除夕的習俗
除夕的習俗 1
惠州除夕的習俗
(一)年前的準備
年前的準備可分為四大類：一為掃塵清潔房屋用物;二是備新衣著;三是備食用之物;四是備新碗箸。
1、“掃塵”
清潔衣物被帳，打掃屋頂屋角，洗凈臺凳桌椅的污垢，謂之“掃塵”。相傳它始于古代人們除疫祛災的一種迷信儀式。唐代盛行此俗。宋人是吳自牧所作的記錄蘇杭民間風俗的《夢梁錄》云：“十二月盡，……士庶人家不論大小，俱灑掃門閭，去去年塵穢，凈庭戶……以祈新歲之。”惠州現(xiàn)代的掃塵，其實是一次家庭大清潔，像碗櫥、衣柜、床等平時常用但又不常刷洗耳恭聽的木制家具，這時都清出戶外刷洗，晾干再搬回屋內(nèi)。此外，堆東西的墻角、屋頂屋角、床底等衛(wèi)生死角，都是要重點清掃的地方。關于此俗，民間還有一個傳說。說是有一戶人家平時很講衛(wèi)生，每逢年前都要反廚房的環(huán)境和用具掃得干干凈凈，灶王爺每年也恰在這時要上天堂稟報人間善惡，于是反這家人的事稟報給玉皇傳旨，不許疫魔、災星進入這家人家。從此，這家人一年四秀無災無病，而鄰居卻災禍不斷，問為什么，這家人便把自己的事向大家一說，于是，各家仿效，就有了年前搞清潔衛(wèi)生的習慣。這個傳說說明掃塵之飛與人們?nèi)ヒ呦麨牡挠^點有關聯(lián)。
2、備新衣
惠州民間備新衣著不在乎有。家道富足者，新衣新褲新鞋新襪全身簇新;不富有者，不能購齊新衣著，但至少應有一件新上衣。這一習俗在惠州民間甚為講究。有些老年人，把去年穿過的舊衣，或作其它用途用過的粗布料，重新拿到染房染一次，自己縫制好一件旁襟衣服，這也稱是一件新衣了。此習來由沒有很詳盡的記載，但和節(jié)前的“掃塵”是有聯(lián)系的，應該是由其衍生而來，同有“祈新歲之安”之意。據(jù)惠州民間的說法，過年穿新衣，來年就有好運，不穿新衣，來年就不好了。
3、備食、用之物
新年前備食用之物，按惠州的習慣首為備雞。早在農(nóng)歷七月十四左右，名家各戶便開始備養(yǎng)過年用雞，一般是購進雞苗，舊過還多有人家自己孵育。養(yǎng)月余后，雄雞施行閹術，惠州習慣稱為“閹雞”，養(yǎng)到過年之時往往養(yǎng)成數(shù)斤重甚至十多斤重的大閹雞，這就是惠州民間傳統(tǒng)中過年的主要用雞�；葜莸膫鹘y(tǒng)對春節(jié)用雞十分看重，視作“排場”的象征，民諺中說：“年三十晚(或年初二)才知道誰排場，”此中“排場”，即是指“看誰家的雞大”，或“誰家的雞多”。除雞以外，過年準備的食物就多為一些干菜果品類，如魷魚、津絲、冬菇、花生、瓜子、紅豆、臘肉、蛋、水果;還有糖餞食品如糖蓮子、糖瓜條、糖蓮藕;油炸食品如糖環(huán)、蛋散、米糕等�；葜菝耖g過年習慣蒸大籠、斂糕等，故年前各家各戶多自己備好粘米和糯米，將其磨成米粉，這項工作勞動量大，工作繁瑣，幫年前的準備工作中，這件事往往占了許多人的較多時間。由于春節(jié)有慶豐收及慶賀春至的意思，所以節(jié)前備食物的時間往往占上了十分大有的比重。一般人家，往往公傾一年之積蓄，竭盡財力、人力、物力，將過年所需的食物一一購齊。
購備用之物，則主要是對聯(lián)、門神、福字、年畫、紙寶、蠟燭、鞭炮等。
4、備新碗箸
這是惠州民間一種特有的風俗習慣，惠州話謂“備新碗箸過新年”。惠州的習慣是，即使家中一點也不缺碗筷，也要購買一套。購新碗筷要講究配套，即致同樣的花紋釉色，碗、匙各一份然后再購買相應數(shù)量的筷子;購買的.數(shù)量多為“十”。在惠州民間，“十”為吉祥數(shù)字，有“十足十”、“滿”的意思。購新碗箸的意思，按惠州民間的說法大致有二：一是“添丁添碗”，以示子孫滿門，寓“福”;二是“添新碗，置新箸，來年米谷停無住”，寓“財”。福、財二字，在惠州民間老百姓中，均是最為令人重視而又實惠的兩個字。
習俗
一般人認為，過年就是指從老歷年三十晚到年初五。過了初五，人們已是“吃了年飯去耕田”即又開始工作了。其實，惠州過年的時間并非如此短暫，它起自農(nóng)歷十二月廿三晚的“送灶君”，止于春節(jié)最后的喜慶活動“鬧元宵”�，F(xiàn)將過年的各種習俗簡述如下：
1、送灶君
以前，不論貧富，家家都有灶君神位，灶君是奉天上玉帝之命，到人世間視察善惡的，他的神位安在灶臺的壁上，上貼大紅紙寫的“灶君之神位”幾個大字;兩旁有一副小對聯(lián)：上天奏好事，下地保平安。紅紙下有一小型香爐，是戶主每月初一、十五及逢年過節(jié)拜祭時插香燭用。到了灶君上天的十二月廿三晚，一些生活過得去的人家還要買一對用金紙剪塑成、高約12公分的灶花插在香灶兩邊，令昏暗的灶壁熠熠生輝。灶君坐鎮(zhèn)人間，受每家之香火亦負起保護每家人平安健康的重任。
灶君上天，就是要在玉帝面前稟奏一家人的功與過。功大于過，天宮會賜福，反之會降災禍。這天一大早，人們就會買兩根帶蔗葉的甘蔗，以作天梯;還要買拜祭的雞、魚、豬肉等三牲，有茶有酒，讓他吃飽喝醉，以便在玉帝前說吉利的話。民間傳說灶君是大老粗，不識字，故要在灶神下放二個柑或大橘，兩片紅糖，以甜味封住他的嘴說好話，又因他是粗人，故當晚又要到香燭店買刻印好的“奏歲”形如一紙報告書文。在寫好的“奏歲”文章的空白處填寫全家的門牌號碼、人口、姓名及犯有某些對灶君不敬的事(如在灶前脫衣服、說粗話等)，請其原諒等字眼，折好放入專門的信封(買“奏歲”時已備有)。
拜祭時，用紙做的黑色灶君衣是送給他去見玉帝時穿的新衣，與“奏歲”信，隨紙寶香燭一齊燒掉，燒完后將糖與大橘放大米缸留待灶君年三十晚回來享用。
2、忙年關
送灶后，人們便為過年而忙碌，俗稱“忙年關”。其做法大致有清潔掃除、自制油角年糕、買年貨、買年畫、貼春聯(lián)等。一般清潔的日期定為“年廿三、廿四、清洗衣衫、掃瓦面墻角，年廿七、廿八，將室內(nèi)各物洗滌，擺放好，可有可無之物要除去或藏好。各應用物要放置規(guī)范美觀，隨后是全屋連同屋前后的地方都大掃大洗一遍，干干凈凈迎新年。
過年，惠州人很注重吃和玩，所以過年前準備可口的小食品也是家家必須忙碌的。例如炸油角炸煎堆。惠州有句很流傳的歇后語：“年晚煎堆人人有份”�？梢娝诖汗�(jié)期間的普遍性，此外，還有炸糖環(huán)、蛋散等，特別糖環(huán)基本上也是家家必炸的。它是用糖和糯米粉和勻后，靠民間的木刻印模印出來再放到油鍋去炸到金黃色，甜而酥香，很引人食欲。年廿四晚蒸糕，寓意新年“步步高升”。不但有客家人喜歡的蝦米蘿卜糕，還有馬蹄糕等，有的還蒸發(fā)糕、水。
至于買年貨，除了購一些拜神用的紙寶、香燭、爆竹等物，津絲、池菇、冬姑、腐竹、魷魚、發(fā)菜、蝦米等都是必需的。而過年要吃點“臘味”也是惠州人的習慣，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮、金銀潤等，其味之香美，令人流涎。年貨，除了糖果之外還有小食，如“麻雀春”、花生糖，瓜子等。替小孩買新衣、新鞋是萬萬不能忘記的，小孩穿新衣是惠州人過年的標志之一，即使窮人，借錢也要為小孩置套新衣鞋，而大人穿得舊些倒無所謂，吃的東西少些亦無妨。
年畫、春聯(lián)，年廿九就要貼好，年畫主要是貼大廳或房間的墻上，年畫種類繁多，有歷史故事、戲曲、山水花鳥、人物等。有木版刻印也有機印，看各人喜歡而定，春聯(lián)貼在大門與房門兩側，灶君與地主神位也要貼新寫的大吉紅紙。自灶君上天日起，幾乎處處都有人寫與賣春聯(lián)，有用墨水寫，也有用金粉開膠水寫金字，其內(nèi)容多是寓意平安、健康、家庭幸福等字眼，生意人家則多貼“恭喜發(fā)財”等。門神是守大門的，多是畫武將，兩人的面是相向的，但不能貼成面孔向外。惠州有句俗語“貼錯門神”大家有意見，不和好之意，就源于此。
年廿九前，男人定要去理發(fā)店理發(fā)，女人也要洗凈頭發(fā)。年廿九是市場、商店最忙的日子，一般年三十晚都停業(yè)迎新年，各人的購物都少不了的是：買一把帶根須的生菜和一根帶須帶葉的甘蔗，寓意“生財”“從頭發(fā)到尾”。生意人家還特別要買條生鮮的大鯉魚寓意“生意興隆”;一般人家多買二條土鯪魚煎好上碟，放在米缸上，一直放到年初七才吃，這叫“責年”，責即壓的意思，寓意“豐衣足食年年有余”。此外，很多人家都要去花市買盆年桔、臘梅，菊花之類點綴客廳迎春。
團年飯是惠州人最看重的，也是一年中最為豐盛的。大家忙了一年，難得人齊團聚，三牲與各式美味應有盡有，但最忌“炒魷魚”(意被人家辭工)，因此絕對沒有炒魷魚這一味菜的。吃過年飯，小孩即洗好澡，滿街跑，顯示他們的新衣服;大人團團圍坐論生活、談人生，也要再環(huán)視全屋，看有無疏漏(即有無過年準備不足的地方以再做好)，大人要守歲，備好爆竹、香燭，零時差一分，即要燒爆竹。此時家家爆竹齊鳴，此起彼復，硝煙彌漫紅紙飛揚，滿街紙屑(幸好此風俗近年已消除)。
3、過大年
