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肥腸粉
“四川肥腸粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻辣鮮香酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉菜子油及干紅辣椒花椒等原料，鍋湯則是用肥腸豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
肥腸粉介紹
肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉絲內(nèi)，而后分別有精致的系列調(diào)輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食后滿口余味讓人離之戀戀。
肥腸粉經(jīng)過長期的經(jīng)營，其歷史已有數(shù)百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個(gè)小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費(fèi)選擇更多，并憑借著美食之都得天獨(dú)后的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕松調(diào)整的特點(diǎn)，稍加改良即可成為專業(yè)的酸辣粉，牛肉粉……
肥腸粉特點(diǎn)
粉軟滑燙，湯鮮味濃，肥腸耙香，是冬季佳品。
肥腸粉制作
制作材料
紅苕粉750克，豬腸、豬心、豬肺、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、川鹽、豬骨各適量。
肥腸粉做法
1.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
肥腸粉的制作要領(lǐng)
1.豬雜貨要煮耙爛;
2.紅苕粉不宜燙制時(shí)間過長，以免失去滑爽。
朱記肥腸粉
朱記肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的軍屯鍋魁既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。完全具備“快餐”的特點(diǎn)。所以，在成都肥腸粉專賣店星羅密布，隨處可見，歷年來被多次被評為四川、成都名小吃。是成都小吃的代表之作。
朱記肥腸粉數(shù)百年來一直大受歡迎，市場之上肥腸粉店均為朱氏傳人或親戚所開，經(jīng)營歷來持續(xù)火爆，味道獨(dú)具代表，而鮮有同類競爭，其中根本原因是在于，朱低以肥腸粉興旺一個(gè)家族，其技術(shù)獨(dú)特，但在之前絕不外傳，故少有流出，這是技術(shù)價(jià)值的體現(xiàn)，也是其他小吃所不能比擬的。
白家肥腸粉
白家肥腸粉來自四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)，是白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都的名小吃之一。
白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評為成都市著名商標(biāo)。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。
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