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夏季養(yǎng)生食譜 菜譜
導(dǎo)語(yǔ):小編將會(huì)給大家?guī)硐募攫B(yǎng)生食譜菜譜,讓大家能夠在炎熱的夏季輕松愉快,健康的度過,一起去看看吧!
夏季養(yǎng)生食譜 菜譜【一】
蟲草花桂圓紅棗燉黃花膠
所需材料
主料瘦肉(250克),黃花膠(50克)輔料紅棗(一把),桂圓(10顆),蟲草花(適量),姜(3片)調(diào)料鹽(適量)
制作步驟
1 準(zhǔn)備好上述材料
2 這種野生的黃花膠,比較薄,熱水洗兩次就直接可以燉了,紅棗去核,瘦肉切小一點(diǎn),其他材料清洗一下放入燉盅
3 所有材料入燉盅,燉2小時(shí)就可以了,加點(diǎn)鹽,就是很美味的一個(gè)湯了,大人小孩老人都可以吃的。
4 廣東人超級(jí)喜歡的一種湯哦,野生的黃花膠的膠原蛋白含量豐富,85% 左右的膠原蛋白,對(duì)皮膚也是好好的。
夏季養(yǎng)生食譜 菜譜【二】
久違的味覺記憶【水煮肉片】
材料:豬梅花肉,大白菜
配料:雞蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蠔油,干辣椒,干花椒,大蒜,蔥,料酒,鹽,郫縣豆瓣醬,姜,白胡椒粉
水煮肉片的做法
1.將瘦肉切片(我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過后太老)
2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽,雞蛋清,白胡椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒(我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣)
4.老姜和大蒜分別切末
5.鍋?zhàn)訜裏,放入干辣椒和川花椒,轉(zhuǎn)小火,慢慢焙干,當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色,有香味焙出時(shí),關(guān)火,撈出剁碎備用(不需要太碎了)
6.大白菜撕成片洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬,姜末,蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻
9.水煮開后,先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白(煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),以免肉片的口感太老)
12.將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。
13.另起鍋,倒入適量油,燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
美食小提示
1、肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿,煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不減。
4、調(diào)料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即蔥、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,澆熱油的那一刻,才能最大限度激發(fā)出蒜香和麻辣味,吃起來焦香滿口。
5、墊底的菜可以不用白菜,可換成豆芽,萵筍葉,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以
6、最后澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
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