餐飲主管工作內(nèi)容

pincai小編為大家精心整理編輯了餐飲主管工作內(nèi)容，給大家提供個參考，希望對大家有所幫助。

內(nèi)容一：

一、 工作職責

在會所總經(jīng)理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內(nèi)容

1. 根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠?qū)崿F(xiàn);

2. 擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核;

3. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標;

4. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度;落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段;

5. 參加會所行政會議，將相關(guān)事項上傳下達，落實各項工作;接受相關(guān)部門的檢查與評估;

6. 定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項;

7. 定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃;

8. 每月向上級呈交各部門經(jīng)營運作報告(定期的工作計劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報;年終個人及部門工作總結(jié)及來年工作計劃);

9. 提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護;

10. 負責每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財務的賬目核算;

11. 處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時答復客人提出的意見及建議;負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證;

12. 督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作;

13. 監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌，負責根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種(每月至少2次菜式創(chuàng)新);提高出品質(zhì)量;

14. 每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

15. 定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等;

16. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等;

17. 具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務上精益求精。

內(nèi)容二：

1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。

4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

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