大年初一，要吃素。有“初一吃素，相當一年吃素敬神之說”。初一大人小孩要給長輩拜年，老者要給晚輩派“利是”。有些年紀大的人沒結婚，他(她)也會得到“利是”，但不用派“利是”給其晚輩。初一的禁忌較多，主要有：不要掃地、不要打爛物品，見面要說吉利話等。萬一不小心打爛東西或吃飯時小孩子無意跌了筷子，也要說句“落地開花，富貴榮華”、“筷落(快樂)”;如果小孩說錯了話，大人即在旁說：“小孩子不知世界，莫怪”(小孩不懂世情，原諒他吧)，以此趨吉避兇，是過年的特色，也是惠州人的聰慧。
初一這天，惠州人舉家出動，到西湖、白鶴峰、東坡祠踏春，到元妙觀、準提閣許愿還神、燒香，到處人山人海。
初二又俗稱“開年”，主要是走親戚，要早起，其菜式也十分豐盛。初二后可免去過年禁忌，即掃地搞清潔、洗澡等。商家更習慣在這天擺酒席請員工吃飯;如要辭退工人，也是在這天提出，夾一塊雞肉到你碗中，再給你一包“利是”，即示意你已被辭退。
過了年初五，年味已減。到初七，又稱人日，氣氛又回升，也是百姓傳說要出去游玩避災難的日子。當日大家喜歡結伴到街上或本地景點郊游，人人帶些小食品，隨處吃喝玩樂，倒也其樂陶陶。
正月十五稱為元宵，鬧過元宵節(jié)，民間意義的春節(jié)才算結束，各行各業(yè)又開始辛勤勞作。元霄主要特點是當晚大擺花燈、擊鼓樂、大巡游、舞龍舞鳳舞獅，還興高采烈猜燈謎。當晚，年青人最為高興，因為元宵節(jié)又稱中國的情人節(jié)。在“燈樹插光照，花焰七枝開”“一夜魚龍舞”的盛況中，年青人可以游玩通宵，整夜不歸也不會被大人責備。
地傳入;“麒麟獅”屬客家獅，而“斗�！�、“扁鼻”等獅種，以淡水、龍川等地居多。從一些資料看，惠州的土獅種應該是“大頭狗”和“麒麟”。
惠州民間舞獅活動亦和舞龍有相同特點，均是自己扎造，平時以街(村)為單位自發(fā)組織獅隊。舊時在新獅扎造好后，往往到元妙觀點睛，謂“開眼”，并進行“搶青”活動。春節(jié)期間是舞獅活動最多的時候。除此外，一些大戶在喜事及店鋪的開張之日，為“驅(qū)邪保安”，經(jīng)常也請獅往舞。
惠州民間舞獅的特點是，獅爺攜匣領路，繼而是獅子，之后是鑼鼓镲鈸，持刀、棍、矛等冷兵器的武術隊殿后。
舞獅的傳統(tǒng)動作有行進、瞌睡、抓癢、登高搶青、搶炮仗等。鼓點分快板、中板、慢板和煞板，多打七聲鼓節(jié)奏。
新春的第一天清晨，往往就是獅隊穿家過巷的時侯，住戶鞭炮相迎，并封紅包，獅隊則在家居中的門庭中舞耍，給戶人帶來吉祥好運，完后居民鞭炮相送。春節(jié)舞獅之習，往往也要延至正月十五方止。
除夕的習俗 2
臘月三十——除夕守歲迎新春
臘月的最后一天為除日，除日晚上叫除夕、大年夜、大節(jié)夜、大盡、年除日等，民間稱年三十、大年三十。除夕零點為兩年的分水嶺，俗語說：“一夜連雙歲，五更分二年�！�
在臘月三十日這一天，活動很多，人們送舊迎新的主要活動都集中在這一天進行。主要有三個特點：一是響(放鞭炮)，二是紅(貼春聯(lián))，三是火(點燈守歲)。除了吃年夜飯，最重要的是“守歲”至次日凌晨。“守歲”從最初的為怪獸所擾不敢入眠，延伸到后來的所謂老者以身作則教育晚輩珍惜光陰，而年輕人祝長輩增年益壽等等。
熬年的傳說——有關爆竹與拜年
大年三十守歲，俗名“熬年”。
民間流傳：太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”�！澳辍钡男蚊勃b獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，使人談“年“色變。慢慢地人們掌握了“年”的活動規(guī)律，原來它每隔365天便竄到人群聚居的地方嘗一次鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，便返回山林中。算準了“年”的肆虐日期，人們便把這可怕的一夜視為關煞，稱作“年關”，并且想出了一套“過年關”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然后把宅院的大門封住，躲在屋里吃“年夜飯”--由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑他們平平安安地度過這一夜。吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。
天黑后，“年”從深山老林里竄出來，摸進村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻桿，街上卻瞧不見一個人影兒。轉(zhuǎn)了大半個晚上“年”毫無收獲，只好啃些芝麻桿充饑。很快，公雞啼曉，這些兇殘而又愚蠢的怪物只得怏怏返回。熬過“年關”的人們欣喜不已，要感謝天地祖宗的護佑，要互相祝賀沒有被“年” 吃掉，還要打開大門燃放鞭炮，去同鄰里親友見面道喜……，人們見面互相拱手作揖，祝賀道喜，慶幸沒被“年”獸吃掉。這樣過了好多年，沒出什么事情，人們對“年”獸放松了警惕。就在有一年三十晚上，年獸突然竄到江南的一個村子里。一村子人幾乎被“年”獸吃光了，只有一家掛紅布簾、穿紅衣的新婚小兩口平安無事。還有幾個孩童，在院里點了一堆竹子在玩耍，火光通紅，竹子燃燒后“啪啪”爆響，“年”獸轉(zhuǎn)到此處，看見火光聲響嚇得掉頭逃竄。于是人們知道了“年”獸怕紅、怕光、怕響聲，每至年末歲首，家家戶戶就貼紅紙、穿紅袍、掛紅燈、敲鑼打鼓、燃放爆竹，這樣“年”獸就不敢再來了。
可是有的地方，村民不知“年”獸怕紅，常常被“年”吃掉。這事后來傳到天上的紫微星那兒，他為了拯救人們，決心消滅“年”。有一年，他待“年”出來時，就用火球?qū)⑺鼡舻�，再用粗鐵鏈將它鎖在石柱上。從此，每到過年，人們總要燒香，請紫微星下界來保平安。
這種現(xiàn)象逐漸蔚成了綿綿相傳的“過年”和“拜年”的風俗，“拜年”的風俗內(nèi)容豐富，通常的順序是：先拜天地，次拜祖宗，再拜高堂，然后出門去拜親朋友好，亦有初一拜本家、初二拜岳家、初三拜親戚……等各種講究，直至拜到正月十五，所謂“拜個晚年”。
爆竹聲中一歲除
當午夜交正子時，新年鐘聲敲響，整個中華大地上空，爆竹聲震響天宇。在這“歲之元、月之元、時之元”的“三元”時刻，有的地方還在庭院里壘“旺火”，以示旺氣通天，興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周圍，孩子們放爆竹，歡樂地活蹦亂跳，這時，屋內(nèi)是通明的燈火，庭前是燦爛的火花，屋外是震天的響聲，把除夕的熱鬧氣氛推向了最高潮。歷代的詩人墨客總是以最美好的詩句，贊頌新年的來臨。王安石的《元日》詩： “爆竹聲中一歲除， 春風送暖人屠蘇。
千門萬戶曈曈日。 總把新桃換舊符。 ”描繪了我國人民歡度春節(jié)盛大的喜慶情景。
在《詩經(jīng)·小雅·庭燎》篇中，就有“庭燎之光”的記載。所謂“庭燎”就是用竹竿之類制作的火炬。竹竿燃燒后，竹節(jié)里的空氣膨脹，竹腔爆裂，發(fā)出噼噼啪啪的響聲，這也即是“爆竹”的由來。鳴放鞭炮是除日一項重要活動。爆竹是古人用來驅(qū)逐疫鬼的武器。各地風俗不同，鳴放鞭炮的時間也不一，但大都在除夕零點鳴放鞭炮，煙火此起彼伏，炮聲響成一片。清代潘榮陛在《帝京歲時紀勝》一書中，對當時除夕爆竹作了如下記載：“除夕之次，子夜相交，門外寶炬爭輝，玉珂競響.而爆竹如擊浪轟雷，遍乎朝野，徹夜不停。”《紅樓夢》中也有描繪：“院子內(nèi)安下屏架，將煙火設吊齊備，這煙火俱系各處進貢之物，雖不甚大.卻極精致.各色故事俱全，夾著各色的花炮。說話之間.外面一色色的放了又放。又有許多‘滿天星’、‘九龍入云’、‘平地一聲雷’、‘飛天十響’之類的零星小炮仗�！睆倪@也可以看到舊時新春燃放煙花的盛況。
爆竹聲響是辭舊迎新的標志、喜慶心情的流露。經(jīng)商人家.放爆竹還有另一番意義：他們在除夕之夜大放炮仗是為了新的一年大發(fā)大利。不過，據(jù)舊習認為，敬財神要爭先，放爆竹要殿后。傳說，要想發(fā)大財者，炮仗要響到最后才算心誠。舊時，從春節(jié)子夜開財門起，就有送財神的，手拿著一張紙印的財神在門外嚷著：“送財神爺?shù)膩砝?”這時屋里的主人，為了表示歡迎財神，便拿賞錢給來人，送財神的口中，當然總免不了要說些吉利話。例如：“金銀財寶滾進來”啦!“左邊有對金獅子，右邊有對金鳳凰”啦!等等之類的口彩。另外還有一種就是裝扮成財神爺?shù)哪樱泶┘t袍，頭戴紗帽，嘴上掛著假胡子，身上背著一個收錢的黃布袋，后面跟著幾個敲鑼打鼓的，挨家挨戶地去散發(fā)財神爺像，以便討賞錢。每到人家門口，就唱起：“左廂堆滿金銀庫，右邊財寶滿屋堆。”一大堆討吉利的話，不絕于口，直到主人歡喜地接過那張紅紙財神爺像，給他們些錢，扮財神的這些人，連聲道謝之后，就起勁地敲打一陣，在咚咚鏘鏘的鑼鼓聲中，轉(zhuǎn)到別家去了。
