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網(wǎng)購大閘蟹如何保存
于大閘蟹肉嫩鮮美，具有很好的營養(yǎng)價值，因此大家都特別的喜歡吃大閘蟹。大閘蟹中最有名氣的當屬陽澄湖大閘蟹，現(xiàn)在超6成的購蟹人士是通過網(wǎng)絡在網(wǎng)上買的陽澄湖大閘蟹。那網(wǎng)購大閘蟹要注意什么呢，網(wǎng)購大閘蟹怎么保存，以下是小編精心整理的相關內(nèi)容，希望對大家有所幫助!
1、將大閘蟹綁好放置盆內(nèi)，有一點很重要，一定要放在陰涼的地方，以免大閘蟹被熱死。盆中不能放水，盆上面用濕乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋。這樣能保證大閘蟹的生存環(huán)境不干不濕，以及能讓大閘蟹獲得足夠的氧氣。
2、將捆綁好的大閘蟹放入盆中，加少量水存放，但一定要切記水不能蓋過蟹嘴部分，讓它的得到水分的同時也能夠呼吸。如果水蓋過大閘蟹嘴部分，會導致大閘蟹缺氧而是死。
3、可以放在冰箱的冷藏柜里，不要放在冷凍柜，溫度控制在3-6攝氏度左右，擰干的濕毛巾蓋住。
用以上3種方法，能讓大閘蟹存活3-5天時間，不過也是要盡快食用哦。
網(wǎng)購大閘蟹一定要注意的事情
1、首先要找信譽度高的網(wǎng)上商城，其次要根據(jù)銷量和評價來判定，電子商務非�；鸨臅r代，網(wǎng)上的貨物也參差不齊，很多不法商家會打著陽澄湖大閘蟹的幌子出售一些偽劣大閘蟹或是已經(jīng)死掉的大閘蟹。
2、正宗的陽澄湖大閘蟹上有蘇州市質(zhì)監(jiān)局的專用防偽蟹扣，蟹扣正面有國家地理標志原產(chǎn)地保護的標識，背面印有清晰的“品牌名字”，可通過電話、短信、網(wǎng)站查詢信息真?zhèn)�。而且，銷售門店必須有行業(yè)協(xié)會的授權。
3、網(wǎng)購大閘蟹時，要咨詢售后相關問題，以及添加官方微信或郵箱地址。同時要約好收到大閘蟹時，如果大閘蟹斷腿斷腳或死亡的，只找商家索賠，以免商家和快遞互相推諉。添加官方微信或郵箱地址，是為了讓買家在收到大閘蟹有損壞和死亡情況時，第一時間內(nèi)將照片發(fā)給商家，以免商家的聯(lián)系電話打不通，耽誤了反饋時間，而商家卻以超過反饋期限為由拒絕賠償。
4、在網(wǎng)上夠買回大閘蟹時，有兩種方法可以辨別是否是死蟹。一是看大閘蟹的眼睛，用手去輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，有反應的就是活的，沒反應的就是死蟹。二是將大閘蟹捆綁好后放在水中，如果有吐泡泡的，說明是活蟹，死蟹就會沒有反應了。
網(wǎng)購大閘蟹一定要注意的事情
5、陽澄湖大閘蟹有青背、白肚、黃毛的特征，青背是陽澄湖大閘蟹的一大特征，它既不似安徽巢湖蟹那樣的黃灰色，也不象崇明蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色，故又稱“蟹殼青”。普通的河(湖)蟹腹部的白色大多為米白色、黃白色，均顯得混濁、黯淡;而陽澄湖大閘蟹的白肚卻白中帶青、極有光澤，給人晶瑩潔白之感。陽澄湖大閘蟹兩螯的絨毛、八腿上的須毛都是金黃色的，公蟹長度達3-4cm，母蟹稍短些，普通的蟹茸毛短。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。
6、剛死或者已經(jīng)死的大閘蟹是不能吃的。這是因為當螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
7、在長時間的運輸途中大閘蟹會吐掉肚中水份，俗稱吐泡泡。到買家手中會有5%~7%左右的份量損耗，雄蟹失的份量比雌的厲害, 原因是雄的大鰲上的毛多，干放后會干掉水分，所以份量會有所減輕。
拓展：
一、大閘蟹挑選技巧：
1是青背：
陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。蓋象商城賣的陽澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2是白肚：
貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
3是金爪：
我在蓋象商城網(wǎng)購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
4是黃毛：
陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
二、什么樣的蟹才算正宗陽澄湖大閘蟹？
1、看時令
這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹季節(jié)的催熱下，不斷有標注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農(nóng)貿(mào)菜市場、餐飲飯店等流通消費領域。部分商家老板會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關系的可在開湖前提前捕撈上市云云。
但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會（下稱“蘇協(xié)”）的工作人員表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的。
2、看防偽戒指
目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業(yè)內(nèi)主要將“蘇協(xié)”和巴城陽澄湖大閘蟹協(xié)會（下稱“巴協(xié)”）的防偽戒指視為正宗�！疤K協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著一個綠色的小橢圓圈，打開這個圈蓋，里面有12位的防偽數(shù)字。消費者可通過電話、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對這12位防偽數(shù)字進行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。
而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數(shù)字，消費者也可通過電話、短信、網(wǎng)址查詢等方式進行查詢。
3、看體態(tài)
對于有購蟹經(jīng)驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。
此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
4、活力
一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
三、怎么看大閘蟹死活？
1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活
2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）
3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
四、大閘蟹吃公的好還是母的好？
1、九雌十雄：
“九雌十雄”是什么意思？九月團臍十月尖，團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農(nóng)歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農(nóng)歷十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
2、大閘蟹怎么看公母？
公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進去一樣。
母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。
母蟹農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農(nóng)歷十月膏白豐腴。
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