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餐飲衛(wèi)生安全管理制度
在不斷進(jìn)步的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的餐飲衛(wèi)生安全管理制度，希望對大家有所幫助。
餐飲衛(wèi)生安全管理制度1
1、生活區(qū)、辦公區(qū)、食堂及其周圍環(huán)境，每月進(jìn)行2次清掃與消毒。
2、生產(chǎn)區(qū)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)道路及其兩側(cè)6米范圍內(nèi)以及豬舍空地每周消毒一次。
3、豬只周轉(zhuǎn)區(qū)：周轉(zhuǎn)豬舍、轉(zhuǎn)豬臺、去豬通道、磅秤及其周圍環(huán)境，每次轉(zhuǎn)豬或出豬后要大消毒一次。
4、豬舍大門、生產(chǎn)區(qū)及豬舍入口消毒池：定期更換池內(nèi)藥水一次，并確保池內(nèi)消毒藥的有效濃度。
5、豬舍與豬群：每周帶豬消毒1—2次，如周邊發(fā)現(xiàn)疫情，每日1次，對場進(jìn)行全封閉管理。
6、車輛：進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的車輛必須在大門外徹底消毒，車輛輪胎使用3%火堿溶液清洗消毒。
7、豬只轉(zhuǎn)群后：要立即對空欄進(jìn)行徹底的.清洗、消毒。
8、母豬從妊娠車間轉(zhuǎn)入產(chǎn)房前：要對母豬進(jìn)行清洗，消毒后方可進(jìn)入產(chǎn)房。
9、傳染病流行期間的消毒，消毒藥液濃度需要提高，并交替用藥，豬舍內(nèi)隔日一次，豬舍門外，舍內(nèi)通道撒上消毒劑，進(jìn)出，放置消毒盆，生產(chǎn)用具使用前后放在消毒池中充分消毒5分鐘以上。
餐飲衛(wèi)生安全管理制度2
為確保廣大游客餐飲衛(wèi)生的安全，保證游客健康身體，防止一切食物中毒的事件發(fā)生。
一、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生法的宣傳教育，采購蔬菜、食品、肉、禽類商品，一律鮮、陳色好，不允許采購腐爛、霉變的物品。
二、餐飲加工的廚師值班長，有權(quán)檢查每道需加工的生食品、蔬菜是否腐爛、陳腐，如有異變有權(quán)責(zé)成更換，或者拒絕加工。
三、餐飲加工的操作間一律佩帶上崗證，非本操作間餐飲加工人員嚴(yán)禁進(jìn)入。端菜品的工作人員一律在工作間的菜品熟食臺端菜進(jìn)入席桌。
四、餐飲加工的'工作人員注意工作完后下班離崗前：關(guān)好門窗，關(guān)好水、電、氣。并做好當(dāng)天的安全飲食衛(wèi)生，作好水、電、氣等的記錄。
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