大家放完爆竹回到屋里后的第一件事，就是拜天地、迎神、祭祀祖先。
古時，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長幼的順序上香跪拜。南方人還在祭祖之后，查看歷書上所載今年的吉利方向，燃燈籠火把，提壺挈酒，奉香鳴爆竹，開門出行，迎接喜神，稱“出天方”或“出行”，浙江叫“出尋”，上海叫“兜喜神方”。此俗為趨吉、祈求神靈保佑一年百事順遂。除夕守歲是整夜不睡、通宵達旦的。是夜，主婦們忙著掛燈結彩，張貼春聯(lián)，剪窗花，貼年畫，紅紅綠綠把房子裝飾得花團錦簇，為節(jié)日增添了濃郁的氣氛。
孩子們最盼望的事也許就是壓歲錢了。壓歲錢是由長輩發(fā)給晚輩的，有的家里是吃完年夜飯后，人人坐在桌旁不許走，等大家都吃完了，由長輩發(fā)給晚輩，并勉勵兒孫在在新的一年里學習長進，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他們的枕頭下，更多的人家是小孩子們齊集正廳，高呼爺爺奶奶、爸爸媽媽新年快樂，列隊跪拜;而后伸手要紅包。甚而追討到爺爺媽媽的臥房，一齊跑到床沿，大嚷特嚷：“壓歲錢，壓歲錢!”老人家還嫌不夠熱鬧，故作小氣，由討價還價到圍攻摸索，最后把老祖宗的紅包挖掘出來，大家搶掠一空，才呼嘯而散。老人家逢此情景卻樂不可支，認為這是新年事事順利的好兆頭。
人們的傳統(tǒng)觀念，總是喜歡在過年時，多討些好彩頭，希望一切順利，這其中有許多舊習俗。如各地都有禁止使用掃帚之俗，以為新年使用掃帚將會把運氣掃走，掃去財運，新的一年會難交好運。假使非要掃地不可，須從外頭掃到里邊。為使此俗流行，還定正月初一為“掃帚生日”。新年也不可罵孩子，說話必須特別留意。如果小孩子粗心大意砸碎了飯碗，大家也絕不罵他，反而說他“歲歲平安”，因“碎”“歲”諧音沖一沖不祥的氣氛。新年里，大人最怕小孩子說溜了嘴，開年講些不太吉利的話，除了橫關照豎關照，有的地方還用塊紅布或草紙向孩子們口上揩抹，其意思是把嘴當作屁股，即使說出不吉利的話來，也等于放屁。還有的人把橘子、荔枝置于枕邊，叫做“壓歲果子”。橘子、荔枝諧音“吉利”，以求來年大吉大利。各地還有不少以物象征吉利的種種習俗，如《西湖游覽志》記述：杭州一帶置“熱栗炭于中堂，謂之旺相;貼青龍于左壁，謂之行春;插芝麻梗于檐頭，謂之節(jié)節(jié)高;簽柏枝于柿餅，以大橘承之，謂之萬事大吉�！庇械牡貐^(qū)還有一種習俗，就是偷財神爺像，而且偷到后要把它藏在褲襠里，以取 “財神入庫(褲)”這句成語的意思。在這些異想天開的趣俗之中，埋藏著歷代多少勞苦百姓獻媚命運之神的良苦用心。
春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這時滿街瑞氣，喜氣洋洋。
春節(jié)期間，各街巷通衢里，大戶人家懸燈結彩。街頭巷尾，鄉(xiāng)里材社，到處百藝雜陳，各獻高技，熱鬧非凡鄉(xiāng)間多延請戲班劇團演戲，還開展聽道情、扭秧歌、唱花鼓及各式品種的娛樂嬉戲，也有舞獅子，耍龍燈等種種文休活動。人們歡天喜地，共慶新春。
紅紅火火貼春聯(lián)
在過去，大年三十的主要活動是掛家堂字畫，貼春聯(lián)、年畫、窗花，祭天，請神，祭祀等。家堂(卷軸圖畫)、字畫要貼在堂屋正中。
春聯(lián)的'內(nèi)容十分豐富，一般大門上貼的是“忠厚傳家遠，詩書繼世長”之類顯示門第家風的春聯(lián)，進門迎壁墻上要貼“抬頭見喜”、“萬象更新”之類的年關吉利的單聯(lián)，正房門上貼“國泰民安，人壽年豐”之類祈求福壽安康的對聯(lián)，中堂兩邊要貼“福如東海長流水，壽比南山不老松”之類的祝福祝壽的對聯(lián)。店鋪要貼“生意興隆通四海，財源茂盛達三江”之類寓意招財進寶的對聯(lián)，天地堂兩邊貼“晨昏三叩首，早晚一爐香”，宅神堂兩邊要貼“年年多吉慶，月月保平安，”糧囤上貼“五谷豐登”、“糧食滿倉”，豬羊圈貼“六畜興旺”，牲口槽貼“騾馬滿槽”，大車上貼“日行千里路，夜行八百里”，其他地方還要貼“�！弊�(有些地方把“�！弊值官N，意為“福到了”)。
年畫內(nèi)容十分豐富，有各種故事如《唐僧取經(jīng)》等，有歷史故事如《李自成》、《楚漢相爭》等，有戲曲故事如《回荊州》、《白蛇傳》等，還有山水畫等。年畫的形式有中堂、單開、四條屏等。在諸多的年畫中以雞畫、魚畫、娃娃畫較為普遍，因為雞表示吉祥，魚意味著錢糧有余，娃娃則象征人丁興旺。在北方農(nóng)村還有家家貼窗花的習俗，窗花一般都是紅顏色，其內(nèi)容因時而異。
大年三十祭祖儀式最為隆重，下午開始把家譜掛上，備好香爐、燈籠、長錢、紙表、鞭炮等物，到黃昏時開始請祖。進入子時(夜十二點后)即可接神，由家中最老輩主持，按《憲書》上說明的元旦之日的喜神、財神、福神，以及陽貴、陰貴諸神的方位，主持人舉香率眾到院里向各方位依次叩首，表示接神，完成接神一套禮節(jié)程序后，全家進行團拜，首先給老祖宗磕頭拜年，然后長輩們坐在堂上(或炕上)接受小子輩們的拜年，行頭叩首禮，說些祝愿的吉祥話，長輩們照例要給未成齡的小輩們一些“壓歲錢”。在山東晚輩給長輩叩頭，長輩給晚輩的錢則稱“年份子”，有的人家分糖塊，叫做“甜頭”。
大年三十，民間家家做供品。有雞(吉祥)、魚(年年有余)、盛蟲(蟠龍，一般在臘月二十八日蒸好，除夕半夜供上，過了正月十五撤下，至二月二龍?zhí)ь^的日子吃掉)、團圓餅(用面做成太陽的形狀，分層蒸熟，染色，祭日供上，初一中午全家分食，所以叫團圓餅)、豬蹄、小米棗飯、水果、蠟燭、香紙等。泰安團圓餅供品的造型非常美觀，用蘿卜、豆腐和豆腐渣做原料，雕塑豬、羊、西瓜，加以彩繪。
年夜飯——團圓飯
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團年飯”對古代中國人是何等的重要。
守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜。山東的年夜飯也有講究，除夕半夜吃餃子吃面魚(魚形饅頭)。此時，人們沒有食欲，但是非吃不可，一般都吃一塊“魚頭”或“魚尾”，寓意是“頭尾都有余”。即墨的年夜飯要吃豆腐和魚，叫做“福有余”，要吃芋頭，叫做“黏合”(意思是團結和睦)，要吃黍糕，叫做“年年登高”。此外，還要朝大門口潑餃子湯，據(jù)說門神不讓無家可歸的亡魂進門，只好讓他在大門外喝口餃子湯。根據(jù)宋懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。
守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人有《守歲》詩寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華�！碧K軾寫曾下《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”可見除夕守歲的積極意義。
在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
包水餃、吃水餃是除夕的重要內(nèi)容。一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃;二是素的，祭神用;三是驗歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。在山東，除夕餃子有很多講究，除夕包餃子叫做“吃去年的陳糧，掙新年的錢財”，餃子包好后，要放上桃枝，叫做“驅(qū)邪避惡”。有的要包上豆腐，吃著有“斗�！敝\，吉不可言;有的要包上四樣素菜，叫做“四季發(fā)財”;有的要包上糖塊，叫做“新的一年有甜頭”;有的要包上花魚，叫做“年年有余”;剛娶新媳婦的，要在餃子里包上紅棗、栗子、花生米，意思是“早立子，生得花花，有兒有女”。最普遍的是在餃子里包上硬幣，表示“新的一年有錢用”，硬幣數(shù)目一般是四、六、八、十，四是“四季發(fā)財”，六是“六六大順”，八是“四平八穩(wěn)”，十是“大發(fā)財”。據(jù)說包餃子時，全家團圓，意味著來年一家人和和睦睦，歡歡樂樂。有些地區(qū)除夕煮餃子時，要燃一掛鞭，聲音越響則認為越吉利。
還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如“葡萄醅、蘭尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒、屠蘇酒”等等。在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。
新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。
