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莆田過(guò)春節(jié)的習(xí)俗
春節(jié)是中國(guó)民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日之一。一般指除夕和正月初一，是一年的第一天，又叫陰歷年，俗稱(chēng)“過(guò)年”，從臘八或小年開(kāi)始，到元宵節(jié)，都叫過(guò)年。以下是小編整理的莆田過(guò)春節(jié)的習(xí)俗，希望對(duì)大家有所幫助。
莆田人過(guò)年(做歲)風(fēng)俗
做歲：就是過(guò)年的意思，因?yàn)橐荒暌粴q，所以莆仙人特別講究這個(gè)“做”字。到了臘月，人們就著手準(zhǔn)備，認(rèn)認(rèn)真真把“歲”做好，祈盼新的一年有個(gè)好開(kāi)頭。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月，莆仙人已把自己生活方式和歷史文化潛移默化注入過(guò)年習(xí)俗。
掃巡：臘月初二過(guò)后，家庭主婦一般會(huì)挑雙日晴天“掃巡”。興化方言“船”與“巡”同音，莆田人早年以船為家，所以歲末大掃除就叫“掃船”。這一天，掃帚等工具都是嶄新，并貼紅紙以示吉祥;還準(zhǔn)備一丈長(zhǎng)竹竿，綁上蘆葦和稻草，專(zhuān)門(mén)打掃高處;蒸籠等廚具也全拿出清洗，清清爽爽過(guò)年。
紅團(tuán)蕃薯起：紅團(tuán)系先用糯米粉加食物紅制成皮，包餡后用刻有雙孩兒或慶豐收?qǐng)D案的木模壓成上拱下平形狀，再用蕉葉墊好蒸熟。紅團(tuán)是各種祭祀活動(dòng)必不可少祭品。“番薯起”的做法和饅頭差不多：把煮熟的地瓜剝皮搗爛，和紅糖、面粉攪拌發(fā)酵后用旺火蒸熟而成。老輩人喜歡自己動(dòng)手做，討個(gè)吉利。
白頭聯(lián)：即在紅紙春聯(lián)頂頭貼一小段白紙。這一習(xí)俗源于300年前春節(jié)期間發(fā)生的倭寇入侵，許多家庭喪失親人。人們?yōu)榈磕钏勒�，就在紅聯(lián)上頭留一段白紙以表哀思，從此形成莆田人特有貼“白頭聯(lián)”習(xí)俗。
三十暝：莆田人對(duì)除夕俗稱(chēng)。這天中午家家按傳統(tǒng)吃雜粉。而年夜飯既要豐盛又要吉利，上菜前要擺八盤(pán)或十二盤(pán)小菜，其中有十腳齊全的蟹(象征十全十美)、煎海蠣(方言諧音“增活”)、炸鯽魚(yú)(方言與“積寶”同音)，還有甜菜丸、桔子等吉祥菜名，主餐一般有蝦(方言與“和”諧音)、鹵面、荔枝肉、金錢(qián)粿、花生湯等傳統(tǒng)菜式，全家人一起圍爐守歲迎新年。
辭年：臘月廿九零點(diǎn)一到，興化大地到處響起鞭炮聲。傳說(shuō)這一天土地公要上天匯報(bào)，即意味著舊的一年即將過(guò)去。人們會(huì)在家門(mén)前或陽(yáng)臺(tái)上擺好供桌，燒貢銀祭謝天地，刮別舊歲，并希望諸神在玉帝面前多說(shuō)好話(huà)。
吃面：莆仙方言中面和“命”是諧音，本地生產(chǎn)的線(xiàn)面細(xì)長(zhǎng)柔韌，烹調(diào)方法是先在碗底墊上炒好的芥藍(lán)菜，盛上沸水撈熟的線(xiàn)面再澆上鹵湯，然后加上佐味菜：炒蛋、炸花生、豌豆、紫菜及各種鹵味等，色、香、味俱全。初一大早吃完面，才意味著又長(zhǎng)了一歲。
五日歲：莆田人的“春節(jié)”是從初一過(guò)到初五，俗稱(chēng)“五日歲”。初一早上吃完線(xiàn)面，男女老少都要穿上新衣裳，出外“游春”娛樂(lè)，走親訪(fǎng)友拜年。如若初一不進(jìn)對(duì)方門(mén)，初二就不能上門(mén)。據(jù)載，明嘉靖年間某年春節(jié)前，倭寇攻下興化城，三萬(wàn)多人被殺。待戚繼光率軍收復(fù)時(shí)已是大年初一了，在山上避難的人們陸續(xù)返家后，看到的是家門(mén)濺血，尸橫街巷，哪有心思過(guò)年?初二這天便是莆仙人忌諱的日子，從而形成初二不串門(mén)習(xí)俗。到了初四家人又聚在一起重過(guò)“三十暝”，重做“大歲”再過(guò)一次年。直到初五，“做歲”才算結(jié)束。
中國(guó)各地的春節(jié)習(xí)俗
北京：除夕賣(mài)“荸薺” 表示年貨已畢齊
