中國(guó)的飲食文化教案2篇【精選】

　　在教學(xué)工作者開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)前，有必要進(jìn)行細(xì)致的教案準(zhǔn)備工作，編寫(xiě)教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。我們?cè)撛趺慈?xiě)教案呢？下面是小編精心整理的中國(guó)的飲食文化教案，希望能夠幫助到大家。

中國(guó)的飲食文化教案1

　　一、導(dǎo)入

　　1、播放幾張動(dòng)物進(jìn)食的圖片，引入教學(xué)：動(dòng)物的飲食方式與人類相比有哪些差別？

　　圖片提示，揭示不同點(diǎn)：原料獲得、原料生產(chǎn)、進(jìn)食方式

　　2、初步介紹人類不同于動(dòng)物的飲食方式：

　　人通過(guò)有意識(shí)的勞動(dòng)，獲取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)行加工生產(chǎn)食品，并建立起與之相適應(yīng)的飲食方式、制度規(guī)范，形成一定的意識(shí)形態(tài)、飲食風(fēng)俗，從而形成了飲食文化。

　　二、探究問(wèn)題：

　　探究問(wèn)題：“飲食”這個(gè)詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關(guān)的的內(nèi)容？

　　1、名詞，飲食原料

　　2、名詞，飲用的食品

　　3、動(dòng)詞，飲食

　　明確研究的方法：學(xué)會(huì)合作互助。

　　三、切入知識(shí)點(diǎn)、初步探究：

　　飲食文化是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。

　　學(xué)生根據(jù)以上定義，考慮：

　　1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關(guān)，哪些有形的，哪些無(wú)形的`？

　　2.這些事物可以如何分類？

　　3.每種分類之間有何關(guān)系？

　　從中揭示事物發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識(shí)到飲食文化中的內(nèi)涵。

　　四、深入探究：

　　讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：

　　1.中國(guó)飲食文化的研究范圍

　　2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說(shuō)明

　　過(guò)程：

　　①小組合作探究

　�、趯⒆约禾崛〉挠^點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

　�、蹖⑿〗M討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

　　五、作業(yè)

　　1、名詞解釋：飲食、中國(guó)飲食文化

　　2、中國(guó)飲食文化概念中包括的范圍有哪些？

中國(guó)的飲食文化教案2

　　學(xué)習(xí)目標(biāo)

　　1、通過(guò)學(xué)習(xí)了解我國(guó)烹飪流派的形成及中國(guó)飲食文化的基本內(nèi)涵，重點(diǎn)掌握我國(guó)烹飪“十大流派”的名稱、主要特點(diǎn)及代表菜肴;了解其他菜系的名稱及特點(diǎn)。

　　2、了解中國(guó)酒的歷史和文化，重點(diǎn)掌握中國(guó)名酒的分類及代表名酒。

　　3、了解中國(guó)的茶文化和《茶經(jīng)》，重點(diǎn)掌握中國(guó)茶的分類及其特點(diǎn)。

　　4、了解中國(guó)中國(guó)著名的中藥材和中成藥

　　第一節(jié)中國(guó)的烹飪流派

　　所謂菜系是指:在特定的區(qū)域內(nèi),在物產(chǎn)氣候、歷史條件、飲食習(xí)俗等因素的共同作用下，發(fā)展演變形成的具有獨(dú)特味型和穩(wěn)定風(fēng)格、并被普遍認(rèn)同的風(fēng)味流派。

　　一、中國(guó)飲食文化的'基本內(nèi)涵

　　中華飲食文化內(nèi)涵大體上可以概括成為四個(gè)字:

　　精，孔子說(shuō)過(guò):“食不厭精，膾不厭細(xì)”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動(dòng)的全部過(guò)程之中，選料、烹調(diào)、配伍、制作等過(guò)程無(wú)不體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

　　美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動(dòng)全部過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐具的使用，環(huán)境的布置，無(wú)一不美。

　　情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強(qiáng)大的社會(huì)功能。它是人與人之間進(jìn)行交往的重要途徑。

　　禮，指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮”，這與我國(guó)根深蒂固的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。

　　二、中國(guó)烹飪流派的分類

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　　早在明清時(shí)代，我國(guó)就大體上形成了魯、揚(yáng)、川、粵“四大菜系”。解放后開(kāi)始出現(xiàn)了“菜系”這一特指烹飪風(fēng)味的名詞，同時(shí)，又增加了浙、徽、湘、閩四個(gè)菜系，形成了魯、揚(yáng)、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。

　　解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。

　�。ǘ┮罁�(jù)原料的使用劃分

　　我國(guó)的菜系分為:葷菜和素菜兩個(gè)流派.

　　葷菜:是以各種動(dòng)物性原料為主的菜肴。

　　淮揚(yáng)菜也叫做江蘇菜，是揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、南京等地風(fēng)味菜肴的總稱。源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,唐宋時(shí)已成為“南食”的重要組成部分，明清時(shí)期形成流派。

　　淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點(diǎn)。講究刀工、火工和造型。

　�。�2）烹調(diào)技法。擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，重視調(diào)湯。

　�。�3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強(qiáng)調(diào)原汁原味。

　　2.代表菜肴

　　清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚(yú)、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)等。

　　3.風(fēng)味小吃

　　黃橋燒餅、蘇州糕團(tuán)、常熟蓮子血糯飯、太湖船點(diǎn)等.

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　浙菜由杭州、寧波、紹興三地風(fēng)味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點(diǎn)是: （1）選料。注重時(shí)令,講究時(shí)鮮,烹制海鮮有獨(dú)到之處.

