)現(xiàn)代舞重新崛起于70年代末――80年代初，隨著改革開(kāi)放的深化而日益發(fā)展。初期的一批被群眾稱之為現(xiàn)代舞的作品如：《希望》、《無(wú)聲的歌》、《再見(jiàn)吧，媽媽》、《刑場(chǎng)上的婚禮》、《割不斷的琴弦》等。從構(gòu)思到語(yǔ)言模式的突破方面，都具有明顯的創(chuàng)新意識(shí)和較大的沖擊力。但是除了《希望》之外，大部分作品的表現(xiàn)手法仍未脫離具象化地反映具體事件中的具體人物。顯然，這并非嚴(yán)格意義的現(xiàn)代舞。此后，上海胡嘉祿推出自己的系列作品《理想的呼喚》、《繩波》、《血沉》、《對(duì)弈隨想曲》、《彼岸》、《獨(dú)白》……從作品的創(chuàng)意到表現(xiàn)形式――語(yǔ)言栽體，似乎可以感覺(jué)到編導(dǎo)正向著他心目中的“現(xiàn)代舞”靠近。
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