在這“一夜連雙歲，五更分二年”的晚上，家人團圓，歡聚一堂。全家人圍坐在一起，茶點瓜果放滿一桌。大年擺供，蘋果一大盤是少不了的，這叫作“平平安安”。在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作“隔年飯”，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫作“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果， 都是想討個吉利的口彩：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。除夕之夜，一家老小，邊吃邊樂，談笑暢敘。也有的俗戶人家推牌九，擲骰子，賭梭哈，打麻將，喧嘩笑鬧之聲匯成了除夕歡樂的高潮。普天下人都盼望著新年零點的到來。
舊時大年三十有很多忌諱。山東泰安、招遠等地凡是做供品的餃子要用素餡，一般用豆腐、雞蛋、菠菜和植物油調(diào)餡，餃子要小一些，形狀象元寶。據(jù)說這樣的餃子，神靈吃了頭腦清醒。除夕請神靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是人不團圓、財不完整。神靈請來了以后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，否則就是與祖先爭座位;不得吵鬧，更不得罵人，否則就是對祖先不敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，否則就是混淆了澆奠與潑水;大祭神靈時不得高呼孩子的名字，逝世不滿三年者不能當神供奉，需要另寫牌位單獨供奉;香臺前的元寶不能掃掉，送神后要用紙包起來，作為二月二圍宅之用，據(jù)說可以得到神靈的保佑;送神前不得外出挑水，迫切需要時可以帶上一對紙做的小元寶到井臺上焚燒，以求得井神保佑。
除夕后夜迎回灶神
在除夕天一黑，院中滿布芝麻秸，人行其上，咯吱作聲，名為“踩歲”，借“歲”、“祟”音同，表示一年晦氣都已踩去，也是蠻有趣的。
在北京小康之家的舊家庭，平日龕內(nèi)供的大佛是觀音、關圣、財神，每日要燒散香，朔望燒高香，初二、十六祭財神也燒高香，并點酒三盅，有時還供一碟酒肴，無非豆腐干花生米之類，可謂不腆之儀了。有大佛的家庭，在除夕日要預備“全佛”一份，全佛是三界諸神眾圣，用秫秸做成架子，粘貼全佛，立在佛桌前面，再前面另設桌一張，名為接桌，以備擺供。全佛前另設一小佛架供灶神和財神像，桌前香燭全份，錢糧卻須三份，一份接神，一份初二祭財神，一份送全佛。在院中拜喜神、財神、貴神，于是禮成。接神為新舊年分野，所以接神后，便分一家大小，叩首賀新喜，由接神起在香爐中點“白速定香”一只，一人看守，以便接香，燈火香皆不可滅，否則不祥。
家庭供佛，除大佛灶王以外，另有張仙，相傳天狗食月，有損本宅小孩，張仙用彈弓可以打去天狗，所以有小孩之家多供張仙，因之張仙龕上對聯(lián)也是“打出天狗去，引進子孫來”字樣。
山東的魯西、長島和蓬萊沿海農(nóng)村，家中有人去世，三年中不貼紅對聯(lián)，改用綠色對聯(lián)。日照沿海漁民除日午后到漁船貼對聯(lián)，將“招財進寶”合為一字，貼于船頭，五桅風船的桅桿上分別貼“大將軍八面威風”、“二將軍日行千里”、“三將軍隨后聽令”、“四將軍一路平安”、“五將軍馬到成功”。長島縣漁民除日早晨為漁船掛大吊子(長方形大旗)拉米旗，傍晚，到船上掛燈籠，設祭桌，敲鑼打鼓，放鞭炮，焚香紙，祭海龍王。
膠東是上墳請祖先回家過年。德州的請祖儀式十分隆重，由本族中長者帶領一二子孫，手執(zhí)長錢，到村頭跪下，一邊燒紙一邊念叨：“爺爺奶奶，回家過年了�！睙昙埍闫鹕砘丶�。到大門前，再燒紙表，鳴放鞭炮，面向大門叩頭，并念道：“爺爺奶奶回家過年了，請門神讓路”，然后才邁步進門，點燃明燭，徹夜不息。進了大門以后，要在門口橫放一根木棍，叫做攔門棍，最好是桃木的，攔住兇神惡鬼不準進門。在院內(nèi)撒芝麻桿，或者谷草，叫做“踩歲”，據(jù)說有什么精靈或鬼怪進來會有響聲。海陽縣麻姑島一帶，年三十黃昏，合族男子備香紙、“馬鞭”(以谷草為桿，糊剪紙)往祖墳焚香、燒紙，于每一墳頭插一支“馬鞭”，請老祖回家過年，名為“請年”。至家，于街門外設一橫木，名為“拴馬樁”，于街門外開始撒馬草，直至祖譜前，將另一些“馬鞭”供于祖譜前，待過年后正月初二晚飯后，持祖譜“馬鞭”送至村外，將“馬鞭”與香紙一起焚化，名為“送年”。長島縣漁民則于除夕黃昏持鑼至祖墳，一路鳴鑼，呼喚祖宗回家過年。即墨牛齊埠一帶，在布置年節(jié)祭祖的同時，必在大街靠墻的地方用3塊土坯搭一個小屋，俗稱“孤魂棚”，棚內(nèi)設一個牌位，上寫“孤魂之位”，兩邊貼一副對聯(lián)：“往日無主今有主，此處非家卻是家”或“往日無主今有主，昔日無家今有家”，橫批為“四方孤魂”。此后五更發(fā)紙，初一拜年，初二送神，都要祭孤魂棚。
除夕的習俗 3
百里不同風，千里不同俗。每個地方都有著不同的風俗習慣。新年的前一天——除夕，在我們這兒可是個熱鬧的日子。
家家戶戶在這一天都忙得喘不過氣來：趕做年飯，買年花、年吉，貼對聯(lián)，貼年畫hellip；hellip；除夕是個象征著團圓的日子，當然就少不了一家老小一起吃年夜飯啦！奶奶和媽媽早就做好了一頓美味又豐盛的大餐，我們團團圍坐在圓桌前，準備開吃。我看著眼前香噴噴的雞肉、新鮮的.魚肉、青翠的芹菜hellip；hellip；這些比平常豐盛的多的飯菜，不禁垂涎欲滴。我們一邊津津有味地吃著，一邊向?qū)Ψ阶８�，奶奶也開始禱告，都在祝愿大家在新的一年里平平安安，有好運。在吃飯的時候，我打開了電視，全家都沉浸在春節(jié)聯(lián)歡晚會的歡樂之中。
除夕最好玩的地方就莫過于守歲了。剛吃完團圓飯，外面就噼里啪啦地響了起來。我和姐姐來到窗前，看著那些漂亮的火花若隱若現(xiàn)。心里不知有多興奮。媽媽告訴我們，守歲以前有個傳說，說年是一種獸，每到這個時候就出來吃人，人們這天夜里就不睡覺，放鞭炮來趕走年獸�，F(xiàn)在也有說是祝愿老者長命百歲。終于，指針指向了12點，外面就像是爆炸一樣震撼，一串串鞭炮在這一刻一齊爆炸，有人還射發(fā)出一朵朵巨大美麗的煙花！嘭嘭聲、噼里啪啦聲響成一片，人們都在歡呼著：新的一天到來了！新的一年到來了��！我也激動極了。爆竹聲中一歲除好一派辭舊迎新的景象！接著，我們伴著快樂祥和的響聲慢慢進入夢鄉(xiāng)。
我永遠也忘不了這除夕之夜。
除夕的習俗 4
除夕吃什么除夕食俗盤點
俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統(tǒng)習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
除夕吃什么：餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
除夕吃什么：餃子
是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
除夕吃什么：長面
也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。
除夕吃什么：元宵
又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
不少地方在吃年飯的.時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽開泰），吃花生（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……當然，的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
按照民間的傳統(tǒng)習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當?shù)靥赜械摹案瘓A”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。
除夕吃什么：年糕
春節(jié)食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
除夕吃什么：魚
春節(jié)吃魚可是有講究的，預示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項習俗。
除夕的習俗 5
農(nóng)歷一年中的最后一天晚上為除夕，含“舊歲至此而除、來年另換新歲”之意，舊時又稱“除夜”、“除日”、“歲除”等，民間多俗稱“大年三十”。
