立冬進補羊肉燉什么好

　　立冬進補，羊肉是首選，羊肉營養(yǎng)豐富，性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力。但是，羊肉該如何燉對進補才好呢?下面是小編精心整理的立冬進補羊肉燉什么好，歡迎閱讀與收藏。

　　立冬進補羊肉燉什么好

　　1、白蘿卜燉羊肉

　　材料：羊肉500克，白蘿卜300克，姜片、香菜、胡椒、精鹽各適量。

　　做法：將羊肉、白蘿卜洗凈，切成2厘米左右的小塊;香菜洗凈，切段;將羊肉、姜片、精鹽放入鍋內(nèi)，加適量清水，大火燒開;燉煮1小時后放入白蘿卜塊，10分鐘后放入香菜、胡椒，稍煮即可食用。

　　功效：具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。

　　2、歸地燒羊肉

　　材料：羊肉500克，當歸、生地各15克，干姜10克。

　　做法：羊肉洗凈，切塊，放砂鍋中，并入洗凈之藥及醬油、鹽、糖、黃酒，清水各適量，紅燒至肉爛，可常服。

　　功效：溫中補虛，益氣攝血;適用于氣虛所致月經(jīng)量多，色淡質(zhì)虛，面色無華，神疲氣短，懶言，舌質(zhì)淡，脈弱無力。

　　3、芙蓉三鮮

　　材料：水發(fā)魚鰾200克。羊肉150克，冬筍150克，水發(fā)木耳50克，青紅柿椒各半個。鹽，料酒，高湯，淀粉。

　　做法：羊肉用清水反復清洗，切絲掛漿，魚鰾、冬筍、青紅柿椒切絲。羊肉絲溫油滑熟鍋油熱，放三絲、鹽、料酒、高湯，急火快炒，放羊肉，翻勻即可。

　　功效：滋陰興陽，益氣補虛。中醫(yī)認為魚鰾補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，止血，散瘀，消腫功用。治腎虛滑精，產(chǎn)后風痙，破傷風吐血，血崩，創(chuàng)傷出血，痔瘡。

　　4、杜仲首烏燜羊肉

　　材料：杜仲15克、何首烏20克、生姜20克、羊肉250克，鹽、油、料酒等少量，鮮湯適量。

　　做法：將羊肉洗凈、切塊，加入少量食鹽、料酒、芡粉腌制片刻，杜仲、何首烏用清水稍洗，再加少量清水浸泡，備用;先加入姜、蔥、蒜等爆香，放入羊肉，稍煸炒，倒入鮮湯，再放入浸潤好的杜仲及首烏，先用大火煮沸，再改用中小火慢燜，待湯汁快收時，調(diào)入少量食鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：補腎益精、生發(fā)烏發(fā)、溫中補陽。對冬季抗寒、防須發(fā)灰白枯脫、治腎虛腰痛十分有效。

　　5、栗子燜羊肉

　　材料：羊肉640克，栗子320克，紅、白蘿卜各1個，桂皮，八角，紅辣椒，姜茸，醬油，蠔油，雞粉，糖，鹽適量。

　　做法：羊肉剁塊，飛水過冷后，瀝干水分;紅、白蘿卜切角形;先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷后，瀝干水分，蘿卜棄去;坐鍋點火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時;羊肉燉爛后加入蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時，即可加入芡汁料上碟。

　　功效：羊肉甘溫，能溫陽散寒、補益氣血、強壯身體，較適合冬令進補;栗子補腎壯腰、益胃平肝;蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣的功效。如果將羊肉與栗子、蘿卜在一起烹調(diào)，不但營養(yǎng)豐富，且溫補不燥，培元又固本。栗子燜羊肉特別適合中老年和婦女兒童食用。

　　6、蓯蓉羊肉粥

　　材料：肉蓯蓉30克，羊肉150-200克，大米適量，食鹽、味精各少許。

　　做法：羊肉洗凈切片，放鍋中加水煮熟，加大米、蓯蓉共同煮粥，以食鹽、味精調(diào)味服食。

　　不是所有人都適合吃羊肉

　　羊肉雖好，但不是所有人都適合。

　　專家稱，由于羊肉中蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，熱量較高，從西醫(yī)上講，患有某些疾病的人不宜大量食用。首先是肝炎患者應盡量少吃羊肉。這是因為羊肉甘溫大熱，如果肝炎患者過多食用，會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，較高的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病或病情進一步加重。

　　其次是感冒初期者和素有痰火者，即經(jīng)�？谏嗝訝�、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者不宜吃羊肉。中醫(yī)認為，感冒初期應發(fā)表散邪，不宜補益，補益則資助邪氣，使病邪化入里。冬季羊肉為溫熱之性，吃了羊肉反而會加重病情。

　　再次是患有十二指腸潰瘍的患者不宜吃過熱的火鍋涮羊肉。冬季天氣寒冷，人們在吃火鍋涮羊肉時習慣趁“燙勁兒”吃下，認為這樣才有益于溫熱御寒。實際恰恰相反。如果十二指腸潰瘍患者吃了過燙的涮羊肉，實踐證明對患者的康復和保養(yǎng)是極為不利的。

　　最后，腹瀉者或服用的中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。這是由于腹瀉后常致體液耗傷，羊肉性熱劫陰，食后易致其他病變。

　　燉羊肉最有利身體健康

　　另一方面，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同，究竟哪一種才是最有利于身體健康的呢?答案是燉!

　　燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。

　　除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。

　　吃羊肉的禁忌

　　1、部分病癥忌食羊肉

　　經(jīng)�？谏嗝訝�、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　2、忌與西瓜同食

　　吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　3、不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　4、忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

　　5、不宜與南瓜同食

　　中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

　　冬季滋補必喝的羊肉湯，這6種做法

　　一、蘿卜羊肉湯

　　1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

　　2、鍋里倒入底油，放入姜片煸炒出香味；

　　3、倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味；

　　4、水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜；

　　5、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　二、滋補羊肉湯

　　1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈；

　　2、紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

　　3、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊；

　　4、用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

　　5、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞；

　　6、然后加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒7、注入清水，放入蒸鍋蒸兩小時即可。

　　三、栗子羊肉湯

　　1、羊肉洗凈，切成小丁；

　　2、加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制；

　　3、栗子肉煮至四成熟，切成小��；

　　4、鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒；

　　5、加入羊肉丁、栗子丁，燒開后改中火燉至羊肉熟爛；

　　6、以鹽、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

　　四、番茄羊肉湯

　　1、羊肉洗凈，整塊放入鍋內(nèi)；

　　2、加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；

　　3、馬鈴薯去皮，番茄去籽；

　　4、與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；

　　5、番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒；

　　6、再加羊肉湯，即成番茄醬汁；

　　7、取羊肉湯燒開，將羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中；

　　8、并加鹽，番茄醬汁，待湯煮熟；

　　9、放入胡椒粉，撒上香菜末即成。

　　五、清湯羊肉煲

　　1、羊肉先用水焯干凈浮沫，然后用煲把水燒開；

　　2、再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄；

　　3、另起鍋放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒；

　　4、濺酒后倒入煲內(nèi)煮至九成熟后；

　　5、再放入蘿卜煮至熟后，放鹽調(diào)好味；

　　6、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

　　六、羊肉甲魚湯

　　1、將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙；

　　2、剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除去內(nèi)臟，洗凈；

　　3、羊肉洗凈；

　　4、將甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)；

　　5、加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟；

　　6、加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。

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