脆炸里脊卷

脆炸里脊卷是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，脆炸里脊卷以草魚(yú)為主要材料。

美食口感

此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。

制作材料

主料：豬里脊肉(250克) 草魚(yú)(100克)

輔料：豬肉(肥)(50克) 雞蛋清(25克) 淀粉(玉米)(50克)

調(diào)料：大蔥(10克) 姜(10克) 味精(2克) 黃酒(10克) 鹽(2克) 椒鹽(2克) 花生油(100克)

制作工藝

1. 將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌;

2. 將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉備用;

3. 豬肥肉剁成肉泥;

4. 蔥、姜切末并加入魚(yú)肉、肉泥、蛋清，攪勻;

5. 將肉片放上餡逐片卷起來(lái)成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟;

6. 將炸好的里脊肉卷，擺在盤(pán)內(nèi)撒上花椒鹽即成。

工藝提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備油1000克，實(shí)耗100克。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豬里脊肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

草魚(yú)

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

豬肉(肥)

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

淀粉(玉米)

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

食譜相克

豬里脊肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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