有關除夕的風俗活動很多，通常所見的有以下幾種。首先是貼春聯(lián)、掛年畫。春聯(lián)又名對聯(lián)、桃符，門貼等。除夕之夜還有守歲的習俗。早在西晉時，我國就有除夕之夜守歲的習俗。每到除夕之夜，不論官宦庶民，都圍爐而坐，通宵達旦，一夜不眠，稱之為“守歲”。除夕吃年夜飯、飲屠蘇酒也是必不可少的風習。年夜飯又稱“團年飯”、“宿歲飯”。北方人吃年夜飯一定得有餃子，有“更年交子”之意。南方人則多吃年糕。餃子呈元寶形，年糕有“年高”之諧音
正月初一講究的是開門炮仗：春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這一天最重要的習俗是要讓家里的日用器物“休息”，具體來說就是不掃地、不乞火、不殺牲、不動刀剪、不洗衣服，甚至不倒馬桶。其實也是讓勞碌了一年的人們好好休息。
據(jù)《占書》記載，由初一開始，上天創(chuàng)造萬物的次序是“一雞二狗、三豬四羊、五牛六馬、七人八谷”，對應的日子是對應物種的生日。大年初一即為雞日�！半u”，諧音“吉”，這一天說話也很講究，只能說吉利話。如果走路不小心跌跤，要馬上說“元寶一跌”；不小心打碎了家具，得趕緊說“歲（碎）歲平安”或“落地開花，富貴榮華”。
大年初二，出嫁的女兒會帶著丈夫及兒女回娘家拜年。這一天，回娘家的女兒必須攜帶一些禮品和紅包，分給娘家的小孩，并且在娘家吃飯住下，俗稱“住娘家”；北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿(mào)店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。尤其是老北京的大商號，這天要大舉祭祀，祭品要用“五大供”，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發(fā)大財。
同時，正月初二也被稱為“狗日”，即狗的'生日。古人認為狗忠誠正直、勇敢多子、護主衛(wèi)家，是“斗精所生”、“斗運，狗三月而生”，從而把狗當作應天而生的瑞獸，其實這是遠古狗崇拜的遺存。
民間風俗這日稱為“窮鬼日”，初三一早家家戶戶都會“掃窮鬼”，將初一至初二囤積了兩天的垃圾掃出，意味著掃走污穢晦氣和窮根的民間習俗。這一天又稱“赤口日”忌串門，人們都不會外出拜年串門，外出遇到就會容易引起與人有口角之爭執(zhí)，故家中有長輩的對這日會很在意，自己足不出戶同時不讓晚輩外出拜年串門，留在家中免遇上口舌之爭的兇煞。眾多關于正月初三的民俗內(nèi)涵中，豬日之說應為本源。豬為十二生肖之一，是因為在遠古時期以豬為圖騰的部落為中華民族的形成做出了巨大貢獻，將正月初三稱為豬的生日。民間將正月初四這天稱為“羊日”，即羊的生日，也是傳說中天上諸神下界的日子。所謂“羊者，祥也”，在古漢語中，“羊”和“祥”是可以通用的，因此“羊日”就是“祥日”，“祥口”請神自然是大吉大利，因此古代先民就把請?zhí)焐细髀飞襁@樣重要的活動定在正月初四的“羊日”。俗語說“送神早，接神遲”，所以接神的時間一般都在午后。準備香燭、食品、水果等供物，擺好香案，點燃祭紙和紙制的神馬，燃放鞭炮，就象征請諸神騎馬下界了。這種儀式類似于古代迎接重要使者或誓師出征，民間把這種儀式用于接神，表達對上天諸神的尊重。正月初五古稱“牛日”，即牛的生日，又說是“五路財神日”和“送窮日”或“破五節(jié)”。這是春節(jié)禮俗中一個很有特色的日子。民俗一說破五前諸多禁忌過此日皆可破。按照舊的習慣要吃“水餃”五日，如今有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而沒有不吃的。婦女們也不再忌門，開始互相走訪拜年、道賀。新嫁女子在這一天歸寧。還有一說是破五這一天不宜做事，否則本年內(nèi)遇事破敗。破五習俗除了以上禁忌外，主要是送窮，迎財神，開市貿(mào)易。正月初六是馬日，古稱挹肥。初五窮氣送出門，初六下田備春耕，人們在這一天才真正開始耕作或做生意。在古代，經(jīng)過幾天的節(jié)日休整，各行各業(yè)的掌柜、老板們初六一早帶領
伙計們打掃完廳堂貨架，第一件事就是率領大家向“天地三界十八佛諸神”上香叩首，然后將神碼、香供請到當街放在芝麻稈、松樹枝搭的架子上焚燒，謂之“送神”。這時屋外鞭炮齊鳴，伙計們要在屋內(nèi)使勁搖算盤，或者用秤桿敲打秤盤，屋里屋外響成一片，謂之“響響當當，大吉大利”。在一片熱烈的氣氛中，店鋪才能打開門板，露出早已貼好的“開市大吉，萬事亨通”一類的對聯(lián)，開始正式營業(yè)。這些傳統(tǒng)的精髓也延續(xù)至今，現(xiàn)在許多商戶也將初六選為新一年開張吉日。
正月初七民間風俗是“人日”，意為“人人生日”。傳說女蝸初創(chuàng)世，在造出了雞狗豬牛馬等動物后，于第七天造出了人，萬物發(fā)芽也在這一天。所以這一天是人類的生日。
《荊楚歲時記》中說：“正月七日為人日，以七種菜為羹�！焙笫乐�，沿襲古代傳統(tǒng)，發(fā)揚為挑菜會，在正月初七互相宴請。如今閩粵各地也有這種用多種蔬菜制作七寶湯、七元湯的習俗，乃是晉代江湘地區(qū)的余風。農(nóng)家挑選新收的五谷中較好的，配合蔬萊煮食，稱之為七寶湯。城市和沿海居民，選用魚肉蔬菜，同樣混合煮食，叫七元湯。另外還有吃面祈壽、讓小孩子曬出汗、用彩縷金帛剪刻人物貼在屏風上等風俗，不同地域風俗習慣也略有不同。舊時在民間流傳著“初七七不去，初八八不歸”的習俗。初八是谷子的生日，谷日的習俗是對寫有谷物名稱的牌位進行膜拜，并不吃煮熟的谷物。這種習俗蘊涵著重視農(nóng)業(yè)、珍惜糧食的思想�！肮热铡庇忠庥髫S收之日，大家年假結束，都來上班互相送吉語吉言，大吉大利，恭喜發(fā)財。俗言多變，物隨人意，各地風俗不同，都是討個口彩，圖個吉利。
又傳說民間以正月初八為眾星下界之日，制小燈燃而祭之，稱為順星，也稱“祭星”、“接星”。
除夕的習俗 6
壯族：
家家戶戶講究在院里點燃一堆火，徹夜通明，名曰：“迎新火”，期望在新的一年里，家庭溫暖，生活興旺、吉祥。
蒙古族：
講究在除夕之夜闔家席坐在蒙古包中央迎新年，午夜時，全家歡歡喜喜飲酒進餐。并且比平日格外多吃多喝，還特別講究酒肉剩得越多越好，以示來年生活富足有余。ザ弊澹喝家人都要喝一碗稀飯，以此盼望新睥風調(diào)雨順，五谷豐登。
鄂溫克族：
女人不外出，只在自己家唱歌跳舞，共慶新的一年。
苗族：
把春節(jié)稱作“年”，家家戶戶殺豬宰羊、拷酒打烴，圍坐吃團圓飯，祭祖慶豐收，希望來年風調(diào)雨順，五谷豐登。
藏族：
舉行勵大的“跳神會”，人們戴上假面具高歌歡舞，以示除舊迎新，祛邪降福。テ彰鬃澹撼夕這天，家家戶戶都在庭院內(nèi)，屋頂上栽插青松，以示四季常青，興旺發(fā)達。晚上全家圍坐吃團圓飯。
彝族：
同跳“阿細跳月”，有些村寨年初一取水、做飯都由男子承擔，讓婦女休息，以示對她們勞累一年的慰問。
哈尼族：
婦女忙著做糍烴，小伙子上山砍竹子，搭秋千架，不論男女老少，春節(jié)里都喜歡蕩秋千。
布依族：
全家守歲，年初一天一亮，姑娘們爭著到屋外挑水，誰挑回第一挑水，誰就是最勤勞的姑娘。
達斡爾族：
全家圍坐守歲，清晨起早打掃庭院，大門口堆起干牛糞堆。天黑點燃。剎那間家家焰火，戶戶生輝。長者把肉、饅頭、餅子等春節(jié)食品扔進火中，火焰越燒越旺，象征著人畜兩旺，五谷豐登。
土家族：
飯酒進餐舉行擺手舞令，這是土家族最流行的古代舞蹈。
畬族：
全家拜“盤古祖圖”，年長的人向全家講述祖先的歷史傳說。
鄂倫春族：
先給本民族的祖先以及近親長輩斟酒叩頭。隨后人們就端著樺皮盒環(huán)繞馬圈行走，嘴里叨著“馬合馬合”(祝福聲)，還舉行賽馬活動。
傈傈族：
“闔家”飲酒進餐，許多人背著米烴、水酒到溫泉沐浴，洗滌一年陳舊，以求健康、長壽。
阿昌族：
圍坐吃團圓飯。人們穿上節(jié)日的.艷麗盛裝，殺豬宰�？畲H友，還要演出文藝節(jié)目，鄰近村寨的人都前來觀看，非常熱鬧。
獨龍族：
人們身穿最好的服飾，各戶及親友之間互相邀請，共同祝賀，并以酒款待客人。
除夕的習俗 7
除夕民間的飲食習俗
餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴�！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥�，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
雞：有積蓄
除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。
豬脷：大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的!
