荔枝肉的做法

荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!

美食種類

福州荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

莆田荔枝肉

莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時(shí)如得閑暇，邀三五個(gè)好朋友，尋一個(gè)幽靜處，點(diǎn)一盤荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意!

美食辨析

荔枝，為無患子科(SaPindaceae)植物荔枝 Litchi chinensis Sonn.的成熟果實(shí)，略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25～50mm，厚約1.5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皺縮不平;另一面較光亮，縱皺紋較寬。柔潤感差又干硬。氣微香，味甜微酸。假種皮外表面表面觀：細(xì)胞里長方形或長條形，徑約25μm，細(xì)胞壁平直或略彎曲。內(nèi)表面表面觀細(xì)胞呈長方形或長條形，直徑約15μm，細(xì)胞壁增厚較均勻略呈連珠狀，表面可見細(xì)密波狀紋理。主產(chǎn)于兩廣、福建、四川等地。荔枝香甜適口，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經(jīng)，有健脾益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、理氣止痛、養(yǎng)心安神之功。《本草綱目》言其“性平無毒，發(fā)小兒痘瘡”。荔枝不宜多食，以免發(fā)生“荔枝病”。荔枝病實(shí)際上是低血糖反應(yīng)，輕則惡心，四肢無力，重則頭暈，心悸，出冷汗。出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)，可用荔枝殼水煎服，或靜脈注射葡萄糖等。若經(jīng)上述治療病情仍不見緩解時(shí)，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院治療。

制作方法

做法一

荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成.荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

主料:豬肉(瘦) 300克

輔料:荸薺 100克

調(diào)料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

制作方法：

1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片;

2.馬蹄(荸薺)切小塊，每粒2～3 塊;

3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻;

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用;

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油;

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法二

【原料】 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

【做法】

1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

做法三

原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。

調(diào)料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

做法：

1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末;

2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片;

3、豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用; 鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味;

4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

貼士： 在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美，可以給你意想不到的爽滑美味!

營養(yǎng)價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

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