餐飲主管的工作內(nèi)容

餐飲主管的工作內(nèi)容

1、參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，

2、為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢;

3、了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，

4、預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，

5、協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略;

6、制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)

7、準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定;

8、指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，

9、并督導(dǎo)其執(zhí)行;

10、培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，

11、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作;

12、協(xié)調(diào)下屬各部門的工作;

13、督導(dǎo)餐飲服務(wù)，

14、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，

15、提高酒店餐飲部門效益;

16、處理突發(fā)事件，

17、維護(hù)客人利益及酒店利益;

18、自我管理。

延伸閱讀:

一位餐飲主管的工作真誠反思：我的八大錯(cuò)誤管理方法

因?yàn)槲也粫?huì)當(dāng)主管、不會(huì)管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費(fèi)了金錢，錯(cuò)過了青春與虛耗了時(shí)間!

第一錯(cuò)：自己努力做事

我犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個(gè)能干的人，當(dāng)了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認(rèn)為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應(yīng)該都會(huì)感激我才對(duì)。再加上有些事，別人確實(shí)不太會(huì)做，我又認(rèn)為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動(dòng)手，事情就改變了，我得到一個(gè)結(jié)論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報(bào)，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。

第二錯(cuò)：認(rèn)為所有人都自動(dòng)自發(fā)

我犯的第二個(gè)錯(cuò)誤是，我是個(gè)自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設(shè)別人會(huì)自動(dòng)自發(fā)，做好所有的事，我不會(huì)罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。

這就是前面笑話產(chǎn)生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之后還說了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結(jié)果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實(shí)的真相是，有人自動(dòng)自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導(dǎo)正規(guī)范。我的友善，被部屬認(rèn)為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結(jié)果是劣幣驅(qū)逐良幣。

當(dāng)我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時(shí)，學(xué)到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具。現(xiàn)在的我，要求規(guī)范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說，到明示正經(jīng)說，到生氣重重說，無所不會(huì)。

第三錯(cuò)：不知也不會(huì)給激勵(lì)

我的第三個(gè)錯(cuò)誤是不知也不會(huì)在口頭上給激勵(lì)，這也和我“不喜別人說我”的性格有關(guān)，我對(duì)自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設(shè)別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評(píng)價(jià)公平就好。

有一次，一個(gè)能力很強(qiáng)的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因?yàn)槭聦?shí)并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。

從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進(jìn)步，但仍然不夠好，也要肯定，因?yàn)槿耸窃诒患��?lì)中，才會(huì)快速學(xué)習(xí)成長，卡耐基訓(xùn)練不就是以此為核心精神嗎?

第四錯(cuò)：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評(píng)價(jià)，尤其是當(dāng)工作者老是被不公平對(duì)待，因此當(dāng)上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見，也盡可能對(duì)所有的工作者做正確的相對(duì)評(píng)價(jià)，問題是當(dāng)忙于工作，我會(huì)忘了許多該做的事，尤其是當(dāng)要管的人愈來愈多時(shí)(超過20人)，其實(shí)你兩眼所見的評(píng)價(jià)已經(jīng)開始失真，你會(huì)看不到許多默默不顯眼的工作者，這時(shí)候一個(gè)客觀的考核方法就是需要的。

不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻(xiàn)。

第五錯(cuò)：不會(huì)當(dāng)裁判

好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團(tuán)隊(duì)和諧非常重要;而和諧相處的第一步，不是讓內(nèi)部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導(dǎo)正，而主管就是這個(gè)執(zhí)法者、是裁判。

我創(chuàng)業(yè)的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團(tuán)隊(duì)內(nèi)部互動(dòng)不佳所造成的績效不彰。又是其關(guān)鍵性的原因。

“有理三扁擔(dān)，無理扁擔(dān)三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執(zhí)發(fā)生時(shí)，我總是希望和諧，對(duì)于錯(cuò)的人不忍苛責(zé)，對(duì)于對(duì)的人當(dāng)然就不公平，結(jié)果當(dāng)然是內(nèi)部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)呢?

明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風(fēng)，該裁判吹哨子時(shí)，我絕不會(huì)遲疑!

第六錯(cuò)：喜歡聰明人，團(tuán)隊(duì)同構(gòu)型高

我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團(tuán)隊(duì)成員的同構(gòu)型高，生態(tài)不平衡。

事實(shí)上，高效率的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會(huì)用，而我期待大家都是聰明人，都行動(dòng)迅速，結(jié)果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個(gè)錯(cuò)誤。

第七錯(cuò)：愛護(hù)部屬，忘了老板

或許是同情弱者，在擔(dān)任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場(chǎng)自居，而忘了老板與組織的存在。

一旦老板與部屬有利益沖突時(shí)，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結(jié)果是，公司的營運(yùn)負(fù)擔(dān)更沉重。

這應(yīng)也是大多數(shù)主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營能力能否負(fù)擔(dān)。

后來我做了調(diào)整，主管是“雙方代表”，有時(shí)勞方，有時(shí)在資方。在內(nèi)心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡。“工頭”與“老板的走狗”都不是正確的位置。

第八錯(cuò)：不知主管是專業(yè)，忘了虛心學(xué)習(xí)

我當(dāng)主管的錯(cuò)誤當(dāng)然還有很多，但最后一個(gè)錯(cuò)誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學(xué)習(xí)”做總結(jié)。

其實(shí)主管是一項(xiàng)專業(yè)，他需要各種不同專業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負(fù)擔(dān)事情的成與敗，他影響到工作者的命運(yùn)。可是大多數(shù)的主管，竟然都是因一種專業(yè)技能而升官，或財(cái)務(wù)、或業(yè)務(wù)……，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內(nèi)缺乏主管養(yǎng)成訓(xùn)練，學(xué)院中也沒有“主管學(xué)”，每一個(gè)人都是在摸索中、嘗試錯(cuò)誤中完成學(xué)習(xí)。

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