魚：年年有余
因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾�！�
除夕的來歷
相傳，中國古時候有一種叫夕的怪獸，頭長觸角，兇猛異常，經(jīng)常吞食牲畜傷害人命。村村寨寨的人們扶老攜幼逃往深山，以躲避夕獸的傷害。
這年除夕，桃花村的人們正扶老攜幼上山避難。鄉(xiāng)親們有的封窗鎖門，有的收拾行裝，有的牽牛趕羊，到處人喊馬嘶，一片匆忙恐慌景象。這時，村外來了個半大的孩子，只見這孩子長得濃眉大眼，漂亮可人。這小孩子來到村東頭見著一位老婆婆問起大家為何驚慌。老婆婆無奈告訴孩子夕又來做亂，并勸他快上山躲避"夕"獸，那孩子笑道："婆婆~我的名字叫做年，讓我在家呆一夜，我一定把‘夕’獸攆走"。老婆婆驚目細看，見他氣宇不凡�？伤匀焕^續(xù)勸說，年笑而不語。婆婆無奈，只好撇下家，上山避難去了。
半夜時分，夕闖進村。它發(fā)現(xiàn)村里氣氛與往年不同：村東頭老婆婆家，門貼大紅紙，屋內(nèi)燭火通明。"夕"獸渾身一抖，怪叫了一聲。朝婆婆家怒視片刻，隨即狂叫著撲過去。將近門口時，院內(nèi)突然傳來"砰砰啪啪"的炸響聲，"夕"渾身戰(zhàn)栗，再不敢往前湊了。原來，“夕”最怕紅色、火光和炸響。這時，婆婆的家門大開，只見院內(nèi)一位身披紅袍的年在哈哈大笑。"夕"大驚失色，狼狽逃躥了。
第二天，避難回來的人們見村里安然無恙十分驚奇。這時，老婆婆才恍然大悟，趕忙向鄉(xiāng)親們述說了年的許諾。鄉(xiāng)親們一齊擁向老婆婆家，只見婆婆家門上貼著紅紙，院里一堆未燃盡的竹子仍在“啪啪”炸響，屋內(nèi)幾根紅蠟燭還發(fā)著余光……;欣喜若狂的鄉(xiāng)親們?yōu)閼c賀吉祥的來臨，紛紛換新衣戴新帽，到親友家道喜問好。這件事很快在周圍村里傳開了，人們都知道了驅(qū)趕"夕"獸的辦法。為此，大家紛紛都去拜會年，也就是現(xiàn)在的“拜年”(拜年的由來)，把年的圖帖在門口或窗前，叫年畫(年畫上的那個大胖小子就是年)年除掉夕的這一天叫做除夕(除夕的由來)。
從此每年除夕，家家貼紅對聯(lián)、燃放爆竹;戶戶燭火通明、守更待歲。初一一大早，還要走親串友道喜問好。這風俗越傳越廣，成了中國民間最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日“過年”。
除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)(正月初一)首尾相連�！俺Α敝械摹俺弊质恰叭�;易;交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個晚上。故此期間的活動都以除舊部新，消災祈福為中心。
周、秦時期，每年將盡的時候，皇宮里要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼，稱為“逐除”，后又稱除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。
除夕是一年中最使人留戀的一晚。除夕之夜，最為熱鬧、喧闐，天一抹黑，孩子們或者半大小伙子，早已拿著香火，東一聲、西一響地放起鞭炮來了，膽大的放大炮仗，年幼的一只手捂著耳朵，遠遠地探著身子點，其它小孩兩手捂著耳朵，緊張而又焦急地等待著……。此情此景，頭發(fā)白了都不能忘記。
每年陰歷十二月三十或二十九日是一年最后一天，俗稱過年，是一年最重要的節(jié)日。在農(nóng)耕的社會與作物的收獲有關，在殷墟甲骨文上，「年」字亦可能解釋為「收獲」，說文解字中解釋「谷熟」，所以古代過年就與今日原住民的豐年祭相似，表示一年的結束并慶祝作物的豐收，神人同樂，另一方面，祭祀神靈，感謝其護佑，并祈求來年好運。
過年的目的在除舊布新，因此，民間在十二月二十四日送神上天，接著就舉行大掃除，俗稱「清」，將家內(nèi)洗刷一新，意味著除去舊年的一切晦氣，掃除之后，接著要貼春聯(lián)。除了門上貼春聯(lián)之外，在室內(nèi)外貼「春」或「�！沟姆叫渭t紙，也在米缸或谷倉貼「滿」字，在櫥柜貼「山珍海味」，豬寮、牛寮貼「六畜興旺」。貼紅色的春聯(lián)顯現(xiàn)出即將來臨吉祥的新氣象。
除夕當日午后，各家張燈結彩，每家備牲醴、菜碗、粿類祭祀祖先和神明，供品中一定會有發(fā)粿和年糕，表示年年高、步步高，事業(yè)發(fā)達。還有飯上插春花，稱為「春飯」，春與剩諧音，表示富裕，另加一碗「長年菜」，這些供品都有吉祥的意義。除夕的祭祀是感謝神明和祖先一年來的庇佑并祈求來年多福。
祭祀神靈之后，一家大小圍坐一桌吃年夜飯，俗稱「圍爐」。古人席地而座，圍著爐子吃飯，有桌子之后，將爐子放在桌下，不忘古人圍爐的舊俗，并在爐的四周攤鋪制錢，象征財旺。圍爐時所備的菜也都有吉祥意義，如菜頭取意好彩頭，長年菜取意長壽。魚圓、肉圓和蝦圓取意三元及第，魚取意年年有余，吃的`時候，越慢越好，取意長久，菜中唯獨魚不能吃，要留下有剩余。
圍爐之后，長輩分壓歲錢，將爐周所攤的制錢或另用紅線穿的銅錢一百個「取其長命百歲」作為壓歲錢，現(xiàn)在則以紅紙包紙錢，俗稱「紅包」。
分過壓歲錢后，一家人圍坐爐邊，歡談達旦，謂之守歲，民間認為守歲具有為父母祈壽的效用，這是孝道的表現(xiàn)。守歲到午夜十二時后，大家放爆竹，迎接新年。
除夕餃子餡的寓意
1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
2、韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3、白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
5、酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6、肉菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢?謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
7、魚肉餡—既余財之意故為余財餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
9、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
10、大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
11、野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。
12、菜餡—即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤?/p>
財?shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦�、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?/p>
13、甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。
除夕的習俗 8
除夕夜，吃團圓飯，幾乎是每家每戶的傳統(tǒng)習慣。這天，在外工作的人，只要有時間，都要趕回家中，一家人團聚在一起，把最豐盛的食品拿出來，團團圓圓地吃一頓年夜飯。如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵、年糕等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。春節(jié)食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的'吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
在南方，年夜飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因為這是漢字“富�！钡闹C音。不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃花生(長生不老)……
除夕的習俗 9
祭祖習俗介紹
祭祀先祖，是春節(jié)期間一項隆重的民俗活動。除夕到來之前，家家戶戶都要把家譜、祖先像、牌位等供于家中上廳，安放供桌，擺好香爐、供品。祭祖的同時，有的地方也祭祀天神、土地神，還有的地方還叩拜玉皇大帝(中國民間信仰中的最高之神)、王母娘娘(玉皇大帝的妻子)。供品有羊、五碗菜、五色點心、五碗飯、一對棗糕、一個大饃饃，俗稱"天地供"。由家長主祭，燒三炷香，叩拜后，祈求豐收，最后燒紙，俗稱"送錢糧"。人們在春節(jié)期間祭祀祖先、叩拜神靈，其實就是給祖先、諸神拜年。
中國人有慎終追遠的傳統(tǒng)，過節(jié)總不會忘記祭拜死去的先人，春節(jié)也不例外。供奉食物或鮮花以表心意，是中國普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀念祖先的意義卻是相同的。家庭祭祀活動最主要的內(nèi)容之一。按照民間的觀念，自己的祖先和天、地、神、佛一樣是應該認真頂禮膜拜的`。因為列祖列宗的“在天之靈”，時時刻刻的在關心和注視著后代的子孫們，塵世的人要通過祭祀來祈求和報答他們的庇護和保佑。 春節(jié)時必須祭祖，緬懷自己的祖先，激勵后人。但因各地習俗不一，所以有的地方在年夜飯之前祭拜;有的地方在除夕夜子時前后祭拜;有的地方在初一早上開家門前祭拜;而臺灣地區(qū)是在除夕午后，進行一年中最后一次祭拜祖先。還有的地方初一在家里祭拜之后，還要去祠堂祭祖。也有上墳祭祖的，俗稱墓祭，主要是在墳地燒香、上供、叩拜。近代一般是到親人的墓地祭拜。
祭祖來源
祭祀分成祭拜祖先和祭拜各種鬼神二類。祭祀乃起源于商朝，商人認為鬼神有很大的權威，能夠決定人們的命運，所以他們十分崇敬鬼神。他們把鬼神分為天神、地祇、人鬼三類，且以人鬼-祖先為祭拜的主要對象。他們認為祖先雖然死了，靈魂仍然存在，可以降禍、賜福與子孫，因此他們每天都排定日程，虔誠祭祀。這種崇拜祖先的觀念一直延續(xù)到現(xiàn)今，形成我國文化的特色。再者，東漢時的丁蘭(二十四孝之一)以砍柴為生，常因母親未能按時送飯，而怨怒再三。一日因見烏鴉反哺恩情受感，見母前來便迎向前去，母不解其舉，于驚慌之余，竟投河自盡。丁蘭救援不及，只得一木，于是以之為母日夜祭拜，此一孝舉流傳民間，亦形成日后人們祭祖之習俗的由來。
祭祖民俗相沿數(shù)千年，是具有深刻意義的一個古老節(jié)日。據(jù)史書記載，秦漢時期，墓祭已成為不可或缺的禮俗活動，《漢書.嚴延年傳》記載，嚴氏即使離京千里也要在清明“還歸東海掃墓”。隨著祖先崇拜和親族意識的越來越強固，遠古時代沒有納入規(guī)范的墓祭，也歸入了“五禮”中，之后朝廷的推崇也使墓祭活動更為盛行。
祭祖習俗歷史沿革
古時，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設火鍋，按靈位設杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開，隨時換菜。旗族人祭祖，滿蒙不蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時炸以香油，蘸以白糖，另有風味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時也必須叩謁祖先堂。不獨慎終追遠至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。
祭祖禮儀
祭獻禮儀包括上香、讀祝文、奉獻飯羹、奉茶、獻帛、獻酒、獻饌盒、獻胙肉、獻嘏辭(福辭)、焚祝文、辭神叩拜等。有的地方在焚帛燒錢紙時，主祭要在神前獻上一杯酒，然后由禮生送至焚帛處，將酒酹在上面，酹時將酒滴成一“心”字，以示祭者獻上錢帛之虔誠。在祭祀過程的重要環(huán)節(jié)，還幾次鳴鑼擊鼓或弦樂伴奏，為祭禮增添熱烈。氣氛。祭禮結束后，將豬肉、羊肉等祭品分給參祭代表。也有將祭品用于宴請參祭人員，只給少數(shù)的行祭人員與鄉(xiāng)紳、長老等發(fā)點祭品。
除夕的習俗 10
1、除夕來源于先秦時期
除夕,又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日,是農(nóng)歷一年最后一天的晚上,即春節(jié)前一天晚。農(nóng)歷十二月多為大月,有三十天,所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。而十二月小月時為廿九日,有些地區(qū)又會改稱二九暝�！俺Α敝小俺弊值谋玖x是“去”,引申為“易”,即交替;“夕”字的本義是“日暮”,引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到次夕而除,明日即另換新歲的意思。
先秦時期的逐除。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”,這就是“除夕”節(jié)令的.由來。據(jù)稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風土記》等史籍[3]。
2、除夕夜要吃年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團圓飯,根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。因為正值冬天,北方人常常在飯桌中間設置火鍋,因此也稱圍爐。
3、除夕當晚不汲水
過年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”,給水井加上木蓋,供奉糕點以后焚香拜祭,三日后方可開蓋復用。
4、除夕當天要祭祖
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方,這一天,民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜,點燃香燭,家長率領子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。大年三十傍晚時分,在祖宗像前點上香燭,倒上美酒,擺上菜肴,全家人舉行隆重的祭祀儀式,表達“慎終追遠”的感情。
5、除夕夜當晚要守歲
