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舒芙里簡(jiǎn)介
舒芙里Souffle，出自法語(yǔ)，原意“吹起”，因此，以這個(gè)詞匯命名的甜點(diǎn)稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個(gè)美好卻又飄渺的夢(mèng)，轉(zhuǎn)瞬即逝。下面是小編給大家整理的關(guān)于舒芙里簡(jiǎn)介，歡迎閱讀！
舒芙里簡(jiǎn)介 1
舒芙里由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)在烤的過(guò)程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點(diǎn)的小敞口烤盤會(huì)同糕點(diǎn)一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
美食口感
既象蛋糕又象雪糕的口感，入口時(shí)，舒芙里的整個(gè)組織會(huì)在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點(diǎn)。
美食起源
關(guān)于舒芙里的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，有人認(rèn)為它是19世紀(jì)的產(chǎn)物，有人卻考證說(shuō)在中世紀(jì)的歐洲，就已經(jīng)有了這道美食的“原型”。
據(jù)說(shuō)，舒芙里的來(lái)源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無(wú)厭的風(fēng)氣息息相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)，動(dòng)輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久，終于有人看不過(guò)眼了：于是，為了糾正這種腐敗的飲食風(fēng)氣，有廚師利用無(wú)色無(wú)味又無(wú)重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”。
美食涵義
無(wú)論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯(cuò)過(guò)它的“致命時(shí)限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態(tài)的時(shí)限。
如何讓舒芙里在送抵客人面前時(shí)仍然維持優(yōu)雅蓬松的原貌，是對(duì)廚師們手藝的一大考驗(yàn)，因此在制作這道點(diǎn)心時(shí)，絕對(duì)不容許有任何一點(diǎn)疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運(yùn)。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle，為了保證百分之百的成功率，嚴(yán)格規(guī)定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡(jiǎn)直把這道美點(diǎn)當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。
而作為食客呢?待舒芙里一上桌，便應(yīng)抓緊時(shí)間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光!
因?yàn)�，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛(wèi)心強(qiáng);如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……
稍縱即逝的快樂——誰(shuí)也錯(cuò)過(guò)不起啊!
制作方法1
到底舒芙里是怎樣做成的呢?簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)有三個(gè)基本步驟：
首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋面粉攪拌均勻成蛋糊狀，并倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態(tài);
然后把蛋白和白砂糖一塊用力發(fā)打，打至蛋白呈白色堅(jiān)挺的泡沫，裝入內(nèi)圍已涂上黃奶油和少許砂糖的烤盅內(nèi);
最后將烤盅放進(jìn)烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分;蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。
而在發(fā)打蛋白期間，還可根據(jù)喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成咸甜各異的味道。
制作方法2
材料
雞蛋（室溫）3個(gè)
糖100克（根據(jù)使用的巧克力含糖量按喜好減量或增量）
考維曲巧克力（可可脂含量60%，切碎。如果巧克力材料是加工好的小粒，不用切碎直接使用）100克
黃油90克
鮮奶油（35%）1大匙
朗母酒1大匙
低粉20克
做法
1、烤模刷一層黃油放冰箱備用（非不粘烤模要涂油撒粉）；面粉過(guò)篩；雞蛋蛋黃和蛋白分開。
2、蛋黃和50克糖用打蛋器充分混合，直打到濃稠呈沙拉醬顏色。
3、余下的糖分3次加入蛋白里，直到把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡程度。
4、巧克力和黃油55-60度的熱水坐溶混合均勻后，倒入步驟（2）里攪拌均勻。然后順序加入鮮奶油、朗母酒混合均勻。
5、加入1/3的蛋白用打蛋器拌勻后，將面粉篩進(jìn)用打蛋器拌勻。加入余下的蛋白，改用刮刀用翻切法混合均勻。
6、倒入模子8分滿，頓幾下排掉氣泡，放在裝熱水的另一烤盤內(nèi)，170度烤35-50分鐘（要根據(jù)烤模大小調(diào)整烘烤時(shí)間），以用竹簽插入沒有面糊掛上為宜。
7、烤好后脫模倒扣在架子上放涼。涼后密封室溫保存（不用放冰箱），第2天品嘗口感更好，更加濕潤(rùn)柔軟。
制作方法3
奶油奶酪隔水加溫或微波軟化后加入細(xì)砂糖A拌勻。
加入2只蛋黃攪拌順滑。
加入淡奶油和香草精（或香草籽）攪拌均勻。
篩入低粉攪拌均勻。
拌好的面糊非常細(xì)膩。
將30克細(xì)砂糖分2次加入蛋白中，以中低速打發(fā)至滴落的紋路不易消失的狀態(tài)。
分2次把打發(fā)的蛋白霜加入面糊混合均勻，先用手抽，后用刮刀.
翻拌至順滑有光澤。
把面糊倒入耐高溫玻璃罐中，用一條寬約5CM的油紙圍在容器口，防止面糊膨脹過(guò)程中溢出。
烤箱，上下火170度預(yù)熱，將玻璃罐置于加入水的深盤中，放入烤箱下層烘烤，烘烤結(jié)束后在爐中待完全涼透再取出。
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