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北京立春吃什么
導(dǎo)語(yǔ)：立春是二十四個(gè)節(jié)氣的頭一個(gè)節(jié)氣，為公歷每年2月3至5日之間�！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，其含意是開(kāi)始進(jìn)入春天，從這一天一直到立夏這段期間，都被稱為春天�！瓣�(yáng)和起蟄，品物皆春”，過(guò)了立春，萬(wàn)物復(fù)蘇生機(jī)勃勃，一年四季從此開(kāi)始了。那么關(guān)于北京立春吃什么的？下面小編為您提供相關(guān)飲食講究方面的知識(shí)，敬請(qǐng)參考使用!
北京立春吃什么
北京人立春日吃春餅春卷
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久�！睹鲗m史?飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門(mén)外，凡勛 戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜�！边@一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐。
《關(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
宋陸游有詩(shī)句：“春日春盤(pán)節(jié)日新”。
有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)�！�
春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷(又稱春盤(pán))。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。
春餅
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段�！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。
立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。
有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。
明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤(pán)改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。
春卷
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。
習(xí)俗：立春日咬一口生蘿卜可以消除春困
立春這天，山東各地都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗。無(wú)論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜�！耙Т骸本褪橇⒋簳r(shí)吃生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜為上，最好是綠皮紅心的“心里美”。
俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以消除春困。臨沂地區(qū)有些地方，這天人人手拿一個(gè)生蘿卜，待立春時(shí)刻一到，不約而同地咬下去，據(jù)說(shuō)誰(shuí)在立春那一瞬間咬住了蘿卜，誰(shuí)就能青春永駐，長(zhǎng)生不老。
“嘗春”類(lèi)似咬春，吃的是春餅和春盤(pán)。春盤(pán)又稱“五辛盤(pán)”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤(pán)裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛 盤(pán)，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。春餅是用面烙制的薄餅，有的就著蘿卜吃，有的在面粉里加進(jìn)蔥花，烙成蔥花油餅，最 講究的是把餅里卷上青韭肉餡，稱為春卷�，F(xiàn)代春盤(pán)春餅之俗已不多見(jiàn)，一般習(xí)尚吃餃子、面條，謂之“迎春餃子打春面”。
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