除夕夜守歲也是一項流傳久遠的習俗,早在西晉《風土記》中就有明確記載:“終夜不眠,以待天明曰守歲�！痹谶@個晚上,無論大人抑或是小孩,都要說吉祥話,不可說晦氣話、臟話和不敬之語,否則一年都要倒霉。
除夕的習俗 11
除夕有什么習俗
除夕這一天的習俗一般都有吃年夜飯、點燈籠、守歲等。除夕為歲末的最后一天夜晚。歲末的最后一天稱為“歲除”，意為舊歲至此而除，另換新歲。點燈籠：除夕夜各家各戶都要在家門前掛上紅彤彤的燈籠，春節(jié)期間要徹夜通明。從大年三十一直亮到元宵節(jié)，寓意著益壽延年，香火不斷。
守歲：除夕守歲是最重要的年俗，這天晚上，一家老小熬年守歲，達旦不眠，即使常年在外工作的人們此時也一定要趕回家團聚。
除夕是什么意思
“除夕是農(nóng)歷這一年的最后一天。歲末的最后一天稱為”歲除“，意為舊歲至此而除，另換新歲。除，即去除之意;夕，指夜晚�！背Α笆菤q除之夜的意思，又稱大年夜、除夕夜、等很多的名字。
年夜飯的含義
除夕在我國人們心中的地位很高。這一天人們準備辭舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。吃年夜飯，是年節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;”魚“和”余“諧音，是象征”吉慶有余“，也喻示”年年有余“。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油等一些有名的菜衍生出來。
除夕有什么風俗
1、祭祀
也就是祭祀祖先，我國人民在過節(jié)的'時候都不會忘記自己家族中已故的先人，春節(jié)也不例外。這時我們會供奉食物或鮮花以表心意，是我國華人普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀念祖先的意義卻是相同的。
2、守歲
守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華�！闭湎耆A是人之常情，故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”這就可以看出除夕守歲的正面作用。
除夕的習俗 12
除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連�！俺Α敝械摹俺弊质恰叭ィ灰�；交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個晚上。故此期間的活動都圍繞著除舊部新，消災祈福為中心。
1、年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。因為正值冬天，北方人常常在飯桌中間設置火鍋，因此也稱圍爐。
北方人年夜飯的`菜色中常包括水餃、魚、年糕、長年菜等。因為水餃狀似金元寶，有富貴之意；魚這道菜不能吃完，因為在漢語中“魚”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；年糕則有“年年高升”之意；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。
按照老禮，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者，末席為最低者。如果是請客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。
2、不汲水
過年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點以后焚香拜祭，三日后方可開蓋復用。
3、祭祖
祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方，這一天，民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜，點燃香燭，家長率領子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。大年三十傍晚時分，在祖宗像前點上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達“慎終追遠”的感情。等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。
4、壓歲錢
古人對壓歲錢非常講究。所用銅錢要大錢、新錢，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢，取其“長命百歲”之意；有的則穿成鯉魚、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢龍”、“錢余”之意，以期帶來吉祥如意。除了長輩送小兒“壓歲錢”之外，有的地區(qū)還有送“壓歲果”的習俗。除夕夜，長輩會把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來祝孩子來年大吉大利。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的“壓歲錢”更為直接純粹，一般都用精致的紅包裝上紅紅的票子，然后分給孩子，討個紅紅火火的好彩頭。
5、踩歲活動
除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。
6、守歲
除夕夜守歲也是一項流傳久遠的習俗，早在西晉《風土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲�！眰髡f守歲是為了防止一種獨角獸的侵害，而這種獨角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習俗�！兜劬q時紀勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達旦，名曰守歲，以兆延年。”
許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話、臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團團圓圓，是除夕夜的最大主題。
7、開燈睡覺
除夕晚上睡覺的時候，是不能關燈的，只能到年初一天亮才能關燈。除夕整個晚上，家里一般都不關燈，特別是供養(yǎng)祖先的屋子更是不能關燈。
以上除夕的習俗十大部位地區(qū)的習俗，相信每個人的故鄉(xiāng)肯定還有一些具有地方特色的除夕習俗，不管大家的習俗是一樣還是不同，關鍵是我們在除夕這一天和家人在一起共度，享受這一個歡樂而溫馨的日子。
除夕的習俗 13
春節(jié)除夕傳統(tǒng)習俗
踩歲活動
除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。
除夕守歲
除夕夜守歲也是一項流傳久遠的習俗，早在西晉《風土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲�！眰髡f守歲是為了防止一種獨角獸的侵害，而這種獨角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習俗�！兜劬q時紀勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達旦，名曰守歲，以兆延年�！�
許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話、臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團團圓圓，是除夕夜的最大主題。
除夕忌打碎器物
除夕還有忌打碎器物的習俗。民間認為如果這一天打破碗碟杯盤，則意味著新一年會有“破運”。有時不小心在這天打碎杯盤，長輩會抓緊用紅紙包起來并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語來補救。民間認為，將紅紙包起來的碎片放在神案上數(shù)天，即可化解可能的災難。所以，人們在除夕這天為了博個好彩頭，都會慎言謹行，以求得一個吉祥如意年。
除夕貼春聯(lián)
春聯(lián)，也叫“門對”、“春貼”、“對聯(lián)”、“對子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨特的文學形式。這副世界上最早的.春聯(lián)，“三陽始布，四序初開”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開元十一年(720_年)。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開始盛行，潮流發(fā)源地是南京。現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
春節(jié)傳統(tǒng)文化習俗
掃塵
“臘月二十四，撣塵掃房子”，據(jù)《呂氏春秋》記載，中國在堯舜時代就有春節(jié)掃塵的風俗。按民間的說法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切窮運、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門。這一習俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。每逢春節(jié)來臨，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。
守歲
除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。
“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風”。人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。
古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思;年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。
拜年
新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，相互拜年，恭祝來年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長帶領若干人挨家挨戶地拜年;有的是同事相邀幾個人去拜年;也有大家聚在一起相互祝賀，稱為“團拜”。由于登門拜年費時費力，后來一些上層人物和士大夫便使用各貼相互投賀，由此發(fā)展出來后來的“賀年片”。
春節(jié)拜年時，晚輩要先給長輩拜年，祝長輩人長壽安康，長輩可將事先準備好的壓歲錢分給晚輩，據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，因為“歲”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時記》;另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下�，F(xiàn)在長輩為晚輩分送壓歲錢的習俗仍然盛行。
貼春聯(lián)
春聯(lián)也叫門對、春貼、對聯(lián)、對子、桃符等，它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景，抒發(fā)美好愿望，是中國特有的文學形式。每逢春節(jié)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習俗起于宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述。
春聯(lián)的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框?qū)�、橫披、春條、斗方等�！伴T心”貼于門板上端中心部位;“框?qū)Α辟N于左右兩個門框上;“橫披”貼于門媚的橫木上;“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應的地方;“斗斤”也叫“門葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。
除夕的習俗 14
除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦
原料：龍蝦1只天使意粉20克番茄15克蝦仁10克洋蔥10克芝士20克奶油15克
做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。
有機土豬回鍋肉
用料：有機土豬五花肉（肥：瘦=3：2，帶皮）、郫縣豆瓣、料酒
配菜：蒜苗、青椒、木耳
過程：
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒
特色：經(jīng)典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美結合，使烤制的牛排香味十足。
1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標準腌上15分鐘，然后翻個個，再腌15分鐘；
2、熱鍋，一點點橄欖油晃勻鍋底，然后切一塊黃油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重復一次，這樣大概是6、7成熟的樣子；
3、煎的同時，一個小鍋，煮開水后，燙熟小土豆、蘆筍擺盤；
4、換鍋后，炒香黑椒醬，淋上就可以了。
除夕美味有特色年夜飯菜式3：長垣大酥肉
河南人都熟悉小酥肉這個家常菜，卻不知它是相對于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內(nèi)，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。
大酥肉的制作方法
原料：面粉20xx克豬瘦肉200克姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量色拉油20xx克（約耗100克）