　�。�2）烹調(diào)技法。以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)。

　　（3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

　　2.代表菜肴

　　西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。

　　3.著名小吃

　　寧波湯團(tuán)、五芳齋粽子等。

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成,皖南菜是主要代表

　　徽菜的主要特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。

　�。�2）烹調(diào)技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。

　　（3）味型。味道醇厚。

　　2.代表菜肴

　　符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚(yú)等.

　　（七）湘菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　以湘江流域、洞庭湖、湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。

　　湘菜的特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。

　�。�2）烹調(diào)技法。以小炒、清蒸見(jiàn)長(zhǎng)，兼臘、燉、泡等.

　�。�3）味型�？谖吨乩彼帷⑾沲r。

　　2.代表菜肴

　　麻辣仔雞、生熘魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚(yú)肚等。

　　3.著名小吃

　　糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團(tuán)子等。

　　（八）閩菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。

　　閩菜的主要特點(diǎn)是:

　�。�1）烹調(diào)技法。以炒、熘、煎、煨為主。

　�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.

　　2.代表菜肴

　　佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚(yú)球等。

　　3.著名小吃

　　手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱。

　　京菜的主要特點(diǎn):

　�。�1）烹調(diào)技法。以炸、涮、烤、扒為主。

　�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.

　　2.代表菜肴

　　北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚(yú)、砂鍋羊頭等.

　　3.著名小吃

　　栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。

　　（十）滬菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點(diǎn)，其主要特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。多以河鮮、海貨為原料。

　�。�2）烹調(diào)技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.

　　（3）味型。口感清淡，講求嫩脆酥爛。

　　2.代表菜肴

　　青魚(yú)下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚(yú)、貴妃雞等。

　　四、其他菜系簡(jiǎn)介

　　（一）宮廷風(fēng)味萊

　　清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點(diǎn)是:

　　1.選料考究、配料嚴(yán)格

　　宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴(yán)格的規(guī)定，不得隨意更換。

　　2.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工

　　烹調(diào)技法講究旺火急爆，刀工精細(xì)。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。

　　3.造型優(yōu)美，寓意吉祥

　　宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.

　　菜名寓意吉祥且具有較高的文化內(nèi)涵，如百鳥(niǎo)朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。

　　4.講究時(shí)令，注重食補(bǔ)

　　宮廷菜肴講究時(shí)令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。

　　代表菜式有:魚(yú)藏劍、燕窩賀宇、萬(wàn)字扣肉及荷包里脊等。

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　　素菜又稱“寺院菜”。清代時(shí)素菜逐漸形成三個(gè)派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點(diǎn)是: 1.原料全素，講究時(shí)令

　　素食不用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類蔬菜，多選用時(shí)鮮菜蔬、豆制品和面筋等。

　　2.講究形似，以素代葷

　　擅長(zhǎng)烹調(diào)形葷實(shí)素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。

　　3.花色繁多，制作考究

　　寺院素食就地取材，烹調(diào)簡(jiǎn)單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關(guān)，菜肴風(fēng)味獨(dú)到。

　　素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚(yú)、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風(fēng)味菜肴。

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　　藥膳是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥知識(shí)與烹調(diào)技術(shù)有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物,是我國(guó)食品和藥品文化中極其重要的組成部分。

　　藥膳根據(jù)食用者的生理特點(diǎn)分為:增進(jìn)健康和延緩衰老兩大類。

　　按功效可分為:滋補(bǔ)強(qiáng)身類和保健益壽類。

　　藥膳代表菜:有天麻燉甲魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子、山藥茯苓包子

　　中國(guó)的名茶、名酒、名貴中藥

　　一、名茶

　　我國(guó)三大特產(chǎn)：茶葉、絲綢、陶瓷

　　世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可

　　唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》：世界第一部關(guān)于茶的專著

　　1、茶葉分類

　　角度不同，分類不同。

　　2、名茶產(chǎn)地和特點(diǎn)

　�。�1）綠茶：不發(fā)酵的茶

　　西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）

　　太湖碧螺春

　　黃山毛峰

　　六安瓜片

　�。�2）紅茶：全發(fā)酵茶

　　安徽祁門紅茶（英國(guó)人稱為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）

　　滇紅

　�。�3）烏龍茶（青茶）：半發(fā)酵茶；

　　“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”

　　武夷巖茶、鐵觀音

　　（4）白茶：鮮葉加工時(shí)直接干燥的茶

　　白毫銀針、白牡丹

　　（5）緊壓茶（邊銷茶）：以精制成品茶加工而成

　　磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶

　�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成

　　茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶

　　二、名酒

　　1、酒的分類

　　釀酒方法分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒

　　酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）

　　商業(yè)習(xí)慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒

　　2、白酒（燒酒、白干）

　�。�1）香型

　　醬香型（茅香型）：茅臺(tái)酒、郎酒

　　窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒

　　清香型：汾酒

　　米香型：桂林三花酒

　　兼香型（復(fù)香型）：董酒、西鳳酒

　　（2）國(guó)家名酒

　　茅臺(tái)酒：“國(guó)酒”、“酒中明珠”

　�。ㄊ澜缛竺疲好┡_(tái)酒、法國(guó)科涅白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌）

　　汾酒：色、香、味“三絕”

　　瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)

　　3、黃酒（釀造酒）

　　紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕

　　4、葡萄酒

　　山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S

　　5、啤酒：“液體面包”

　　青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）

　　6、配制酒、果酒

　　配制酒：藥酒、露酒

　　竹葉青酒、園林青酒、煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地

　　三、名貴中藥

　　中國(guó)三大國(guó)粹：中醫(yī)中藥、中國(guó)國(guó)畫(huà)、京劇

　　1、中藥材

　　人參、三七、冬蟲(chóng)夏草

　　2、中成藥

　　云南白藥、漳州片仔黃

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