在北京人眼中，過(guò)年最重要的就是備置年貨。而說(shuō)到年貨，很多老北京人會(huì)如數(shù)家珍：內(nèi)聯(lián)升布鞋、全聚德烤鴨、稻香村糕點(diǎn)、六必居醬菜、天福號(hào)醬肉、王致 和腐乳，等等。其中，名聲最大的是北京烤鴨。正宗的北京烤鴨以?xún)?yōu)質(zhì)肉食北京鴨為原料，肥大的“填鴨”用果木炭火烤制后，色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥 而不膩，被譽(yù)為“天下美味”。一到過(guò)年，北京的商家們都會(huì)把烤鴨擺在店內(nèi)最顯眼的位置。與西方人吃火雞一樣，顏色金黃的烤鴨也成為老北京人過(guò)年餐桌上的一 道主菜。
在老北京，除夕的黃昏時(shí)分，是街上最清靜的時(shí)候。店鋪早打烊關(guān)門(mén)，胡同里幾乎見(jiàn)不到人影，除了寒風(fēng)刮得電線(xiàn)桿上的線(xiàn)和樹(shù)上的枯樹(shù)枝子呼呼響，聽(tīng)不到什 么喧嘩。只有走進(jìn)大小四合院或大雜院里，才能夠聽(tīng)到乒乒乓乓在案板上剁餃子餡的聲音從各家傳出來(lái)，你應(yīng)我和似的，嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，像是過(guò)年的序曲，是待會(huì) 兒除夕夜轟鳴炸響的鞭炮聲的前奏。
就在這時(shí)候，胡同里會(huì)傳來(lái)一聲聲“買(mǎi)荸薺嘍!買(mǎi)荸薺嘍”的叫喊。由于四周清靜，這聲響便顯得格外清亮，在風(fēng)中蕩漾著悠揚(yáng)的回聲，各家都能夠聽(tīng)得見(jiàn)。如 果除夕算作奏響辭舊迎新的一支曲子的話(huà)，前奏是剁餃子餡歡快的聲響，高潮是放鞭炮，那么，這寒風(fēng)中傳來(lái)的一聲聲“買(mǎi)荸薺嘍!買(mǎi)荸薺嘍”的叫喊，則像是中間 插進(jìn)來(lái)的一段變奏，或者像是在一片剁餃子餡的敲打樂(lè)中突然升起的一支長(zhǎng)笛的悠揚(yáng)回蕩。
這時(shí)候，各家的大人一般都會(huì)走出家門(mén)，來(lái)到胡同里，招呼賣(mài)荸薺的：“買(mǎi)點(diǎn)兒荸薺!”賣(mài)荸薺的會(huì)問(wèn)：“買(mǎi)荸薺喲?”大人們會(huì)答：“對(duì)，荸薺!”賣(mài)荸薺的再問(wèn)：“年貨都備齊了?”大人們會(huì)答：“備齊啦!備齊啦!”然后彼此笑笑，點(diǎn)頭稱(chēng)喏，算是提前拜了年。
荸薺，就是取這個(gè)“備齊”之意。那時(shí)候，賣(mài)荸薺的，就是專(zhuān)門(mén)來(lái)賺這份錢(qián)的。買(mǎi)荸薺的，就是圖這個(gè)荸薺的諧音、圖這個(gè)吉利。那時(shí)候，賣(mài)荸薺的，一般分生荸薺和熟荸薺兩種，都很便宜。也有大人手里忙著有活兒，出不來(lái)，就讓孩子跑出來(lái)買(mǎi)，總之，各家是一定要買(mǎi)幾個(gè)荸薺的。
廣東：做年貨是聚財(cái)、積福的過(guò)程
隨著商品經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)達(dá)，以往一到過(guò)年前滿(mǎn)街年糕飄香的情景，已經(jīng)日漸式微。按照老廣習(xí)俗，做年貨過(guò)程也是聚財(cái)、積福。以前置辦年貨，還要關(guān)門(mén)謝客親自動(dòng)手，“肥水不留外人田”，就怕這份福氣流失。
過(guò)年首要的就是準(zhǔn)備煎堆、酥角和年糕。 除了這些小食，臘肉與海味干貨也是廣州人過(guò)年必備的年貨。按照廣府習(xí)俗，每年的年夜飯必備菜式有發(fā)菜蠔豉煮豬手(寓意做生意的發(fā)財(cái)好市就手)、烤乳豬(寓 意小朋友紅皮赤壯)，還有雞(寓意有計(jì)謀)、魚(yú)(寓意年年有余)、豬脷(即豬舌頭，寓意大利)、腐竹(寓意富足)等。剩下還要準(zhǔn)備責(zé)年用的蔥(寓意聰 明)、芹菜(寓意勤快)、蒜(寓意會(huì)算計(jì))等。
到泮塘選馬蹄糕
老廣過(guò)年要蒸一盤(pán)馬蹄糕，寓意步步高升。最靚的馬蹄糕就在泮塘。位于中山八路的泮塘就是“馬蹄糕一條街”：要好吃出名的可上泮塘酒家，要市井味的有街 頭小店。據(jù)當(dāng)?shù)乩蠋煾到榻B，最靚的馬蹄糕是用水馬蹄淀粉蒸制，爽口彈牙，還有陣陣清香�？瓷先コ驶仪嗌粫�(huì)松松垮垮。如果像啫喱般彈牙，反倒可能含有添 加劑。