制法：
1、盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。
2、豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。
3、凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時，即成。
除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”�！懊凡丝廴狻睋�(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
原料
帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。
豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。
做法：
1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。
3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5、一直將五花肉炸至表面焦黃。
6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7、攤涼的肉切厚片。
8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。
9、準備好甜梅菜。
10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。
12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。
14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團圓大餛飩
飩制作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸�！�！
制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。
特色：皮薄餡多，湯鮮味美。
1、將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。
2、面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。
3、肉骨熬成清湯20xx克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。
4、鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。
制作要領：1、面團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；
2、豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮；
3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；
4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。
除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃
原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過程
1、干棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來的1。5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9—10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘；關火，3分鐘后開蓋，出鍋。
除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩
特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。采用意大利獨有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨特。
餅底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。
配料：馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。
做法：
1、用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量，攪拌均勻。
2、加入面粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵2小時。
3、青椒、紅椒切小塊；蔥切末。
4、取出面團滾圓靜置15分鐘，將面團搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。
5、將面片放入Pizza盤，用叉子在面餅上扎滿小孔，防止烤制時面團膨脹。
6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉奶酪絲。
7、然后放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉奶酪絲。
8、最后放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。
9、放入提前預熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。
Tips：
1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會增加面團中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達到薄和脆的效果。
2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜后，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量制作，節(jié)省時間。
3、馬蘇里拉奶酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的.是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用；超市里也有現(xiàn)成的刨絲的馬蘇里拉出售。
4、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會太大。
5、不同的面粉吸水性不同，在和面的時候，如果遇到面團太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整水量，以達到合適的軟硬程度。
除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥
拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。
制作食材
懷山藥。600克
白糖。200克
花生油。500克
制作流程
1、山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
制作關鍵
1、炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2、主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面
用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨蒜一個、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。
意大利面醬綜合調(diào)料（粉末狀），蔬菜是干的，不含山梨酸鉀不含塑化劑
含有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜（胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥）羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。
食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調(diào)料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根（熏味）。西蘭花5克。小番茄1只。
做法
1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發(fā)白，盛出待用。
3、鍋洗凈置火上，放油燒至五成熱，下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。
4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽，翻炒勻。
5、加入半杯水，用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將干時，勾芡制成肉醬盛出待用。
除夕的習俗 15
古代除夕吃什么
1、古代除夕吃什么
1.1、先秦時吃“麥飯”,唐朝以后米、面才普及:無論年夜飯上有什么山珍海味,人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國人最重要的主食,走過了一段漫長的道路。先秦時期,中國人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷,第一個對應的可能是“小米”,后兩個則可能是“黃米”。
1.2、魏晉至唐宋,羊肉長期統(tǒng)治餐桌;野味豐富,鹿肉曾是“大眾食品”:過年餐桌上當然少不了肉�，F(xiàn)在中國人吃豬肉最多,牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時間里,由于北方游牧民族的南下,養(yǎng)羊區(qū)域擴大,羊肉超過豬肉,成為中國人餐桌上最主要的肉食。
1.3、唐朝禁止吃鯉魚,生魚片是古代文人最愛:過年餐桌上當然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達,人們也習慣吃雞肉,孟浩然就有“故人具雞黍,約我至田家”的名句。河中的魚那是捕撈不盡,價格相當便宜。
2、什么是除夕
除夕,又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。是時值每年農(nóng)歷臘月的最后一個晚上。除,即去除之意;夕,指夜晚。除夕也就是辭舊迎新、一元復始、萬象更新的節(jié)日。與清明節(jié)、中元節(jié)、重陽節(jié)三節(jié)是中國傳統(tǒng)的祭祖大節(jié),也是流行于漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日。
除夕因常在夏歷臘月二十九或三十日,故又稱該日為大年三十,是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍,迎祖宗回家過年,并以年糕、三牲奉祀。
農(nóng)歷一年的最后一天叫“歲除”,那天晚上叫“除夕”。除夕自古就有通宵不眠、貼春聯(lián)、貼年畫、掛燈籠等習俗,流傳至今,經(jīng)久不息,受漢文化的影響,除夕也是漢字文化圈國家以及世界各地華人華僑的傳統(tǒng)節(jié)日。
3、除夕的歷史記載
據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”,這就是“除夕”節(jié)令的由來。據(jù)稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風土記》等史籍。
古代除夕的習俗
1、驅(qū)儺:驅(qū)儺在宋代有大儺儀、小儺儀之分。盛行于宮中的主要為大儺儀。據(jù)宋代人解釋,大儺,意在逐盡陰氣為陽導也,今人臘歲前一日擊鼓驅(qū)疫,謂之逐除是也。
3、年馎飥:馎飥,是宋代除夕所制作的一種特色小吃,類似于今天羊肉泡饃等湯餅類的食物。宋人就有冬餛飩,年馎飥的說法。大詩人陸游《歲首書事》一詩有言:中夕祭余分馎飥,犁明人起換鐘馗,并自注:鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享,長幼共飯其余。
4、試年庚:陸游《劍南詩稿》有云:鄉(xiāng)俗,歲夕聚博,謂之試年庚。即將除夕這一天的賭博輸贏視為預測下一年人生命運的游戲。另外陸游《新歲》一詩中,明燭聚呼盧之句便專指此游戲。
5、消夜果:除夕夜闔家團聚,為了打發(fā)晚上閑暇時光,宋代時,很多人家都要準備一些消夜食品,也叫消夜果。供宮中皇子、女眷玩耍、食用。而在普通百姓家中,雖不能如宮中豐盛,但也極盡所能,準備消夜果,力保年節(jié)順心。
除夕的禁忌
1、忌倒污水、倒垃圾:據(jù)說,隨意亂倒污水、垃圾,亂丟雜物,隨地便溺的話,不小心就會濺灑到神靈身上,如果神靈惱怒的話,就會降禍到人。
2、忌剩下漿糊:臘月里貼窗花、對聯(lián)剩下的漿糊不能留,一定要處理掉,以免來年的.日子越過越糊涂。
3、進餐忌諱有人來串門:正式進餐時,非常忌諱別人來打擾的,特別忌諱有人來串門,因為這叫“踩年飯”,會使全家人不得安寧。
4、不能動“魚”:除夕之夜,全家人在一起吃“團年飯”,有一家人團聚過年的味道。吃團年飯時,桌上的“魚”是不能動的,因為這魚代表“富�！焙汀澳昴暧杏唷�,象征來年的“財富與幸運”,它屬于一種裝飾,是碰不得的。
5、忌過早睡覺:守歲,其實就是在除夕不睡覺,熬夜迎接新一年的到來�！笆貧q”的意思是要守住一年中的最后一天。
6、零點必須回家:團圓的年夜飯在一片歡聲笑語中吃完,一家人就會圍坐在電視機旁收看春節(jié)聯(lián)歡晚會,或者到親戚家串門聊天,但必須在零點前回到家。
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