擺蔬菜討個(gè)好意頭
春節(jié)期間老廣家中除了擺滿(mǎn)年花外，還會(huì)擺上一盆蔬菜。種類(lèi)繁多，有生菜、芹菜、蔥、蒜。這些都有寓意：生菜是生生猛猛，芹菜是勤勤力力，蔥是聰聰明明，蒜是精打細(xì)算。各大菜市場(chǎng)都有得買(mǎi)，這個(gè)意頭最是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
黃皮葉、柚子葉洗澡去霉氣
年廿八，洗邋遢。老廣春節(jié)前要洗個(gè)黃皮葉、柚子葉澡，去霉氣。海珠區(qū)的小洲、土華村傍著百畝果園，每年年前都有大量的黃皮葉、柚子葉出售。按照習(xí)俗，洗凈后放入水壺煲一煲，就可以拿黃皮葉水、柚子葉水擦神臺(tái)、洗澡。
到太和挑雞拜神
廣州人的宴席無(wú)雞不歡。新春佳節(jié)，廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。帽峰山山腳下，太和農(nóng)戶(hù)自養(yǎng)的“太和 雞”就遠(yuǎn)近聞名。據(jù)介紹，每年大年三十，都會(huì)有街坊從市區(qū)專(zhuān)程趕來(lái)太和趁墟，買(mǎi)雞過(guò)年。養(yǎng)足7到12個(gè)月的太和雞吃糠、米飯、谷長(zhǎng)大，賣(mài)到20元/斤。這 種雞體型較小，腳跟較尖，腳板也更厚更壯。
湖北：三全三糕三丸
在湖北過(guò)大年，人們餐桌上主要有三大系列美食：“三全”(全雞、全鴨、全魚(yú))、“三糕”(魚(yú)糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(魚(yú)丸、肉丸、藕丸)。
不管是哪個(gè)系列，都繞不開(kāi)一種食物，那就是魚(yú)，湖北人對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)程度由此可見(jiàn)一斑。也難怪，作為“千湖之省”的湖北，既有大江，又有大湖，淡水資源極為豐富，可謂“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。
荊楚大地一直流傳著“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。這糕，首要的便是魚(yú)糕。魚(yú)糕是采用魚(yú)糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，乃民間宴席待客之上品。
魚(yú)糕是湖北菜“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，吃肉不見(jiàn)肉”這一說(shuō)法的代表作品。其實(shí)，除了魚(yú)糕，湖北還有一種類(lèi)似的特產(chǎn)來(lái)頭不小，在當(dāng)?shù)匾差H受歡迎，那就是被稱(chēng)為“御菜”的蟠龍菜。
陜西：備桶稠酒過(guò)新年
陜西關(guān)中平原，號(hào)稱(chēng)“八百里秦川”，歷來(lái)是物產(chǎn)豐富的好地方。在老人們的記憶中，臘月里，有手藝的，趁著冬日的陽(yáng)光，曬掛面、晾粉條或炸麻花、做糕 點(diǎn)，準(zhǔn)備在年集上大賺一把;沒(méi)有手藝的，盤(pán)算著殺豬宰羊、糶米賣(mài)糧，給老婆孩子添一身新衣、給老丈人買(mǎi)一條香煙二兩白酒。最興奮的是小孩，在“吃白饃、砸 核桃、穿新衣”的兒歌聲中，盼望著春節(jié)快快到來(lái)。
如今的西安人，牛羊肉天天吃得起，蒸碗子超市買(mǎi)得到，點(diǎn)心核桃四季少不了。這些地方美食，因?yàn)橛辛司赖陌b，或由人從老家捎帶出來(lái)，或直接從超市購(gòu)得，慰藉了無(wú)數(shù)身在外地的西安人。唯有一樣?xùn)|西，至今不太方便在陜西之外找到，那就是“稠酒”。
稠酒，又名黃桂稠酒，是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。這種酒不宜久放，故有“稠酒好喝，可惜帶不出潼關(guān)”的說(shuō)法。買(mǎi)一桶稠酒回家過(guò)年已經(jīng)成為西安人的習(xí)慣。
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